Vino od viburnuma kod kuće: 9 jednostavnih recepata
Sadržaj:
- Dobrobiti vina od viburnuma
- Odabir i priprema sastojaka
- Recepti za vino od viburnuma
- Kako piti vino od viburnuma
- Savjeti za izradu i čuvanje vina od viburnuma
- Video pregled: kako napraviti domaće vino od viburnuma, jednostavan recept
Vino od viburnuma ispada neobično ukusno, mirisno i zdravo. U umjerenim količinama piće poboljšava probavu, jača imunološki sustav, smiruje živce i podržava rad srca. Bobica ne gubi svoja svojstva nakon obrade i infuzije, što se povoljno uspoređuje s drugim jesenskim voćem. Može se koristiti smrznuto ili svježe, okus napitka se neće promijeniti.
Postoji mnogo recepata za vino od viburnuma. Ne mogu se nazvati jednostavnim, morate slijediti sve zahtjeve recepta. Ali ako ne odstupite od pravila, dobit ćete ne samo ukusan, već i zdrav alkohol, koji nadmašuje većinu analoga.
Dobrobiti vina od viburnuma
Jarko crveni gorki plodovi viburnuma cijenjeni su zbog visokog sadržaja vitamina i mikroelemenata. Oni uključuju askorbinsku kiselinu, rutin, beta-karoten, tokoferol, vitamin K. Bobičasto voće preporučuje se za upotrebu kod bolesti srca i krvnih žila, središnjeg živčanog sustava, dišnih i probavnih organa, oslabljenog imuniteta.
Tijekom pripreme kalina većinu korisnih tvari prenosi u vino, čineći piće ljekovitim. U umjerenim količinama djeluje protuupalno, laksativno, antibakterijski, snižava razinu kolesterola, čisti krvne žile. Nepridržavanje doza i zlouporaba poništava sve dobrobiti.
Potpuno napustiti vino od viburnuma trebaju trudnice, osobe s bubrežnim bolestima, povišenom kiselošću želuca, hipotenzijom, gihtom, alergijom na bobice.
Odabir i priprema sastojaka
Bobice za vino preporučuje se sakupljati nakon prvog mraza. Kad se malo zamrznu, gube gorčinu, zasićuju se šećerima i postaju sočnije. Ako su plodovi ranije ubrani, potrebno ih je čuvati u zamrzivaču. Neposredno prije kuhanja odmrznite, lagano isperite i odaberite dobre.
Ne uzimajte oštećene, trule bobice s plijesni i crnim točkicama za vino u nadi da će sve fermentirati. Nekoliko pokvarenih plodova može uništiti cijelu seriju vina. Korišteno posuđe treba oprati otopinom sapuna i sode te prokuhati ili kuhati na pari kako se piće ne bi ukiselilo.
Recepti za vino od viburnuma
Postoji mnogo recepata za vino od viburnuma. Razgovarajmo o najpouzdanijim i najpopularnijim, koji uvijek daju dobre rezultate.
Jednostavan recept (klasičan)
Najlakši i najbrži recept za vino od viburnuma za početnike. Zahtijeva minimum sastojaka i iskustva.
Spoj:
- bobice viburnuma - 1,5 kg;
- flaširana voda - 0,5 l;
- granulirani šećer - 0,2 kg;
Recept:
- Viburnum sipajte u posudu i zgnječite rukama ili drvenom drobilicom.
- Ulijte toplu vodu, dodajte granulirani šećer, dobro promiješajte.
- Posudu sa smjesom prekrijte gazom i ostavite mjesec dana na toplom mjestu.
- Nakon vrenja ocijedite vino od taloga i stavite ga na tamno mjesto za dozrijevanje. Puni se u boce nakon dva tjedna. Ako se piće pokazalo bljutavim, možete dodati limunsku kiselinu po ukusu.
Ako sladovina ne fermentira dobro, možete dodati šaku neopranih grožđica u posudu i staviti posudu na toplo mjesto.
S kvascem
S kvascem se vino od viburnuma priprema mnogo brže, ali zahtijeva više pažnje. U procesu pripreme možete podesiti jačinu i slatkoću napitka, "prilagođavajući" svom ukusu.
Spoj:
- bobice viburnuma - 1,5 kg;
- granulirani šećer - 1,5 kg;
- vinski kvasac - 8 g;
- limunska kiselina - 8 g;
- voda - 5 l.
Recept:
- Bobičasto voće prelijte s 2 litre vruće vode (60°C i pričekajte 20 minuta, zatim zdrobite dok ne dobijete sok.
- Pripremite šećerni sirup. Prokuhajte 1/2 vode, dodajte 0,5 kg šećera i držite 5 minuta na vatri uz stalno miješanje. Ohlađeni sirup uliti u sok.
- Ohladite sladovinu na 25 °C, zatim dodajte kvasac i limunsku kiselinu.
- Kapacitet stavite u toplinu 3 dana za primarnu fermentaciju.
- Nakon toga odvojite tekućinu od taloga, razrijedite vodom i zatvorite posudu vodenim zatvaračem, ostavite da fermentira.
Gotovo vino se ocijedi od taloga, po želji možete dodati šećera ili limunske kiseline. Flaširajte i spremite.
Suho vino od viburnuma
Piće ima ugodan miris i okus s blagom kiselošću, niskog stupnja. Ovo se vino lako pije, ne ostavlja trpkost na jeziku.
Spoj:
- bobice viburnuma - 4 kg;
- voda - 7 l;
- granulirani šećer - 2 kg;
- grožđice - 40 g.
Recept:
- Zagrijte 1 litru vode na 40 °C, dodajte 200 g šećera, promiješajte i pričekajte da se tekućina ohladi.
- Dodajte grožđice, pokrijte posudu gazom i ostavite tjedan dana u prostoriji s temperaturom ne višom od 15°C.
- Procijedite predjelo u posebnu posudu, a grožđice bacite.
- Kalinu zamijesiti, pomiješati sa kvasinom, dodati vodu i kvasac.
- Pokrijte posudu gazom, stavite na toplo tri dana.
- Fermentiranu tekućinu u novoj posudi, odvojiti od kolača, zatvoriti vodenim zatvaračem.
- Vino će biti gotovo za nekoliko tjedana.
Desertno vino od viburnuma
Prema ovom receptu, možete napraviti domaće pojačano vino od viburnuma. Bit će bogato crveno, slatko i trpko.
Spoj:
- bobice viburnuma - 3 kg;
- voda - 1 l;
- šećer u prahu - 1 kg.
Recept:
- Sipati kalinu u posudu i mijesiti.
- Sipati 0,2 kg šećera u prahu, miješati dok se kristali potpuno ne otope.
- Premjestite posudu na grijanje na tri dana za primarnu fermentaciju.
- Odvojite tekućinu od kolača ulijevanjem u novu posudu.
- Dodajte vodu i 0,6 kg šećera u prahu, postavite vodenu brtvu.
- Čim proces fermentacije prestane, potrebno je dodati ostatak šećera.
- Premjestite posudu u prostoriju s temperaturom od 15-18 °C dva tjedna, zatim uklonite vino iz taloga i prelijte u boce.
Recept s češljevima
Češlji se nazivaju drvenasti dio cvata, grančice na kojima se drže bobice. Ne mogu se baciti, već se koriste zajedno s plodovima. Okus gotovog vina bit će plemenit, blago trpak, s prizvukom drveta.
Spoj:
- bobice viburnuma - 13 kg;
- vinski kvasac - 30 g;
- voda – 8 l;
- šećer u prahu - 3 kg.
Recept:
- Grozdove viburnuma sipajte u posudu, zgnječite zajedno s grančicama.
- Dodajte vinski kvasac, šećer, promiješajte i dodajte vodu.
- Ostanite topli 4 dana.
- Prelijte sladovinu u drugu posudu, zatvorite vodenim zatvaračem i držite na toplom još 10 dana.
- Vrelo vino skinite s taloga i ostavite da dozrije. Nakon 2-3 mjeseca možete početi s kušanjem.
Rosé vino od viburnuma
Ovaj recept je složen, ali vino ispada doista kraljevsko. Nije ga sramota staviti na svečani stol i pokloniti.
Spoj:
- bobice viburnuma - 1,3 kg;
- flaširana voda - 3 l;
- granulirani šećer - 1,3 kg;
- banane - 0,7 kg;
- grožđice - 0,7 kg;
- vinski kvasac - 8 g;
- limun - 5 g;
- vinski enzimi - 8 g.
Recept:
- Prokuhajte vodu, prelijte bobičasto voće i ostavite 20 min.
- Ocijedite tekućinu kroz cjedilo.
- Kalinu umijesiti i sav dobiveni sok preliti u drugu zdjelu.
- Usjeckajte grožđice u stroju za mljevenje mesa, sipajte u posudu sa sokom od viburnuma, dodajte 1,5 litara kipuće vode.
- U posebnu šerpu uliti 1 litru vode, izsuti sav šećer i staviti na laganu vatru. Kuhajte šećerni sirup 5 minuta uz stalno miješanje.
- Ulijte ohlađeni sirup u sladovinu.
- Banane ogulite, narežite na kolutiće, skuhajte u loncu, zgnječite i ulijte u mošt.
- Dodajte ostale sastojke budućem vinu.
- Stavite posudu na toplo tri dana, svakodnevno mućkajući sadržaj.
- Procijedite fermentiranu tekućinu, dodajte vodu, stavite vodeni zatvarač.
- Gotovo vino se ocijedi od taloga i nekoliko puta procijedi kroz gazu.
Od kolača od viburnuma
Kod kuće se vino često radi od komine viburnuma. Proizvod ostaje nakon cijeđenja soka i šteta ga je baciti. Da bi piće bilo ukusno, sadržaj posude se miješa nekoliko puta dnevno tijekom fermentacije - kolač se ne smije sušiti. Inače će vino biti kiselo, neugodnog mirisa.
Spoj:
- bobice viburnuma - 3 kg;
- flaširana voda – 1 l.
- šećer - 0,6 kg;
Recept:
- Samljeti kalinu sa granuliranim šećerom (0,2 kg) dok se potpuno ne otopi, a zatim ostaviti na toplom 3-4 dana.
- Dignutu smjesu procijediti, pogaču protisnuti, dobiveni sok razrijediti vodom i zasladiti sa 0,2 kg šećera u prahu. Zatvorite spremnik vodenim zatvaračem.
- Tijekom fermentacije dodajte još dva puta po 0,1 kg šećera - 5. i 8. dana.
- Posuda s vinom se premjesti na tamno mjesto i tamo odstoji 15 dana, nakon čega se tekućina filtrira i puni u boce.
S medom
Vino od viburnuma s medom pripremalo se u staroj Rusiji, njime su se častili gosti na gozbama i pilo kod kuće na obiteljskim večerama.
Spoj:
- bobice viburnuma - 3 kg;
- flaširana voda - 13 l;
- granulirani šećer - 3 kg;
- grožđice - 0,1 kg;
- tekući med - 0,5 kg.
Recept:
- Kalinu zdrobiti, dodati grožđice i kilogram šećera. Ulijte vodu i promiješajte.
- Posudu pokriti gazom i ostaviti 4 dana na sobnim uvjetima.
- Odvojiti tekućinu od taloga koji se istisne kroz gazu. Premjestite piće u drugu zdjelu, dodajte još 1 kg šećera u prahu. Zatvoriti vodenom brtvom.
- Preostali šećer se prepolovi i ulije u bocu 4. i 8. dana fermentacije tekućine.
- Gotovo vino ocijediti od taloga, dodati med i stajati još dva mjeseca.
Pojačani (s votkom)
Ljubitelji jačih domaćih pića mogu vinu od viburnuma dodati votku ili alkohol. Rok trajanja takvog proizvoda će se povećati, ali okus će postati grublji, oštriji.
Spoj:
- bobice viburnuma - 2 kg;
- vodka - 2 l;
- granulirani šećer - 0,2 kg.
Recept:
- Kalinu zamijesiti, pomiješati sa šećerom, prebaciti u staklenku i dodati votku. Alkohol treba prekriti bobice 2 cm.
- Zatvorite posudu i držite je na toplom dva mjeseca uz redovito mućkanje.
- Dobijeno vino se procijedi kroz gazu i puni u boce.
Kako piti vino od viburnuma
Prije početka kušanja preporuča se piće ohladiti na 10-12 °C. Važno je ne pretjerati s izlaganjem hladnoći, inače će vino postati bezukusno. Ako se piće čini preslatkim, možete dodati mineralnu vodu ili šampanjac - to će vam pomoći stvoriti lagani koktel s originalnim okusom od vina.
Kao predjelo uz vino od viburnuma nudi se sir, ohlađeni naresci i blago kiselkasti voćni deserti.
Savjeti za izradu i čuvanje vina od viburnuma
Prilikom rada s vinom od viburnuma treba se pridržavati sljedećih preporuka:
- Koristite samo staklene ili keramičke posude i miješajte drvenom kuhačom. Aluminij i željezo oksidiraju u kontaktu s kalinom;
- Tijekom faze fermentacije piće je bolje držati na mjestu s temperaturom od 20-23 °C, osim ako nije drugačije navedeno u receptu.
- Prilikom punjenja gotovog proizvoda potrebno je napuniti posude ispod grla kako ne bi ostalo mjesta za kisik.
Čuvajte vino od viburnuma u tamnoj, hladnoj prostoriji u vodoravnom položaju. Idealno mjesto bio bi podrum. Ako ga nema na farmi, boce se mogu čuvati u hladnjaku.Rok trajanja vina od viburnuma na temperaturi od 3-5 ° C doseže pet godina. Na temperaturi od 12 ºS - tri godine.
Vino od viburnuma može se smatrati dostojnim konkurentom sličnih, ali popularnijih pića. Njegov ugodan okus s blagom kiselošću i aromom bobičastog voća svidjet će se svima, dovoljno je napuniti čašu i otpiti gutljaj.
Autor: Elisey Butkov, posebno za Tonnasamogona.ru
