Armagnac: povijest

Armagnac (Armagnac) je jako alkoholno piće, koje se proizvodi destilacijom bijelog vina od grožđa i vrsta je rakije. Rodno mjesto alkohola, koje mu je dalo ime, je pokrajina Comté d'Armagnac u Francuskoj, južni dio Gaskonje. Korijeni Armagnaca sežu tisućljeće u prošlost, a lik podsjeća na slavnog mušketira: jednako bistar, vruć, za razliku od ostalih.

Francuska rakija najrjeđi je primjer alkohola koji je preživio stoljeća, zadržao svoju autentičnost i ostao vjeran tradiciji.Za razliku od većine rijetkih i skupih pića, recept za Armagnac je dobro poznat, ali nitko ne uspijeva ponoviti organoleptički destilat. Toliko je jaka snaga predaka da rakiji daje boju, teksturu i aromu.

Povijest nastanka armagnaca

Armagnac je najstarije alkoholno piće u Francuskoj, pojavio se 150 godina prije konjaka i 100 godina prije viskija. Godine 1310. piće je već bilo dobro poznato u Gaskonji. U to se vrijeme naširoko koristio kao lijek. Ali prava povijest Armagnaca započela je 300 godina ranije.

Prvi spomen "eau-de-vie" (kako se alkohol zvao u Francuskoj) datira s kraja 10. stoljeća. U početku se obično vino od grožđa proizvodilo na jugozapadu zemlje. U 6. stoljeću područje su osvojili Baski (Gaskonci), koji su bili upoznati s aparatom za destilaciju. Višak vina počeli su polako destilirati u alkohol, koji se konzumirao na domaćem tržištu.

Armagnac je stekao pravu popularnost tek 700 godina kasnije, nakon što je neostvareni višak alkohola pohranjen u hrastovim bačvama.

Slučajne zalihe bile su zaboravljene nekoliko godina, a kada su je pronašli, odlučili su pokvareni proizvod izliti. Jedan od mornara natočio je u sebe kriglu alkohola prije odlaganja i ostao zadivljen izvrsnim okusom pića. Stablo je destilatu dalo mekoću, plemenitu boju i nježnu aromu. Svijetu je predstavljena potpuno drugačija rakija.

Službeno priznanje Armagnaca kao povijesne i nacionalne vrijednosti dogodilo se 1909. godine. Pokrajina Comté d'Armagnac proglašena je na državnoj razini zonom za proizvodnju jakih alkoholnih pića Armagnac. Nakon još 30 godina, regija je dobila pravo proizvoditi piće s odgovarajućim imenom, dekretom iz 1936. osigurane su karakteristike tehnologije koje su omogućile identifikaciju pića kao Armagnac.

Razlike između armagnaca i konjaka

Unatoč nekim sličnostima, armagnac i konjak potpuno su različita pića. Postoji niz značajki koje vam omogućuju da ih jasno odvojite jedne od drugih:

• Povijesni i geografski. Armagnac se počeo proizvoditi mnogo ranije od konjaka, njegova domovina je jugozapad Francuske. Konjak se proizvodi mnogo sjevernije, u pokrajini Charente;
• Sirovina za proizvodnju. Konjak se u velikoj većini slučajeva proizvodi od grožđa Ugni Blanc, za Armagnac se koriste i druge sorte bijelog grožđa - Colombard, Baco 22, Folle Blanche. U slučaju neuspjeha usjeva, koriste se dodatne sorte;
• Tehnološki. Armagnac je proizvod jedne kontinuirane destilacije, konjak se destilira dva puta. Otuda i koncentracija alkohola kada se stavi u bačvu - armagnac ima jačinu od 53 do 60%, konjak - 72%.
• Aromatizacija. Armagnac je originalno piće prepoznatljivog voćnog okusa, višestranog i mijenjajućeg se iz šarže u seriju. Konjak ima postojan okus s izraženom drvenastom komponentom.

Svaka sorta grožđa daje sklopu karakterističnu aromu. A što je više sorti, Armagnac ima više jedinstvenih svojstava. Pravi poznavatelj nikada neće zamijeniti voćnu, cvjetnu lakoću, travnatu i zemljanu nijansu francuske rakije s konjakom.

o tome kako se konjak razlikuje od armagnaca - 7 razlika u pićima

Tehnološki proces izrade armagnaca podijeljen je u nekoliko faza, što vam omogućuje postizanje najboljeg rezultata:

1. Sortiranje ubranog grožđa i prešanje.
2. Prirodna fermentacija dobivenog soka i rad s vinomaterijalom ne može se započeti prije 1. rujna, a završiti kasnije od 30. travnja.
3. Destilacija dobivenog vina kontinuiranom destilacijom u Armagnac Alambique, dopušteno je koristiti Charente Alambique koji se koristi za proizvodnju konjaka.
4. Dobiveni vinski alkohol pretače se u hrastove bačve. Prvo ide u nove bačve, do šest mjeseci, zatim u starije kako piće ne bi bilo prezasićeno taninima. Paralelno se provodi sastavljanje kako bi se dobio poboljšani okus.
5. Uz pomoć alkoholne vode, koja se sastoji od mješavine armagnaca i destilirane vode, piće se dovodi do ciljnih pokazatelja.
6. Zatim se Armagnac puni u boce, zatvara i skladišti.

U proizvodnji Armagnaca koriste se alambiquei - posebni bakreni kazani koji su u južnu Francusku stigli iz Egipta, a poboljšali su ih lokalni vinari. Za njihovo grijanje koristi se isključivo hrastovo drvo.

Karakteristike okusa

Da biste u potpunosti otkrili okus armagnaca, piće morate natočiti u posebne čaše za armagnac, ali prikladne su i obične čaše za konjak, posebno za mlade sorte.

Miris treba sadržavati voćne, cvjetne i drvenaste note, laganu aromu dima. Što su arome izraženije, piće je bolje. na nepcu su note vanilije i suhih šljiva, nešto zeljastog, zemljanih i drvenastih motiva.

Armagnac je prilično bogatog okusa i jačine pa je potreban međuobrok ili se koristi kao digestiv.

Sorte

Armagnaci su klasificirani prema regijama proizvodnje i uvjetnim razdobljima starenja. Ako se rakija proizvodi od sirovina uzgojenih u jednoj od zona (apelacija), tada na njezinoj etiketi možete vidjeti odgovarajući natpis, a piće će imati određene značajke:

• Le Bas-Armagnac (Donji Armagnac) - odlikuje se profinjenim okusom obogaćenim voćnim notama. Cijeni se kada dosegne srednju i zrelu dob.
• L'Armagnac-Tenareze (Armagnac Tenareze) - ima potpun okus s bogatim bouqueom. Ali da bi se dobilo ova svojstva, piće mora odležati mnogo godina.
• Le Haute-Armagnac (Visoki Armagnac) je zanimljivo piće koje je cijenjeno zbog kratkog vremena odležavanja, ali je rijetkost na tržištu.

Do 1999. godine, klasifikacija armagnaca prema razdoblju odležavanja bila je ista kao i druge vrste rakija, uključujući i konjake. U njima je piće bilo označeno prema dobi od 2 do 10 godina ili više. Ali od 1999. proizvođači armagnaca odlučili su stvoriti vlastiti sustav klasifikacije, koji izgleda ovako:

• Vieil armagnac - stari armagnac, koji je odležao u montaži u bačvama različite starosti najmanje 6 godina.
• Berba - mora biti popraćena godinom proizvodnje vina koje je naknadno destilirano. Za ova pića koristi se jedan vinski materijal koji nije podvrgnut sastavljanju i kupaži. Udio alkohola može se kretati od 40 do 48%, što se smatra potpuno normalnim.
• Blanche d'armagnac - svijetli ili bijeli armagnac, napravljen od alkoholnog pića od grožđa jedine destilacije koja nije odležala u bačvama.

Informacije o klasama, sortama i izloženosti armagnaca mogu se pronaći na etiketi, ako piće nije lažno.

Proizvođači Armagnac

Nakon što je tehnologija proizvodnje armagnaca usklađena na zakonodavnoj razini, mnogi su mali proizvođači prestali poslovati. Ostale su velike vinarije koje proizvode pića nenadmašne kvalitete. Među njima se ističu:

D'Esperance

Vlasnici ove kuće su potomci samog d'Artagnana, junaka romana A. Dumasa. Proizvodi čitavu paletu armagnaca, koji se odlikuju izvrsnim okusom i jedinstvenim sklopovima.

Adresa

Smješten u gradu Castelnau d'Ozan, koristeći podrume drevnog dvorca Bordnev. To vam omogućuje skladištenje pića u optimalnim uvjetima dugi niz godina, stvarajući jedinstvenu kolekciju armagnaca. U proizvodnji se koriste bačve od hrasta Tronse, koji se smatra standardom za odležavanje pića. Najstariji Armagnac ove kuće koji još uvijek možete kupiti datira iz 1900. godine.

Laberdolive

Ovo je obiteljski obrt koji posluje od 1866. godine, a grožđe uzgajaju sami vlasnici. Tehnologija predviđa odležavanje u dvije vrste bačvi, čime se dobiva materijal čvrstoće od 53%, koji se dovodi u vodu Armagnac. Tu je i jedinstvena zbirka pića stara više od jednog stoljeća.

Darroz

Vlasnik Francis Daroz 1973. godine osnovao je elitnu vinsku kuću. Značajka pića koje se u njemu proizvodi je da se izrađuje po narudžbi i odležava onoliko dugo koliko kupac traži. Rezultat su jedinstvena pića zanimljivog okusa.

Chateau Ravignan

Pića ove kuće odležavaju najmanje 10 godina, što vam omogućuje da dobijete bogato piće nezaboravnog okusa. Upravo je ovaj armagnac volio francuski političar i bivši predsjednik Jacques Chirac.

Kako razlikovati original od krivotvorine

Beskrupulozni proizvođači mogu ponuditi svoje proizvode pod krinkom renomiranih vinskih kuća koje proizvode originalni Armagnac. Kako biste smanjili rizik od kupnje krivotvorine, morate znati jednostavna pravila:

• Armagnac kupujte samo u ovlaštenim prodavaonicama alkohola odgovornim za kvalitetu proizvoda;
• Uzmite proizvode poznatih marki koji imaju originalnu oznaku protiv krivotvorina;
• Pažljivo pregledajte bocu i uvjerite se da je označena prema klasifikaciji ovog pića.

Morate također obratiti pozornost na takve točke: iznad tekućine u boci treba biti mali slobodan prostor - oko 50 ml, na poklopcu - trošarinska markica.

Pravila korištenja

Postoji mnogo opcija kako piti Armagnac, jer piće može djelovati kao aperitiv i digestiv u isto vrijeme. Prije jela potiče apetit, a nakon - potiče probavu. Mladi armagnaci prikladniji su za upotrebu prije jela, odležane se poslužuju na kraju obroka.

Idealno je da se najstarija rakija pije iz posebnih čaša sa slamkom, ali ih je teško pronaći. Stoga možete koristiti čašu u obliku tulipana i okruglu rakiju. Potonji je savršen za nisko odležana pića.

Armagnac se toči na sobnoj temperaturi, nakon čega mora stajati 15 minuta kako bi se prostor okolo zasitio mirisnim parama. Prije prvog gutljaja, čaša se zagrijava u ruci da bi se buket konačno otvorio. Tekućina se zadržava u ustima za uživanje u buketu.

Mlade sorte jedu losos, plodove mora ili dimljeno meso. Začinjeniji poslužuju se uz tradicionalna francuska jela: foie gras, divljač, patku, flambe, posebne kobasice. Univerzalni snack - čokoladni deserti, voće i aromatizirane cigare.

Kako čuvati Armagnac

Preporučljivo je kupljenu bocu armagnaca čuvati u polupodrumu ili podrumu, daleko od svjetlosti, na stabilnoj temperaturi od oko 15°C. Stručnjaci ne preporučuju držanje u hladnjaku, gdje piće brzo gubi svojstva.

Nakon što se natoči rakija, ostatak se odmah začepi. Ako je ostalo malo tekućine, ima smisla pretočiti je u bocu manje zapremine, uvijek s hermetičkim čepom i poslati na skladište.

Armagnac se može voljeti ili ne prihvaćati svim srcem, ali na njega se ne može ostati ravnodušan. Uz umjerenu konzumaciju pomaže probavi, veseli svojim bogatim okusom i popravlja raspoloženje, a uz malo mašte pomaže da se osjećate kao pravi Gaskonjac.

Autor: Dmitry Polezhay, posebno za Tonnasamogona.ru

Video pregled: što je armagnac, odakle dolazi i kako se proizvodi

Koliko stupnjeva u Bragi Osnovni sastojci kaše su voda, šećer i kvasac. 414,9 tisuća.