Pivo Blanche (Blanche): povijest
Sadržaj:
- Povijesna referenca
- Značajke proizvodnje, sastav, razlike
- Okusna svojstva, jačina i kalorijski sadržaj
- Sorte
- Pravila korištenja
- Video recenzija belgijskog piva Blanche de Bruxelles (Blanš de Brussel)
Pivo Blanche (Blanche) - nefiltrirano piće od pšeničnog hmelja sa 4,5-5,5% alkohola porijeklom iz Belgije. Na francuskom ime znači "bijelo". Blanche se često miješa s drugim lager pivima. Imaju slična svojstva, ali zbog okusnih karakteristika i osobitosti proizvodnje, belgijsko pivo izdvaja se u zasebnu vrstu.
Drugi naziv pjene je "witbier", kako je zovu u Nizozemskoj. Talog kvasca čini piće mutnim. a na niskim temperaturama postaje bjelkasta. Reći ćemo vam zašto je pivo Blanche steklo svjetsku popularnost i kako ga pravilno piti.
Povijesna referenca
Prvi recept za pivo Blanche pojavio se u XIV stoljeću u naselju Brabant u grofoviji Flandrija. U početku se pivo kuhalo samo na bazi prženih zrna pšenice uz dodatak stolisnika i ružmarina. Piće se smatralo ljekovitim zbog dodavanja biljaka koje se koriste u liječenju kolere. U 16. stoljeću pivari su počeli prelaziti na hmelj i sastav witbiera se promijenio.
Pivo Blanche gubi potražnju od 18. stoljeća, kada su se na tržištu alkoholnih pića pojavile nove sorte hmelja.
Glavni konkurent bio je lager - njegova proizvodnja je bila jeftinija, a vrijeme proizvodnje kraće. Dva stoljeća kasnije, 1956. godine, zatvorena je posljednja tvornica za proizvodnju belgijskog piva i Blanche je konačno nestao iz prodaje.
Devet godina kasnije, pivar Per Celis osnovao je malu sladaru u Hoogardenu pod nazivom Brouwerij Celis i ubrzo lansirao tradicionalno belgijsko pivo Blanche.Piće se zaljubilo u poznavatelje witbiera, proizvodnja se morala žurno proširiti. Nekoliko godina kasnije, pivovara Celis isporučila je Blanche ne samo u Europu, već iu Sjedinjene Države. Danas je "bijelo pivo" još uvijek popularno, a proizvode ga i velike tvornice i obrtnici diljem svijeta.
Značajke proizvodnje, sastav, razlike
Beer Blanche po sastavu i tehnologiji proizvodnje vrsta je piva gornjeg vrenja sa svojim inherentnim organoleptičkim svojstvima. Hoppy se kuha na lagano prženoj pšenici uz sudjelovanje ječmenog slada, cijeli proces traje 1,5 mjesec.
Sastav Blanche piva:
- voda;
- nesladna pšenica;
- jedva;
- hop;
- kvasac;
- mirisno bilje (korijander, korica curacao korica i kora slatke naranče.
Faze proizvodnje:
- Pšenični i ječmeni slad se fermentiraju u jednakim omjerima, inzistiraju u bačvama 2-3 tjedna u tamnoj prostoriji, kako bi se sve komponente pomiješale i započela primarna fermentacija. Narančina korica i začini se dodaju odmah.
- Rezultirajuće ljuto piće puni se u boce;
- Pivo se ostavi 1 tjedan na toplom mjestu. Tu počinje sekundarna fermentacija zbog koje svijetlo pivo ima povećanu razinu plinova, odnosno jako se pjeni;
- Zatim se Blanche šalje na hladno mjesto 14 dana.
Proces kuhanja u četiri koraka s dvostrukom fermentacijom daje pale aleu bogat, blago slatkast okus.
Belgijsko pivo Blanche često se miješa s drugim sortama: blond i lager. Ali Witbeer ima neke vrlo primjetne razlike:
- pivari piću dodaju začine i bilje;
- hmelj se, unatoč aktivnoj upotrebi proteklih godina, danas rijetko koristi;
- mutna bjelkasta boja - piće nije filtrirano.
Za izradu blanša potrebno je strpljenje i strogo pridržavanje uvjeta odležavanja. Njihovo kršenje lišava pjenu okusnih karakteristika witbiera - umjesto slatkoće pojavljuju se kiselost i gorčina.
Okusna svojstva, jačina i kalorijski sadržaj
Zahvaljujući nesladnoj pšenici u sastavu, u piću su jasno vidljive note svježeg kruha i slada. Osjete se začini s motivima bilja i citrusa, ječam daje dašak slada. Buket witbiera može dati cvjetne i začinsko-zemljane prizvuke, ali oni su uvijek u drugom planu. Završno suho.
Boja alea je vrlo svijetla, gotovo bijela, s blagom žutom nijansom. Stvara jaku, jaku pjenu. Aroma je sladna, s notama meda i vanilije. Po snazi, Blanche pripada klasičnom stilu - od 4,5% do 5,5% alkohola. Lako se pije, nema osjećaja opijenosti.
Prosječni kalorijski sadržaj pića - 45 kcal na 100 gr. Standardna boca od 0,33 litre sadrži 120 kcal, a boca od pola litre 190 kcal. Da biste ih se riješili, dovoljno je pola sata aktivne šetnje.
Sorte
Tijekom četiri stoljeća, pivari su stvorili mnogo varijanti pale alea, samo nekoliko je došlo do nas.
Blanche piva:
- Blanche de Bruxelles - klasičan izgled bez dodatnih sastojaka, 4,5% alkohola. Ima izraženu aromu naranče i kiselkast, osvježavajući okus;
- Blanche de Bruxelles Rosee je slatko-kisela sorta s dodatkom višnje, breskve, grejpa, jagode, banane ili jabuke, koja daje voćne tonove i svijetlu aromu. Sadržaj alkohola je 4,4%. Ovo pivo će se svidjeti ženama;
- Blanche De Fleur - nefiltrirano pšenično pivo Blanche 4,5% ABV bogatog okusa i arome začina. Sadrži jedinstvene sorte hmelja i pšenice.
Sve sorte Blanche imaju karakteristične osobine witbier stila - mekoću, aromu i lakoću. Iz tog razloga većinu publike čine žene ili muškarci koji ne vole opojnu gorčinu.
Pravila korištenja
Pijte belgijsko pivo Blanche ohlađeno na 3-6 °C. Za kušanje odaberite standardne visoke čaše od tankog stakla ili posude u obliku tulipana. Pinte, čaše s trbušastom drškom i nekoć popularni French Jelly će poslužiti. U posudu se dodaju kockice leda. Zbog visoke razine plinova, Blanche se toči polako, držeći bocu pod kutom od 45° kako pjena ne bi otišla preko ruba.
Blanche piće za ručak ili večeru. Pivo ide uz salate, meso, ribu, roštilj. Krutoni, čips i grickalice također su popularni. Naranča, grejp i limun se ne preporučuju - kiselina citrusa nadjačava pšenično pivo.
Belgijsko pivo Blanche izbor je onih koji ne vole opojne vrste ovog pića. U njemu nema gorčine, a miris je ispunjen notama citrusa i bilja. Blanche se odnosi na skupe predstavnike piva i smatra se simbolom uzorka Belgije. Ovo piće vrijedi probati.
Autor: Tatyana Rusinova, posebno za Tonnasamogona.ru
