Rakija i konjak: koje su razlike
Sadržaj:
- Što je konjak i rakija
- Razlike između konjaka i brendija
- Kako ne pobrkati brendi i konjak pri kupnji
- Video analiza: koja je razlika između rakije i konjaka
Brandy i konjak srodna su pića pa se mnogi zbune pri odabiru u trgovini. Postoje oni koji ih smatraju različitim nazivima za isti alkohol. Ovo je velika zabluda. Dodatnu zabunu čini navika ruskih potrošača da brandy nazivaju konjakom.
Saznajmo koja je razlika između pića, zašto se miješaju i kako razlikovati jedno od drugog.
Što je konjak i rakija
Rakije su grupa žestokih pića jačine od 40 do 60%. Dobivaju se destilacijom vina od grožđa, rjeđe - jabuka, krušaka, šljiva i drugih vina. Što se tiče rakije, ispravnije je govoriti ne o određenoj vrsti alkohola, već o tehnologiji proizvodnje.
Konjak je poseban slučaj rakije. Alkohol se priprema dvostrukom destilacijom fermentiranog soka od grožđa određenih sorti koje se uzgajaju u departmanu Charente. Destilat zatim odležava u bačvama od svijetlog hrasta najmanje 2,5 godine.
Samo francuski proizvođači imaju pravo nazivati svoje proizvode konjakom. Sva ostala alkoholna pića dobivena destilacijom voćnih vina nazivaju se rakijom. Brandy uključuje Calvados, Armagnac, Šljivovicu, Rak.
Razlike između konjaka i brendija
Razlika između konjaka i rakije je u sastavu, tehnologiji proizvodnje, okusu i jačini.
Spoj
Sastav - prva i glavna razlika između konjaka i brendija. Konjak (cognac) se pravi od četiri sorte bijelog grožđa: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard i Saint Emilion.Za rakiju se koristi bilo koja sorta grožđa, kao i razno voće i bobice. Za njega nema strogih pravila: može sadržavati kvasac, karamelu, šećer, arome.
Za proizvodnju konjaka koristi se samo rakija od konjaka ili mješavina nekoliko alkoholnih pića.
Ako oznaka ukazuje na prisutnost žitnog alkohola - govorimo o konjaku niske kvalitete ili krivotvorini. U sastavu ne bi trebalo biti nikakvih mirisa. Izvorni okus i miris dobivaju se kao rezultat kontakta s hrastovim drvetom.
Tehnologija proizvodnje
Postoje razlike u tehnologiji proizvodnje konjaka i brendija.
Francuska žestoka pića se dvostruko destiliraju u serijama u bakrenim destilacijskim kazanima. Proizvodnja je regulirana na razini države. Prešanje sirovina odvija se na posebnim uređajima koji odvajaju čisti sok.Nektar fermentira, pretvara se u mlado vino, a tek onda se destilira.
o tome kako napraviti francuski konjak od grožđa vlastitim rukama
Rakija se proizvodi dvostrukom i jednostrukom destilacijom u destilacijskim stupovima. Sirovine se prešaju na konvencionalnim strojevima. Prije destilacije sok se fermentira u kašu.
Izlaganje i stapanje
Konjak odležava u bačvama od roncey ili limousin hrasta najmanje dvije godine. Mješavina za destilat priprema se od mladog i zrelog alkohola.
Za odležavanje rakije nema posebnih pravila. Svaki ga proizvođač drugačije priprema. Često se alkohol nakon destilacije uopće ne odležava ili sazrijeva pomoću solera sustava. Ova metoda je tipična za španjolske rakije.
Većina svjetskih rakija dozrijeva u plastičnim posudama. Mješavina destilata može sadržavati do 30 različitih odležanih alkoholnih baza.
Tvrđava i značajke okusa
Što se tiče okusa, rakija se razlikuje od konjaka u većoj mekoći na pozadini baze voća i bobica, raznih voćnih nota. Tvrđava varira od 37,5 do 60%. Različite serije brendija istog proizvođača mogu se jako razlikovati u svojstvima okusa.
Za francuske sorte alkohola karakterizira trpki okus, koji se dobiva zbog dugog izlaganja u hrastovim bačvama. Alkohol daje drvenasto-zemljastu aromu. Tvrđava je uvijek standardna - 40 stupnjeva.
Cijena
Pravi francuski konjak puno je skuplji od najbolje rakije. Sve je u sirovinama i metodama proizvodnje. Sa svakom godinom izlaganja, cijena francuskog pića raste. Neke rijetke sorte dosežu cijene od nekoliko stotina tisuća rubalja.
Rakija je jeftinija od skejta, jer se za proizvodnju ne koriste najbolje sorte jabuka, šljiva, krušaka, bobičastog voća, koriste se koštice i cijeđe. Može biti visoke kvalitete ili može nalikovati domaćem voćnom mjesečinu. Na cijenu utječe i nedostatak dugog izlaganja.
Nemoguće je nedvosmisleno reći što je bolje - konjak ili rakija. Na mnogo načina, ovo je stvar ukusa. Ali postoji niz čimbenika koji mogu utjecati na izbor najprikladnijeg pića:
- Problem s cijenom. Konjak je u višoj cjenovnoj kategoriji od rakije, ali nema potrebe razbacivati se preskupim alkoholom. Uvijek možete pronaći pristojnu rakiju po atraktivnoj cijeni i nimalo ne požaliti što ste odabrali.
- Rodno mjesto pića. Možete se odlučiti za statusniji francuski konjak ili kupiti manje prestižnu, ali ništa manje kvalitetnu rakiju.
Kvaliteta okusa također je isključivo subjektivna stvar. Neki ljudi vole trpkost stare hrastovine, tonove kože, masnoću konjaka. Drugi su bliži voćnim i bobičastim notama, mekoći rakije.
Kako ne pobrkati brendi i konjak pri kupnji
Da biste jasno razlikovali konjak od brendija, obratite pozornost na prisutnost sljedećih oznaka na etiketi:
- Natpis "Cognac" izravno ukazuje na originalnost pića i potvrđuje da je pred vama konjak;
- Prisustvo jednog od natpisa - Fins Bois, Borderies, Fin Champagne, Bois Ordinaire, Grande Champagne, Petit Champagne, Bons Bois - ukazuje da alkohol pripada prestižnoj regiji Charente;
- Oznake poput Cherry Brandy, Apricot Brandy jasno ukazuju na rakiju i sastav sirovina;
- "Laine" je oznaka za rakiju lozovaču, a ne konjak.
Postoje i drugi znakovi na naljepnicama. Na primjer, zvjezdice na rakiji i konjaku znače sljedeće:
- 1 zvjezdica – odležano najmanje 3 godine;
- 2 zvjezdice - najmanje 4 godine;
- 3 zvjezdice - najmanje 5 godina
V.S.O.P. označava rakiju odležanu između 18 i 24 godine.
Za najbolje francuske konjake postoji još jedna gradacija - podaci o starenju označeni su slovima: jedna zvjezdica odgovara oznaci VS, dvije - VSOP, tri - VVSOP. XO - više od 6 godina izloženosti.
Svako piće ima vjerne obožavatelje koji znaju puno o odabranom alkoholu. Što ćete voljeti, konjak ili rakija - može se reći tek nakon kušanja.Morate isprobati oba u različitim cjenovnim kategorijama. Tako ima više šanse pronaći alkohol koji najbolje odgovara vašem ukusu i novčaniku.
Autor: Oleg Veniaminov, posebno za Tonnasamogona.ru
