Braga koliko stupnjeva

Obavezni sastojci kaše su voda, šećer i kvasac. I, naravno, tamno i toplo mjesto u blizini peći ili radijatora. A važna su i znanja o tome kako pravilno izdržati kašu, koliko to može trajati i koji su znakovi po kojima se utvrđuje da je sirovina spremna za destilaciju. Sve je to pokriveno u ovom članku.

Od čega ovisi stupanj i kolika treba biti jačina gotovog kaša?

Braga je izvorište procesa fermentacije, gdje rezultat prerade šećera od strane kvasca postaje

etanol. Podložno optimalnom omjeru vode, šećera, kvasca i potrebnom temperaturnom režimu, obradak može sadržavati prosječno 12% alkohola.Postizanje veće tvrđave na uobičajeni način neće uspjeti. To je zbog činjenice da s povećanjem koncentracije alkohola, kvasac ga počinje prerađivati. Etil je otrovni proizvod koji doprinosi smrti mikroorganizama kvasca. Dakle, kada se postigne određena koncentracija alkohola u komini, proces fermentacije se zaustavlja.

Ako je proizvod nižeg stupnja, ali je po svim pokazateljima sirovina već spremna za preradu, tada dvije stvari mogu biti razlog tome:

• nije bilo dovoljno šećera u sirovinama;
• Temperatura nije promatrana.

Oba uzroka je lako popraviti. Potrebno je ponovno dodati šećer i kvasac u potrebnoj količini, te posudu s pirevom staviti na toplije mjesto.

Tehnologija izrade kaše

Da biste pripremili visokokvalitetne sirovine za destilaciju, morate slijediti jednostavna pravila:

1. Ispravan odabir sirovina. Važna komponenta za dobivanje visokokvalitetne mjesečine ugodnog okusa na izlazu su pravilno odabrani proizvodi. Na primjer, klasični recept za mjesečinu na šećeru zahtijevat će šećer, kvasac i vodu. Obratite posebnu pozornost na sve proizvode. Bolje je uzeti izvorsku ili flaširanu vodu, a specijalizirani kvasac - za pripremu alkoholnih pića ili vina. Ako će se proizvodnja mjesečine vršiti od drugih proizvoda, oni također moraju biti najviše kvalitete.
2. Odaberite posudu u kojoj će se vršiti fermentacija. Bolje je dati prednost staklu

   

   posuđe, ali ako ga nema, onda je potrebno birati između materijala koji ne reagiraju s alkoholom i pogodni su za rad s hranom. Također morate biti oprezni s plastičnim posuđem.Koliko god tržište nudilo kvalitetne plastične ambalaže, još uvijek postoje opasni kineski krivotvorini.
3. Za visoku kvalitetu sirovina potrebna je i vodena brtva. Ovaj uređaj uklanja ugljični dioksid koji proizvodi kvasac, a istovremeno sprječava oslobađanje kaše i ulazak bakterija i otpadaka u nju. Ako pri ruci nema odgovarajuće vodene brtve, ljudi koriste gumenu rukavicu s rupom na jednom od prstiju. Također, ovaj uređaj služi kao dobar senzor za spremnost sirovina. Ako se rukavica više ne napuhuje i spala je, onda ste gotovi.
4. Vrlo je važno znati koliko se kaše priprema. Obično je to razdoblje od 3 do 14 dana. Sve ovisi o proizvodima koje koristite. Dakle, na šećeru fermentacija nastupa za oko 7-10, a kod ostalih proizvoda može trajati i do 20.
5. Važna komponenta je temperatura držanja proizvoda. Ako je niža ili jednaka 18 ° C, tada će proces fermentacije prestati. Smatra se da je visoka temperatura veća od 40 ° C; u ovom načinu rada bakterije kvasca umiru. Optimalni temperaturni raspon je 20-30°C.
6. Odnos proizvoda je najvažniji moment u izradi izratka. Ako kuhate kašu na šećeru, optimalan omjer je 1 kg šećera, 100 g kvasca, 3 litre vode. Naravno, postoje različita stajališta o ovom omjeru. Snaga koju će konačni rezultat imati uvelike ovisi o tome koliko je šećera ili drugog proizvoda koji sadrži saharozu ili fruktozu u pripremi.

Kako povećati jačinu kaše?

Kao što je već spomenuto, optimalna tvrđava koju braga može postići bez dodatnih trikova je 12 stupnjeva. Da bi povećali ovaj stupanj, mnogi vinari dodaju takozvane "repove" u kašu - ovo je posljednja frakcija dobivena tijekom destilacije sirovina. Ova tekućina obično sadrži oko 20 okretaja, jer se dobiva na najvišim temperaturama destilacije. Ako ulijete "repove", snaga izratka može doseći 22 stupnja. Ali ovaj se postupak mora odgoditi dok ne počne destilacija, odnosno ne ulijemo ga u gotovu sirovinu, inače možete ubiti kvasac i sve pokvariti.

proizvod.

Također, za povećanje stupnja kaše potrebno je koristiti specijalizirani alkoholni ili vinski kvasac. Brojevi tvrđave takvog obratka mogu porasti do 18.

Također možete umjetno povećati stupanj kaše dodavanjem više šećera na početku. Dodajmo ne 1 kg, nego 1,2. Ali ova metoda ne omogućuje povećanje snage za više od 15 stupnjeva, jer s takvim očitanjima količine alkohola u tekućini kvasac prestaje raditi i umire.

Kako odrediti spremnost kaše?

Da biste dobili kvalitetnu mjesečinu, potrebno je točno odrediti spremnost sirovina i započeti s preradom na vrijeme. Ako rano započnete destilaciju, rezultat će biti premalo alkohola, a preostali šećer više neće biti prikladan. Međutim, dugi rok trajanja kaše može negativno utjecati na okus mjesečine.

Postoji veliki broj načina na koje možete odrediti spremnost kaše. Mnogi stručnjaci preporučuju njihovu kombinaciju za točniju prognozu:

1. Da biste saznali je li kaša spremna ili ne, morate se usredotočiti na vrijeme. Sve ovisi o mnogim čimbenicima: kvaliteti sirovina, temperaturi. Obično, ako se koristi grožđe bez kvasca, tada je razdoblje zrenja 21-28 dana. Sirovine iz škroba pripremaju se brže od 3-5 dana. Ako se koristi klasični šećer, tada se čeka u prosjeku 7 do 10 dana.
2. Drugi faktor je okus. Gotova kaša, u pravilu, je gorka. Ako su u sirovini prisutne slatke note, to znači da proces fermentacije nije dovršen. Ova metoda je najučinkovitija, zahvaljujući kojoj možete kontrolirati spremnost i kvalitetu. Često, ako se ne poštuje potrebna temperatura, kvasac ugine, dok se šećer u kaši nije potpuno razvio. Za nastavak procesa preporuča se dodati malu količinu kvasca i premjestiti posudu sa sirovinama na drugo prikladnije mjesto.

3. Spremnost se može odrediti i po izgledu. U gotovom proizvodu proces je obično

   

   stvaranjem pjene prestaje, šištanje se više ne čuje. Površina izratka se posvijetli, a svi proizvodi obrađeni kvascem talože se na dno.
4. Proces fermentacije uzrokovan je aktivnim procesom u kojem se oslobađa velika količina ugljičnog dioksida koji istiskuje kisik iz tekućine. To vam omogućuje da pomoću upaljene šibice odredite spremnost kaše. Ako plamen prinesete posudi i on počne blijedjeti, tada možemo sa sigurnošću reći da proces fermentacije nije gotov. Ako šibica nastavi gorjeti, tada se kaša smatra spremnom.
5. Sljedeća metoda je profesionalna i zahtijeva posebnu opremu - hidrometar. Potrebno je odrediti količinu šećera u komini. Da biste to učinili, trebate uzeti otprilike 200 ml sirovina i filtrirati kroz običnu gazu.Ulijte tekućinu u mjernu posudu i spustite uređaj u nju. Ako su očitanja ispod 1,002, tada se kaša smatra spremnom.

Braga je osnova mjesečine. Kvaliteta mjesečine ovisit će o tome kako će ispasti. Naime, njegov okus, jačina, mekoća ili tvrdoća itd.