Pijte Buzu: 5 recepata za pravljenje baškirskog pića

Boza (buza) - piće porijeklom iz srednje Azije. Proizvod s malim postotkom alkohola dobiva se od žitarica fermentacijom. Slatkastog je okusa, mliječno-kremaste nijanse i gustoće. Ovisno o zemlji, buza se može napraviti od zrna pšenice, ječma, zobi, kukuruza, heljde, riže ili drugih žitarica.

Okusom i principom fermentacije piće podsjeća na ruski kvas. Iz toga proizlaze korisna svojstva turskog proizvoda - blagotvoran učinak na probavu i imunitet.Ali sve ovo vrijedi za piće pripremljeno bez kvasca. Sudjelovanje potonjeg smanjuje ljekovita svojstva, ali daje tonik i veselje.

Povijesna referenca

Prvi put bose su počeli praviti Turci nomadi, postupno šireći to piće na područjima koja su okupirali. Prvi službeni spomen pića pojavio se 1620.-1630. Prirodni proizvod brzo je postao neizostavan atribut praznika, gdje je poslužen kao znak poštovanja prema gostima koji su došli. Tatari su donijeli analogiju našeg kvasa u ruske zemlje u XIII-XIV stoljeću.

Tradicionalno se buza pripremala od proklijanih, poparenih i mljevenih zrna zobi, kasnije su se pojavili recepti u kojima su glavni sastojci bili proso, riža, pšenica ili druge žitarice.

Sada se piće nalazi u kuhinji mnogih naroda, a najpopularnije je u Tatarstanu, Baškiriji, na Krimu i u Turskoj, na Balkanu i Kavkazu.

Sorte

Za izradu buze koriste se različite žitarice, što je rezultiralo u nekoliko vrsta ovog pića.

baškirski

Bashkirskaya buza - piće na bazi zobenih pahuljica. Najpopularnija sorta koju tradicionalno pripremaju Tatari i Baškiri.

Proizvod bogat vitaminima B i proteinima.

Krimski

Sorta tipična za kuhinju krimskih Tatara. Za kuhanje se koriste zrna prosa ili pšenice.

Krimska boza sadrži vitamine B skupine, te magnezij i kalij.

turkestanski

Piće tradicionalno pripremaju turski narodi po starom receptu. Kao osnova koriste se riža i proso. Ne sadrži kvasac.

Turkestanska buza poznata je po sadržaju cinka i kalija, te vitamina E i B.

Tehnologija proizvodnje Buze

Tradicionalno, piće se dobivalo prirodnom fermentacijom žitarica. Nakon pojave kvasca, ova komponenta je počela ulaziti u sastav, što je ubrzalo proces fermentacije.

U modernom receptu za buzu postoje:

• čista voda;
• žitarice,
• kvasac;
• šećer.

Proces kuhanja sastoji se od nekoliko faza.

1. Žitarice se kuhaju dok ne omekšaju.
2. Protrljati kroz sito i preliti prokuhanom vodom
3. Osnova se sjedini sa šećerom i kvascem, ostavi da fermentira.
4. Nakon 1-2 dana smjesa se promiješa, ulije u pripremljenu posudu, poklopi i ostavi još 3 dana.

Gotov proizvod čuvajte na hladnom mjestu, najbolje u hladnjaku. Ova metoda omogućuje korisnim tvarima da ne izgube svoju snagu.

Nakon završetka procesa fermentacije, jačina pića je 2%. Postupno, pokazatelj raste, a nakon tjedan dana doseže 5%. Proizvod nije predviđen za dugotrajno skladištenje, bolje ga je upotrijebiti što je prije moguće.

Svježa buza bogata je probioticima, hranjivim tvarima, makronutrijentima i vitaminima. Proizvod je bogat mineralima: željezo, cink, natrij, magnezij, kalcij, fosfor, kalij. Što je fermentirano piće starije, to manje korisnih tvari ostaje u njemu, a povećava se količina etanola.

Hranljiva vrijednost proizvoda ovisi o sadržaju glukoze. Nezaslađeni napitak sadrži približno 100 kcal na 100 g. Proizvod sa šećerom - 150-190 kcal/100 g.

Recepti za pripremu cuge

Svaki narod ima svoj recept za korisnu buzu. Princip pripreme je isti, ali ovisno o skupu sastojaka pojavljuju se posebnosti.

Od zobenih pahuljica

Buza od zobene kaše - tradicionalno baškirsko piće - može se pripremiti ne samo od žitarica, već i od pahuljica, uzetih u istoj količini.

Voda	6 l
zobene pahuljice	700 g
Šećer	75-80g
Brašno	50-60g
Maslac	50-60g
Suhi kvasac	1 žličica

Recept:

1. Zgnječene i oprane žitarice preliti sa 1-1,5 litara vruće vode i ostaviti pola sata
2. Dodajte otopljeni maslac i brašno. Dobro promiješajte, poklopite i ostavite sa strane još 30 minuta.
3. Preliti sa 2 litre tekućine, staviti kvasac i šećer.
4. Držati na sobnoj temperaturi 3-4 sata, dodati preostale 2 litre tekućine, promiješati i skloniti na fermentaciju 2 dana.
5. Procijediti, flaširati i staviti na hladno mjesto.

Buza od pšenice, pripremljena po modernoj recepturi, bogatog je i blagog okusa.

Voda	5 l
Proso	1 kg
Šećer	500
Svježi kvasac	80 g

Recept:

1. Masu za fugiranje preliti sa 3 litre vode, kuhati dok ne nabubri.
2. Procijediti, u masu dodati preostalu tekućinu koju prethodno treba prokuhati.
3. Ohladite smjesu na sobnu temperaturu, stavite kristalni šećer i kvasac.
4. Promiješati, poklopiti i staviti 1-2 dana na tamno mjesto.
5. Nakon isteka roka valjanosti, napitak ponovno promiješajte i ulijte u male posude za dozrijevanje.
6. Nakon 3 dana odležavanja buža je gotova.

Buza, čiji se recept pojavio u Turskoj, uključuje korištenje prirodnog jogurta koji uzrokuje fermentaciju mliječne kiseline. Jogurt se može zamijeniti kiselim mlijekom, nekoliko žlica kiselog vrhnja, kefirom.

Voda	4, 5 l
Bulgur	3 čaše
Šećer	500 g
Jogurt	120-130 g
Brašno	50-60g
Kvasac	13 g
Vanilin	1/3 žličice

Recept:

1. Bulgur preliti sa 3 litre vode i ostaviti preko noći.
2. Stavite posudu na vatru, kuhajte 2 sata.
3. Kuhani bulgur mikserom dovedite do pirea.
4. Masu procijediti, preostali gustin kuhati još 60 minuta uz dolijevanje 1,5 litara vode, pa ponovo procijediti.
5. Brašno razrijediti vodom dok se ne dobije gusta kaša, malo prokuhati, dodati krupni šećer i nakon miješanja skinuti s vatre. Ohladiti, dodati kvasac, ostaviti 30 min.
6. Smjesu od brašna pomiješajte s procijeđenom tekućinom, dodajte vanilin i jogurt.
7. Proizvod je spreman nakon 2 dana fermentacije.

Bez kvasca

Verzija bez kvasca priprema se od rižinog brašna i drobljenog slada. Upravo po ovom receptu Turci su kuhali buzu, a umjesto riže koristili su pšenicu ili ječam.

Voda	9 l
Rižino brašno	3 kg
Slad	800 g
Maslac	280-300g

Recept:

1. U lonac uliti 3 litre tekućine, dodati brašno, kuhati dok se ne dobije gusta smjesa (pasta).
2. Ohlađenu smjesu stavite 3 dana.
3. Veću posudu namazati uljem, staviti fermentirani temeljac i uz 3 litre tekućine kuhati na laganoj vatri 60 minuta uz stalno miješanje. Smjesa treba postati gusta, poput kiselog vrhnja. U procesu kuhanja potrebno je postupno dodavati vodu, koristeći preostale tri litre.
4. Ohladite poluproizvod na 65-70°C, dodajte slad, promiješajte i uklonite 48 sati radi ponovne fermentacije.
5. Gotov bouzou procijedite, ulijte u posudu i stavite u hladnjak.

Na kruhu

Recept za pravljenje buze na integralnom kruhu zahtijeva trud i vrijeme.

Kuhana voda	4, 5-5 l
Ječmeno ili zobeno brašno	0,5kg
Zobena kaša	10 art. l.
Slad	5 Čl. l.
Šećer	1, 5-2 žlice. l.

Recept:

1. Ulijte 1 litru vrućeg tekućeg brašna, zamijesite temeljac čija konzistencija podsjeća na gustu kiselu pavlaku.
2. Ukloniti 10-12 sati, pokriveno ručnikom ili prozirnom folijom.
3. Na toplu tavu staviti u pećnicu zagrijanu na 150-160°C.
4. Kuhajte 60 minuta
5. Pečeni komad podijelite na 2 dijela od kojih jedan stavite u zamrzivač - poslužit će kao osnova za pripremu druge porcije.
6. Preostalu polovicu podijeliti na veće komade i dodati još 1,5-2 litre tekućine.
7. Pospite ½ dijela zobenih pahuljica i slada i poklopljeno ostavite 4 dana uz miješanje svaka 24 sata.
8. Na kraju poluproizvod ponovo preliti sa 2 litre vode, promiješati, procijediti.
9. Dodajte kristalni šećer i preostalih 5 žlica. l. zobena kaša.
10. Dobro promiješajte i pokrijte poklopcem da fermentira.
11. Piće je gotovo za 48 sati.

Koristi i štete pića

Zbog svog sastava buza se smatra ljekovitim napitkom koji pozitivno djeluje na organizam. Među glavnim prednostima su ubrzanje metabolizma, poboljšanje probavnog trakta, čišćenje jetre.

Međutim, lista pluseva tu ne završava. Svaka vrsta pića, ovisno o sastavu, ima niz jedinstvenih svojstava.

Pšenica	Povoljno djeluje na rad živčanog i kardiovaskularnog sustava, povećava otpornost na stres, djeluje umirujuće i opuštajuće.
Zobena kaša	Jača mišiće, poboljšava rad srca, smanjuje razinu "lošeg" kolesterola, pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.
Riža	Povoljno djeluje na stanje kože i kose, tonira, jača krvne žile, poboljšava funkcioniranje organizma u cjelini.

Korištenje pića također može imati negativne posljedice. Unatoč niskom udjelu alkohola i prividnoj lakoći, piće je prilično podmuklo: višak može dovesti do teške intoksikacije.

Kontraindikacije za upotrebu su:

• dob ispod 18 godina;
• trudnoća;
• razdoblje laktacije.

Pravila za korištenje pića

Buza je piće guste konzistencije. Piti ga nije baš zgodno, mnogo je lakše jesti žlicom, što je najispravniji način korištenja. Najprije se masa dobro protrese, a zatim rasporedi u unaprijed pripremljene posude. Za kušanje su prikladna sva jela: široke čaše, zdjele i tanjuri.

Prije posluživanja bužu možete ukrasiti cimetom, dodati sušeno voće ili med. U islamskim zemljama poslastice se ne posipaju samo cimetom u prahu, već i slanutkom.

Bosa je odličan digestiv. Pomaže u probavi hrane i često se poslužuje nakon obilnog obroka.

Buzu je teško naći u slobodnoj prodaji, ali to nije razlog da odbijete kušanje. Slijedeći detaljne upute, lako ga je napraviti kod kuće. Potrebno je samo malo truda i zdrava poslastica za obitelj i prijatelje je spremna.

Autor: Anna Kovaleva, posebno za Tonnasamogona.ru

Video recenzija: kako napraviti boozu (bozo) napitak, jednostavan recept

Vino od lubenice kod kuće Mnogi ljudi su privučeni proizvodnjom vina od lubenice. 0575