Pšenično pivo
Sadržaj:
- Odabir i priprema sastojaka i opreme
- Recept za klasično pšenično pivo
- Jednostavan recept
- Bavarsko pšenično pivo
- Recept za pšenično pivo u pivovari
- Pravila za čuvanje domaćeg piva
- Video recenzija: kako skuhati domaće pšenično pivo, jednostavan recept za početnike i iskusne
Weissbier ili pšenično pivo je svijetlo pivo s udjelom alkohola od 4 do 6%. Lagane je gorčine, umjerene jačine, blagog okusa s karakterističnim okusom banane i klinčića. Ovu draž piću daje minhenski pivski kvasac.
Pšenično pivo, čiji je recept prije bio dostupan samo na kraljevskom bavarskom dvoru, sada možete pripremiti samostalno kod kuće. Saznajte koje su komponente potrebne za to i kako sačuvati gotov proizvod.
Odabir i priprema sastojaka i opreme
Prilikom tako odgovornog zadatka kao što je kuhanje pšeničnog piva, potrebno je prije svega steći minimalna znanja iz ovog područja, upoznati se s terminologijom, odabrati recept. Zatim kupite potrebnu opremu i materijale.
Potrebna oprema
Ako radite svoje prve korake u pivarstvu, onda vjerojatno još niste nabavili profesionalni pribor. Da, i nisu potrebni početniku - za razumijevanje procesa dovoljni su obični kuhinjski pribor.
Za izradu pšeničnog piva trebat će vam:
- Kotlić za lonac ili pivnicu sa slavinom od 30 do 50 l;
- Filter bazuka ili lažno dno. Važno je da ovi uređaji odgovaraju opsegu posude u promjeru;
- Plastična posuda za fermentaciju zapremine najmanje 30 litara. Bolje je da bude opremljen vodenom brtvom;
- Digitalni termometar;
- Mlin za mljevenje žitarica;
- Hladnjak za hlađenje pivske sladovine;
- Limenke ili boce za punjenje gotovih proizvoda.
Savjet: Nemojte mljeti žitarice uobičajenim strojem za mljevenje mesa, tako je lako oštetiti njegovu ljusku.
Prije početka rada opremu i alate potrebno je oprati otopinom sapuna i sode i dezinficirati. Čak i manja kontaminacija može pokvariti cijelu seriju pića. Možete koristiti metodu sterilizacije parom ili dezinfekciju jodom.
Potrebni sastojci
Nakon odabira opreme i recepta potrebno je kupiti sastojke. Kao i za svako pivo, pšenično pivo će zahtijevati slad, kvasac i hmelj. Ako vrsta kvasca nije navedena u receptu, možete uzeti bilo koji ale, bavarski ili višenamjenski: SafAle WB-06, Danstar München, SafAle S-33, Mangrove Jacks.Bilo koja pšenica je dovoljna, slad je bolje uzeti Pilsen - najlakšu baznu vrstu.
Točan sastav i količina sastojaka mogu varirati ovisno o receptu pšeničnog piva i željenoj količini.
Recept za klasično pšenično pivo
Klasični recept za pivo od pšeničnog slada uključuje mnogo različitih komponenti, ali daje izvrstan rezultat. Gotovo piće gotovo se ne razlikuje od pravog weissbiera.
Sastojci za 25 litara pšeničnog piva:
- Pilsen slad – 3 kg;
- pšenični slad – 2 kg;
- Munich slad München – 0,7 kg;
- Kvasac Danstar München - 11 g;
- hmelj Hallertau Blanc - 14 g;
- Saphir hmelj – 15 do 20 g;
- glukoza ili dekstroza;
- voda – 32 l.
Recept:
- Sve vrste slada međusobno pomiješati, nemljeveni slad samljeti.
- Na dno posude postavljamo lažno dno, u prisustvu kotla za sladovinu koristimo bazuka filtar. Ako ti dodaci nisu dostupni, uzmite vrećicu od gaze i dodajte slad. Ova metoda je još praktičnija - neće biti potrebno cijediti sladovinu.
- U praznu posudu (cijelu ili 22 litre) ulijte vodu, zagrijte je na 45°C.
- Dodati mljeveni slad, zagrijati smjesu na 65°C. Ostavite na ovoj temperaturi pola sata uz povremeno miješanje.
- Zagrijte temperaturu na 72 °C, držite još 25 minuta.
- Pojačajte termometar na 78 °C, kuhajte 15 minuta.
- U posebnoj posudi zagrijte 10 litara vode za pranje. Ako je slad u vrećici, preskočite ovaj korak.
- Sladovina se skine sa štednjaka, filtrira, ostatak se ispere nad spremnikom.
- Pročišćenu tekućinu vratiti na štednjak, kuhati 10 minuta
- Dodati Hallertau Blanc hmelj, kuhati 65 minuta, dodati Saphir hmelj. Kuhajte još 5 minuta.
- Tekućinu brzo ohladite na 25 °C pomoću hladnjaka ili je izvadite na hladno.
- Proizvod uliti u posudu za fermentaciju, dodati kvasac razrijeđen prema uputama. Ostavite na tamnom mjestu da fermentira 10 dana.
- Pretočiti u boce ili staklenke, u svaku dodati dekstrozu ili glukozu za karbonizaciju, 10 g/1 l.
- Izlivenu pjenu ostaviti da fermentira još 10 dana na temperaturi od 18°C.
Na kraju vrenja na 72°C u malu količinu sladovine dodajte kap joda. Ako smjesa porumeni, onda kuhajte još 5-10 minuta. Ako se boja nije promijenila, prijeđite na sljedeći korak.
Jednostavan recept
Ovaj recept za domaće pšenično pivo je čak i za početnike, jer uključuje kuhanje iz gotovog koncentrata.
Sastojci:
- voda – 22 l;
- koncentrat - pakiranje;
- dekstroza - 1 kg;
- hmelj i kvasac u odgovarajućoj količini uključeni su u set koncentrata.
Recept:
- Kvasac uzgajamo s vodom.
- Prokuhajte 3 litre vode, dodajte koncentrat piva, promiješajte, dodajte hmelj.
- Zagrijte smjesu na 67 °C, održavajte temperaturu 2 sata, neprestano miješajući smjesu.
- U drugom loncu otopite dekstrozu u dvije litre vode, zakuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Uklonite pjenu šupljikavom žlicom.
- Ulijte sladovinu ohlađenu na 30 °C u posudu za vrenje, dodajte kvasac. Čistimo na tamnom mjestu 10 dana.
- Napitak ulijte u boce, dodajte dekstrozu, 1 žličicu. za 1 litru.
- Ostaviti za punjenje plinom 7 dana.
Pivo pripremljeno po ovoj recepturi ima jačinu od 4,5 do 5%.
Važno! Metoda kuhanja pšeničnog piva u jednom koraku prikladna je samo za dobro proklijale sladove. Stoga obratite pozornost na kvalitetu koncentrata.
Bavarsko pšenično pivo
Pravi gurmani cijene pšenično pivo kuhano na bavarski način. Odlikuje se mekoćom, aromom klinčića i odsustvom gorčine. Ove kvalitete piću daje bavarski kvasac. Za poboljšanje okusa bolje je napraviti nefiltriranu pjenu.
Sastojci:
- Pilsner ječam i pšenični slad - po 1,5 kg;
- Tradicionalni hmelj - 15 gr;
- Kvasac Fermentis Safbrew WB-06 - 6 gr;
- Voda - 15 l.
Recept:
- Ulijte vodu u spremnik, zagrijte do 55 °C, dodajte slad, promiješajte. Držite 15 minuta.
- Podignite termometar na 63-65 °C, kuhajte 25 minuta.
- Zagrijte do 72 °C, držite na ovoj temperaturi 35 minuta.
- Zagrijte na 78 stupnjeva, kuhajte 10 minuta. U svim fazama dobro promiješajte sadržaj da ne zagori.
- U posebnoj posudi zagrijte vodu za pranje na 80 °C.
- Sladovina se filtrira, talog se ispere. Sve zajedno.
- Zagrijte tekućinu, dodajte pola hmelja, nakon pola sata zaspimo ostatak.
- Kuhajte 5 minuta i brzo ohladite.
- Uliti u plastičnu posudu, dodati kvasac, staviti na vrenje.
- Nakon 10 dana pivo se puni u boce, čisti radi sazrijevanja
Ako se tijekom kušanja učini da je pivo gorko, količinu hmelja u receptu treba prepoloviti.
Recept za pšenično pivo u pivovari
Pivovara olakšava proces pripreme pšeničnog proizvoda. Nema potrebe stalno miješati sladovinu, pratiti trajanje kuhanja i regulirati zagrijavanje. Vi samo trebate dodati komponente na vrijeme.
Razmotrimo najjednostavniji recept za pšenično pivo za automatsku pivovaru.
Sastojci:
- Pilsen slad -35%;
- Munich M alt -15%;
- Pšenični slad -50%;
- Hmelj Mandarin Bavaria - 0,5-1 gr/l sladovine;
- Hmelj Cascade alpha - 1,5 gr/l sladovine;
- Kvasac Safbrew wb-06 - prema receptu.
- Hidromodul - 1:4.
Recept:
- Sve vrste slada pomiješati, po potrebi samljeti.
- Ulijte vodu u pivovaru, pritisnite "automatski način rada".
- Kad temperatura vode dosegne 55 °S, položite žito, promiješajte.
- Nakon kuhanja četiri puta, sladovinu filtriramo i istrošeno zrnje isperemo vodom na 70 °C.
- Slavina i voda od pranja se ispuštaju natrag u pivovaru, peleti se uklanjaju.
- Postavite poklopac, potvrdite proces kuhanja.
- Sat prije kraja predstavljamo Cascade alpha hops.
- Nakon 15 minuta donosimo Mandarin Bavaria.
- Nakon 5 minuta prestati kuhati, smjesu brzo ohladiti i uliti u posudu za fermentaciju, dodati kvasac.
- Posudu držimo na temperaturi od 20-22 stupnja 3-5 dana.
- Zatim pivo flaširamo i stavljamo na fermentaciju na temperaturu od 10 °C.
Pravila za čuvanje domaćeg piva
Uvjeti skladištenja za domaće pšenično pivo stroži su od pravila za tvorničku pjenu:
- Zatvoreni proizvod se čuva u hladnjaku do 6 mjeseci;
- pšenično pivo u zatvorenoj posudi trajat će 2 mjeseca na sobnoj temperaturi;
- otvoreno pivo treba popiti unutar 24 sata;
- boce se drže isključivo okomito;
Pšenično pivo lako je napraviti kod kuće, nije vam potrebna čak ni posebna oprema. Glavno je strogo slijediti recepte i održavati temperaturu kuhanja.
Autor: Svetlana Pozdnikina, posebno za Tonnasamogona.ru
