Na kojoj se temperaturi vino smrzava

Poštivanje temperaturnog režima igra važnu ulogu u pripremi vina. Morate znati na kojoj temperaturi dolazi do fermentacije soka, u kojim uvjetima čuvati boce vina kada se smrzne ili počne kiseliti. Za sjeverne regije, pitanje smrzavanja je posebno relevantno.

Uvjeti fermentacije

Jedna od faza proizvodnje vina? vrenje. Vinski kvasac najbolje uspijeva na temperaturama

22-28°C. Ako se grijanje nastavi, tada će se fermentacija usporiti, a na 40 ° i više, sok više ne igra, jer kvasac umire.

Ljude koji rade domaće vino često zanima koja bi trebala biti temperatura mošta da bi dobro fermentirao. Stručnjaci preporučuju provođenje spore fermentacije uz povećanje temperature od +15 do +22 °. Time se dobiva piće najviše kvalitete. Ali ovdje je potrebno uzeti u obzir sadržaj šećera, kiseline i druge značajke proizvoda od kojeg se proizvodi domaće vino.

U svakom slučaju, optimalna temperatura je +22°. Ako je fermentacija preslaba, može se povisiti za 1-2 stupnja. Što je hladnije u prostoriji u kojoj se nalaze posude s vinskim materijalom, to će proces trajati duže. Na +10° i niže, fermentacija praktički prestaje.

Optimalna temperatura skladištenja

I u piću gotovom za piće nastavljaju se procesi fermentacije, pretvaranje jedne tvari u drugu. Vino diše, živi svoj život. Opišimo uvjete pod kojima ga treba čuvati:

• mračno mjesto bez jakog osvjetljenja;
• vlažnost je oko 75%;
• temperatura bi trebala biti oko +8?12 °C;
• bez mirisa.

Ako govorimo o visokokvalitetnim sortama, onda se boce svakako moraju čuvati na boku kako bi se čep smočio. Obično domaće vino često se ostavlja u uspravnim bocama i staklenkama, točeći se do vrha.

Nakon proučavanja uvjeta, možete shvatiti da je suhi podrum savršen za skladištenje. Ali postoji podrum.

ne svi ljudi, pa se temperaturni režim često krši. Srećom, domaća i jeftina stolna vina mogu se čuvati bez pridržavanja sofisticiranih preporuka.

Opće pravilo još uvijek postoji. Ne smije se dopustiti jako zagrijavanje i hlađenje, a bolji su hladniji nego topliji uvjeti.Čuvate li domaće vino na toplom mjestu, može doći do kiselosti i plijesni. Da biste stvorili optimalne uvjete, možete odabrati policu u smočnici ili kupiti mali vinski klimatski ormarić.

Ne preporučuje se čuvanje vina u hladnjaku, jer ima dosta stranih mirisa i niske vlažnosti. Ali nakratko možete ostaviti bocu u hladnjaku da se ohladi prije posluživanja.

Temperatura posluživanja vina

Opće je prihvaćeno da se vino prije pijenja malo zagrije, ali to ne vrijedi za sve sorte. Neka pića, naprotiv, hlade. Evo preporuka za posluživanje različitih vrsta vina:

• crveno visokokvalitetno odležano za piće na 15?19 °C;
• bijelo visokokvalitetno piće na 14?16 °C
• crveno mlado i svijetlo na 12?14 °C;
• ružičasta i mlada bijela 8?12 °C;
• pjenušce i šampanjce treba piti ohlađene na 5?8 °C;
• slatko, bogato piće ohlađeno na 6 °C.

Lagano zagrijavanje odležanih pića doprinosi otkrivanju njihovog buketa. Osjetite sve nijanse okusa i mirisa. Pjenušava i mlada vina treba piti ohlađena. Ako se zagrijavaju, okus će biti vodenast, nezanimljiv. Slatka i jaka vina također je poželjno ohladiti da bi bila dobra.

kušajte njihov okus. Šampanjac se pije nakon što se stavi u led s vodom i odstoji 20 minuta.

Ako rizling ili sauvignon blanc pijete pretopao, bit će kiselkast, ali na pravoj temperaturi (+7?8°) uživat ćete u njemu punim plućima. Čak je i crno domaće vino poželjno piti hladno, jer se u tom stanju njegovi nedostaci skrivaju, a najbolje kvalitete očituju.

Otvorenu i ne do kraja popijenu bocu dobro začepiti i čuvati u hladnjaku ili podrumu 2-3 dana. Možete kupiti vakuum pumpu za ispumpavanje viška zraka iz boce. Nedovršeno vino također se koristi u kuhanju za izradu umaka ili deserta.

Posljedice smrzavanja

Na kojoj se temperaturi alkoholno piće počinje smrzavati? Za odgovor na ovo pitanje potrebno je znati jačinu, odnosno udio alkohola. Suho vino jačine do 14% vol. smrzava se na ?5??6°, a ojačani se smrzava na ?8??10°.

Od posebne je važnosti sadržaj soli, elemenata u tragovima, mineralnih kiselina, tanina i tvari za bojenje. Što je piće ekstraktivnije, bogatije, potrebno ga je više hladiti da bi se smrznulo. Vina s visokim udjelom alkohola i šećera smrzavaju se na nižim temperaturama. Što je piće slađe, niža je točka smrzavanja. Dakle, likerske desertne sorte jačine 17% vol.zamrznuti na ?16??17°, a manja tvrđava? na 12?14° mraza.

Točka smrzavanja mora biti poznata kako bi se pravilno proveo hladni tretman. Kad se ohladi, istaloži se krema od tartara, talože se nešto tanina i soli, bjelančevine se zgrušaju (koaguliraju) i

pektini. Općenito, hlađenje ima pozitivan učinak na domaće vino, potiče njegovo obnavljanje, smanjuje rizik od razvoja bolesti i poboljšava okus.

Ne preporuča se zamrzavanje crnog vina, jer dolazi do taloženja bojila, zbog čega dolazi do promjene boje pića. Nema potrebe za zamrzavanjem skupih markiranih sorti, ali domaće polusuho se može zamrznuti, samo prije toga mora se ocijediti od taloga.

Tekućina koja se smrzava može uzrokovati iskakanje čepa i pucanje boce, pa ako želite dobiti ozebline, napunite posude do 2/3. Prvo se voda smrzava i stvaraju se kristali leda.Led se izvadi i baci, a vino se čuva mjesec dana na temperaturi od oko 0°, zatim se puni u boce i stavlja u podrum ili ormar. Postaje jaka i koncentrirana jer gubi većinu vode.