Kako napraviti vino kod kuće

Vino se može napraviti kod kuće od bobica i voća, recepti za piće poznati su već dugo, a sam proces možete pogledati na videu na internetu. Većina vrtnog i šumskog voća pogodna je za pripremu alkoholnih pića, ali grožđe je najbolja sirovina za proizvodnju vina. Na njegovom primjeru će se razmotriti cijela tehnologija proizvodnje vina kod kuće.

Odabir sirovina

Bobice i voće za proizvodnju vina kod kuće najbolje je brati po sunčanom i suhom vremenu. U ovom slučaju, pauza između kiše trebala bi biti najmanje 2-3 dana, u kojem slučaju će biti velika

količina divljeg kvasca potrebna za početak vrenja. Za kvalitetno vino svi plodovi moraju biti zreli. Nezrele sirovine sadrže veliku količinu kiseline i vino od njih će imati neugodnu kiselost. Proces octene fermentacije već je započeo u prezrelim bobicama i njihova uporaba može pokvariti cijelu seriju vina.

Nemojte koristiti strvinu i oštećeno voće, suho vino može imati zemljani ili pokvareni okus. Ubrano voće i bobice treba iskoristiti što je prije moguće (najkasnije 2 dana), dok ne počne kvarenje sirovina. Grožđe namijenjeno za proizvodnju vina se sortira, uklanjaju se četke, nezrele, trule i pokvarene bobice. Proces odabira sirovina možete pogledati na videu.

Dobijanje soka

Odabrane bobice se zgnječe i stave u emajliranu zdjelu ili posudu od nehrđajućeg čelika.Treba izbjegavati kontakt soka i bobica s običnim metalom, dolazi do brze oksidacije i, kao rezultat, smanjenja kvalitete domaćeg vina. Bolje je gnječiti bobice rukama ili gnječenjem, u ovom slučaju kosti u plodovima neće biti oštećene, a vino će ispasti bez gorkog okusa. Pulpa u posudi sa širokim otvorom pokrije se krpom i stavi na toplo mjesto. Temperatura u prostoriji treba biti unutar 20 °C, a sama posuda ne smije biti izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Tijekom dana treba započeti proces fermentacije. Njegovi znakovi su stvaranje pjenaste kapice od kožice ploda na površini. Ovaj poklopac treba povremeno srušiti, miješajući sladovinu 2-3 puta dnevno. Ako se to ne učini, tada će u šeširu započeti fermentacija octa i sav će rad biti uzaludan. Kako biste ubrzali početak fermentacije, u pulpu možete dodati vinski kvasac koji sami napravite. Da biste to učinili, dovoljno je uliti 100 g grožđica toplom vodom i inzistirati na toplom mjestu 2-3 dana.Kako.

možete naučiti kako napraviti domaći vinski kvasac iz videa na internetu.

Nakon 3-5 dana, sok će se odvojiti od pulpe i oljuštiti. Znakovi toga su: bistrenje pulpe, pojava kiselog mirisa i šištanja. Nakon toga fermentirani sok treba odvojiti od pogače. Da biste to učinili, izvadite šešir od kože i pulpe šupljikavom žlicom u posebnu zdjelu i iscijedite ga prešom ili gazom. Od preostalog kolača kod kuće možete kuhati chacha, čiji se proces proizvodnje može vidjeti na videu. Sok se procijedi kroz gazu u nekoliko slojeva. U tom slučaju prelijevanje treba izvesti s male visine. To se radi tako da je dobiveni sok zasićen potrebnom količinom kisika potrebnom za normalan rad vinskog kvasca. Posude napunjene sokom šalju se na fermentaciju.

Vrenje

Punjeno sokom na ? posude se zatvaraju poklopcima s vodenom brtvom ili se na vrat boce stavlja gumena rukavica s ubodom.Staklene posude za kemijske reagense ili drugo stakleno posuđe dobro su prikladne kao posude za fermentaciju. U njemu je jasno vidljiv cijeli proces fermentacije, kao i nastali pridneni sedimenti. Fermentacija se treba odvijati u tamnoj prostoriji s temperaturom od oko 22-26°C za crna vina i 18-20°C za bijele sorte. Ako je sirovina imala nizak postotak šećera, tada se dodaje potrebna količina. Prisutnost šećera u voću može se pronaći u posebnim tablicama. Nakon otprilike 2-3 tjedna, sok će se preliti i dobit ćete suho zeleno vino. Znakovi završetka procesa su prestanak ispuštanja mjehurića plina iz vodene brtve ili padanje rukavice.

Dobijanje vina

Rezultirajuće suho vino obično je vrlo mutno i oštrog okusa pa se šalje na naknadnu fermentaciju. Da biste to učinili, izlije se iz taloga u drugu, čistu posudu. Za točenje vina kod kuće, obično

koristite najlonsku cijev. Posuda s vinom pažljivo se podigne na stolicu ili stol i vino se polako ocijedi kroz slamku, bez mućkanja taloga. Gornji rub cjevčice treba biti 2-3 cm iznad razine taloga, a drugi kraj ispod razine iscijeđene tekućine.

Suho vino se stavlja pod vodeni zatvarač i šalje u hladnu prostoriju s temperaturom od 10-12°C 2-3 mjeseca. Tijekom tog vremena suho vino će dobiti konačni okus i posvijetliti. Ako vino nije potpuno bistreno, može se ostaviti da se taloži duže vrijeme ili se može izvršiti umjetno bistrenje ili bistrenje. U ove svrhe može se koristiti bentonit, želatina ili bjelanjak. Nakon toga vino se puni u boce i šalje na skladištenje. Pravilno pripremljeno domaće suho vino u prostoriji s temperaturom od 3-5 °C može se čuvati nekoliko godina.

kako napraviti domaća vina i likere