Sambuca: što je ovo piće
Sadržaj:
- Povijest sambuce i zanimljivosti
- Značajke proizvodnje i sastava sambuce
- Karakteristike okusa
- Vrste sambuke
- Kako piti sambucu
- Video recenzija: sambuca - što je to, od čega se pravi talijanski liker
Sambuca je jak slatki liker podrijetlom iz Italije s biljnom aromom. Izrađen je na bazi pšeničnog alkohola s dodatkom anisa, ekstrakta cvjetova i plodova bazge, šećera. Alkohol karakterizira specifičan ljut okus i viskozna tekstura.
Unatoč činjenici da sada možete slobodno kupiti ovo piće, za mnoge piće ostaje misterij, previše se tajni i mitova nakupilo okolo. Vrijeme je da detaljnije razgovaramo o sambuci - kakav je to alkohol, kako se pravi i konzumira.
Povijest sambuce i zanimljivosti
Povijest sambuce vuče korijene iz daleke prošlosti. U srednjem vijeku Saraceni, nomadski Arapi s Bliskog istoka, donijeli su slatku biljnu tinkturu u Rim. Proizvod je bio namijenjen ljekovitoj upotrebi, ali su mu bogati Rimljani pronašli drugu primjenu, konzumirajući ga nakon jela ili samo iz užitka.
Saraceni su ljekovitu tekućinu nazivali Zammut. Ova arapska riječ znači "zvjezdasti anis" - biljka čijim je dodatkom napravljena tinktura. Vjeruje se da je ime poznatog pića proizašlo iz ove definicije.
Modernu sambucu prvi je proizveo Talijan Luigi Manzi, koji je živio u gradu Civitavecchia. Dogodilo se to sredinom 19. stoljeća. Liker se zvao Sambuca Manzi di Civitavecchia i nastavlja se proizvoditi i danas.
Prvu veliku tvrtku za sambucu osnovao je Angelo Molinari 1945. godine.Talijan je razvio jedinstveni recept za liker miješajući bilje s alkoholom i lokalnim vinima. Proizvod, nazvan Molinari Sambuca Extra, brzo je osvojio univerzalno priznanje. Sada ova marka zauzima prvo mjesto u prodaji sambuce u Italiji.
Kreme brenda Molinari, ističe se još nekoliko proizvođača. To su: Luxardo, Antica, Ramazzotti, Di Amore, Borghetti, Cesare, Cellini, Toschi, Isolabella, Lamonica, Vecchia Sarandela.
O talijanskoj tinkturi od anisa poznat je niz činjenica koje će mnoge zanimati:
- Unatoč prilično visokom udjelu alkohola, alkohol se gotovo i ne osjeti pri konzumiranju.
- Sastav sadrži samo ugljikohidrate, ostali makronutrijenti su potpuno odsutni.
- Originalni liker sambuca puni se samo u prozirne staklene boce.
- Postanak tradicije udisanja mirisnih para pića kroz cjevčicu svijet duguje kokainskim orgijama, a nikako zabavama u elitnim objektima.
Značajke proizvodnje i sastava sambuce
Točna tehnologija proizvodnje slatkog pića je nepoznata, svaki proizvođač ima svoje tajne. Međutim, prema brojnim dobro poznatim činjenicama, moguće je identificirati glavne faze ovog procesa.
- Aromatično bilje inzistira na bazi alkohola.
- Tekućina se podvrgava procesu trostruke destilacije.
- Tinktura se razrijedi čistom vodom.
- Dodajte šećerni sirup i biljne ekstrakte.
- Smjesa se drži na tamnom mjestu nekoliko tjedana.
- Tinktura se podvrgava procesu filtracije.
- Gotov proizvod se puni u boce.
Sambuca se ponekad naziva votkom od anisa, ali ova kombinacija riječi ne može se nazvati ispravnom. Stručnjaci se također protive službenoj definiciji - liker od anisa, tvrdeći da proces pripreme pića više liči na absint.
Sastav sambuce također se drži u tajnosti. Poznato je da su glavni sastojci:
- zvjezdani anis;
- šećer;
- pšenični alkohol.
Često u sastavu postoje ekstrakti bilja, cvijeća, ekstrakti plodova biljaka. Osim toga, svaki proizvođač koristi različite kombinacije u skladu sa svojim jedinstvenim receptom.
Karakteristike okusa
Sambuca je alkoholno piće jačine 38-42 stupnja. Ima viskoznu teksturu. Miris je lagan i ugodan, s biljnim, uglavnom anisovim, primjesama. Ovisno o sastavu mogu se pojaviti note limuna, naranče, bobičastog voća ili cvijeća.
Boja pića ovisi o njegovoj sorti. Najčešće je liker bistar, ali mogu se naći crvene ili tamne varijante.
Okus sambuce je slatkast, s prizvukom gorčine. Nakon ispijanja dugo ostaje ugodan ljuto-svježi okus. Organoleptička svojstva variraju ovisno o vrsti pića: ovdje utječu biljne tvari koje čine proizvod.
Energetska vrijednost sambuce je 240 kcal na 100 g. Proizvod sadrži 40 g ugljikohidrata na isti volumen tekućine.
Vrste sambuke
U industrijskim razmjerima, tinktura anisa se proizvodi desetljećima. Tijekom tog razdoblja pojavilo se nekoliko varijanti proizvoda sa svojim jedinstvenim karakteristikama.
Bijela Sambuca
Klasična vrsta tinkture. Poznat je po ugodnom okusu s jasnim notama anisa, ima svijetlu aromu. Poznavatelji kažu da po okusu ova vrsta jako podsjeća na bijela vina Italije s njihovim izuzetnim bukeom.
Piće se poslužuje sa zrncima kave koja se dodaju u čašu: to doprinosi najpotpunijem otkrivanju arome sambuce. Međuobroci su najčešće plodovi mora i tvrdi sirevi. Skladna kombinacija - s voćem i slatkim desertima na njihovoj bazi.
Crvena Sambuca
Najrjeđa sorta koju je teško pronaći u ruskim trgovinama, čak i specijaliziranim. Razlikuje se u slatko-kiselom voćnom i bobičastom okusu, viskoznoj teksturi. Karakteristična svijetla rubinska nijansa dobiva se zahvaljujući voću uključenom u sastav, koje ima svojstva bojanja.
Najskladnija je kombinacija s voćem, ali savršeni su i mesni ili riblji zalogaji.
Tamna sambuca
Glavna karakteristika proizvoda ove sorte je duboka tamna boja, koju daje ekstrakt korijena sladića sadržan u sastavu. U okusu tamnih varijanti sambuce, osim anisa, prisutne su note sladića s daškom svježine.
Tinktura se konzumira u čistom obliku prije i poslije jela. Idealan međuobrok je crna čokolada i slastice svih vrsta. Slana hrana, jela od mesa, ribe, morskih plodova nisu prikladna.
Kako piti sambucu
Tradicionalno se u talijanskim barovima sambuca liker poslužuje u svom čistom obliku. Istovremeno se u čašu dodaju tri zrna kave koja su simboli sreće, bogatstva i zdravlja. Ova metoda se zove Sambuca con mosca, što znači "sambuca s mušicama".
Još jedna mogućnost posluživanja - bez zrna kave. U tom slučaju piće treba biti dobro ohlađeno, gotovo ledeno. Ponekad se piće ne hladi prethodno, već se u čašu dodaje led ili se poslužuje uz čašu hladne vode.
U Italiji ljudi često piju espresso sa sambucom: u kavu se dodaje nekoliko kapi likera. Ovo je jedan od najčešćih načina posluživanja okrepljujućeg pića, zvanog caffé corretto ("ispravljena" kava).
Postoji prilično učinkovit način korištenja, koji se zove "vatrena sambuca". Jedna čaša se napuni pićem, zapali, sadržaj se odmah ulije u drugu čašu i pije u jednom gutljaju. Zatim se kroz cjevčicu udiše aroma koja je ostala u prvoj čaši. Ova se metoda često prakticira u barovima i noćnim klubovima.
Kako piti i što jesti sambucu - 8 uobičajenih i originalnih načina posluživanja kod kuće
Za one koji ne vole sambucu u čistom obliku, ali ne znaju kako najbolje razrijediti piće, poznavatelji alkoholnih koktela nude nekoliko opcija. Liker se može piti uz:
- tekila;
- šampanjac;
- rum.
Preporučeni omjeri - 1:1 ili 1:2 (1 dio tinkture anisa i 2 dijela drugog alkohola).
Najbolji sambuca kokteli - 20 jednostavnih recepata kod kuće
Sambuca stimulira probavni sustav. Mirisni napitak pije se prije i poslije jela. Poslužen kao aperitiv, liker potiče apetit, a nakon obilnog obroka potiče bolju probavu hrane.
Kada koristite sambucu u čistom obliku, preporuča se piti s jakim čajem ili crnom kavom. Prikladno za međuobroke:
- masline;
- masline;
- sir;
- mesne kriške;
- voće;
- čokolada;
- slatki deserti;
- orasi.
Žestoko piće pristaje uz azijsku kuhinju. Savršen duet tinkture anisa bit će s talijanskim kulinarskim remek-djelima.
Egzotično ime likera sasvim je u skladu s njegovim okusom - jarko i opor, dočaravajući slike prostranstava Apeninskog poluotoka okupanog suncem. Ovo piće nije samo za zabave. Kao aperitiv ili digestiv, uz tradicionalne mediteranske proizvode, sambuca će savršeno upotpuniti obiteljski ručak ili večeru.
Autor: Anna Kovaleva, posebno za Tonnasamogona.ru
