Kako napraviti liker kod kuće

Točenje - alkoholno piće jačine 18-20 ° sa slatko-kiselim okusom i sadržajem šećera od 28-40 g / l. Kod kuće se liker može napraviti od alkoholiziranih sokova i voćnih napitaka dobivenih fermentacijom, infuzijama od svježih, smrznutih, suhih bobica, voća. Baza alkohola - votka, rektificirani alkohol. Za zaslađivanje se koriste šećer, med, šećerni sirup.

Da biste pravilno napravili liker, morate uzeti u obzir mnoge nijanse. Na primjer, koristite samo visokokvalitetne sirovine, osobito ako će otopina fermentirati, nemojte mijenjati omjere proizvoda u receptu, uzmite meku vodu za piće.

Opća pravila za pravljenje likera

Kod kuće se rade različite vrste likera od 1 do 6 mjeseci. Takav vremenski razmak ovisi o vrsti, količini sirovina i načinu pripreme pića. Prema ovim pokazateljima likeri se dijele na

rano dozrijevanje, srednje dozrijevanje i kasno dozrijevanje.

Da biste napravili rani liker, morate odabrati meko bobičasto voće, poput malina, borovnica, jagoda. Za srednje dozrijevanje koristi se koštuničavo voće (trešnja, dren, šljiva i dr.) i tvrdo bobičasto voće (ribizl, viburnum, brusnica). Za sazrijevanje kod kuće, takav će liker trajati od 40 dana do 2,5 mjeseca.

Kasno sazrijevajući likeri rade se od voća dugog roka trajanja kao što su jabuke, kruške, planinski jasen, agrumi, dunja itd. Trajanje zrenja ovisi o tome je li voćna otopina fermentirana ili infuzirano na gotovoj bazi alkohola varira od 3 mjeseca do šest mjeseci.

Bobice, voće prije polaganja u posudu za fermentaciju, inzistirajući na alkoholu, trebate odabrati samo najzrelije, čiste, bez truleži i crvotočine. Smeće, insekti, grančice, lišće, stabljike i posude uklanjaju se tako da ne pokvare okus gotovog pića. Za pripremu likera možete koristiti cijele, izrezane, zgnječene plodove - to ni na koji način ne utječe na kvalitetu pića.

Kada se liker pravi na votki, alkoholu, šećeru se uvodi u otopinu nakon određenog vremena infuzije. Piće se filtrira, dodaje se šećer ili se uvodi unaprijed pripremljeni sirup. Udio šećera u odnosu na 1 litru alkoholne infuzije je 200-300 g. Gotov napitak se ulije i čuva u čistim bocama s dobro zatvorenim čepovima

Izbor posude za pravljenje likera

Najbolja opcija za izradu likera kod kuće su staklene boce ili staklenke. Staklo je neutralan materijal i ne ispušta štetne tvari u interakciji s kiselim okolišem.Također ne utječe na okus i miris pića. Osim toga, kroz prozirno staklo vrlo je zgodno promatrati kako sladovina fermentira, koliko se pjene stvorilo na površini, koliko je taloga palo na dno itd.

Lagane plastične posude za pravljenje likera, jednostavne za korištenje, mogu se koristiti, ali nepoželjne. Prvo, oni su neprozirni i nemoguće je vidjeti kako sladovina fermentira. Drugo, ako se piće koje sadrži alkohol napravi u plastičnoj posudi, može postati specifično.

"kemijski" miris. Okus dobivenog alkohola je također red veličine slabiji od onog pripremljenog u staklenim posudama.

Neke domaće likere, poput slatkog vina od višanja ili borovnica, najbolje je odležati u drvenim bačvama. U tom slučaju spremnik mora biti hermetički zatvoren. Da biste sami napravili piće kod kuće, morate odabrati jake bačve s volumenom od 1,5-5 kanti, zatvorene čvrstim čepom ili poklopcem kroz koji je zajamčeno da zrak neće ući u posudu.

o tome kako napraviti liker, TOP-12 recepata

Tipične greške kod fermentacije temeljca za liker

Domaći liker od malina, višanja, borovnica, krušaka, drugog voća i bobičastog voća može se napraviti fermentacijom. U ovom slučaju, alkoholna baza se ne koristi, jer alkohol u piću nastaje kao rezultat prerade sirovina koje sadrže šećer kvascem i šećerom dodanim u otopinu. Ostaci alkohola i neprerađenog šećera su konzervansi. Omogućuju trajnost tijekom dugotrajnog skladištenja pića.

U nekim slučajevima, savjetuje se staviti podlogu za liker dok bobičasto voće fermentira, na prozorsku dasku. Istodobno, preporuča se ne zatvoriti vrat spremnika za fermentaciju, već ga vezati gazom. Ovo je pogrešno i iracionalno.

Činjenica je da se pod utjecajem izravne sunčeve svjetlosti koncentracija šećera u voćnim ili bobičastim sirovinama smanjuje, alkohol koji nastaje tijekom fermentacije mošta nestaje.Sukladno tome, okus budućeg likera postaje lošiji, a tvrđava se smanjuje. Osim toga, u slučaju nepropusnog zatvaranja, zrak slobodno prodire u spremnik, gdje baza za piće fermentira, i uzrokuje reakciju oksidacije komponenti otopine. Kao rezultat toga nastaje octena kiselina - proizvod postaje kiseo.

Tijekom razdoblja fermentacije, posude se moraju zatvoriti poklopcima s vodenim zatvaračem i staviti na tamno mjesto. Bez vodene brtve, mješavina bobica (voća) i šećera može se ostaviti u otvorenoj staklenci ne dulje od 2-3 dana. U tom razdoblju sladovina počinje fermentirati, što dokazuje obilna pjena na površini otopine, karakterističan kiselkasti miris, šištanje.

Kod kuće se likeri mogu napraviti u bilo koje doba godine. Istodobno, vrlo je važno održavati ispravnu temperaturu u prostoriji u kojoj sladovina fermentira. Optimalni temperaturni režim za fermentaciju baze za liker je 18-26°C.

Zimi, kada je teško održavati takvu temperaturu u prostoriji, boce u kojima

bobičasto rješenje, potrebno je staviti bliže radijatorima grijanja. Ako je temperatura ispod normale, fermentacija uopće neće započeti ili će nakon nekog vremena prestati. Ali vrućina je loša za mošt. Fermentacija je u ovom slučaju previše aktivna, popraćena stvaranjem obilne pjene, zbog čega se okus budućeg pića pogoršava, a snaga se smanjuje.

Još jedna tipična greška neiskusnih vinara je dekantiranje neprevrelog mošta. Znakovi završetka fermentacije su: djelomično posvjetljenje boje, talog na dnu, nema mjehurića u vodenom zatvaraču ili se gumena rukavica spustila. Možete prijeći na sljedeću fazu pripreme likera kod kuće tek nakon što su svi ovi znakovi uočeni tijekom dana.

o tome kako napraviti liker

Recepti za likere

Liker od borovnice na votki

Vrlo jednostavan recept za koji su vam potrebna samo dva proizvoda - borovnice i tvornička votka. Borovnice u količini od 1,5 kg potrebno je izdvojiti, oprati, staviti u teglu. Ulijte votku, pluto i ostavite na tamnom mjestu u trajanju od 1 mjeseca. Temperatura u prostoriji cijelo to vrijeme treba biti stabilna - 18-26C.

Zatim se napitak procijedi, borovnice se zgnječe vrećicom od gaze. Još jednom, piće se filtrira, dodaje mu se slatki sirup, kuhan od 1 žlice. šećera i 250 ml vode.

Sastav se promiješa, ulije u boce s čvrstim čepovima. Liker od borovnice se prebaci na hladno mjesto da odleži 2 tjedna.

Liker od crnog ribiza "Spotykach"

Piće s imenom koje "govori" napravljeno je od sljedećih sastojaka:

• Zrele bobice crnog ribiza - 1 kg.
• Šećer - 1 kg.
• Votka - 750 ml.
• Voda - 3, 5 st.

Tehnologija kuhanja:

1. Bobice se pažljivo sortiraju, operu, osuše.
2. Smrviti u kašu drvenim tučkom, potiskivačem, mljevenjem za meso.
3. Iscijedite sok od ribiza kroz platnenu vrećicu.
4. Sirup se kuha od šećera i vode, skidajući bijelu pjenu koja se stvara na površini.
5. Sok od ribiza ulijte u vrući sirup, pustite da otopina prokuha i odmah maknite s vatre.
6. Ulijte votku, dobro promiješajte.
7. Stavite na minimalnu vatru i zagrijavajte dok se ne zgusne.

Spremni "Spotykach" se hladi, puni u boce. Čvrsto zatvorite i čuvajte u hladnjaku, podrumu ili podrumu.

o tome kako napraviti liker od crnog ribiza

Liker od citrusa

Originalni liker od naranče i limuna priprema se od korice citrusa koje možete uzeti zasebno ili pomiješati u jednakim omjerima. Ukupna masa sirovina na 1 litru votke trebala bi biti 300 g. Osim korice i alkohola, ovaj recept koristi šećer (400 g) i vodu (2 žlice).

Korica naranče i/ili limuna prelije se votkom. Staklenku zatvorite poklopcem. Inzistirati na toplini 2-3 mjeseca.

Alkoholna infuzija citrusa se filtrira. Istovremeno se kuha šećerni sirup. Tinkturu sipati u vrući sirup u tankom mlazu, dobro promiješati.

Piće se ponovno filtrira, ulije u staklenu bocu, začepi. U ovakvom obliku liker se ostavi da sazrijeva u toploj prostoriji nekoliko tjedana. Zatim se pažljivo ocijedi od taloga i ulije u čiste boce s čvrstim čepovima.