Dunja: vino

Pravi gurmani ne poznaju barijere u vinarstvu i pokušavaju napraviti vino od najrazličitijeg voća. Jedan od tih eksperimenata bila je dunja. Gusto voće koje izvana podsjeća na krušku, ali iznutra ima ekstravaganciju nijansi okusa. Netko čuje note limuna, netko kruške i jabuke, ali svi kažu da dunja ima neobičnu istančanu kiselost.

Japanska dunja razlikuje se od obične dunje po tome što su joj plodovi kiseliji i sitniji. Japanac raste

dunja na grmlju, a obična - na stablu. Vino pripremljeno na bazi dunje ispada da je umjereno slatko, jačine 12-15% i smatra se pjenušavim desertnim vinom.Boja pića postaje žuta, čak jantarna, dok je okus bogat, voćni, cvjetnih nijansi i ugodne kiselosti, sličan mirisu limuna i uvelike ovisi o stupnju zrelosti voća. Od dunje možete napraviti i tinkturu i liker.

Recept za pravljenje vina od dunja sličan je spravljanju vina od jabuka. Dunja se razlikuje po tome što ne sazrijeva u potpunosti na grmu, već kao rezultat skladištenja. Stoga vino ne treba raditi odmah nakon branja plodova, već nakon mjesec-dva. U tom razdoblju voće postaje mekano, sočno, slatko i dobiva bogatu žutu boju.

Recept za staro vino

Potreban:

• Dunje - 3 kg
• Voda - 4,5 litara
• Šećer - 1,3 kg
• Vinski kvasac – 5 g
• Limuni – 3 komada

Kuhanje.

1. Voće očistite od sjemenki, uklonite sve pregrade i nasjeckajte voće. Možete ih naribati. Dobivenu masu stavite u lonac, stavite pod pritisak da brzo pusti sok. Nakon pojave soka, stavite posudu s dunjom na malu vatru, zakuhajte i ostavite da kuha oko 15 minuta. U još vruće dunje ulijte kipuću vodu, zatvorite i stavite na toplo mjesto.
2. Nakon 4 dana dobiveni kompot procijediti, dodati šećer, limunovu koricu i sok, vinski kvasac. Stavite smjesu na tamno toplo mjesto.
3. Proces aktivne fermentacije traje dosta brzo i završava za 3-4 dana. Tekućina

   

   posvijetli, aktivno stvaranje plina jenjava, a na dnu se stvara sediment.
4. Procijediti sladovinu kroz pamučnu krpu i uliti u posudu s čvrstim poklopcem. To može biti boca ili plastični kanister.
5. Ostavite vino da sazrijeva 6 mjeseci na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi, zatim ga pretočite u boce i ostavite u hladnijoj prostoriji još 2-3 mjeseca. Duljim skladištenjem okus i jačina vina postaju bogatiji, stoga nemojte žuriti s otvaranjem boca, već ih držite duže.

Recept za gurmansko vino

Recept u nastavku priprema se od soka od dunje, pa će biti potrebno puno više voća. Bolje je uzeti običnu dunju. Ako nema, onda koristeći japanski, dodajte sok od jabuka od jabuka s mekom aromom u recept.

Potreban:

• Dunja – 10 kg
• Šećer - 1 kg
• Vinski kvasac – 5 g

Kuhanje.

1. Odležanoj dunji uklonite sjemenke i pregrade i procijedite plodove kroz sokovnik. Izvađenu jezgru možete staviti na marmeladu jer sadrži dosta pektina. Tamo se može poslati i kolač.
2. U dobiveni sok dodati šećer i vinski kvasac. Možete koristiti i divlje, kuhano na grožđicama. Za japansko vino od dunje u istoj se fazi dodaje sok od jabuke po ukusu, ali ne previše.

   

   puno kako ne bi poremetio okus glavnog sastojka.
3. Smjesu uliti u posudu u kojoj će vino dozrijevati. To može biti bačva, limenka ili plastični kanister. Posudu dobro zatvoriti i ostaviti na tamnom mjestu 6 mjeseci.
4. Mlado vino nakon šest mjeseci filtrirati kroz pamučno platno ili filter papir (salvete).
5. Ako je piće nejasno, mora se razbistriti. To možete učiniti sa želatinom. Da biste to učinili, uronite 0,1 g želatine u čašu hladne vode na jedan dan. Tijekom tog razdoblja 2-3 puta promijenite vodu u čaši. Nabubrenu želatinu lagano ocijediti i otopiti u 1 čaši ugrijanog vina te uliti u posudu s vinom.
6. Bistrenje napitka traje do dva tjedna, nakon čega se mora ponovno filtrirati, ali pretakanjem kroz cijev.
7. Procijeđeno vino ulijte u boce.
8. Zatvorite boce i stavite ih u vodu temperature 50–80 ^{0S na 1 sat. Zagrijavanje pića učinit će vino zdravijim.}
9. Uklonite boce na tamnom mjestu s temperaturom ne višom od 15 ^{0S šest mjeseci. Nakon tog vremena vino će konačno sazrijeti i oduševiti vas aromom dunje.}

Dodajte 2 grožđice po boci u bocu za pjenušavo piće.

Desertno vino od dunje

Ova receptura temelji se na klasičnoj tehnologiji proizvodnje vina i uključuje periodične

dodajući šećer i redovito filtrirajući.

Potreban:

• Japanska dunja - koliko je potrebno za 1 litru soka
• Voda - 3, 2 l
• Šećer - 830 g + 450 g

Kuhanje.

1. Korica, sjemenke i pregrade dunja. Narežite na male komadiće i prelijte vodom.
2. Kuhajte kompot dok voće ne omekša pa voće propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa ili sito. Dobiveni pire prelijte s prvom porcijom šećera, promiješajte, zatvorite poklopcem i ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
3. 4., 7. i 10. dan kašu pomiješati i svaki put dodati šećera u količini od 150 g na litru soka od dunje. Također, za mamac dodajte 2 kapi amonijaka na litru vina.
4. Završetak aktivne fermentacije bit će stvaranje taloga i smanjenje stvaranja plina.Kada se to dogodi, filtrirajte vino, dodajte šećer u količini od 100 g po litri, pustite da vino odstoji i ponovno filtrirajte. Da biste dodali šećer, morate napraviti sirup. Ulijte otprilike čašu pića i lagano zagrijte. U ovom vinu otopite šećer i dobiveni sirup ulijte u posudu s glavninom napitka.
5. Zatim ulijte piće u boce i stavite na daljnje sazrijevanje na tamnom mjestu s temperaturom ne višom od 15 ^{0 S. Čvrsto zatvorene boce treba čuvati najmanje šest mjeseci.}