Bezalkoholno pivo: sastav

Bezalkoholno pivo je piće sličnog okusa običnom pivu, ali sadrži puno manje alkohola. Dostupan u raznim okusima i popularan diljem svijeta.

Inicijalno je ovo pivo bilo namijenjeno vozačima koji su često upadali u nesreće nakon boce ili dvije običnog piva popijenog na stazi. Kasnije su im se pridružili ljudi koji se žele odreći alkohola, pristaše zdravog načina života, vjernici i poznavatelji pjene, prisiljeni uzimati lijekove nespojive s alkoholom.

Povijest bezalkoholnog piva

Sjedinjene Države smatraju se rodnim mjestom bezalkoholnog piva. Vjerojatno se pojavio 1919. godine, nakon stupanja na snagu "suhog zakona". Tada su velike pivovare, kako bi izbjegle stečaj, pokrenule proizvodnju niskoalkoholnog piva sa samo 0,5% etanola. Taj su rezultat uspjeli postići isparavanjem.

Fermentirana pivska sladovina zagrijana je na +78,37°C i držana na toj temperaturi pola sata. Kao rezultat toga, ne samo da se smanjila jačina proizvoda, već je izgubljen i veći dio okusa i arome hmelja. Također, kao rezultat toplinske obrade, u piću su nastali novi spojevi koji su značajno utjecali na karakteristike pjene.

Osamdesetih godina prošlog stoljeća počela je masovna proizvodnja bezalkoholnog piva iu drugim zemljama. Do 2000. godine zauzeo je značajan tržišni udio u Nizozemskoj, Njemačkoj, Belgiji i Španjolskoj.Danas svaka pivarska tvrtka koja drži do sebe proizvodi boce s natpisom Bez alkohola, možete ih pronaći u bilo kojoj trgovini.

Značajke proizvodnje i sastava

Alkoholno i bezalkoholno pivo proizvodi se po istoj tehnologiji i recepturi. Tek na samom kraju, alkohol se uklanja iz Alcohol Free na jedan od sljedećih načina:

• Suzbijanje procesa fermentacije. Tijekom proizvodnje pića koristi se poseban kvasac koji ne dopušta da se šećer potpuno "pretvori" u alkohol. U pravilu je takav proizvod slađeg okusa.
• Isparavanje. Sladina se podvrgava toplinskoj obradi, što vam omogućuje brzo smanjenje udjela etanola u proizvodu, ali kao rezultat toga, okus i aroma konačnog pića pate.
• Membranska filtracija u nekoliko stupnjeva. U ovom slučaju, smanjenje koncentracije etanola događa se već u gotovom piću. Odnosno, proizvod prolazi sve standardne faze proizvodnje, a tek nakon toga se pretvara u bezalkoholno.

Proizvodnja bezalkoholnog piva teža je i dugotrajnija od proizvodnje običnog piva. To utječe na cijenu i poskupljuje nuliranje. Trošak također povećavaju razne vrste kemijskih dodataka, koji piću daju određenu sličnost alkoholnom pandu.

o tome kako se proizvodi bezalkoholno pivo

Sastav bezalkoholnog piva sadrži iste sastojke kao i u običnoj verziji hmelja:

• voda;
• kvasac;
• slad;
• hop.

Hmelj i proizvodi od hmelja nemaju poseban utjecaj na proces fermentacije, ali imaju značajnu ulogu u oblikovanju okusa konačnog proizvoda i dodaju mu karakterističnu gorčinu.

Razlika između bezalkoholnog i alkoholnog piva

Bezalkoholno pivo se od alkoholnog razlikuje samo po količini etanola. Budući da se do određene faze rade istom tehnologijom, pića su gotovo identična po sastavu, boji, okusu i mirisu.

Nulevka može malo pobijediti u sastavu - u bezalkoholnoj verziji ima više vitamina skupine B i PP, ali gubi na okusu. Bezalkoholno pivo je slabo, svježe, manje jarke arome i naknadnog okusa.

Kako bi diverzificirali asortiman, pivovare proizvode proizvode s raznim dodacima koji poboljšavaju organoleptička svojstva, ali to ne vrijedi za klasično bezalkoholno pivo.

Utjecaj bezalkoholnog piva na zdravlje i sadržaj kalorija u proizvodu

Bezalkoholno pivo, zbog minimalne doze alkohola, ne uzrokuje veliku štetu organizmu općenito, a posebno jetri, ako se konzumira najviše dvije boce dnevno. Kalorični sadržaj pića je nizak, samo 37 kcal na 100 g tekućine. To je manje od klasične pjene. A minimalna količina ugljikohidrata u bezalkoholnom pivu omogućuje da ga piju čak i dijabetičari.

Ali ako pretjerate s bezalkoholnim pivom, to će vam se obiti o glavu:

• Kršenje bubrega i gastrointestinalnog trakta. Piće ima diuretski učinak i, kada se konzumira, povećava opterećenje na sustav izlučivanja tijela. Osim toga, izaziva razvoj upalnih procesa u gastrointestinalnom traktu, povećavajući simptome kroničnih bolesti;
• Promjene u hormonalnim razinama. Muškarci imaju "pivski" trbuh, razvija se ginekomastija i emocionalna nestabilnost. Kod žena je poremećen menstrualni ciklus, pojavljuju se "pivski brkovi" i mijenja se figura;
• Povećava se rizik od razvoja alkoholizma. Kada pijete ovo piće, osoba može osjetiti blagu opijenost. A osjećaj "poduzimanja" koji se javlja u ovom trenutku tjera mnoge da "dobiju diplome" zbog jakog alkohola;
• Rizici za ovisnike o alkoholu.U pokušaju da alkohol zamijene sigurnijim analogom, takvi ljudi počinju piti bezalkoholno pivo u velikim količinama, ali zbog nedovoljne opijenosti ponovno se vraćaju običnom alkoholu. A ako je osoba kodirana, dovoljno je 0,5% etanola u piću da izazove simptome trovanja.

Je li moguće piti bezalkoholno pivo - dobrobiti i štete pića za zdravlje

Bezalkoholno pivo i lijekovi

Ne preporučuje se kombiniranje bezalkoholnog piva i lijekova. Suprotno nazivu, piće još uvijek sadrži 0,5-1,0% etanola. To je dovoljno da u reakciji s lijekom, posebice antibiotikom, ubrza proces razgradnje njegove vanjske ovojnice i smanji terapeutski učinak.

Stoga, ako trebate uzeti lijek, to ćete moći učiniti tek nakon 2 sata od trenutka ispijanja napitka, a zatim napraviti istu pauzu prije otvaranja nove boce. Nemojte piti više od 2 boce dnevno ako redovito uzimate lijekove.

U nekim će se slučajevima bezalkoholno pivo morati potpuno napustiti. Ne smijete piti piće uz redovito uzimanje sljedećih lijekova:

• NSAID (acetilsalicilna kiselina, ibuprofen, indometacin). Bezalkoholno pivo povećava nuspojave povezane s reakcijom na neke komponente lijekova iz gastrointestinalnog trakta. Konkretno, povećava rizik od krvarenja i ulceracije;
• Antidepresivi. Može pogoršati trenutno psihičko stanje osobe;
• Metformin inzulin. U kombinaciji s alkoholom, antidijabetici gube svoju učinkovitost, što može dovesti do progresije bolesti.

Na što paziti pri odabiru bezalkoholnog piva

Na tržištu postoji mnogo varijanti bezalkoholnog piva - proizvođači nastoje svojim proizvodom doprijeti do što većeg broja potrošača s različitim ukusima.

Međutim, postoji niz kriterija na koje biste trebali obratiti pozornost kako biste kupili kvalitetan proizvod:

1. Boja . Na prodaji možete pronaći svjetlo, bijelo i tamno. Prvi uključuju lager, ale i pilsner, napravljeni prema standardnom receptu. Drugi se dobiva kao rezultat gornje fermentacije, a glavna komponenta je pšenica. Treći je napravljen od prženog slada, što konačnom proizvodu daje bogatu tamnu boju i okus prženih žitarica.
2. Transparentnost . Pivo ne smije biti mutno, maksimalno blagi talog na dnu posude.
3. Zasićenje ugljičnim dioksidom . Tijekom proizvodnje piće prolazi kroz karbonizaciju, što rezultira u 3 vrste proizvoda: slabo gazirano, srednje gazirano i jako gazirano.
4. Materijal spremnika. Pivo se puni u staklene i plastične boce, te aluminijske limenke. Samo je prva opcija prikladna za pohranu bezalkoholnog pića. U krajnjem slučaju, pivo možete uzeti u metalnoj limenci.
5. Volumen. U pravilu se Alcohol Free prodaje u bocama od najviše 0,5 litara. Proizvodi robnih marki često se nude u "blokovima" od najmanje 6 limenki - to je u redu.
6. Najbolje prije datuma. Ove podatke možete pronaći na posudi s pićem. Prema GOST 31711-2012, bezalkoholno pivo može se čuvati 6 do 12 mjeseci od datuma punjenja.

Najbolje marke bezalkoholnog piva

Ocjena uključuje samo najkvalitetnije bezalkoholno pivo. U obzir su uzeti popularnost proizvoda, karakteristike okusa, snaga i recenzije potrošača.

Sljedeći brendovi prepoznati su kao najbolji po svim kriterijima.

Bakalář NEALKO

Savršeno je izbalansiranog okusa i gotovo se ne razlikuje od alkoholne verzije. Jedini proizvod koji se proizvodi tehnologijom "hladnog hmeljenja" (to jest, u fazi fermentacije sladovina se hladi i dodaju joj se suhi češeri hmelja).Ovaj pristup vam omogućuje da finalnom piću date jedinstven okus.

BRLO Naked: Pale ale

Dobro bezalkoholno pivo s citrusnim, biljnim i tropskim notama. Prilično je slatko i dobro izbalansirano, ali ostavlja gorak okus u ustima.

Paulaner Hefe Weissbier

Po svim karakteristikama ovo je klasično pšenično pivo standardnih voćnih nota. Okus nije jako izražen, uravnotežen, blago brasnast. Pjena je postojana. Pivo djeluje rustikalno, ali ugodno.

Affligem Blond 0.0

Ima okus standardnog lager piva napravljenog prema klasičnom belgijskom receptu. Ugodne je arome marelice s notama kruške i lokalnih začina. Slatko, ali s gorkim okusom.

Palm 0.0

Ugodno bezalkoholno pivo s notama karamele i medenih tonova. U proizvodnji se koristi palmin kvasac koji značajno smanjuje udio etanola u konačnom proizvodu.

Budweiser Budvar

Mnogi ga smatraju najboljim bezalkoholnim pivom na tržištu. Ima laganu aromu slada s cvjetnim notama. Pripremljen je po tradicionalnoj recepturi od visokokvalitetnih prirodnih sirovina. Savršeno se slaže s bilo kojom kuhinjom svijeta.

Maisel

Poznato bavarsko piće koje savršeno spaja voćnu slatkoću s trpkošću muškatnog oraščića, zbog čega je cijenjeno među gurmanima.

Bezalkoholno pivo je relativno nov izum i još nema dugu povijest. No, stoljeće je bilo dovoljno da osvoji svjetsko tržište i postane jedno od najpopularnijih pića. U umjerenim dozama ne šteti zdravlju, u smislu okusa gotovo da nije inferioran alkoholnim kolegama. Glavna stvar je ne pogriješiti s izborom.

Autor: Elisey Butkov, posebno za Tonnasamogona.ru

Video pregled: bezalkoholno pivo, povijest, činjenice, šteta, usporedba

Belgijsko pivo Blanche (Blanche) - pjenasto iz Brabanta za prave gurmane Pivo Blanche (Blanche) - nefiltrirani pšenični hmelj 098