Sherry brandy (sherry brandy): sastav

Sherry brandy (sherry brandy) je španjolsko jako alkoholno piće originalnog okusa jačine od 36 do 45%. Ovaj alkohol nema nikakve veze s konjakom ili trešnjama. Pogrešan prijevod s engleskog učinio je svoje - tradicionalna rakija iz Sherryja postala je poznati sherry brandy.

Zašto bi poznavatelji plemenitog europskog alkohola svakako trebali probati ovo staro španjolsko piće, kako odabrati i naučiti razlikovati lažnjak. O ovome i još puno više pričat ćemo dalje.

Povijest sherry brandyja i zanimljivosti

U vrućoj Španjolskoj postoji regija Andaluzija, gdje se nalazi poznati "šeri trokut" između gradova Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda i El Puerto de Santa Maria. U antičko doba ove su teritorije naseljavali nomadi – holandi. U medicinske svrhe koristili su alkohol dobiven iz divljeg grožđa. S vremenom se destilat počeo skladištiti i transportirati u hrastovim bačvama. Alkohol od grožđa bio je tražen i dobro se prodavao.

Pojavu rakije iz Sherryja izazvala je slučajnost. Iz nepoznatog razloga, nizozemski trgovac odbio je kupiti andaluzijski alkohol i vratio cijelu seriju prodavaču. Nije bilo mjesta za skladištenje destilata, nesretni je trgovac prolio tekućinu u bačve od šerija i zaboravio na njih.

Slučajno su naišli nekoliko godina kasnije, prilikom čišćenja lučkog područja od ustajale robe.Prva pomisao je bila da se sve izlije u more, no jedan od dokera probao je sadržaj starih bačvi i jako se iznenadio. Okus zaboravljenog alkohola oštro se razlikovao od originala - umjesto oštrog, kidajućeg grla, postao je mekan, elegantan. I tako je rođen Brandy de Jerez.

Sherry brandy bio je osobito popularan u Engleskoj za vrijeme Tudora, odmah iza viskija. Također se koristio za pojačavanje bordoških vina.

Razlike između sherry brandyja i ostalih vrsta rakija

Španjolski sherry brandy ne treba brkati s drugim vrstama brandya. Iako se proizvodi od destilata grožđa, kao i mnoge druge vrste ovog alkohola, ima svoje osobine:

• stroga teritorijalnost proizvodnje (samo u regiji Jerez);
• odležavanje u bačvama s "okusom" šerija;
• ekspozicija korištenjem Soler i Criadera tehnologije;
• destilat od određenih sorti grožđa.

Glavna odrednica okusa buduće sherry rakije je vrsta sherryja koja je prije bila u bačvama. Nakon slatkog Pedro Ximéneza, dobivate svijetli, bogati okus i aromu, suhi Fino/Manzanilla daje lagano, elegantno piće.

Svojstva okusa i mirisa, jačina, sadržaj kalorija

Sherry brandy nema stroge organoleptičke standarde. Na okus i miris španjolskog "konjaka" utječe puno čimbenika: vrijeme starenja, miješanje, mjesto proizvodnje, kvaliteta sirovina. Svaka nova serija pića može imati svoja posebna svojstva. Međutim, ipak se može razlikovati nekoliko zajedničkih značajki:

• Svijetlo zlatna, jantarna ili bakrena nijansa, idealna prozirnost svjetlosti. Postoje opcije za boju kave;
• Okus je voćni, s primjesama kore i svježeg drveta. Ponekad čokolada, orasi, suhe šljive i suhe jabuke bljesnu;
• Voćna aroma, ponekad s primjesama čokolade, kave, hrastovih grana.

Jačina sherry brandyja je 36–45 stupnjeva. Sadržaj kalorija - približno 240 kcal na 100 g pića.

Tehnologija proizvodnje i sastav

Za sherry brandy koriste se sorte grožđa Airen i Palomino. Sastav baze je klasičan - fermentirani sok od grožđa. Destilira se u alkohol, koji zatim odležava u hrastovom drvu.

Ovisno o načinu destilacije dobivaju se dvije vrste destilata:

• Holanda sa snagom od 70%. Masa se provlači kroz stupac koji se zagrijava gorućim hrastovim drvetom. Rezultat je neobično aromatično piće.
• Destilado jačine 70-95% . Vino se dva puta propusti kroz kontinuiranu destilacijsku kolonu. Alkohol postaje jak, ali gubi većinu mješavine, ispada bljutav. Ova metoda se koristi vrlo rijetko.

Tada se sirovina stavlja u bačve od europskog ili američkog hrasta, koje su odležale tri godine uz sherry Pedro Jimenez, Manzanilla, Fino, Oloroso. Izlaganje se provodi metodom solera - bačve se postavljaju u višeslojnu piramidu, stavljajući staru rakiju na dno. Povremeno se bira za prodaju, ali se posuda nikada do kraja ne prazni. Prazni prostor puni se alkoholom iz bačava odozgo.

Ovim pristupom teško je odrediti točnu starost rakije, ali to Španjolcima ne treba. Oni više cijene priliku da iz godine u godinu dobiju veliku seriju alkohola, homogenog kemijskog sastava i organoleptičkih svojstava.

Virste sherry brandyja

Tradicionalno se sherry brandy klasificira prema vremenu odležavanja, neki proizvođači uzimaju u obzir sadržaj hlapljivih nečistoća:

• Solera . Čuva se 6-12 mjeseci u bačvama. Isparljive tvari ne više od 2 g po litri;
• Solera Reserva. Dozrijeva u drvu od 1 do 3 godine. Hlapljive nečistoće u ovom šeri rakiji 2,5 g po litri.
• Solera Gran Reserva . Izloženost 10 ili više godina. Isparljive komponente - 3 g po litri.

Što je veća koncentracija hlapljivih tvari, to je okus i miris pića svjetliji.

Popularni brendovi

Nema toliko marki stvarno dobrog sherry brendija. Nazovimo najpoznatije vrste koje su odavno osvojile ljubav potrošača.

Don Pelayo (Don Pelayo), 36%

Jedan od najstarijih brendova, star više od 100 godina. Za to vrijeme blagi okus i bogata mješavina nisu se nimalo promijenili. Kvaliteta i ugodna cijena - to je ono što je rakiji Don Pelayo priskrbilo zasluženo priznanje.

Posebno je dobra rakija Don Pelayo Solera Reserva jačine 38%. Mekani topli okus s notama vanilije skladno se stapa s nježnom aromom orašastih plodova i voća. U retrookusu se mogu pratiti drvenasti motivi. Boja je bogata, jantarna.

Cardenal Mendoza (Cardinal Mendoza), 40%

Još jedan španjolski šeri s poviješću. Upravo ovo piće preferira španjolska kraljevska obitelj, krema europskog društva pa čak i papa.

Sherry rakije ove marke odlikuju se slatkim, oporim okusom s primjesama voća i bobica. Miris je slatkast, s kapljicom alkohola, naznakama hrasta, vanilije i duhana. Hrast-voćni motivi u retrookusu. Vrlo pitka i ukusna rakija.

Veterano (Veterano), 30%

Jeftin i kvalitetan alkohol iz Andaluzije. Produced by Osborne, koji je u 18. stoljeću osnovao Britanac Thomas Osborne. Odležao u pougljenjenom drvu, ima nježan i masno slatki okus. Miris je intenzivan, s notama orašastih plodova, hrasta, toffeea.

Torres (Torres), 38%

Glavna španjolska marka sherry brandyja. Brandy de Jerez proizvodi se od 1928. godine, ali sama tvrtka postoji od sredine 19. stoljeća. Najpoznatiji proizvod je Torres 10 Gran Reserva. Piće ima svijetli, puni, voćni okus i kompleksnu aromu s primjesama začina, orašastih plodova, vanilije. A možda i preslatko.

Kako odabrati rakiju

Sherry-brandy spada u kategoriju alkohola koji se često krivotvori. Kako ne biste naletjeli na lažnjak u lijepoj boci, bolje je kupiti piće u specijaliziranim prodavaonicama i obratiti pažnju na sljedeće detalje:

• Trošarinska markica. Svaki jaki alkohol u Rusiji je označen. Ovo je jamstvo da je provjereno i sigurno;
• Oznaka . Glatko, sva slova su jasna, crteži svijetli. Slova možete trljati vlažnim prstom. Ako su podmazani, onda je bolje odgoditi kupnju;
• Struktura tekućine i mjehurića. Izvorna rakija je bistra i bez taloga. Lažne pjene pri protresanju boce;
• Miris . Kvalitetno proizveden sherry brandy ima prepoznatljivu aromu voća ili čokolade. Alkohol koji jedva otvorenim čepom udara u nos ne sluti na dobro;
• Okusite . Ako piće ne zadovoljava deklarirane karakteristike okusa: gorko, preslatko ili ima izražen strani okus, bolje ga je ne piti.

Kako koristiti sherry brandy

Da biste osjetili punoću okusa i mirisa sherry brandyja, poslužuje se ohlađen na 10-15 °C ili u čaši s kockicama leda. Čaša svakako mora biti šmrkalica. Piće se prije kušanja malo zagrije u rukama.

Najbolja predjela za sherry brandy:

• sendviči s lososom i crvenim kavijarom;
• resci mesa i sira;
• masline;
• bugarska slatka paprika;
• krekeri s paštetom;
• slatko voće;
• kikiriki i orah;
• tamna čokolada, sladoled.

Ne preporučuje se uz rakiju služiti limun, masna mesna, ljuta i riblja jela.

S čim se rakija pije - odabir pravih zalogaja i sastojaka za miješanje

Sherry-brandy - piće koje će ugodno uljepšati samotnu večer, poslužiti kao poklon za godišnjicu ili pružiti zabavu u društvu prijatelja. Glavna stvar je pronaći svoju omiljenu marku među raznolikim španjolskim alkoholom.

Autor: Valentina Malysheva, posebno za Tonnasamogona.ru

Video recenzija: što trebate znati o šeri rakiji (sherry brandy)

Koliko dugo se može čuvati otvoreno pivo pivo? piće koje je sada dovoljno 0767