Recepti: umak od brusnica i vino

Brudnice su dobrodošao dar iz sjevernih šuma. Zimzeleni grm iz obitelji vrijeska s okruglim crvenim plodovima koji se nalazi u borovim i mješovitim šumama. Počinju skupljati bobicu koja postupno sazrijeva u kolovozu, a do kraja rujna gotovo je više ne možete vidjeti - raspala se.

Korištenje i primjena

Vitamini, fitoncidi, mnoge organske kiseline, tanini, flavonoidi - to je veliki arsenal korisnih elemenata koji se koriste u tradicionalnoj medicini. Nju

široka upotreba:

• kao antiseptik i protuupalno sredstvo;
• za prevenciju skorbuta;
• s bubrežnim bolestima;
• kao blagi laksativ i diuretik.

Narodni liječnici od davnina koriste brusnice u liječenju plućne tuberkuloze, groznice, gihta, reume i želučanog katara s niskom kiselošću. Crvene okruglaste brusnice ugodne kiselosti izvrsna su sirovina za domaća alkoholna pića.

Votke, tinkture i likeri od borovnice zauzimaju počasno mjesto u kolekcijama domaćih vinara. U isto vrijeme, malo ljudi se usuđuje napraviti vino od brusnica, ne bez razloga strahujući od poteškoća.

Transformacija soka od voća i bobica u vino događa se tijekom fermentacije. Sastav plodova brusnice uključuje benzojevu kiselinu - snažan konzervans i antiseptik. Njezina prisutnost može potpuno zaustaviti fermentaciju kod neiskusnih majstora vinara.Ovaj fenomen je doveo do mišljenja da je nemoguće napraviti vino od brusnica kod kuće, samo uzalud ćete prenijeti dragocjene bobice.

U stvari, pravljenje fermenta vina od brusnica je zadatak koji se može u potpunosti riješiti pod određenim uvjetima:

• Izdržati zgnječene bobice u otvorenoj posudi nekoliko dana.
• Dodajte dušično gnojivo sladovini, kao što se radi u proizvodnji šećera ili žitne kaše. Na svakih 5 litara tekućine dodajte 2,5 g amonijevog klorida ili 5 ml 25% amonijaka.
• Smanjite kiselost soka od brusnica dodavanjem vode i povećanjem sadržaja šećera. Potrošnja za 7 litara mošta - 2-2,3 kg šećera 1-1,5 litara vode.

Upotreba kvasca u proizvodnji vina od brusnica

Malo je prirodnih divljih kvasaca na površini bobica zbog inhibicije njihovog razvoja benzojevom kiselinom. Za aktivnu fermentaciju potrebno je soku od brusnice dodati čistu kulturu kvasca. U ovom svojstvu

kupljeni vinski kvasac može izaći.

Još jedan način za fermentaciju brusnica je uzgoj divlje kulture od drugog voća, na primjer, grožđa, malina, jabuka. Voće ne prati, usitniti i zajedno sa kolačem ostaviti 4-5 dana na tamnom i toplom mjestu. Spremnost se određuje pulpom koja je isplivala na površinu i kapom pjene. Odvojite kulturu kvasca od čvrstih čestica i dodajte u sladovinu od brusnica. Ponekad vino od brusnica ulazi u aktivni način vrenja tek nakon 1,5-2 mjeseca, unatoč dodacima dušika i svježem kvascu.

Cowberry kod kuće daje trpko vino prekrasne svijetlocrvene boje. Okusne i aromatične kvalitete receptura za slatka i jaka vina nadmašuju stolna vina.

Recept za vino od brusnice s medom i lišćem trešnje

2 kg brusnica sortirati, zgnječiti, staviti u bocu, dodati 0,5 l vode i 200 g šećera, ostaviti tjedan dana na toplom.Procijedite bobice, ulijte sok natrag u posudu, dodajte još 1 žlicu. šećer i med-trešnja infuzija. Priprema se na sljedeći način: na 2 šalice kipuće vode uzmite 2 šake svježe opranih listova trešnje. Ulijte, namačite 30 minuta.

200 g meda razrijediti u naljevu, pričekati da temperatura padne na 35-40 C i pomiješati sa sladovinom od brusnice. Fermentacija bi se trebala odvijati pod vodenom brtvom. Nakon završetka, vino treba stajati još 2 mjeseca do potpunog bistrenja na hladnom mjestu. U to vrijeme može se slamkom (dekantirati) nekoliko puta ukloniti iz nastalog taloga.

Stari recept za vino od brusnica s pelinom

Svježe bobice brusnice, očišćene od iglica i ostalog šumskog otpada, stave se u drvenu kacu (u modernim uvjetima može se zamijeniti staklenom teglom ili bocom), preslojene grančicama pelina. Posuda se napuni vinom i stavi u hladan podrum na odležavanje 1 godinu.

Još jedan recept za odležavanje brusnica u vinu

Za 2 kg brusnica potrebno je 5 litara crnog vina. Bobice prelijte u staklenu bocu vinom i ostavite 2 mjeseca. Na kraju mandata odvojite bobice brusnice, zgnječite i protisnite kroz gazu. Dobivena tekućina ponovno se kombinira s vinom i inzistira još 1 mjesec. Dekantirati talog i čuvati u podrumu u dobro zatvorenim, vodoravno naslaganim bocama.

Za one koji se boje da se neće snaći u pravljenju vina - jednostavan, ali ukusan recept:

Napitak od borovnice s votkom

Pola litre iscijeđenog soka od brusnica razrijediti u istoj količini vode i dodati 1 čašu šećera. Razrijeđeni slatki sok dobro promiješajte i pomiješajte s 1 litrom visokokvalitetne votke. Dobiveni napitak jačine oko 18 C puni se u boce. Dva ili tri puta potrebno je ukloniti talog.

Za finu filtraciju i uklanjanje najsitnijih čestica zamućenja, možete napraviti jednostavan, ali učinkovit uređaj vlastitim rukama. Za štrcaljku od 20cc, uklonite iglu i klip, odrežite ostatak prsta. Dobiveni cilindar s izljevom napunite vatom. Promjer štrcaljke odgovara grlu standardne PET boce. Od njega morate napraviti lijevak, odvajajući donju polovicu. Prazan uzorak štrcaljke u potpunosti se umetne u vrat lijevka uz malo napora. Filtriranje kroz ovaj dizajn je sporo (1-2 kapi u sekundi), ali vrlo kvalitetno.

Umaci od borovnica poznati su po univerzalnoj upotrebi. Poslužuju se uz divljač, svinjetinu i janjetinu, au slasticama se koristi perad. Srnetina ili los s umakom od brusnica kulinarska su posjetnica skandinavskih zemalja.

Umak od bobica za gorsku divljač i divljač

• 

  brusnice - 1 žlica,
• šećer - 0,5 žlice,
• voda - 0,5 žlice,
• suho crno vino - 0,5 žlice,
• ljutika - 1-2 kom.,
• maslinovo ulje - 1 žlica. l.,
• maslac - 1 žlica. l.,
• sol papar.

Popržite ljutiku na maslinovom ulju dok ne postane prozirna. Dodajte lagano zgnječene brusnice i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Dodajte vodu, šećer i nastavite pirjati još 10 minuta. Umak će se postupno zgusnuti do sirupaste konzistencije. Zalijte vinom, dodajte maslac, papar i sol. Prije posluživanja umutite umak pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatko.

Recept za umak od patke od krastavca

• brusnice - 1 žlica,
• šećer - 0,5 žlice,
• korica i sok 1 naranče,
• cimet, đumbir, muškatni oraščić - po ukusu.

Bobičasto voće zgnječiti, iz naranče iscijediti sok, koricu nasjeckati na ribež. Sastojke sjediniti, dodati šećer i začine. Kuhajte na vrlo laganoj vatri 10-15 minuta. Uz umak pripremljen po ovom receptu mogu se poslužiti i deserti: pudinzi, složenci od skute, palačinke i palačinke.