Pivo IPA: povijest indijskog Pale Alea

Pivo IPA (India Pale Ale) neobično je piće za ruskog potrošača, koje je steklo popularnost tek prije nekoliko godina. U međuvremenu, u Europi i Americi, IPA je odavno poznata. Netko to smatra ismijavanjem klasične tradicije pivarstva. Drugi se dive i nazivaju ga remek-djelom. Ne postoji osoba koja bi ostala ravnodušna na piće.

Svijetli voćni okus u kombinaciji s dubokom gorčinom hmelja i snagom indijskog Pale Alea ostavlja najsuše pilsnere sjeverne Njemačke daleko iza sebe. U čemu je tajna poznatog IPA piva?

Povijest IPA

Iako se pivo zove India Pale Ale (India Pale Ale) ili Indian pale ale, njegova domovina nije vruća Indija, već hladni magloviti Albion. Britanci su prvi skuhali originalno piće.

Povijest pića započela je u 19. stoljeću, kada su britanski kolonijalisti zagospodarili Indijom. Pijenje lokalne vode bilo je opasno po život; nacionalna pića nisu zaživjela u britanskom okruženju. Kako bi podržali podanike carstva, isporučeno im je pivo s područja Engleske. Često je uvozni proizvod postao kiseo, a samo je jako hmeljena IPA preživjela dugotrajnu vožnju, postajući bolja i mekša u okusu.

Do 1840. India Pale Ale konačno se etablirao kao stil, a sam proizvod stekao je popularnost izvan Engleske i Britanske Indije. Strani proizvođači piva, koji nisu bili upoznati s osobitostima kolonijalnih aktivnosti Britanaca, izbacili su riječ "indijski", ostavljajući samo "pale ale" u nazivu.

U 20. stoljeću popularnost IPA-e počela je polako opadati, svijetli okus i bogat sastav hmelja su nestali, tvrđava je pala. U doba jeftinih beskvasnih lagera, kuhanje indijskih aleova postalo je neisplativo. Okusi stanovništva također su se promijenili - bogati, višestruki buketi prestali su zanimati većinu potrošača.

Oživljavanje IPA piva počelo je eksperimentima Fritza Meitaga koji je piću uspio vratiti nekadašnji okus. Danas se sorta ne može nazvati popularnom, ona pripada obrtu. Ali svaka veća pivovara nastoji ga uvrstiti u svoj asortiman. Prestižan je i izaziva poštovanje potrošača.

Sastav i karakteristike proizvodnje

IPA se dobiva gornjom fermentacijom. Hmelj se, za razliku od drugih piva, dodaje tijekom cijelog kuhanja. Minute u nazivu poznatih marki govore o trajanju procesa i kvaliteti hmelja, a ne o vremenu fermentacije.

Ako pivar smatra da je hmelja nedovoljno nakon vrenja, koristi se metoda "suhog hmelja", kada se u spremnike za fermentaciju dodaje više hmelja. Neka IPA piva hmeljuju se svježim, netom ubranim češerima hmelja. To pjeni daje nevjerojatno bogat okus.

Sastav indijskog pale alea ne razlikuje se od klasičnog pjenastog: voda, kvasac, hmelj i slad. Ali hmelja se stavlja puno više nego inače. To pivu daje svijetlu gorčinu i trpkost u kombinaciji s bogatom aromom.

Zanimljivo, IPA se izvorno kuhala na mjestima s tvrdom vodom. Soli i minerali aktivno su utjecali na procese fermentacije i bilo je puno lakše postići željeni okus.

Okusne karakteristike, sadržaj kalorija, jačina

Indian Pale Ale mora ispunjavati nekoliko uvjeta da bi se smatrao "ispravnim". Obilje sorti unosi određeni kaos u ove pokazatelje, ali glavni kriteriji kvalitete su zadržani:

• Boja. Klasično IPA pivo je medene, svijetlo jantarne boje. Ali postoje crveno-smeđe, pa čak i crne vrste;
• Aroma. U srcu snažna, trpka, izražena hmeljna perjanica. Druga pozadina su cvjetne, citrusne i voćne note;
• Ukus. Prevladava hmeljna plemenita gorčina. Na međunarodnoj ljestvici gorčine, IPA ima između 40 i 60 IBU. Craft IPA-i idu do 100 IBU-a.

Jačina pale alea varira od 5 do 11 stupnjeva. Sadržaj kalorija je 62 kcal na 100 g proizvoda. Ovo je puno. Gustoća 11-14%.

Sorte piva IPA

Gubitak izvorne recepture doveo je do pojave mnogih vrsta i marki IPA piva. Mnogi su pokušali ponoviti stvaranje pivovara Burton-on-Trent, eksperimentirajući s tehnologijom i količinom sastojaka. Tako je došlo do podjele prema ukusu i geografiji proizvodnje.

Ukus

Grupa uključuje klasične vrste pale alea:

• Izuzetno gorak (Imperial IPA). U bukeu dominira hmeljna gorčina, čak i nešto trpkosti. Pivo za amatera, s jakim okusom;
• Mirisna (Hazy/Juicy IPA, Citrus IPA). Otvara se svijetlim bukeom hmelja, "igra" se aromom, gdje, ovisno o sorti hmelja, ima iglica, cvjetnih nijansi, sokova, pa čak i laganih tonova pelina;
• Eksperimentalno. Širok izbor organoleptičkih kvaliteta. Mogu biti gorke, slatkaste, kisele, mirisne i ne baš. Upečatljiv primjer je Brett IPA.

Geografski

Tradicionalno se razlikuju po teritorijalnom položaju:

• Engleski IPA (Rams Head IPA, Sleeping Giant, Goose IPA). Isti izvorni okus koji je doplovio do Indije. Karakterizira ga travnata, mekana, nježna gorčina zahvaljujući Fuggle i Goldings hmelju. Kao i naglašena sladna komponenta okusa. Tvrđava od 5 do 7, 5%.
• IPA u stilu sjeveroistoka. Podvrsta engleskog piva. Najneobičniji i najrjeđi iz IPA obitelji. Ovo je pivo meke i sočne arome hmelja, dinje i mandarine. U njemu gotovo da nema gorčine, ali postoji suspenzija, koja čini pivo mutnim. Koristi se mješavina američkih i europskih sorti hmelja. IPA u stilu sjeveroistoka jedinstvena je i nikad ista od serije do serije.
• American IPA (IPA (AleSmith Brewing Company), Conehead (Zero Gravity Craft Brewery), India Pale Ale (Fuller's Brewery)). Izražajna značajka američkog alea je citrusna aroma i pikantna gorčina sorti hmelja Novog svijeta - Columbus, Chinook i Citra.Daju pivu arome iglica, smole, voća. Suh okus i izraženi profil fermentacije također su karakteristične značajke.
• Zapadna obala IPA. Podvrsta američkog piva. Više ideja i stil nego regionalna pivska referenca. Ovo pivo prvo je kuhano u južnoj Kaliforniji, na temelju američkog IPA-e s povećanim udjelom hmelja i alkohola. Ima najizraženiju aromu citrusa u cijeloj obitelji indijskih piva.
• Belgian IPA (Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop). Kontroverzna mlada grupa koju ne prepoznaju svi pivari. Belgijska IPA proizvodi se od belgijskog kvasca. Esteri u gljivici daju piću miris kruške, banane i začinskog klinčića. Dobro se kombiniraju s aromom hmelja i na kraju daju zanimljivu kompoziciju okusa temeljenu na visokoj snazi ​​- 8%.

Engleska IPA i američka IPA, iako pripadaju grupi geografske podjele, toliko su poznate i popularne da se već percipiraju više kao naziv okusa, a ne pripadnost državi ili regiji . Ovo je svojevrsni uzorak, verbalni marker kvalitete.

Druge vrste

Mnoga IPA piva ne mogu se klasificirati prema okusu ili regionalnom identitetu. Izdvojeni su u posebnu, prilično veliku skupinu.

• Black IPA 5-5-9% (Widmer Pitch Black IPA, Deschutes Hop in the Dark CDA). Vic. Oksimoron. Ruganje izvornom nazivu "pale ale". Ipak, šala se pokazala uspješnom, crno ili kaskadijsko tamno pivo našlo je svoje poznavatelje. Piće je crno kao ugljen, s mirisom jelove šišarke, snažno i gusto.
• Red IPA 5, 5-7, 5% (Summit Horizon Red IPA, Odell Runoff Red IPA). Skuhano od mješavine običnog i karamelnog slada, blago slatko s jakom kremastom pjenom. Blagog je okusa. Gdje su gorčina, alkohol, tonovi karamele i slatkoća uravnoteženi. Općenito, uravnoteženost okusa glavni je postulat kod kuhanja crvene IPA-e.
• White IPA 5, 5-7% (Harpoon The Long Thaw, Deschutes Chainbreaker IPA 0. American Ale verzija - laganija, osvježavajuća, ali istovremeno pikantna s voćnim bukeom banane, marelice i Grejp Napravljen od mješavine svijetlog i pšeničnog slada, po čemu je i dobio ime, ima debelu, visoku i gustu snježnobijelu glavu.
• Session IPA . Relativno novi izgled. Po bogatstvu okusa nije niži od Imperial IPA, ali dvostruko slabiji po količini alkohola - samo 5%. Pivo za one koji vole piti vani tijekom dana, ali se ne žele napiti.
• Monohop IPA 7-8% (Puzzle IPA Amarillo, daho Gem IPA). Kuha se isključivo od jedne vrste hmelja, što čini okus čistim i nekompliciranim. Ali vrlo bogat i izražajan.
• Svježi hmelj IPA 5, 5-7% . Pivo se proizvodi od svježe ubranog hmelja koji se još nije imao vremena osušiti. Tako u pivo ulaze sva eterična ulja i aromatične smole kojih nema u suhom hmelju.
• Brett IPA 6, 5-7, 5% (Ommegang Brut IPA, Drake's Brightside Extra Brut IPA. Naziv dolazi od posebne vrste divljeg kvasca koji se koristi u proizvodnji piva. Daju pjenasto, zemljano , oštre note Craft IPA pivo napravljeno ovom tehnologijom poprima aromu trulog šumskog tla, kore, mahovine.U kombinaciji s gorčinom hmelja dobivate neobičan buket za svakoga.
• Hladna IPA 6-8%. Vrlo mlada vrsta koja je izumljena u Americi. Koriste se relapse ale i lager kvasci. Fermentacija se odvija na relativno visokoj temperaturi, no ključ novosti je riža. Posipa se da piće bude manje gusto. Hopping je u duhu West Coast IPA. Rezultat je lagano, ali snažno osvježavajuće piće s nježnom voćnom aromom i jakim bukeom hmelja.
• Hazy/Juicy IPA. Vrlo aromatično, ali gotovo ne gorko, svijetlo pivo. Razlikuju se po mutnoći, gustoći, voćnom mirisu, pitki, sa postojanim ugodnim retrookusom.
• Dvostruka IPA. Povećana gustoća i čvrstoća do 10%. Slađe i gorče od engleske verzije. Osim toga, dvostruka IPA ima jak sladni okus na nepcu. I sam okus je složeniji i zanimljiviji.
• Imperial IPA. Snažan - do 11 stupnjeva, tamno piće boje meda zasićeno hmeljom. Sakupio maksimum od gorčine hmelja i slatkoće slada. Okus je pun i harmoničan.

Kako pravilno piti IPA pivo

IPA je neobično pivo, piti ga iz običnih čaša je dosadno i nezanimljivo. Trgovci su osmislili posebnu čašu za pjenu - usku na dnu i u obliku tulipana na vrhu. Piće ohlađeno na 7-10 ° C ulijeva se pod kutom od 45 stupnjeva. Pjena u pivu je niska, ali gusta i postojana.

Tvrdi sirevi, pikantni slani kikiriki, pečenja, dimljena mesa prikladni su za gorko hmeljni okus kao predjelo. Začinjena jela meksičke, tajlandske, indijske kuhinje dobro se slažu s indijskim pale aleom. Često piju pjenu bez grickalica, u čistom obliku.

Pivo IPA - slučajan eksperiment povijesnih razmjera, koji je doveo do pojave zasebne grane u pivarskoj industriji. Danas svatko može cijeniti plodove ovog eksperimenta. Sve što trebate učiniti je prošetati do najbliže trgovine alkoholnim pićima i odabrati bocu IPA-e po svom ukusu.

Autor: Valentina Malysheva, posebno za Tonnasamogona.ru

Video pregled IPA piva: povijest, karakteristike proizvodnje

Belgijsko pivo Blanche (Blanche) - pjenasto iz Brabanta za prave gurmane Pivo Blanche (Blanche) - nefiltrirani pšenični hmelj 098