Pivo Lager: kakvo je to pivo

Pivski lager (od njemačkog Lagerbier) zajednički je naziv za veliku skupinu različitih vrsta piva za čiju se proizvodnju koristi kvasac donjeg vrenja Saccharomyces pastorianus. Takvo piće sazrijeva na niskim temperaturama najmanje tri tjedna.

Lageri su postali poznati i rašireni relativno nedavno - u 19. stoljeću. Sada je njihov udio u ukupnom pivu proizvedenom u svijetu 80%.

Povijest lager piva

Njemačku nazivaju rodnim mjestom modernog piva. U početku je piće nasumično fermentiralo pod utjecajem bakterija. Na vrućini se kvasac digne na površinu, formirajući gustu pjenastu kapu. Sada se ova sorta naziva "kvasac gornjeg vrenja". A svo pivo koje se kuhalo u srednjem vijeku sada je izdvojeno u posebnu skupinu - ale.

Pojava tehnologije donjeg vrenja povezuje se s münchenskim redovnicima koji su u 16. stoljeću počeli odležavati pivo u hladnim prostorijama samostana ili u skladištima na visokim planinama. U 19. stoljeću njemački su pivari iskopali podrume i napunili ih ledom za skladištenje piva tijekom ljetnih mjeseci.

Nakon izuma ledomata krajem 19. stoljeća, proizvođači su mogli skladištiti pivo u vlastitim pivovarama i prodavati ga daleko izvan proizvodnje.Od tada se dogodila revolucija u povijesti pivarstva iu kratkom vremenu lager je pretekao tradicionalni ale po popularnosti i opsegu proizvodnje.

Proizvodne značajke

Glavne faze pravljenja lager piva:

1. U prokuhanu ohlađenu sladovinu doda se kvasac i tekućina se stavi u spremnik. Glavno vrenje traje 10-14 dana na temperaturi od 5 do 10 °C. Nakon toga piće se dobro zatvori radi karbonizacije.
2. Fermentacija i sazrijevanje pjene odvija se na temperaturama od 0 do 5°C i traje od 3 tjedna do šest mjeseci. Gotov proizvod se obično filtrira, pasterizira i puni u bačve ili boce.

Što duže traje faza sazrijevanja, pivo će biti ukusnije i bogatije.

Razlika između lagera i ostalih vrsta piva

Osim lagera, postoje još tri varijante piva prema načinu vrenja:

• Ale - sorta gornjeg vrenja. Odležava na temperaturama od 15 do 24°C. Ima gustu mutnu teksturu i gorak voćni okus;
• Lambic je sorta spontane fermentacije. Sazrijeva bez dodavanja kvasca u bačvama za odležavanje vina. Razlikuje se jakom karbonizacijom i kiselkastim trpkim okusom;
• Altbier (Altbier, staro pivo) - vrsta kombiniranog vrenja. Kuhano s posebnim hibridnim kvascem. Obično ima jak voćni okus.

Zahvaljujući upotrebi kvasaca donjeg vrenja i produljenom sazrijevanju u hladnom okruženju, lageri se razlikuju od ostalih piva po prozirnoj strukturi, svjetlijem i svježijem okusu. Dugi rok trajanja bez gubitka okusa omogućuje vam transport pića na velike udaljenosti.

Klasifikacija većeg broja

Postoji zabluda da je lager iznimno svijetlo pivo. Zapravo, njegova boja može biti bilo koja od vrlo svijetle do gotovo crne.

Pivo lager klasificira se u nekoliko glavnih varijanti.

Svijetli lager

Klasični lager blagog slatkastog okusa, primjetne hmeljne note, ali bez izražene gorčine. Izumio ga je i napravio njemački pivar Gabriel Sedlmay 1895. godine.

Sorte:

• München Pale Lager (Münchner Helles). Bistro pivo boje slame. Osvježavajuće, umjereno slatko sa sladnim okusom i blagom hmeljastom gorčinom. Tvrđava - od 4, 7 do 5, 4%;
• American Lager.Proizvodi se u tri verzije: light, standard, premium. Osim slada sadrži i do 40% kukuruza ili riže. Razlikuje se u niskoj gustoći i sadržaju kalorija. Okus je svjež, suh, s blagom slatkoćom. Maksimalna jačina premium lagera je 6%;
• Dortmunder Export. Kuhano s većom početnom gustoćom sladovine, zbog čega ima svijetli sladni okus i izraženu hmeljnu gorčinu. Boja je zlatna. Tvrđava - od 5 do 6%.

Dark Lager

Razlikuje se od pale lagera po visokom udjelu alkohola, okusu karamele i svijetloj aromi prženog slada.

Sorte:

• München tamni lager. Pivo bogatog okusa prženog slada. U plemenitom bukeu hmelja uočljivi su čokoladno-orašasti i karamelni tonovi. Boja je tamno jantarna, ponekad s crvenkastim nijansama. Tvrđava - oko 5%;
• Češki tamni lager. Pivo boje nara s okusom karamele i gorčinom hmelja. Aroma prženog slada nadopunjena je notama čokolade i sladića. Tvrđava - oko 5%;
• Tamni američki lager. Pivo boje jantara s rubinima. Svježeg je slatkog okusa i arome sladno-karamele. Pjena je kremasta, nestabilna. Tvrđava - od 4 do 6%.

Što je tamno pivo - sorte i vrste, značajke okusa

Crno pivo (Schwarzbier)

Schwarzbier je vrsta tamnog minhenskog lagera (Munich Dunkel). Poznato crno pivo ima suvlji okus s izraženom notom jako prženog ječmenog slada. Tonovi gorke čokolade čuju se u tankom bukeu hmelja.

Struktura je prozirna, boja je skoro crna sa odsjajem rubina. Tvrđava - oko 5%.

European Amber Lager

Europski jantarni lager zove se austrijska i njemačka sorta. Karakteristična značajka je crvenkasta nijansa pića.

Sorte:

• Bečki lager (Wiener). Pivo s bogatim, uravnoteženim okusom slada. Ima bakrenu nijansu i žutu stabilnu pjenu. Prosječna snaga - 5%;
• Ožujsko pivo (Marzen). Njemački premium lager čistog okusa, sladne slatkoće, umjerene gorčine i suhog završetka. Prosječna snaga - 6%.

Ožujsko pivo kuha se u Njemačkoj i Austriji u proljeće (do 23. travnja) posebno za poznati Oktoberfest.

Pilsner

Pilsner se s pravom smatra jednim od najboljih lagera. To je bistro, zlatno i visoko osvježavajuće pivo blagog okusa. Njemačke i češke sorte Pilsner imaju jaču hmeljnu gorčinu. Nizozemske i belgijske varijante imaju blago sladak okus.

Preduvjet za pravljenje pravog češkog premium lager piva je upotreba sljedećih sastojaka:

• svijetli slad;
• meka voda;
• Saaz hmelj.

Američki pivari također nazivaju neka svoja piva Pilsner. No, treba imati na umu da se sastav i okus američke verzije bitno razlikuju od klasičnog pilsnera.

Bock

Pivo s visokim udjelom alkohola: od 6 do 17%. Proizvođači često prikazuju kozu na etiketi (od njemačkog Bock - "koza").

U stvari, naziv piva dolazi od imena grada Einbeck, koje su stanovnici Münchena izgovarali kao "Ein bok".

Sorte:

• Svjetla strana (Maibock/Helles Bock). München jaki lager. Od tradicionalnog Münchner Helles razlikuje se svjetlijom nijansom i većim udjelom hmelja. Okus je suh, gorak, s notama ljutog papra. Tvrđava od 6, 3-8, 1%;
• Tradicionalna strana (Traditional). Slatkasto, s izraženom notom tostiranog slada i karamele. Aroma bez primjetnog hmelja. Umjerena karbonizacija. Boja bakreno smeđa. Tvrđava - od 6 do 8%;
• Dopelbock (Doppelbock, "dvostruka koza"). Vrlo bogato, sa sladnim profilom i svijetlom alkoholnom komponentom. Bogata krušna aroma s čokoladnim ili voćnim primjesama. Boja varira od tamno zlatne do karamele. Tvrđava - od 7 do 12%;
• Eisbock.Tradicionalno pivo koje se proizvodi djelomičnim zamrzavanjem Doppelbocka i uklanjanjem leda. Ima intenzivan miris s voćnim tonovima. Hmelj se ne primjećuje. Okus je slatkast, uravnotežen, s primjesama prženog slada. Neotporna pjena krem ​​boje. Tvrđava - od 8, 6 do 14, 3%.

Ledeno pivo

Američki analog njemačkog Eisbocka. Standardna tehnologija za proizvodnju ledenog piva predviđa snažno hlađenje gotovog pića dok se voda ne kristalizira i naknadno uklanjanje leda. Na taj način se povećava koncentracija alkohola u piću, a okus postaje osjetno mekši.

Za razliku od njemačkog, američko ledeno pivo radi se od svijetlih lagera, pa udio alkohola ne prelazi 6%.

Dimljeno pivo (Rauchbier)

Rauchbier se proizvodi u jugoistočnoj Njemačkoj prema najstarijoj tehnologiji. Okus dimljenog piva ovisi o vrsti drveta na kojem je slad pržen. Na primjer, joha daje pivu aromu dimljene ribe, javor - nijansu dimljene kobasice. Klasična tehnologija uključuje korištenje bukovih trupaca. Sadržaj alkohola - od 5 do 6,5%.

Pravila korištenja

Svaki lager treba piti polako, uživajući u svakom gutljaju. Kako biste maksimalno uživali u kušanju, lager pivo treba ohladiti prije ispijanja:

• Pilsner i svijetle sorte maksimalno se otvaraju na temperaturi od 5-9 °C;
• Za tamne sorte i ožujska piva optimalna temperatura je 10-12 °C.

Iskusni kušači savjetuju hlađenje ne samo pića, već i čaše.

Predjelo također treba odabrati ovisno o vrsti lagera:

• Tamne varijante dobro idu uz mesna jela, poput masne svinjetine ili janjećih rebara;
• Pale lageri savršeno nadopunjuju jela od plodova mora, peradi ili bijele morske ribe, sireve;
• Amber lager obično se poslužuje uz pečene kobasice i pastrve.

Trenutno je lager pivo na tržištu zastupljeno vrlo širokom paletom pića različitih okusnih karakteristika i karakteristika. Ljubitelji piva mogu lako odabrati pravi lager prema svojim osobnim preferencijama. Najvažnije je pridržavati se mjere.

Autor: Tatyana Rusinova, posebno za Tonnasamogona.ru

Video recenzija piva Lager: sorte, okusi, sorte, najbolji lager

Belgijsko pivo Blanche (Blanche) - pjenasto iz Brabanta za prave gurmane Pivo Blanche (Blanche) - nefiltrirani pšenični hmelj 098