Dodaci u mjesečini za okus i miris

Početnici mjesečari često se suočavaju s tako velikim problemom kao što je neugodan miris. Pojavljuje se u procesu fermentacije i naknadne destilacije, prisutan je u gotovom proizvodu.

Prvo morate utvrditi pravi uzrok pojave "ambre". Kao i obično, loš miris je prisutan u mjesečini iz sljedećih razloga:

• 

  neodležana kaša (treba biti lagana, prilično prozirna i jaka)
• destilator od nehrđajućeg čelika (po mogućnosti bakar)
• nepravilna destilacija (vrelište kaše previsoko, zagrijavanje prebrzo)
• mjesečina je loše oprana (ne budi lijen - napraviš je za sebe)
• gotov proizvod je loše očišćen (visok sadržaj fuzilnih ulja i štetnih nečistoća)

Ali nemojte se bojati onoga što se dogodilo i ljutite se na sebe; nema potrebe bacati destilacijsku kocku u smeće i izliti mjesečinu koja je već izbačena. U ovom članku možete naučiti kako se riješiti specifičnog mirisa mjesečine i poboljšati okus gotovog proizvoda kod kuće.

Pravilno miješanje je ključ uspjeha

U početku se treba točno pridržavati tehnologije fermentacije:

• potrebna vam je dovoljna količina šećera (svaki recept ima svoj)
• potpuno sazrijevanje kaše (karakteristično je značajno posvjetljivanje i ugodan miris)
• ispravno posuđe (stakleno, emajlirano ili drveno - metalno ili aluminijsko nije dobro)

Ako slijedite ova jednostavna pravila, možete dobiti potpuno kvalitetan proizvod za daljnju destilaciju.

Bakar ili nehrđajući čelik

Sljedeći korak je pravi izbor materijala za destilaciju mjesečine. Nehrđajući čelik nije najbolja opcija, jer apsolutno ne stupa u interakciju s kašom. To znači da će sve štetne nečistoće završiti u gotovom proizvodu i pokvariti njegov okus i miris.

Mnogo prikladniji u tom pogledu je takav materijal kao što je bakar. Djelomično adsorbira i također pretvara organske kiseline i sumporne spojeve u "mirnije" tvari. Lako ih je ukloniti iz mjesečine čišćenjem kod kuće.

Plus je visoka toplinska vodljivost bakra, što pozitivno utječe na zagrijavanje kaše. I ne možete se bojati da će neotopljeni škrob i kvasac izgorjeti. Naravno, smrdljiva aroma "sivukha" bit će mnogo manja.

Dobar početak je pola posla

Kako biste izbjegli pojavu neugodnog mirisa na samom početku kuhanja domaćeg piva, potrebno je sve dijelove aparata temeljito isprati vrućom vodom i sodom te temeljito isprati, čak i ako je potpuno

novi. Prije izravne destilacije potrebno je pažljivo provjeriti nepropusnost svih komponenti, priključaka, poklopaca i pričvrsnih elemenata. Naravno, ne zaboravite na takozvane "repove" i "glave". Jer upravo oni sadrže najveću moguću količinu štetnih nečistoća, fuzelnih ulja i aldehida. Neće se moći u potpunosti riješiti specifične arome mjesečine, ali će se njezina prisutnost svesti na minimum.

Jedan stari recept kaže: „U kantu kaše uspite 2 šake sitnog brezovog ugljena i šaku soli. Vozite mjesečinu kao i obično. Neće biti lošeg okusa ili mirisa.”

Suvremenici tvrde da recept i danas uspješno funkcionira, jer se sastav soli i ugljena nije mijenjao kroz stoljeća. Ako ipak ostane neugodan miris u gotovom mjesečinu, onda ga je sasvim moguće očistiti kod kuće.

Preporuke gurua za mjesečinu

Postoji veliki broj metoda čišćenja, au nastavku su one koje iskusni proizvođači mjesečara najčešće koriste.

1. Sekundarna destilacija: razrijediti dobiveni produkt do jačine 20-30° i ponovno istisnuti. Neki preporučuju dodavanje mlijeka u razrijeđeni poluproizvod, u omjeru od 1 litre na 10 litara mjesečine.
2. Kemijska metoda: 2 g kalijevog permanganata se otopi u 100 ml prokuhane vode i ulije u gotov proizvod. Omjeri su naznačeni za 1 litru mjesečine. Nakon 10-12 sati smjesa se ocijedi od taloga, filtrira kroz platno ili vatu i ponovno destilira
3. Čišćenje ugljenom: brezov ugljen ili ljekarnički ugljen u tabletama se utrljava što je moguće sitnije (idealno - do stanja vrlo sitnih mrvica ili praha). 50 g ugljena na 1 litru mjesečine inzistirati 3 dana, vrlo često miješajući. Još jedan dan, spremnik se ne dira tako da pahuljice ugljena leže na dnu.Filtrirajte kroz čvrsti zavoj ili vatu.
4. Zgrušavanje: svježe mlijeko, kefir ili tučeni snijeg od bjelanjaka ulijte u mjesečinu. Pričekajte da se talog slegne, pažljivo filtrirajte. Ponovno prestizanje. Razrijedite na 40 ° i dodajte raženi kruh izlomljen na komade brzinom od 100 g na 1 litru tekućine. Pustite da odstoji 3-5 sati i procijedite. Usput, kruh svakako mora biti svježe pečen, tada će mjesečina dobiti nježnu aromu.

5. 

   Zamrzavanje: metoda se temelji na smrzavanju vode s nečistoćama fuzelnih ulja na stijenkama spremnika. Preostali čisti alkohol se ocijedi. I uopće nije potrebno da ova metoda čeka početak mrazova na Bogojavljenje. Bit će dovoljno imati obični kućni zamrzivač. Za najbolje rezultate preporuča se koristiti posude zapremine ne veće od 1 litre za zamrzavanje.
6. Hrastov čips: 10 dana uliti gotov proizvod uz dodatak hrastovog čipsa (drugi naziv je "hrastov čips") - 100 g na 1 litru tekućine.Nakon što se mjesečina ocijedi i filtrira. Hrastovo drvo sadrži veliku količinu tanina, tvari koja savršeno veže fuzelna ulja.

Sve gore navedene metode pročišćavanja mjesečine dovoljno su dobre da na izlazu dobiju "kristalni" proizvod. Postoji nekoliko ekstravagantnijih i na prvi pogled pomalo čudnih metoda: lijepljenje, čišćenje glinom ili vapnom. Ali oni nisu široko korišteni zbog činjenice da su sastojci za njih nedostupni ili zbog vrtoglave cijene.

Okus i boja svega…

Kako biste promijenili miris i okus mjesečine inzistirajte na prirodnim sastojcima.

Uglavnom se koristi za ovo:

• pinjoli
• pregrade od oraha
• brusnice, viburnum, ribiz
• listići čaja
• mirisno bilje (metvica, matičnjak, gospina trava)
• kora limuna i naranče
• Hrastova kora
• začini (cimet, vanilija, muškatni oraščić)

o tome kako dati ugodan okus mjesečini

Da biste dobili tinkturu s maksimalnom korisnošću, aromom i bojom, morate znati točnu tehnologiju pripreme. Sirovine se drobe i preliju mjesečinom od 45-50 °. Posude se dobro zatvore i ostave tjedan dana uz povremeno protresanje. Nakon filtriranja, dodaci se iscijede i odbace. Stavite novu porciju sirovina prema receptu i ponovno ostavite tjedan dana. Ovo se ponavlja ne više od 5 puta.

Za to vrijeme eterična ulja se potpuno otope u alkoholu, alkohol dobije ugodnu aromu i lijepu boju.

Prirodni sastojci uvelike poboljšavaju boju i miris gotovog proizvoda, ali malo utječu na okus. Za promjenu nijanse pića koristite:

• Lovorov list
• cimet
• šafran
• đumbir
• karanfil

Ovi začini daju osjećaj gorućih, gorkih i oporih okusa dok pijete alkohol. I možete zasladiti mjesečinu. Samo ne šećer, nego šećerni sirup. Dodavanjem meda alkohol će dobiti pikantno-sladak dodir.

o tome koji okusi poboljšavaju okus mjesečine

A možda kemija?

Ne tako davno na tržištu proizvodnje mjesečine pojavili su se gotovi koncentrati koji imitiraju različite marke alkohola. Za one koji nemaju dovoljno slobodnog vremena, a ipak se žele počastiti žestokim pićima vlastite pripreme - dobra opcija. Da, i ljubiteljima svih vrsta eksperimenata može se svidjeti novost.

U svakom slučaju, kako bi se dobila visokokvalitetna čista ukusna mjesečina bez nečistoća i mirisa, od samog početka vrijedi strogo poštivati ​​tehnologiju proizvodnje.A uz korištenje svih dostupnih metoda čišćenja i aromatiziranja gotovog proizvoda, sasvim je moguće nabaviti osobna ekskluzivna alkoholna pića.