Mjesečina: teorija i praksa domaćeg pivarstva

Zbog poskupljenja žestokih alkoholnih pića i velikog broja krivotvorina u trgovinama, mnogi razmišljaju o kućnom pivarstvu. Samodestilacija kod kuće daje povjerenje u kvalitetu gotovog proizvoda. A na temelju dobivene mjesečine možete napraviti druga jaka pića - od tinktura do likera i konjaka.

Opremanje kućne destilerije je jednostavno. Sve što vam treba prodaje se u specijaliziranim trgovinama - od gotovih uređaja i rezervnih dijelova za njih, do spremnika, filtara, mjernih instrumenata i aditiva za okus.Hajde da shvatimo kako se početnik mjesečar ne izgubi u ovom širokom asortimanu, sastavite početni komplet za mjesečenje i upoznajte se s osnovama tehnologije.

Što je mjesečina: povijesna pozadina

Mjesečina je jak alkohol koji se dobiva destilacijom kaše. Tijekom cijeđenja kaše iz sirovina koje sadrže šećer, kao rezultat alkoholnog vrenja glukoze nastaje etilni alkohol i niz drugih tvari od kojih se po mogućnosti pročišćava konačni proizvod.

Zanimljivo! Samo se domaća pića nazivaju mjesečinom.

Izraz "mjesečina" odavno se koristi u lovnom okruženju. Tako su pješice pozvali plijen zvijeri. A domaće tekućine koje sadrže alkohol zvale su se "konoba". Taj se naziv održao do početka 20. stoljeća. Tek nakon revolucije, "konoba" se počela zvati "mjesečina".

Od čega se pravi mjesečina?

Sirovine za pripremu kaše mogu biti bilo koji proizvodi s visokim udjelom šećera ili škroba koji se mogu saharificirati. Kod kuće se kvasac i granulirani šećer češće koriste kao sirovine za mjesečinu.

Bolje je uzeti suhi kvasac: alkoholni, vinski ili Koji, iako pravi majstori iz zaleđa više vole obične žive prešane. Nema posebnih zahtjeva za šećer, osim očitog - prikladnije je uzeti pijesak, a ne rafinirani šećer.

Najviši šik domaćeg pivarstva je napraviti kašu samo od šećera i biljnih sirovina - voća ili žitarica bez kvasca, oslanjajući se na prirodne procese fermentacije.

Kao osnovu možete koristiti:

• krumpir ili krumpirov škrob;
• kruh;
• cikla;
• kukuruz;
• pivo kojem je istekao rok trajanja;
• kukuruz;
• bilo koje voće i bobice (jabuke, šljive, bundeve ili sok od njih).

Prikladno za mjesečinu i pokvarene domaće pripravke - kandirani džem ili med, fermentirani kompot. Vodu je bolje uzeti filtriranu ili dobro taloženu.

Gdje započeti s mjesečarom

Prije nego što počnete proizvoditi mjesečinu kod kuće, trebate odabrati mjesto u stanu za buduću destileriju, kupiti potrebnu opremu, proučiti teoriju, opskrbiti se sirovinama. Dat ćemo nekoliko savjeta o glavnim točkama pripreme.

Odabir sjedala

Osnovni zahtjevi za mjesto za kuhanje domaćeg piva su sljedeći:

• ožičenje do 2 kW;
• izvor hladne vode i odvodni otvor;
• visokokvalitetna ventilacija;
• snažan izvor topline za zagrijavanje sirovina i njihovu destilaciju - plinski ili električni štednjak, obična ruska peć.

Sve je to u kuhinji stana ili privatne kuće. S malom veličinom destilerije, tamo uređuju mini destileriju. Ako se planira proizvoditi mjesečina u velikim količinama - od 10 litara - za to vrijedi izdvojiti posebnu prostoriju. Na primjer, smjestiti laboratorij u produžetak kuće, saunu, ljetnu kuhinju ili garažu.

Potrebna oprema

Nema potrebe da sami sastavljate mjesečinu od improviziranih materijala. Danas možete relativno jeftino kupiti gotovu opremu za kućnu pripremu piva u specijaliziranim prodavaonicama, uključujući i putem interneta.

Što tražiti pri kupnji uređaja:

• zapremina - za potrebe kućanstva prikladan je kapacitet od 12 do 20 litara;
• debljina stijenke - ne manje od 1,5 mm;
• debljina dna - od 2 do 3 mm;
• široko grlo za punjenje - ruka bi trebala slobodno proći kroz njega, to će olakšati proces pranja;
• odgovara dno peći na kojoj će se kocka grijati - ravna za električne štednjake, magnetna za indukciju;
• materijal - bakar bi bio idealan, ali ako je bakreni aparat preskup, treba kupiti barem bakrenu zavojnicu za inox kocku.

Važno! Destilatori za mjesečinu s tankim stijenkama su jeftiniji, ali brzo pokvare.

U početnoj fazi bit će dovoljan najjednostavniji destilacijski aparat s parom. Kasnije možete kupiti pivo ili destilacijsku kolonu za to, ili ga zamijeniti za suhu paru složenijeg dizajna.

TOP-10 modela destilatora za mjesečinu s parom

Pored uređaja potrebno je kupiti:

• termometar za kontrolu temperature mjesečine (elektronički je bolji, mehanički mogu biti neprecizni);
• PVC crijeva i silikonske brtve za njih;
• ASP-3 alkoholometri za kućnu upotrebu (od 0 do 40 stupnjeva i od 40 do 70).

Alembični kapacitet veći od 20 litara zahtijevat će poseban grijaći element. Obični štednjak možda neće izdržati težinu napunjene posude. I trebat će jako puno vremena da se zagrije takav volumen na običnoj pločici. Stoga će vam trebati snažan grijač s osjetljivim sustavom upravljanja.

Također je potrebna posuda za kašu i odabir mjesečine. I za kontrolu čvrstoće gotovog proizvoda - izmjerene posude. Sve posude moraju biti izrađene od kemijski inertnih materijala - stakla, nehrđajućeg čelika, plastike.

Braga

Kada je sav pribor pripremljen, možete staviti kašu. Najjednostavnija verzija njezinog recepta za kvasac, koji se lako provodi kod kuće, izgleda ovako:

• 6 kg šećera;
• 24 litre vode (po mogućnosti filtrirane ili taložene);
• 120 grama suhog kvasca ili 600 grama presovanog;
• 25 grama limunske kiseline.

Od ovog volumena, nakon destilacije, dobit će se oko 5 litara mjesečine. Mješavina svih sastojaka treba uliti na tamnom mjestu na temperaturi od 23 do 30 stupnjeva da fermentira. Ovaj proces može trajati od 3 do 20 dana, ovisno o korištenim sirovinama.

o pripremi kaše i raznolikosti recepata možete pročitati u posebnom dijelu naše web stranice

Opcije za proces destilacije mjesečine

Postoje dvije osnovne metode destilacije kaše u mjesečinu - brza i frakcijska (frakcijska). Ako se domaća mjesečina planira koristiti u tehničke svrhe, na primjer, kao dezinficijens ili antifriz u automobilu, dovoljna je brza destilacija. Ako trebate dobiti ukusan i kvalitetan jak alkohol, morat ćete dodatno provesti frakcijsku destilaciju.

Tehnologija dobivanja mjesečine brzom destilacijom je sljedeća: destilacijska kocka se zagrijava što je brže moguće, dovodeći kašu do vrenja. Destilacija se provodi maksimalnom mogućom brzinom do 20 stupnjeva u mlazu. Rezultat je sirovi alkohol, zamućen, karakterističnog mirisa na fuzel. o tome kako prestići mjesečinu

Ponovljena destilacija sirove nafte s podjelom na frakcije provodi se na sljedeći način:

• sirova mjesečina razrijedi se hladnom prokuhanom vodom do jačine 15-20 °;
• zagrijati kocku do maksimuma dok ne ispusti destilat;
• smanjite toplinu tako da se tekućina povlači brzinom od 1-2 kapi u sekundi;
• pričekajte da se “glava” razlije (njen volumen se izračunava po formuli: 50 ml tekućine na svaki kg šećera koji se koristi u pripremi kaše ili pomoću kalkulatora);
• pojačajte toplinu tako da mjesečina istječe u tankom mlazu;
• dovedite sirovu temperaturu na 92 ​​stupnja;
• pratite snagu dobivenog proizvoda.

Štetne frakcije u mjesečini stručnjaci za kućnu destilaciju nazivaju "glavama" i "repovima", u skladu s redoslijedom njihovog odvajanja.

S vremenom će jačina mlaza biti manja od 40 stupnjeva. To znači da je kvalitetan proizvod ponestao, a “repovi” su otišli. U ovom trenutku, spremnik pod mlazom mjesečine se mijenja kako se ne bi miješao čisti alkohol s otrovnim nečistoćama.

o tome kako drugi put destilirati mjesečinu i zašto to učiniti

"Glava" se nakon destilacije može koristiti kao otapalo i odstranjivač laka za nokte ili kao potpaljivač vatre. Strogo je zabranjeno koristiti ga unutra. "Repovi" se mogu ostaviti za buduće destilacije ili za povećanje čvrstoće kaše.

Čišćenje mjesečine

Proizvod dobiven destilacijom šećera ili žitne kaše preporuča se dodatno očistiti. Kao filtri kod kuće koristite:

• pasterizirano mlijeko;
• kruh;
• Aktivni ugljik;
• kalijev permanganat;
• beton;
• soda;
• Bjelanjak;
• filter za vodu.

Domaća mjesečina, pripremljena na sirovinama od voća ili bobičastog voća, često ne treba dodatno čišćenje. Naprotiv, filtracija će pogoršati njegova organoleptička svojstva, lišavajući ga okusa voća i bobičastog voća.

o tome kako očistiti mutnu mjesečinu kod kuće - 10 učinkovitih načina

Da biste dobili ukusnu mjesečinu kod kuće, morate strogo poštivati ​​omjere sastojaka i pratiti kvalitetu sirovina u svakoj fazi. To se može učiniti pomoću papirnatih priručnika i tablica. Međutim, puno je praktičnije koristiti online kalkulatore.

Na našoj web stranici pronaći ćete obrasce za obračun:

• kalkulator šećerne sladovine, izračun parametara šećerne kaše;
• kalkulator za miješanje alkohola;
• kalkulator kontrole fermentacije;
• kalkulator za razrjeđivanje alkohola (mjesečine) vodom;
• kalkulator za zamjenu šećera glukozom ili fruktozom;
• kalkulator druge destilacije mjesečine (odabir glave i repa);
• kalkulator destilacije u vodu (apsolutni alkohol)‎;
• izlaz gotovog proizvoda, ovisno o volumenu i jačini kaše.

Korištenje kalkulatora pomoći će vam da brzo svladate osnove kuhanja piva kod kuće i dobijete bolji rezultat destilacije.

Više programa kalkulatora možete pronaći u Moonshiner's calculator

Gotova mjesečina može se dodatno tonirati bojom za hranu ili prirodnim dodacima. Potonji će dati ne samo neobičnu boju, već i ugodniji okus. Uz pomoć nekih aditiva možete ispraviti pogreške tjeranja kod kuće, na primjer, prikriti gorčinu hrenom ili brusnicama, sakriti neugodnu aromu.

Kao dodaci mjesečini koriste se sokovi od bobičastog voća, kora citrusa, kora drveća, svježe ili sušeno bilje, orasi. Potrebno je inzistirati piće na odabranim aditivima od 7 dana do nekoliko mjeseci. Hrastov čips pomoći će u oplemenjivanju mjesečine.

o čemu još možete inzistirati na mjesečini

Legalnost domaćeg pivarstva

Danas je domaća proizvodnja mjesečine u našoj zemlji apsolutno legalna, ali uz jedan uvjet - mjesečinu proizvodi destilator isključivo za vlastite potrebe.

Bilješka! Zabranjen je i prijevoz mjesečine u količini većoj od 10 litara po osobi, uz novčanu kaznu i oduzimanje.

Može li se voziti mjesečina za prodaju?

Nemoguće je prodavati domaći alkohol u svrhu ostvarivanja povlastica. Ako se mjesečar uhvati u prodaji svojih proizvoda, bit će kažnjen novčanom kaznom od 2000 do 2500 rubalja, a sve sirovine i oprema potrebna za mjesečinu bit će oduzeta (1. dio, članak 14.17.1 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije). Vjerojatnost da naletite na probnu kupnju vrlo je velika, a za ponovnu ilegalnu prodaju alkohola možete dobiti ne samo administrativnu kaznu, već i vrlo stvarnu kaznenu kaznu.

Da biste legalizirali domaću proizvodnju i kasniju prodaju, morate dobiti status samostalnog poduzetnika ili poljoprivrednika, kao i licencu za domaći proizvod. Nakon toga svoje napitke i tinkture možete nuditi u kafićima i restoranima, malim trgovinama ili prodavati kod kuće ili uz dostavu kupcu.

Mjesečina je uzbudljiv proces. Čim destiler početnik svlada osnovne tehnologije za pravljenje alkoholnih pića, u njemu će se probuditi žudnja za eksperimentiranjem i usavršavanjem tradicionalnih recepata. Ovdje počinje zabava.

Autor: Natalya Kanatnikova, posebno za Tonnasamogona.ru

Ocijenite članak (41 ocjena, prosjek 3,76 od5 )

Dodaj komentar Odustani od odgovora

Ime

E-mail

Komentar

"Klikom na gumb Pošalji komentar pristajem na obradu osobnih podataka i prihvaćam politiku privatnosti."

Trenutačno godište Ostavite ovo polje prazno

1. 

   Dmitry Viktorovich Baturin 04.12.2022

   Već 20 godina nisam radio mjesečinu. Htio bih početi iznova. Ne mogu piti votku

   Odgovor

2. 

   Dmitry Viktorovich Baturin 04.12.2022

   Koliko košta?

   Odgovor

Popularne publikacije Kako koristiti kokosov ugljen za pročišćavanje mjesečine - tehnologija, proporcije i ponovna uporaba Čišćenje mjesečine kokosovim ugljenom postalo je popularno posljednjih godina. 03.1k.