Prinos mjesečine od 10 litara kaše

Izbor sirovina za kašu

Od čega se ne pravi kaša! To može biti šećer, kruh, voće, povrće, šumsko voće, žitarice, riža, med, pokvareni džem itd. Općenito, sve što može fermentirati. Dobiveno piće može se konzumirati i samostalno i koristiti za izradu mjesečine.

Općenito, proizvodi koji čine osnovu za kašu mogu se podijeliti u nekoliko skupina:

• Šećer;
• Žitarice (pšenica, proso, raž, zob, proso, riža);
• Povrće (krumpir, cikla, mrkva itd.);
• Voće (jabuke, kruške, šljive, marelice, grožđe, banane, citrusi itd.)
• Bobičasto voće (jagode, maline, ribizli, ogrozdi, planinski jasen, borovnice, brusnice, itd.);
• Ostali proizvodi (med, džem, kruh, sladoled, sokovi, šećer, pasta od rajčice, škrob).

Izbor sirovina za proizvodnju kaše ovisi o osobnom

preferencije proizvođača i dostupnost proizvoda. Najkvalitetnija i mekana mjesečina dobiva se od pšenice. Mnogi ljudi preferiraju voćno, bogato ugodnog mirisa. Ponekad morate napraviti kašu od onoga što vam je pri ruci - odstajalog suhog voća, pokvarenog pekmeza, fermentiranog meda itd.

Prije miješanja kaše potrebno je pripremiti proizvode. Da bi pšenica fermentirala, mora biti proklijana, pa je bolje kupovati svježu na tržnici. Iako je razdoblje klijanja žitarica vrlo dugo, one mogu klijati čak i nakon 10 godina skladištenja, ali za mjesečinu je bolje koristiti jednu ili dvije godine sirovina.Pri kupnji svakako provjerite je li pšenica ukiseljena jer se za sjetvu zrno tretira posebnim pripravcima.

Voće i povrće možda nije baš svježe, čak i pokvareno, ali ne i pljesnivo. Ona će, poput antibiotika, ubiti sve gljivice. Mnogi ljudi ne preporučuju pranje voća prije fermentacije, ali to treba učiniti samo ako ste sigurni u njihovu sigurnost (iz vašeg vrta, od domaćih proizvođača). Ako se voće donosi izdaleka, bolje ga je ipak oprati.

Izlaz gotovog mjesečina

Izlaz gotovog proizvoda ovisi o nekoliko čimbenika: šećeru, čistoći i stupnju konačnog proizvoda. Budući da se tijekom destilacije dobiva prilično jak alkohol, koji se zatim razrijedi na 40-45 stupnjeva. Uz naznačenu snagu, od jednog kilograma šećera pomiješanog prema receptu, na izlazu treba dobiti 1 litru mjesečine. o tome koliki je prinos mjesečine od 1 kg šećera

Na internetu možete pronaći kalkulator za mjesečare, koji će dati približan izračun proizvodnje gotovih proizvoda.

Tehnologija za izradu kaše

Priprema kaše prilično je kompliciran posao, gdje nepoštivanje određenih koraka može dovesti do

neprikladnost proizvoda. Tehnološki, proces fermentacije je prerada šećera i škroba u etilni alkohol. Braga obično uključuje kvasac, čije gljivice, hraneći se pripremljenom otopinom, oslobađaju alkohol. Kada ima puno ovog otpadnog proizvoda gljiva, fermentacija prestaje, jer alkohol ubija gljivice.

Za izradu kaše bez kvasca potrebno je kiselo tijesto ili sladovina koja se priprema od proklijale pšenice.

Prilikom pripreme kaše zapamtite nekoliko zlatnih pravila:

• Prisutnost šećera (ili slatke hrane) je obavezna. Kvascu su potrebni slatkiši da bi bio aktivan.
• Veliki kapacitet. Budući da fermentacija u aktivnoj fazi može visoko podići pulpu ili pjenu u pripremljenoj smjesi, posude treba napuniti do dvije trećine volumena.
• Usklađenost s temperaturnim režimom. Potreban način rada - 18 ° C ​​- 28 ° C. Na nižoj temperaturi gljivica kvasca "zaspi" i prestaje sa svojim djelovanjem. Više temperature će ubiti gljivice. Ako se uspavani kvasac još uvijek može oživjeti, pregrijani se neće oporaviti.
• Isključenje prodora zraka u posudu s kašom. Ako kisik uđe u posuđe, to će izazvati reakciju, a kaša će se spustiti u ocat. Stoga treba koristiti vodene zatvarače ili barem gumenu rukavicu na vratu posude.

Ovisno o načinu fermentacije, kaša "šeta" određeno vrijeme (2-6 tjedana). Ali u svakom slučaju, morate paziti na nju. Spremnost se može odrediti prema nekoliko pokazatelja:

• Prestanak emisije ugljičnog dioksida. Tekućina prestaje mjehurićima. Ako je teško razumjeti iz vida, možete donijeti zapaljenu šibicu. Ako se plin i dalje oslobađa, šibica će se ugasiti.
• Okusiti. Gotov proizvod gubi slatkoću. Kako kažu stručnjaci, kaša je postala alkalna.
• S vremenom. Ako je u receptu navedeno određeno vrijeme, trebali biste se njime rukovoditi.

Svi ovi pokazatelji zajedno daju potpunu sliku spremnosti kaše.

Najbolji recepti za kaše

Osnova kaše je šećer, voda i kvasac. Kašu možete kuhati samo od ove tri komponente. Ovo je najjednostavniji i najčešći recept.

Šećerna braga

Omjer proizvoda je obično 1x10x30, odnosno treba uzeti 1 kg kvasca, po mogućnosti sirovog, 10 kg šećera

i 30 litara vode. Omjeri su uvijek približno isti. Ako npr. trebate napraviti manju količinu, onda omjer može biti sljedeći: 500gX 5kgX15l. Ponekad se kaši dodaju i drugi proizvodi za bolju aromu i okus ili za poboljšanje procesa fermentacije.

Kvasac otopiti u vodi, najbolje malo toploj, ali nikako vrućoj, za veliko pakiranje dovoljno je 1 - 1,5 litra. Pustite ih da malo odstoje, ne zaboravite pratiti smjesu kako pjena ne bi iscurila. U odgovarajuću posudu uliti vodu, dodati šećer, dobro promiješati, pa uliti razrijeđen kvasac. Začepite posuđe, ostavljajući otvor za ugljični dioksid.

Recept 1

Komponente:

• šećer - 10 kg;
• kvasac - 1000 g;
• voda - 30 l;
• grašak - 1,5 kg.

Kuhanje

Otopiti kvasac, stajati 20 minuta, otopiti šećer u toploj vodi, samljeti grašak koji ubrzava fermentaciju i dodati u smjesu.

Recept 2

Komponente:

• šećer - 10 kg;
• kvasac - 1000 g;
• voda - 30 l;
• list ribiza - 10kom

Kuhanje

Rastopite kvasac, pomiješajte šećer i vodu, dodajte list ribiza koji će konačnom napitku dati laganu ugodnu aromu.

Mlijeko ili fermentirani mliječni proizvod često se dodaje šećernoj kaši kako bi se smanjila količina fuzelnih ulja.

Braga od žitarica

Najboljim mjesečinom smatra se takozvani "kruh", odnosno napravljen od domaćeg piva pomiješanog sa žitaricama.Miris pića na izlazu, uz pravilnu destilaciju, dobiva se, poput viskija. A kolač nakon destilacije može se ostaviti i ponovno napuniti. Tako se dobije kaša za višekratnu upotrebu, što je vrlo korisno.

Braga se priprema od pšenice s kvascem i bez kvasca.

Recept 1

Komponente:

• šećer - 5 kg;
• voda - 20 l;
• pšenica (zrno) - 5 kg.

Kuhanje

Za ovu kašu, da dobro prođe, zrno treba proklijati u širokoj posudi (lavoru), zaliti je s malo vode da bude sva mokra i dodati 1 kg šećera. . Nakon klijanja prelijte mješavinom preostale vode i šećera. Ostavite ga da luta dva tjedna.

Recept 2

Komponente:

• šećer - 5 kg;
• kvasac - 200 g;
• voda - 20 l;
• pšenica (zrno) - 4 kg.

Kuhanje:

Samljeti žitarice, možete samljeti u mlincu za kavu, preliti sa 2 litre vode. Razrijedite kvasac i 1 kg šećera, ostavite 20 minuta, ulijte u mljevenu pšenicu. Neka odstoji oko 5 dana. Nakon dodavanja preostale vode i šećera, sve promiješajte. Da biste fermentaciji dali intenzitet, možete dodati dodatnih 30 grama kvasca.

voćna braga

Voćna mjesečina ima ugodan miris, pogotovo ako je napravljena od voća jakog mirisa - marelica, ribizla, jagoda. Ali agrumi, unatoč činjenici da mirisu ukusno svježe, kada se destiliraju, daju neku vrstu ne baš ugodne arome. Slivyanka uvijek ispadne vrlo hmelj i.

kada se koristi u prevelikim dozama, izaziva jaku glavobolju.

Recept 1

Komponente:

• marelice ili crni ribizli - 10 kg;
• šećer - 8 kg;
• kvasac - 200 g;
• voda - 7 l.

Kuhanje:

Voće nasjeckajte, marelicama izvadite koštice, kvasac otopite u 1 litri vode, ulijte u masu. Pripremite sirup od šećera, ohladite, dodajte u smjesu. Ostavite voćnu masu da odstoji tri dana, zatim dodajte svu vodu.

Recept 2

Komponente:

• jabuke - 10 kg;
• šećer - 5 kg;
• kvasac - 200 g;
• voda - 8 l.

Kuhanje

Jabuke, bolje slatke, nasjeckajte, u mašini za mljevenje mesa ili na bilo koji drugi način. Razmutiti šećer u sirupu, otopiti kvasac, sve promiješati, staviti na toplo mjesto.

Braga od povrća

Klasično povrće za pire je krumpir. Ali mjesečina (njemačka rakija) dobiva se ne baš ugodnog mirisa i sadrži veliku količinu metanola. Stoga morate biti oprezni s ovim proizvodom. Nije poželjno koristiti proklijale ili promrzle gomolje, iako mnogi savjetuju upravo takve, ali oni sadrže visok sadržaj štetnih tvari.

Ugodan napitak na izlazu dobiva se od mrkve ili cikle, po mogućnosti šećera. Za takve sirovine smanjuje se količina šećera.

Recept 1

Komponente:

• krumpir - 20 kg;
• brašno - 1 kg;
• kvasac - 500 g;
• voda - 25 l.

Kuhanje:

Oprani krumpir sitno naribati, preliti sa 15 litara vruće (ali ne više od 60 stupnjeva) vode, dodati brašno, dobro promiješati. Pustite da odstoji dok se ne stvori talog, zatim ocijedite u drugu zdjelu. Preostalom talogu dodati 10 litara vode, dodati kvasac. Zatim ocijedite i pomiješajte dvije tekućine, inzistirajte.

Recept 2

Komponente:

• krumpir - 20 kg;
• voda - 30 l;
• kvasac - 500 g;
• slad (po mogućnosti pšenični) - 1 kg.

Kuhanje:

Oprani krompir sitno narendati, masu preliti sa 20 litara tople (60 stepeni) vode, izgnječiti. Dodajte slad i smjesu držite oko sat vremena na temperaturi do 65°C.Ohladite na toplo (30 ° C) stanje, ocijedite staloženu tekućinu. Preostalom talogu dodajte 10 litara tople vode, promiješajte, ostavite sa strane, ocijedite tekućinu na isto mjesto kao i prethodnu. Dodati razrijeđeni kvasac, inzistirati.

Teorija i praksa destilacije

Da biste dobili mjesečinu od kaše, ona se mora dovesti do točke vrenja, a nastale pare moraju se ohladiti tako da se pretvore u tekućinu. Braga se brzo zagrijava do 70 stupnjeva, zatim se plamen smanjuje i počinje proces destilacije.

Postoji nekoliko pravila za destilaciju sirovina. Vrlo je važno naučiti odrezati prvu i posljednju

destilacijske frakcije, budući da sadrži najviše štetnih nečistoća. Prva frakcija je od 3 do 8% ukupne mase proizvoda, potpuno je neprikladna za gutanje. Otprilike od 10 litara mjesečine na izlazu, prvih 500 g će činiti ovaj otrovni volumen.

Trenutak odsijecanja posljednje frakcije, zasićene fuzelnim uljima, određuje se okusom. Alkohol se gotovo ne može čuti. Ili možete koristiti komad papira namočen u dobivenu tekućinu i zapaliti. Ako prestane treperiti, tada je tvrđava manja od 30 stupnjeva. Nakon toga se prikupi još malo tekućine, a ostatak se izlije u posebnu posudu.

Prva i zadnja frakcija se tada mogu ponovno destilirati.

Metode čišćenja mjesečine

Osim čistog etilnog alkohola, mjesečina sadrži veliku količinu opasnih nečistoća i međuproizvoda. Te su tvari rezultat vitalne aktivnosti raznih bakterija koje se naseljavaju u Bragi. Za poboljšanje kvalitete proizvoda na izlazu koristi se dvostruka ili višestruka destilacija. Ali ipak je potrebno očistiti gotovu mjesečinu.

S ponovljenom destilacijom, svaki put kada se mjesečina razrijedi na 40-45 stupnjeva mekom vodom. Obično se uzima 10 litara vode za 20 litara alkoholnog proizvoda. Ali bolje je izmjeriti stupanj svaki put alkoholometrom.

Čišćenje može biti dvije vrste - fizikalno i kemijsko. Fizički štetne sastojke moguće je ukloniti iz gotovog proizvoda filtracijom ili uporabom aktivnog ugljena. Propuštanjem mjesečine kroz platnenu krpu, vatu ili posebne filtre uklanjaju se nečistoće iz nje. Ugljen, kao jak adsorbent, apsorbira štetne tvari. U tu svrhu koristi se farmaceutski aktivni ugljen ili se vlastitim rukama priprema od tvrdog drva

Kemijske metode pročišćavanja mjesečine uključuju upotrebu kemikalija za uklanjanje nečistoća. Kada koristite sodu, stavite 8-10 g u 1 litru mjesečine, ostavite da se slegne, zatim dodajte otopinu kalijevog permanganata (brzinom od 1 g na 30 ml vode za svaku litru proizvoda). Kada se otopi, doći će do reakcije oksidacije, a štetne nečistoće će se istaložiti u obliku taloga. Ali kalijev permanganat ne uklanja fuzelna ulja, ona odlaze samo tijekom destilacije i filtracije.