Kako napraviti kašu kod kuće

Moonshine, proizvodnja vina uključuje preradu prema određenoj tehnologiji sirovina - šećera, žitarica, voća, bobičastog voća, povrća itd. Primarna faza prerade je fermentacija. Kako napraviti kašu kod kuće otprilike svi predstavljaju. Ali ne znaju svi da pri izradi kaše morate uzeti u obzir mnoge suptilnosti. Osim toga, svaki recept za izradu domaćeg vina ili jakog alkohola, poput viskija, ima svoje tajne. Bez njih je nemoguće napraviti istinski kvalitetno alkoholno piće.

Mehanizam za pravljenje kaše

Za početak, shvatimo što je kaša, a što sladovina. Sladovina je osnova kaše, koja se mora napraviti prije dodavanja kvasca. Sastoji se od vode i sirovina. Na primjer, šećerna sladovina je šećer

sirup, voće ili bobice - zgnječene bobice ili voće, napunjene vodom, mošt od zrna koji se koristi u receptima za izradu domaćeg viskija, konjaka,? proklijalo zrno pomiješano s vodom, itd.

Kalkulator za izračun šećerne sladovine

Kašu možete napraviti kod kuće prema različitim receptima, od različitih proizvoda. U isto vrijeme, s tehnološkog gledišta, mehanizam fermentacije sladovine praktički se ne mijenja.

Proces izrade šećerne kaše korak po korak izgleda ovako:

• Aktivacija kvasca. Šećer se otopi u toploj (30-37C) vodi. Na 0,5 l tekućine dovoljno je 50-100 g šećera. Dodati potrebnu količinu kvasca za određeni volumen sladovine. Točni omjeri kvasca na 1 kg šećera su: prešani - 100 g, suhi - 17-18 g. Sirup s kvascem ostavlja se sam 1,5-2 sata.
• Priprema sladovine. Potrebno je napraviti šećerni sirup, pri čemu na 4 litre vode ide 1 kg šećera. Temperatura tekućine - sobna temperatura. Ako je sirup presladak (na 3 litre vode), fermentacija možda neće započeti. Ako uzmete više vode za sladovinu, fermentacija će biti vrlo aktivna, ali će destilacija trajati duže.
• Otopina s kvascem se spaja sa sladovinom u spremniku za fermentaciju. Promiješati, ostaviti da fermentira u prostoriji s temperaturom od 23-28 C.
• Temperaturni režim. Osim praćenja temperature okoline, morate pratiti temperaturu same kaše. Ako ukupni pokazatelji prijeđu 40C, gljive će umrijeti i fermentacija će prestati. Kada je temperatura u kući niža od 20C, to također nije dobro. Fermentacija je prespora ili potpuno prestaje.
• Vrijeme kuhanja kaše kod kuće ovisi o korištenim sirovinama. Pokazatelji variraju u rasponu od 3-14 dana. U većini recepata destilacija je dopuštena nakon tjedan dana.

Možete biti sigurni da je proizvod spreman za destilaciju prema nekoliko znakova: fermentacija je potpuno prestala, kvasac se smjestio na dno, gornji sloj je postao proziran. Okus kaše trebao bi biti kiselo-gorak, bez slatkoće, s karakterističnim okusom alkohola.

Glavne komponente kaše

Osnova za viski, votku, vino, druga alkoholna pića ne može se napraviti bez kvasca, šećera (proizvoda koji sadrži šećer), vode. Krenimo redom.

Kvasac je jedan od glavnih sastojaka kaše. Braga se može pripremiti od različitih vrsta kvasca, uzimajući u obzir da svaka od njih ima svoje specifičnosti.

Na primjer, najprikladniji je za izradu najprikladniji pekarski kvasac (prešani, suhi).

šećerna kaša. Prednost proizvoda - dostupnost, jeftinost. Nedostatak je niska čvrstoća gotovog proizvoda (do 10%), stvaranje velike količine štetnih tvari tijekom procesa fermentacije.

o suhom kvascu za mjesečinu

Mošt od voća i bobičastog voća najbolje je raditi na vinskom kvascu. U procesu života, oni emitiraju nekoliko štetnih nusproizvoda, omogućujući vam da dobijete kašu s visokim udjelom alkohola.

Najjača kaša s minimalnom koncentracijom štetnih nečistoća može se dobiti pomoću alkoholnog kvasca. Snaga ove sladovine doseže 16-18%. Konačno, za izradu viskija kod kuće potreban vam je poseban kvasac koji se koristi za fermentaciju mošta od zrna.

Druga komponenta neophodna za kašu je šećer ili sirovine koje sadrže šećer. Treba imati na umu da kvaliteta sirovine izravno utječe na kvalitetu gotovog pića. Morate napraviti kašu od voća, povrća ili bobica kod kuće uz dodatak šećera. Samo u ovom slučaju možete dobiti visokokvalitetnu jaku mjesečinu.

Voda u mjesečini, proizvodnji vina mora se koristiti samo za piće, pročišćena.Idealna opcija je izvorska voda. Nemoguće je kuhati sladovinu na kuhanoj, destiliranoj, kloriranoj, previše tvrdoj vodi. Preporučljivo je filtrirati vodu iz slavine kroz kućni filter prije nego što je ulijete u spremnik za fermentaciju.

Kapacitet za fermentaciju

Kod kuće, za pripremu kaše, možete koristiti bilo koju prikladnu posudu. Međutim, postoji nekoliko stvari koje morate imati na umu pri odabiru spremnika. Uglavnom se odnose na materijal izrade, nepropusnost i volumen spremnika.

Kod kuće je dopušteno raditi sladovinu u staklenim, plastičnim, aluminijskim, emajliranim posudama, posudama od nehrđajućeg čelika za hranu. Metali i legure s otrovnim tvarima

ili koji imaju tendenciju oksidacije u dodiru s kiselim okolišem ne smiju se koristiti.

Plastične posude mogu se koristiti samo za transport i skladištenje namirnica. Sve druge vrste plastike mogu reagirati s alkoholom, što rezultira povećanjem koncentracije spojeva štetnih za tijelo.

Najprikladnije je pripremati sladovinu u staklenim posudama, jer je lako pratiti proces fermentacije kroz prozirne stijenke. Nedostatak staklenih posuda za fermentaciju je što je u takvim posudama kaša izložena sunčevoj svjetlosti i promjenama temperature.

Staklene boce najčešće se proizvode zapremine 10-20 litara. Plastične bačve - od 10 do 30 litara. Kante za mlijeko, koje kod kuće često koriste iskusni vinari i mjesečari, najveće su zapremine - do 40 litara.

Još jedno važno pravilo: za kvalitetnu kašu posuda za fermentaciju mora biti hermetički zatvorena. Za oslobađanje ugljičnog dioksida koristi se vodena brtva, postavljena na poklopac. Alternativa vodenoj brtvi je gumena rukavica koja se navlači preko vrata.

o tome kako staviti kašu za mjesečinu

Recept za kašu od viskija

Za izradu pravog visokokvalitetnog viskija kod kuće, na primjer, kašu treba napraviti od ječmenog slada. Postoje recepti za viskije u kojima se za fermentaciju koristi nekoliko vrsta slada - od pšenice, raži, kukuruza. Omjeri glavnih komponenti se ne mijenjaju:

• Slad - 8 kg.
• Kvasac - 300 g presovanog ili 50 g suhog.
• Voda - 32 l.

Morate napraviti kašu od viskija pomoću ove tehnologije:

1. Žito se melje u sitne mrvice (ne brašno!).
2. Voda se ulije u prigodnu metalnu posudu i zagrije na vatri do temperature od 70C.
3. Slad se polako ulijeva u vruću vodu uz stalno miješanje.
4. Zagrijte smjesu na 65C, zatvorite posudu poklopcem. Ova temperatura se održava 1,5 sat.
5. Whisky sladovina se hladi na 25-28 stupnjeva.
6. Namažite kvasac.
7. Ulijte sladovinu u spremnik za fermentaciju, dodajte kvasac razrijeđen u toploj vodi, dobro

   

   promiješati.
8. Na poklopac spremnika postavlja se zatvarač, čvrsto zatvara i prenosi u prostoriju sa sobnom temperaturom.
9. Ovisno o kvaliteti upotrijebljenih sastojaka, trajanje fermentacije ječmene sladovine je 3-15 dana. Tijekom cijelog perioda fermentacije sladovina se svakodnevno miješa.

Kada je viski mash potpuno zreo, ocijedi se od taloga, filtrira, ulije u destilaciju kocka i destilirana. Spremnost sladovine određuje se okusom (gorko kiselo), izgledom (svijetlo, prozirno), odsutnošću mjehurića ugljičnog dioksida na površini.

o tome kako napraviti viski od mjesečine

Braga za vino od bobica

Postoje mnogi recepti za kašu od vrtnog i šumskog voća. Na primjer, od brusnica ili viburnuma. Mjesečina iz bobičastog mošta nije protjerana, već je inzistirana nekoliko mjeseci. Rezultat je vino.

Kako skuhati kašu od brusnice? Potrebno je odabrati samo zrele, ne pokvarene bobice. Razvrstajte, očistite ostatke. Brusnice sameljite u pire ili iscijedite sok. Za fermentaciju mošta masu razrijedite vodom i dodajte šećer. Kako biste ublažili gorak okus brusnica u završnoj fazi zrenja, preporuča se dodati med u kašu.

Proporcije glavnih sastojaka:

• Svježe brusnice - 2 kg.
• Šećer - 900 g.
• Pročišćena voda - 2 l.

Kvasac nije potreban u ovom receptu, jer takozvani divlji kvasac živi na kožici bobica. Njihova količina obično je dovoljna za normalnu fermentaciju sladovine.

Ako su brusnice previše prljave, moraju se oprati. U tom se slučaju ispere dio kvasca s površine bobica, a kako bi se osigurala fermentacija sladovine, potrebno je pripremiti starter od odgovarajućeg voća i grožđica kod kuće 2-3 dana prije postavljanja sladovine. sirovine u spremniku za fermentaciju

Tehnologija pripreme vina od borovnice:

1. Ulijte pire od brusnica u posudu za fermentaciju.
2. Dodati 300 g šećera, vodu, kiselo tijesto (po potrebi).
3. Dobro promiješati, prebaciti u tamnu prostoriju na temperaturu od 18-25C.
4. Zavežite grlo posude za fermentaciju gazom. Ostavite mošt 3-4 dana.

5. 

   Znakovi početka fermentacije su pjena na površini sladovine, kiselkast miris, lagano šištanje.
6. Sada morate ocijediti sok od brusnica kroz gazu i ocijediti ga od pulpe, uliti u spremnik za fermentaciju, dodajući još 300 g šećera.
7. Postavite vodenu brtvu na grlo. Ostavite sladovinu da fermentira u toploj prostoriji.
8. Prema receptu, nakon 5 dana u kašu od brusnice dodati preostalih 300 g šećera ili 350-400 g tekućeg meda. Miješati.
9. Kaša od bobica sazrijeva unutar 2-3 tjedna. Znaci spremnosti su isti kao i za običnu kašu.
10. Piće se ulijeva u hermetički zatvorenu posudu kroz crijevo, nastojeći ne dotaknuti talog.
11. Zatvoriti, prenijeti u hladnu prostoriju. Vrijeme odležavanja vina od borovnice - 2-3 mjeseca.

Nakon toga se ponovno ocijedi od taloga, puni u boce čvrstim čepovima. Rok trajanja - 2 godine od datuma pripreme.

o tome kako napraviti mjesečinu od brusnica

Vino od viburnuma

Recept za pravljenje vina od viburnuma nešto se razlikuje od prethodnog. Dakle, grožđice se nužno dodaju u kašu, šećer - 300-400 g na 1 kg sirovina, voda se mora uzeti 1,7 litara za stol i 0,5 litara za desertno vino.

Tehnologija kuhanja:

1. 

   Bobice viburnuma se sortiraju, pasiraju, stavljaju u posudu za fermentaciju. Nema potrebe za pranjem.
2. Na 1 kg bobičastog voća dodajte 100 g šećera, 200 ml vode, 50 g grožđica (ne prati!).
3. Grlo boce zaveže se gazom. Ostavite kašu u tamnoj, toploj prostoriji 3-4 dana.
4. Kada se pojave znakovi fermentacije, bobičasta masa se filtrira, dodaje se šećer (200 g).
5. Na spremnik je postavljena vodena brtva. Ostatak šećera dodaje se kaši od viburnuma 7. i 10. dana fermentacije. Sladovina se svakodnevno miješa drvenom kuhačom.
6. Zrenje mošta traje 3-4 tjedna. Nakon završetka fermentacije mlado vino se crijevom pretoči od taloga, puni u boce, čvrsto začepi.

Domaće vino od viburnuma prije pijenja držite u hladnoj prostoriji najmanje mjesec dana.

Prema sličnim receptima kaša se priprema i od drugih vrsta bobičastog voća. Sladovina namijenjena destilaciji i pripremi jakih alkoholnih pića može se napraviti od gotovo svih proizvoda - povrća, žitarica, mahunarki, žitarica, voća, džema, karamele, šećera. Mehanizam za pravljenje kaše je identičan.

https://www.youtube.com/watch?v=pVMVPVq983U