Kako staviti kašu za mjesečinu

Kompetentna proizvodnja kaše

Mjesečina je slabo pročišćeni pripravak etilnog alkohola. Poznavanje bioloških i kemijskih osnova proizvodnje alkohola pomoći će da se proizvodnja kaše kod kuće postavi na kvalitetnu razinu. To je sasvim moguće, a rezultat će biti najmanje štetan i može premašiti kvalitetu prodajnih pića. Proizvodnja alkohola sastoji se od dvije važne faze: fermentacije sirovina i pročišćavanja. Ovdje ćemo govoriti o prvom od njih.

Alkohol nastaje iz glukoze, pod djelovanjem enzima koje proizvodi kvasac. Da biste to učinili, upotrijebite obični kulinarski kvasac,

prodaje se u sirovom prešanom obliku. Moraju biti svježe. Bragu treba staviti na kvasac koji nije bio zamrznut, što se događa u hladnjacima. Pravilno uskladišten kvasac također ne smije biti izložen sobnoj temperaturi.

Postoji mnogo recepata za domaći napitak, često ukrašenih fantastičnim detaljima. Čak se i u literaturi može naći ironija o tome (recepti Ostapa Bendera). U stvarnosti, biološki, sve se svodi na aktivnost mikroorganizama Saccharomyces cerevisiae, koji dobivaju glukozu u dovoljnim količinama. Istodobno, kaša mora biti lišena pristupa kisika i mora se osigurati potrebna temperatura. Pristupom kisika iz zraka kvasac se počinje razmnožavati, ali fermentacija („život bez kisika“, kako je rekao Louis Pasteur) praktički prestaje. o tome koliko glukoze dodati u mjesečinu

Osnovne komponente za kašu

Šećer, svježi prešani kvasac i prokuhana voda koriste se kao sirovine za proizvodnju kaše.Upotreba drugih materijala (voće, bobice, džemovi) zbog kiselosti medija i nekih nečistoća može poremetiti fermentaciju, a rezultati mogu biti vrlo hiroviti. To se događa kada bobičasto voće ili drugi vinski materijal fermentira. "Šećerna" metoda dobivanja kaše je najisplativija i tehnološki najnaprednija kod kuće.

Tara za pravljenje kaše

Posude u koje možete staviti kašu mogu biti staklene, emajlirane, inox, pocinčane ili

aluminij. Kao i kod svakog drugog biotehnološkog procesa, svo posuđe mora biti potpuno čisto, do stupnja sterilnosti. To se radi kako bi se izbjeglo osjemenjivanje neželjenim mikroorganizmima. Ta se vjerojatnost dramatično povećava ne samo u slučaju korištenja prljavog posuđa, već čak i ako samo stavite perilicu u prljavu sobu.Posuda za kašu mora imati čvrsti poklopac i cijev za odvod plina.

Koliko se mjesečina dobije od kaše?

Izračunajmo sada prinos proizvoda. Prvo, o proporcijama koje treba promatrati i koje su navedene u nastavku. Ovo je optimalan omjer.

• Svježe prokuhana voda: 3 l
• Šećerni pijesak: 1 kg
• Kvasac: 100 g

Voda u ovom receptu uzima se u količini koja osigurava odgovarajuću koncentraciju otopine. Tijekom fermentacije od jedne molekule glukoze nastaju dvije molekule etilnog alkohola i dvije molekule ugljičnog dioksida. Šećer, griz ili grudvica (saharoza), sastoji se od jednakih dijelova fruktoze i glukoze. Fruktozu također kvasci fermentiraju u alkohol.

Molekularna težina saharoze je 360 ​​g/mol, glukoze i fruktoze 180 g/mol (fruktoza i glukoza imaju iste bruto formule C6H12O6).Molekularna težina etilnog alkohola: 46 g/mol. Budući da kilogram šećera sadrži, kako je lako izračunati, 2,78 mola, a jedan mol šećera, uzimajući u obzir fruktozu i glukozu, pretvara se u 4 mola alkohola, trebalo bi dobiti 11,12 mola alkohola, što će biti 511,12 g. .

Kalkulator za zamjenu šećera glukozom ili fruktozom

U praksi će učinak biti manji, ali ne puno. Možemo pretpostaviti da se od 1 kg šećera u praksi dobije pola litre čistog alkohola. Napomena - čisto! U uobičajenom "staromodnom" procesu dobivanja mjesečine ova se količina ne može izvući. Umjesto alkohola, dobiva se prljavi "pervach" (70 °), jako zagađen otrovnim fuzelnim uljima.

o proizvodnji mjesečine od 10 litara kaše i 1 kg šećera

Proizvodnja klasičnog uvarka za mjesečinu

Pročišćavanje alkohola do medicinskog stupnja kod kuće je moguće, ali zahtijeva određeni napor i opremu.Ovo je zasebno pitanje. Ali sam proces fermentacije, koji će se odvijati brzo i bez gubitaka, razmotrit ćemo kasnije u ovom članku. Ovo također nije lak zadatak, a ako želite dobiti kašu koja se zatim lako čisti, potrebno je strogo pridržavanje dolje navedene tehnologije.

Jedva da se isplati stavljati mjesečinu u epruvetu. Bolje je pripremite odmah.

dovoljno, očistiti i dalje pohraniti u medicinske svrhe. Razmotrite opciju s tikvicom za mlijeko od 40 litara. Svi ostali volumeni mogu se proporcionalno preračunati. Tikvica mora biti savršeno čista, kao i za pitku vodu, a iznutra je treba popariti kipućom vodom radi dezinfekcije. U tikvici ćete morati unaprijed ugraditi slijepi priključak za senzor termostata (na pola visine) i otvoreni priključak (na vrhu, ali ne u poklopcu, ovo je nezgodno). Ispod tikvice morate pričvrstiti grijač, na primjer, električni štednjak snage 200-600 W s mogućnošću kontrole snage.U tom slučaju treba napraviti jak metalni stalak kako se pločica ne bi zgnječila teškom tikvicom. Uz tikvicu morate staviti staklenku od 2-3 litre i u nju spustiti cijev od plinskog priključka.

U tikvicu sipati kipuću vodu u količini od 35 litara (može dok se iduće porcije kuhaju) i sipati šećer u količini od 12 kg. Šećer se brzo otapa u vrućoj vodi. Čekamo da temperatura otopine padne na 30-35 ° C kako ne bi ubili kvasac. Zatim u otopinu dodamo 1,2 kg svježeg prešanog kvasca koji smo zdrobili žlicom u čistoj šalici. Miješanje nije potrebno. Ovaj sastav je potpun i dovoljan za fermentaciju mjesečine. Zatvaramo poklopac tikvice i to mora biti hermetički.

U gore navedenu staklenku ulijte 2-2,5 litre otopine kalijevog permanganata i u nju spustite cijev za odvod plina. Uključujemo termostat koji mora biti postavljen na temperaturu od 33,5-0.1°C. Cijev u staklenci s kalijevim permanganatom trebala bi snažno proključati od oslobođenog ugljičnog dioksida. Za koji dan dobijemo visoku kvalitetu.

Braga s tvrđavom od oko 14 °. Pri višoj koncentraciji alkohola vitalna aktivnost gljivica kvasca je potpuno potisnuta. Od proizvedene količine kaše možete dobiti

Potrebna objašnjenja. Za oksidaciju fuzelnih ulja potrebna je otopina kalijevog permanganata u vodenoj brtvi plinske cijevi. Pažnja! U tikvici ne smije biti kalijevog permanganata. Ovaj plinski filter je potreban samo vani. Jamči potpunu odsutnost mirisa mjesečine - neizbježnog suputnika "narodnih" tehničkih procesa. Točnost održavanja temperature ključ je ispravnog tijeka kemijskih procesa koji dovode do etilnog alkohola s minimalnim udjelom fuselnih tvari: viših alkohola, estera itd. Mjesečina dobivena iz takve kaše bit će najčišća.

Dakle, imamo unutar tikvice na kraju fermentacije, nakon 12-36 sati (ovisno o kvaliteti kvasca i čistoći komponenti i opreme) trebala bi biti bjelkasta tekućina, lagano se pjeni, s oštrim mirisom kaše i nečistoćama fuzelnog ulja.Znak završetka procesa je rijetko žuborenje plina u boci za pranje. Kategorički se ne preporučuje korištenje kaše unutra, jer još uvijek sadrži previše fuzelnih ulja. Ispravak dolazi, ali to je tema sljedećeg članka. Povećanje temperature dovodi do ubrzanja fermentacije, ali u isto vrijeme, kaša se ispostavlja da je jako zagađena fuzelnim uljima. Snižavanje temperature dovodi do značajnog usporavanja fermentacije i opasnosti od njenog prelaska u octenu kiselinu, umjesto u kašu.

Drugi načini dobivanja kaše

Što se tiče ostalih izvora sirovina, s njima su povezani problemi čišćenja, jer kvasac zanima samo šećer, a ne kiseline i

tanini sadržani u sokovima biljaka (voće, bobice i voće). Ako rekristalizirate šećer prisutan u ovim sokovima, tada se može postaviti da fermentira kao i obično. Ako koristite biljni škrob, postavlja se pitanje: gdje nabaviti amilazu? Potreban je za razgradnju polisaharida.Tada ćete morati proklijati značajnu količinu ječma kako biste dobili slad.

Fermentacija "bez kvasca" se uopće ne događa, postoji vrenje u prisustvu prirodnog kvasca na neopranom bobičastom materijalu. Koji su prethodno uzgojeni hranjenjem. To su prastare tehnologije vinara, koje mogu samo vrlo iskusni majstori, ili vlasnici laboratorija i vrlo naprednog biološkog i kemijskog znanja. Međutim, rezultat je isti napitak iz kojeg će tek nakon mnogo godina odležavanja ispasti pristojno vino, a mjesečina će biti "garant glavobolje".

Dakle, najbolje je alkohol nabaviti kod kuće. A dobro pročišćeni alkohol nije samo vanjski lijek i votka (ili samo mjesečina), ima dvije značajke: 1) ne možete ga kupiti nigdje; 2) najvrjednija je komponenta mnogih vrlo ukusnih kulinarskih i slastičarskih recepata.