Kako pravilno staviti kašu

Da biste dobili dobro piće na izlazu, ne treba zanemariti elementarne, ali vrlo važne suptilnosti stvaranja kaše za mjesečinu. U ovom procesu bitne su sve sitnice: koliko kvasca, šećera, vode uzeti, gdje stajati i kako odrediti spremnost.

Kvalitet i količina sastojaka za kašu

Klasični sastav ima samo tri sastojka:

• voda - volumen 4,5 l;
• čisti šećer, preporučljivo je ne koristiti šećer od trske - 1 kg;
• kvasac - 100 gr. (kada se koristi "živo" prešano) ili 20 grama suhog.

Za spajanje sastojaka kaše možete koristiti plastičnu bačvu. Mora biti

izrađen od materijala pogodnog za hranu. No ipak, klasičnu pripremu kaše najbolje je raditi u aluminijskim posudama. Ne preporučuje se korištenje posude veće od 30 litara, teško ju je pomicati i podizati punu. Spremnik se mora koristiti hermetički zatvoren (samo ga nemojte čvrsto zatvoriti poklopcem), opremljen vodenom brtvom. Ako ga nema, možete upotrijebiti provjerenu metodu: na vrat posude stavlja se medicinska rukavica u kojoj se napravi rupa za izlazak viška zraka.

Jednako je važno pravilno staviti kašu. U pripremljenu tikvicu potrebno je pomiješati 6 kg šećera i 24 litre vode. Tekućina mora biti topla, oko 30 °C, temperaturu možete provjeriti nadlanicom. Fermentacija će ići brže samo ako je šećer potpuno otopljen.

Zatim trebate uzeti 0,5 litara slatkog sirupa, u njemu otopiti 600 g kvasca i ostaviti da se ulije. Za dobro vrenje kvasac mora stajati oko 40 minuta na sobnoj temperaturi ili malo višoj. Ako se nije diglo, onda je bolje ne koristiti proizvod, kvaliteta kaše napravljene s neaktivnim kvascem bit će niska.

Da se kvasac razigrao i da je pogodan za upotrebu svjedoči pahuljasti šešir. Gotovo tijesto se ulije u posudu sa šećernim sirupom i temeljito promiješa.

Ako fermentacija nije dovoljno aktivna, može se poboljšati. Da biste to učinili, u sastav se dodaje suhi grašak ili kukuruz u omjeru od 250 g na 10 litara. Kod miješenja u posudi od 30 litara potrebno je uzeti 750 g dodatnih komponenti.

Fermentacija - odabir prave posude

Morate odabrati bačvu za kašu prema svojim potrebama, glavna stvar je zapamtiti da kada je proizvod

igrati, povećat će se glasnoća. Stoga se ne preporučuje punjenje spremnika više od 80%.

Kasu možete staviti u posudu od bilo kojeg materijala i oblika. Ako planirate pripremiti veliku količinu sirovina, onda bi najbolja opcija bili pravokutni plastični spremnici (postaju kompaktniji i ne zauzimaju koristan prostor).

Još jedna prednost kubičnih posuda je mogućnost postavljanja dovoljno blizu izvora topline. To je osobito istinito tijekom hladne sezone. Prije kupnje posude, ako je plastična, treba se uvjeriti da je pravilno odabrana – izrađena od materijala pogodnih za čuvanje hrane.

Da proces dobivanja mjesečine ne uzrokuje poteškoće, tikvica za destilaciju mora odgovarati posudi u kojoj se odvija fermentacija. Ako se mjesečina planira kontinuirano, tada bi najbolja opcija za aparat za destilaciju bila metalna kocka od 40 litara.Količina kaše u tikvici nije veća od 32 litre. To znači da se fermentacija sirovine treba odvijati u bačvi zapremine oko 90 litara. U takvoj posudi možete skuhati do 65 litara kaše, što je dovoljno za dva izvlačenja.

Ako je potrebno pripremiti veliku količinu sirovina (na primjer, 50 litara), morate zapamtiti da će se spremnik morati ne samo premjestiti, već i podići, a to je prilično teško. Ali ovdje postoji mali trik. Prije početka fermentacije i ostavljanja sirovina da se infuziraju, posudu možete staviti na uzvisinu, 50 cm od poda, što će dodatno olakšati transport iz jedne posude u drugu. Osim toga, ako stavite bačvu na postolje, ona će se ravnomjerno zagrijati sa svih strana. Kada se stavi na pod, dno posude je hladnije od gornjeg i srednjeg dijela, kaša će se lošije igrati i trebat će duže stajati.

Ulijevanje gotove smjese u posudu za destilaciju može se obaviti ručno pomoću šalice ili staklenke. Ali ovaj proces je prilično dug i neuredan.Bolje je koristiti silikonsko crijevo, čiji jedan kraj ulazi u bačvu kaše, a drugi u destilaciju mjesečine. Kada se spremnik nalazi na brdu, pod vlastitim pritiskom, sirovina će brzo teći na pravo mjesto. Ostatak se može nadopuniti.

ručno.

Uvjeti za najbolju fermentaciju

Glavni uvjet za dobivanje kvalitetne kaše je pravilna temperatura. Prostorija u kojoj se planira staviti sirovine treba biti topla (od 25 do 30 ° C). Sastojak kvasca su živi mikroorganizmi, na ovoj temperaturi će vrenje biti optimalno. U hladnoj prostoriji proces pretvaranja šećera u alkohol je spor, ako je prevruće, kvasci mogu uginuti.

Gotovo svi koji se prvi put susreću s kuhanjem mjesečine imaju pitanje koliko kvasca uzeti i koji koristiti.U prodaji postoje posebni koji osiguravaju stabilan prinos alkohola do 18%. Ali ako ih nije bilo moguće nabaviti, onda možete staviti kašu na žive. Glavna stvar je ne koristiti proizvod namijenjen za pečenje kruha i drugih proizvoda. Potrošnja kvasca je otprilike 100 g na 1 kg šećera.

Kako odrediti spremnost kaše i koliko dugo treba stajati

Braga pripremljena po klasičnom receptu treba stajati 10 dana, ali proces može potrajati i do 2 tjedna. Ovisi o temperaturi i vlažnosti u prostoriji, kao io kvaliteti korištenih sastojaka.

Spremnost kaše može se odrediti prema sljedećim pokazateljima:

• Prestala je proizvodnja pjene što ukazuje na nedostatak ugljičnog dioksida (možete provjeriti tako da prinesete upaljenu šibicu grlu posude, ako je svjetlo ugašeno znači da je još lutanje).
• Gotova kaša je gorkog okusa sa specifičnim slatko-kiselim mirisom, ako to nije tako, onda

  

  fermentacija zaustavljena zbog niske ili visoke sobne temperature.
• O spremnosti govori i količina alkohola. Trebalo bi ga biti najmanje 10%, a koliko ga je moguće odrediti destilacijom procijeđene kaše i vode (1:1). Nakon toga, potrebno je zagrijati dobivenu tekućinu na 20 ° C, a zatim mjeriti alkoholometrom.
• Spremnost se može odrediti prema gustoći (mjerenoj hidrometrom), prvo se čaša sirovine filtrira kroz gustu tkaninu, a zatim se uređaj uroni u tekućinu. Ako je očitanje jednako 1 ili malo više (1,002), kaša se smatra gotovom, ako je više, onda treba stajati još nekoliko dana.

Priprema kaše za destilaciju

Priprema kaše za naknadnu destilaciju vrlo je jednostavna. Morate znati osnovna pravila ovog procesa:

1. Posudu morate pažljivo pomicati i podizati na stol, bez trešnje (dobro je ako u početku stoji na uzvisini).
2. Prebacivanje sirovina u aparat za destilaciju vrši se pomoću silikonskog crijeva (talog se mora ostaviti u bačvi u kojoj se odvijala fermentacija).
3. Za dobivanje kvalitetnog proizvoda može se provesti otplinjavanje. Da biste to učinili, morate zagrijati sirovine na 50 stupnjeva (temperatura na kojoj preostali aktivni kvasci umiru i ugljični dioksid se uklanja).
4. Pre-braga se može razbistriti bijelom glinom - razrijedite 3 žlice gline u čaši vode, dodajte sirovinama i dobro promiješajte, ostavite još jedan dan i tek tada ulijte u mjesečinu.