Vino miriše na kašu

Domaće vino, poput kaše ili piva, dobiva se kao rezultat prirodne fermentacije - ugljikohidrati koji čine sirovinu zasićeni su etilnim alkoholom, nakon čega se prirodni sok od grožđa pretvara u alkoholno piće.

S biološke točke gledišta, postupak pripreme raznih pića koja sadrže alkohol kod kuće je praktički isti. Zato u početnim fazama mlado vino daje kašu. Kako bi se spriječila pojava neugodnog mirisa u plemenitom piću, potrebno je strogo poštivati ​​tehničke aspekte proizvodnje vina.

Razlike između kaše i vina

1. Sirovine. Glavna razlika je izvorni materijal. Vino se proizvodi od divljeg grožđa

   

   kvasac, a za kašu uzimaju obični suhi ili živi kvasac i šećer
2. Uvjeti fermentacije. Da bi vino imalo dobar okus, boju i miris, moraju se osigurati uvjeti koji potpuno isključuju mogućnost kontakta mošta i kisika. U suprotnom, nakon fermentacije, alkoholno piće će imati kiseo okus - dobit ćete ocat.
3. Vrijeme pripravnosti. Braga za buduću mjesečinu, ovisno o kvaliteti početnih proizvoda i aktivnosti fermentacije, spremna je za destilaciju 10-14 dana. Vino mora odležati najmanje 6 mjeseci.

Tijekom cijelog vremena izlaganja, kako ne bi pokvarili okus pića, potrebno ga je nekoliko puta ukloniti iz taloga. Ovo treba raditi svaki mjesec. Talog u vinu su fuzelna ulja i razne štetne primjese koje daju specifičan okus i miris gotovom proizvodu.Vino se smatra gotovim tek nakon prestanka stvaranja taloga. Kada postane proziran i čist, ulijeva se u staklene posude za kasnije skladištenje. Što vino dulje stoji, to je boljeg okusa i mirisa.

Važno je napomenuti da kaša nije gotov proizvod - ona je sirovina za destilaciju, a vino je spremno za piće odmah nakon odležavanja. Domaće vino može se napraviti ne samo od grožđa, već i od bilo kojeg voća, bobica, pa čak i kiselog džema.

Kako ukloniti miris kaše iz vina

Neiskusni vinari često se susreću s činjenicom da gotov proizvod ima specifičan miris kaše. Zašto se to događa i što se može učiniti? Odgovor na ovo pitanje leži na površini i povezan je s kršenjem tehnologije proizvodnje vina, kao i s korištenjem nekvalitetnih sirovina.

Vinari imaju nešto poput bolesti vina. Karakterističan miris kaše pojavljuje se zbog vitalne aktivnosti štetnih bakterija i mikroba.To se uglavnom odnosi na mlada, još neosvojena vina. Miris kaše izazivaju kvasci, ako ih ima u višku, tada se na površini vina počinje stvarati bijeli film - cvat. Ako se taj proces ne zaustavi na vrijeme, okus vina će biti pljesniv (pljesniv). Situaciju možete ispraviti pažljivim uklanjanjem dobivenog filma. Ako to ne uspije i postoji mogućnost da je plijesan ostala, potrebno je uzeti čistu posudu, tretirati je sulfitom i iscijediti proizvod u nju.

Vrlo često proizvod miriše na kašu zbog dugotrajnog stajanja na taloženom kvascu, vino poprima truli miris. U tom slučaju morate se pridržavati rokova - nemojte držati vino na talogu duže od 1 mjeseca.

Možete spriječiti fumigacijom posude prije stavljanja sladovine u nju. Potrebno je osigurati da grožđe bude bez plijesni i da nije pokvareno.

U procesu fermentacije vina oslobađa se ne samo alkohol, već i fuzelna ulja.Ove nečistoće prisutne su, bez iznimke, u svim alkoholnim pićima. Daju karakterističan okus i miris vina. Mlado piće koje je već prošlo kroz dvije faze fermentacije (tihu i burnu) sadrži puno fuzelnih ulja. Zbog visoke koncentracije dodatnih komponenti vino u ovoj fazi ima miris kaše i ne preporuča se piti. U ovom slučaju, specifičan miris nije razlog za zabrinutost. Samo treba neko vrijeme da se osjećaj krivnje pokaže. Gotovo piće odlikuje se prozirnošću, mlado vino je mutno.

Metoda pravljenja domaćeg vina iz brage

Oni koji će prvi put raditi vino od komine neka znaju da će miris komine biti prisutan oko 3 mjeseca. To se smatra normalnim i nije potrebna nikakva radnja za uklanjanje. Trajanje razdoblja je zbog činjenice da se šećer pretvara u alkohol unutar 40 dana. Zbog pojačane aktivnosti kvasca javlja se miris.Nakon 40 dana, sirovine se moraju preliti u drugu posudu pomoću cijevi. Važno je ne dodirivati ​​dno crijeva kako se ne bi uhvatio talog.

Posuda mora biti napunjena do vrha tako da nema razmaka između čvrsto zatvorenog poklopca i tekućine. I ostaviti 1 mjesec. Nakon tog vremena ponovite postupak i ostavite još 20 dana. Mjesto za pohranu mora biti tamno i hladno.

Braga za vino mora biti napravljena od grožđa. Idealno bi bilo koristiti vinske sorte jer sadrže više šećera, ali možete koristiti koju god sortu imate pri ruci. Kada se planira pripremati slatka desertna vina, potrebno je odabrati prezrelo grožđe, pa prema tome, ako je proizvod kiseo, potrebno je dodati šećer.

Grožđe je potrebno pažljivo sortirati, oprati i osušiti. Odvojite bobice od grančica. Obrađeni proizvod mora se saviti u staklenu ili emajliranu posudu i temeljito gnječiti drvenim štapom. Nakon što su sirovine dobro fermentirale

možete dodati šećer u omjeru od 400 g na 1 kg i iscijediti ga prešom. Ostavite 15-20 dana. Nakon tog vremena, vinska kaša se smatra spremnom.

U sljedećoj fazi potrebno je pažljivo filtrirati sirovine. Od 1 kg grožđa dobije se oko 0,5 litara soka. Tekućina se mora staviti u staklenu posudu i čvrsto zatvoriti čepom s cijevi. Vanjski kraj crijeva mora se staviti u posudu s čistom vodom. Ostavite na sobnoj temperaturi na sjenovitom mjestu oko 40 dana.

Da biste dobili pojačano vino, možete dodati alkohol ili votku, nakon čega proizvod morate ostaviti da odstoji još 1 tjedan.

Način pripreme vinske kaše

Izrada kaše od vina vrlo je dug proces i nije najisplativiji. Od domaćeg vina zapremine 20 litara dobit će se samo 1 litra mjesečine. Ali ovo će piće biti doista izvrsno.Vjeruje se da je dobiveno žestoko piće, stvoreno na bazi grožđa ili jabuke, najčišće.

Cijeli proces može se podijeliti u 4 faze:

1. Prikupljanje i priprema izvorne građe.
2. Vrenje vinskih materijala.
3. Destilacija kaše.
4. Filtracija mjesečine.

Najčešće se od grožđa pravi kaša od vina, ali pošto se vino može napraviti od bilo kojeg bobičastog i voća, možete ga koristiti, bolje je da su jabuke.

Dakle, za izradu kaše od vina trebat će vam sljedeći sastojci:

• grožđe - 15 kg;
• voda - 10 l;
• šećer - 3 kg;
• kvasac - 100 g.

Na početku morate pripremiti glavni materijal. Možete koristiti bilo koje grožđe, ali ako je kiselo, tada ćete morati povećati količinu šećera. Bobice je potrebno pažljivo pregledati, odvojiti od grana i ukloniti

pokvareni plodovi. Ne može se prati, može se tretirati suhom krpom od prašine. Dalje, trebate dobiti sok od grožđa. U tome će vam pomoći obični sokovnik, a ako ga nema, morat ćete ručno zgnječiti grožđe. Za lakše odvajanje soka od kolača potrebna vam je preša i gaza.

Dobijeni sok obavezno staviti u posudu, poželjno je da bude emajlirana. Proći će kroz proces primarne fermentacije. Zatim će doći druga faza - brza fermentacija, koja će odvojiti pulpu od soka. Nakon 3 dana, gornji kolač mora se odvojiti od tekućine. To možete učiniti s cjedilom. Čisti sok se ulije u posudu za mjerenje, što će vam omogućiti da odredite pravu količinu šećera: na 1 litru se dodaje 200 g. Zatim se sve temeljito miješa dok se šećer potpuno ne otopi, ulije se voda i uvodi kvasac.

Tekućina se stavi u staklenu posudu s vodenim zatvaračem i stavi u prostoriju s temperaturom od 18-24 °. Trebalo bi stajati oko 45 dana. Od trenutka kada prestane ispuštanje ugljičnog dioksida potrebno je pričekati još 5 dana za potpuni prestanak procesa fermentacije.

Važno je ne eksponirati kašu, inače će okus na izlazu biti nezadovoljavajući, a indikator alkohola će biti nizak, ako kaše nije dovoljno, konačni volumen mjesečine će biti manji .