Sve o mjesečini

Gotovo svatko, čak i nepijenac u Rusiji i CIS-u, zna što je mjesečina i kako se pravi (bar približno). Međutim, kako ulazite dublje u suptilnosti procesa, količina stvarnog znanja se smanjuje sa svakom fazom, sve više i više isprepletena s mitovima,

praznovjerja i neutemeljenih tvrdnji. Kako bismo sve postavili na svoje mjesto i u potpunosti odagnali glupe priče, analizirat ćemo proces mjesečarenja od početka do kraja.

Proizvodnja mjesečine nipošto nije ograničena izravno samo na destilaciju, već uključuje niz uzastopnih faza, od kojih svaka ima svoje specifičnosti i mnoge nijanse.Cijeli proces kuhanja mjesečine može se podijeliti u nekoliko glavnih faza: odabir, priprema i obrada sirovina, fermentacija, samo kuhanje mjesečine (destilacija), pročišćavanje dobivenog alkohola, "oplemenjivanje".

Odabir sirovina

U većini slučajeva, sirovine za kuhanje mjesečine biraju se isključivo na temelju dostupnosti (što je jeftinije i lakše nabaviti). Osim čisto subjektivnih kriterija, postoje i objektivni kriteriji za odabir sirovina, koji se temelje, na primjer, na broju litara alkohola koji se može dobiti iz kilograma ovih proizvoda kao rezultat njihove destilacije.

Osim toga, kvaliteta okusa nije posljednja stvar (mjesečevinu možete istjerati i iz gnoja, pitanje je koliko će ga kasnije biti ugodno piti). Najčešći proizvodi za izradu mjesečine su: šećer, škrob, slad (proklijala zrna pšenice, ječma, raži), krumpir, voće, bobice.

Vrenje

Nakon odluke o izboru recepture i sirovina

i pripremljeno u skladu s tim (proizvodnja sladnog mlijeka iz zrna žitarica, skladištenje i dozrijevanje voća itd.), dolazi na red faza fermentacije.

Proces fermentacije je kemijski složena reakcija pretvaranja šećera u polaznom materijalu u etilni alkohol, vodu i ugljični dioksid, a od svih njih alkohol je za nas glavna vrijednost. Sama fermentacija je razgradnja molekula hranjivih tvari bez kisika koju obavljaju kvasci.

Ali sama prisutnost hranjivih tvari i kvasca nije dovoljna da bi se proces pravilno odvijao, potrebno je i stalno održavanje temperature zraka unutar 18 - 24 ° C. I niže i više temperature usporavaju ili zaustavljaju proces fermentacije, do čega (prestanka) dolazi i kada se postigne koncentracija alkohola od 10%.

Za optimizaciju troškova i izbjegavanje prekomjerne potrošnje materijala, potrebno je pridržavati se određenih omjera između komponenti (sirovine, kvasac, voda). U većini slučajeva najbolji je omjer 1:0, 1:3, ali može malo varirati za svaki recept.

Destilacija

Nakon što je kaša gotova, tehnologija uključuje njenu destilaciju, tj

postupak ekstrakcije etilnog alkohola zagrijavanjem. To se radi uz pomoć posebnih uređaja za destilaciju, takozvanih destilatora.

Postoji veliki izbor dizajna destilacijskih aparata za mjesečinu, od najprimitivnijih do visokotehnoloških, ali općenito imaju sličnu strukturu: grijani spremnik za kašu, hladnjak (cijev za hlađenje alkoholnih para), spremnik za nakupljanje dobivene mjesečine.Također je moguće (i vrlo poželjno) dizajnu dodati termometar.

Veličina i oblik grijane posude za kašu nije bitna, što se ne može reći za hladnjak. Klasičan i najpoznatiji dizajn hladnjaka, poznat iz filmova i priča, je serpentin (Graham hladnjak) - šuplja metalna (obično bakrena) cijev uvijena u spiralu. Međutim, teorija i praksa pokazuju da je spirala inferiorna u pogledu učinkovitosti u odnosu na hladnjak sa staklenom kuglom.

Značaj nije samo i ne toliko u dizajnu aparata koliko u održavanju potrebne temperature u svim fazama procesa destilacije. To je zbog činjenice da kaša ima složen kemijski sastav.

a osim vode i etilnog alkohola sadrži mnogo različitih frakcija, kako lakših (na primjer, monohidrični alkohol metanol, eteri, aldehidi) tako i težih (amilni, butilni, propilni alkoholi, fuzelna ulja itd.).

U početnoj fazi, kaša se može zagrijavati što je moguće intenzivnije, a nakon postizanja temperature od 65 ° C, najlakša frakcija koja sadrži metilni alkohol i etere počet će ključati (popularno se ova frakcija naziva "pervach"). Etilni alkohol počinje se oslobađati kada temperatura dosegne približno 78 °C, nakon čega tehnologija zahtijeva da se intenzitet zagrijavanja strogo prilagodi tako da se temperatura postavi u rasponu od 78 - 83 °C (manje - etilni alkohol neće prokuhati , više - počet će se isticati teške frakcije).

Čišćenje

Uz svu želju, nikakve tajne domaćeg piva i precizno poštivanje temperature neće se u potpunosti riješiti štetnih nečistoća koje ulaze u gotov proizvod zajedno s vodom i etilnim alkoholom, zbog čega mjesečina izgleda mutno . Za to

tehnologije čišćenja mogu se koristiti za smanjenje negativnih učinaka konzumacije i poboljšanje okusa.

Bez obzira na recepturu i početne sirovine, kao pouzdana sredstva za čišćenje gotovo uvijek se koriste kalijev permanganat (1 - 2 grama po litri), aktivni ugljen i ponovna destilacija. Osim toga, ovisno o receptu, možete se susresti sa sadržajem specifičnih tvari, kojih će biti potrebna posebna sredstva za uklanjanje.

Rafiniranje

Osim čišćenja, po želji piću možete dati određenu boju i okus, a to možete učiniti dodavanjem raznih aromatičnih tvari i tvari za bojenje. U ove svrhe možete koristiti i umjetne i prirodne tvari, ali poželjno je, naravno, potonje.

Jedan od glavnih principa koji se koristi za davanje posebnog okusa i boje mjesečini je inzistiranje na raznim travama, začinima, dijelovima biljaka (korijenje, voće, itd.). Na primjer,

baze od šafrana, celera, matičnjaka, metvice ili hrena daju mjesečini žutu ili zlatnu boju, a nijansu je moguće prilagoditi i količinom dodanih tvari i vremenom stajanja.

Ugodna crvena boja može se dobiti namakanjem napitka na suhim borovnicama ili dodavanjem crvene prehrambene boje. Klorofil daje izvrsnu smaragdno zelenu boju. Zaslađivanje se provodi po istom principu - u mjesečinu se dodaje med, sirup ili džem, sve se dobro promiješa, taloži, a zatim filtrira.

Provjereni recepti za pročišćavanje mjesečine kod kuće