Kako staviti kašu

Da biste dobili domaću mjesečinu s okusom boljim od votke iz trgovine, važno je znati recept za pravilnu pripremu kaše. Fermentacija je proces pretvaranja šećera u alkohol. To znači da sladovina mora biti slatka ili sadržavati fruktozu ili škrob.

Šećer, džem, bobice, voće, žitarice koriste se za izradu kaše.

Koji kvasac izabrati

Izbor kvasca je vrlo važan. Prema recenzijama, najpopularniji za mjesečinu:

• Saf-Levure;
• alkohol;
• divlji;
• pekara.

Nepoželjno:

• pivo (daje puno pjene i malu koncentraciju alkohola na izlazu);
• vino (skupo i zahtijeva usklađenost s posebnim tehnologijama).

Je li voda važna?

Voda je prisutna u svakom receptu za fermentaciju. Idealna opcija je proljeće ili dobro. U nedostatku takve, prikladna je i voda iz slavine, samo je trebate ostaviti da odstoji 12-18 sati, inače visoka tvrdoća neće dopustiti da proces fermentacije započne.

Ne možete kuhati i destilirati vodu, jer će se izgubiti kisik i elementi u tragovima, stoga brza fermentacija neće uspjeti. Iskustvo pokazuje da se najveći prinos gotovog proizvoda dobiva iz otopljene vode. Dovoljno je vodu zamrznuti, otopiti i ocijediti od taloga.

Zašto i kako hraniti kvasac

Dešava se da proces fermentacije teče sporo ili uopće ne počne. Znakovi: kaša se ne zagrijava, nema oslobađanja mjehurića plina.

Da bi se ispravila ova situacija, koristi se ishrana kvascem.

• Kemijska metoda . Prema receptu dodaju se superfosfat, nitrofoska, amonijev sulfat, amonijak, pa čak i pileći izmet. Uz pravu dozu, neće biti štete za tijelo, ali ne sviđa se svima prisutnost kemije u gotovom proizvodu.
• Turbo kvasac . Neki proizvođači imaju posebne ubrzivače i aktivatore kvasca sa svim hranjivim tvarima i bitnim elementima u tragovima. Njihov je trošak prilično visok, ali izlaz je vrlo kvalitetan alkohol.
• Slad . Ekološki najprihvatljiviji način hranjenja i savršeno obavlja svoj posao. Mjesečina kao rezultat ima ugodnu aromu kruha. Recept predviđa 0,5 kg slada na 20 litara kaše.
• Prehrambeni proizvodi . Kukuruz, grašak, voćni sok, pasta od rajčice, svježe bobičasto voće, kruh. Dodaje se u sladovinu kako bi se ubrzao početak procesa fermentacije u količini od 0,5 kg na 50 litara. Ovaj recept daje kašu s najmanjom količinom štetnih nečistoća.
• Vitamin B1 . Pomiješajte 3 kapi maslinovog ulja i tiamin - 2 ml. Oblik ampule ili tablete nije važan, važno je pravilno doziranje. Smjesa je prikladna za ishranu 50 litara sladovine.

Što staviti?

Od nemale važnosti je materijal posude za fermentaciju. Mora biti kemijski inertan, odnosno ne smije reagirati s tekućinom.

Najprimjereniji:

• staklo;
• porculan;
• ne hrđajući Čelik;
• emajlirano posuđe;
• aluminij;
• plastika za hranu.

Vrlo nepoželjno:

• pocinčani metal;
• drvo.

Spremnik mora biti čist i suh kako se ne bi ometao proces fermentacije. Zapremina posuđa može biti bilo koja, ovisno o količini tekućine + prostor za pjenu.

Klasični recept za kuhanje

Sastojci:

• 10 litara vode;
• 2 kg šećera;
• 200 g prešanog kvasca (40 g suhog).

Šećer potpuno otopiti u vodi, gotov sirup skuhati, ohladiti na 30°C. Otopiti kvasac u 1 litru tople sladovine. S pojavom pjene, smjesa se ulije u glavnu tekućinu, temeljito promiješa i stavi na fermentaciju.

Ponekad se pjena počne aktivno izdvajati i kaša nastoji "pobjeći". Kako biste zaustavili proces pjenjenja, dodajte malo biljnog ulja (10-30 ml) u posudu ili izmrvite kupovne kekse (polovice su dovoljne).

Trebam li vodenu brtvu?

Ugrađuje se vodena brtva kako bi proces bio što je moguće "čišći". Bakterije iz zraka mogu pokvariti stvari. Najčešći način je sastavljanje konstrukcije od medicinske rukavice i elastične trake. Glavna stvar je ne zaboraviti probušiti rukavicu iglom tako da ugljični dioksid izađe, inače će doći do kompaktne eksplozije. U isto vrijeme, ovo će biti svojevrsni pokazatelj spremnosti kaše. Rukavica je pala - proces fermentacije je zaustavljen.

Kako ubrzati?

Događa se da sladovina presporo fermentira ili je mjesečina tempirana da se poklopi s nekim događajem, ali kaša nije zrela. Vrijedno je ubrzati proces. To se lako može učiniti na nekoliko načina:

• hranjenje kvascem, kao što je gore opisano;
• dodavanjem šake neopranih grožđica, jer divlji kvasac s površine suhog voća aktivira kašu;
• redovitim miješanjem uklanja se višak ugljičnog dioksida koji smeta kvascu;
• stvaranje optimalnih temperaturnih uvjeta (27-35°S).

o tome kako staviti kašu za mjesečinu

Znakovi spremnosti za destilaciju

Dakle, smislili smo kako staviti kašu. Fermentacija je uspjela - možete početi izbacivati ​​alkohol. Kako utvrditi da je smjesa spremna? Kušajte: trebalo bi biti gorko. Miris: Mora izrazito mirisati na alkohol. Pogledajte: tekućina bi trebala posvijetliti, a na dnu će se pojaviti talog. Slušajte: gotova kaša ne šišta i ne "igra".

Gdje staviti talog?

Prije početka izvlačenja trebate odlučiti što ćete učiniti s talogom? Ovdje postoje dvije opcije.

• Ocijediti napitak od taloga . Ovo je obavezno ako je sladovina napravljena od voća ili bobica. Inače, čestice kvasca i voća mogu izgorjeti i pokvariti gotov proizvod. Vrlo je teško takav alkohol očistiti od neugodnog mirisa i okusa.
• Ostavite sve kako jeste i odmah izbacite. Talog sadrži alkohol i izlaz će biti više mjesečine, ali sa značajnim sadržajem štetnih nečistoća i s neugodnom jantarnom bojom.

Iskusni mjesečari čak posebno filtriraju, filtriraju i talože poluproizvod prije destilacije, na primjer, bijelu glinu (bentonit). Količina proizvedenog alkohola je smanjena, ali je kvaliteta relativno veća.

A ako vam hitno treba?

Dešava se da se pojave situacije da je mjesečina potrebna za 2-3 dana, a sladovina još nije isporučena. U tu svrhu postoje metode "brzog" kuhanja.Prema standardnom načinu, masuljica za pašu obično sazrijeva za oko 10-14 dana, prema dolje navedenim receptima za dan-tri.

1. Šećer - 6 kg, voda - 30 l, kvasac - 600 g.

   

   Zagrijte vodu na 30°C, otopite šećer, izmrvite kvasac. Stavite u prostoriju s temperaturom od 35 °. Za 3 dana kaša će biti gotova.

2. Šećer - 3,5 kg, grašak - 1 kg, voda - 17 l, kiselo vrhnje - 100 g, kvasac - 170 g. Zagrijte vodu na 27-30°C, dodajte kvasac i grašak, dobro promiješajte. Nakon pola sata dodajte šećer, promiješajte i dodajte kiselo vrhnje. Ostaviti da luta. Na temperaturi okoline od 28-32°C bit će spreman za 3 dana.

3. Šećer - 2,5 kg, voda - 10 l, raženi kruh - 2 kruha, mlijeko - 250 ml, kvasac - 150 g, sirovi krumpir - 12 kom. Srednja veličina. Krumpir nasjeckajte (najbolje pasiran), kruh sitno izmrvite, dodajte ostale sastojke, prelijte toplom vodom. Stavite na toplo mjesto, na primjer, na bateriju. Često promiješajte. Bit će gotovo za otprilike dva dana.

4. Šećer - 3 kg, kuhani neoguljeni krumpir - 3 kg, fermentirano pečeno mlijeko - 3 l, voda - 15 l, kvasac - 300 g. Krompir ohladite, izgnječite zajedno s korom, dodajte ostale sastojke, prelijte toplom vodom. Ostaviti na toplom da fermentira. Nakon dva dana možete destilirati.

o tome kako skuhati brzi pire od graška

Vrijedi napomenuti da je mjesečina dobivena od kaše prema "brzim" receptima uvijek nešto lošija u kvaliteti od tradicionalne. No, nakon pravilnog čišćenja razlika se gotovo i ne osjeti. Dakle, ovdje je svačiji osobni izbor - raditi sve na starinski način, polako, ili ne žrtvovati vrijeme u pripremi kaše.U svakom slučaju, gubit ćemo vrijeme na čišćenje gotovog proizvoda. Dakle, vrijedi li požurivati ​​prirodne procese? Bolje je malo pričekati i nabaviti kvalitetan alkohol nego juriti za brzim, ali nekvalitetnim pomijem.