Vino je gorko

Sadržaj:

Anonim

Domaće vino, posebno kod neiskusnih vinara, često poprimi gorak okus. Njime se treba pozabaviti u početnim fazama pripreme, inače će ostati gorak i praktički neprikladan za piće.

Postoji više razloga zašto se u njemu javlja gorčina, a svaki od njih, u pravilu, odgovara svom načinu postupanja u takvom slučaju.

Glavni uzroci gorkog okusa

Razlog zašto se gorčina može pojaviti u vinu obično je zbog jedne ili više grešaka učinjenih u prirodnim fazama pravljenja vina. Oni mogu biti sljedeći:

  1. Problemi koji se javljaju tijekom cijeđenja soka - pretjerano drobljenje bobica ili voća i preskakanje

    ih kroz prešu mogu oštetiti kosti, iz kojih će komponente poput tanina i tanina ući u vino. Nakon vrenja, okus vina je vrlo gorak.
  2. Korištenje loših sirovina, na primjer, malo trulog voća ili slučajno otpalog lišća, stabljika i drugih dijelova koji nisu povezani s plodom. Čak i vrlo mala količina njih može drastično pokvariti okus.
  3. Predugo bez filtracije vina. Ako dugo stoji s talogom na dnu, vrlo brzo će dobiti gorak okus jer vinski kvasac trune i raspada se, ostajući u hranjivom mediju.
  4. Bakterije i drugi štetni mikroorganizmi koji u domaćem vinu mogu pokvariti kvalitetu i dati mu neugodan okus.
  5. Predug boravak vina u bačvama i njegova zasićenost taninima.

Sprečavanje gorčine u vinu

Sljedeće preventivne mjere odnose se na razloge navedene u prethodnom odlomku - dakle, prva preventivna mjera primjenjuje se na prvi razlog zbog kojeg domaće vino počinje imati gorak okus.

  1. Upotreba najštedljivijeg od svih mogućih sredstava pri dobivanju soka od bobica i voća, što će vam omogućiti da kosti ostanu netaknute ili ih unaprijed uklonite. Zahvaljujući tome, u vino neće dospjeti ni tanini ni tanini. U nekim slučajevima, ako je koštice teško i ukloniti i pravilno rukovati njima, može pomoći njihovo zamrzavanje jer će imati manji utjecaj na kvalitetu dobivenog pića.
  2. Korištenje isključivo visokokvalitetnih sirovina, uključujući pažljiv odabir svih vrsta

    lišće, grančice i pokvareni plodovi.
  3. Uklonite ravnotežu na vrijeme.
  4. Pasterizirajte vino i strogo se pridržavajte svih pravila njegove pripreme, pridajući veliku pozornost sterilizaciji.
  5. Tijekom procesa odležavanja u bačvi, redovito uzimajte uzorak (barem jednom tjedno, ali bolje češće) kako biste uhvatili trenutak kada piće počinje dobivati ​​karakterističan naknadni okus.

Gorčina se ipak pojavila u vinu: što se može učiniti?

Ako je okus gorak, onda se može ublažiti na nekoliko načina, ovisno o razlogu zašto se to dogodilo. Ispod su glavni načini koje možete učiniti u određenim slučajevima, u skladu s razlozima navedenim u prvom odjeljku.

  1. Ako je okus gorak zbog smrvljenih kostiju, bjelanjak će vam pomoći da se nosite s otpuštenim taninima.Da biste to učinili, bjelančevine u količini od 100 mg na 1 litru vina se umute (ne morate to činiti jako) i dodaju u posudu s pićem. Lagano se miješa, a proteini ostaju tu oko 2-3 tjedna - dok talog potpuno ne ispadne. Zatim se tankom cjevčicom (sifonom) vino prelije u drugu posudu, ostavljajući talog.

    dan.
  2. S ovim problemom možete se nositi uz pomoć bentonita u sljedećem proporcionalnom omjeru: bijela glina (3 g) na 1 litru vina. Bijela glina se priprema za upotrebu sa 10 puta većom zapreminom hladne vode. Treba ga preliti, promiješati i ostaviti da odstoji oko pola dana dok ne postane vapno. Zatim mu možete dodavati vodu dok ne dobijete tekuću konzistenciju i u tankom mlazu ulijevati u vino. Ostavite ga u ovom stanju oko tjedan dana, nakon čega ga treba skinuti s taloga.
  3. Ako se takva situacija dogodila, onda je moguća - pa čak i potrebna! – koristite obje gore navedene metode redom.
  4. Vino treba podvrgnuti pasterizaciji, zbog čega će se termičkom obradom uništiti mikrobi. Trebali biste to učiniti ovako:
    • hermetički zatvoriti zaražene boce;
    • stavite ih u lonac s vodom tako da budu zatvoreni do grla;
    • zagrijte temperaturu na 60 °C i držite je nekoliko minuta (najmanje 5);
    • ugasiti vatru i ukloniti boce kada voda postigne sobnu temperaturu;
    • ostavite vino da odstoji 5 ili više dana, zatim ga skinite s taloga.

  5. U ovom slučaju možete isprobati metodu s bentonitom, koja pomaže samo u vrlo ranim fazama. U drugim slučajevima također može biti korisno dodati šećer i alkohol u količini od 10-15% ukupne količine domaćeg vina.
  6. Ako nijedna od gore navedenih metoda nije pomogla, možete pokušati ostaviti gorko vino za dugo izlaganje (6 mjeseci) u hrastovoj bačvi uz dodatak male količine alkohola. U nedostatku hrastove bačve, možete učiniti sljedeće:
    • dodajte 1 žličicu. zdrobljena hrastova kora za svake 3 litre. krivnja;
    • čepite i čuvajte na tamnom, suhom mjestu šest mjeseci;
    • ocijediti od taloga, procijediti;

    • dodajte 1 žličicu. glukoza.

Kod ove metode treba biti oprezan, jer ako hrastova bačva nije dobro obrađena i oprana, boravak u njoj može uzrokovati još veće pojačanje gorčine okusa pića. U pravilu se koristi ako su se sve druge metode pokazale beskorisnima.

Ako se to ipak dogodilo, uopće nije potrebno potpuno izliti gorko vino. Možete ga destilirati u mjesečinu, nakon čega dobijete neku vrstu voćne rakije.

Vino

Čitaj više: