Tamno pivo: ocjena najboljih marki filtriranog i nefiltriranog piva

Tamno pivo - skupina pića tamne boje različite jačine, od jantarne i crvene do crne kao ugljen. Unatoč razlici u okusima i osobitostima piva, imaju zajedničku značajku - prisutnost dobro prženog slada u sastavu. Ovisno o stupnju obrade, u okusu pjene mogu se pratiti karamelno-sladne note, note čokolade, kave pa čak i voća, au mirisu izražene nijanse žitarica.

Opće je prihvaćeno da je tamno pivo jače od svijetlog, dapače, postotak alkohola u njemu može se kretati od 4,0 do 12,0 stupnjeva. Zbog očigledne slatkoće i nota karamele u okusu, alkohol se klasificira kao ženska verzija, u stvarnosti je organoleptika smeđih sorti toliko široka da je beskorisno govoriti o spolu. Tamna pića imaju i druge značajke, o njima ćemo govoriti u nastavku.

Koje se pivo zove tamno

Tamno pivo je niskoalkoholno piće koje se kuha od slada, vode i hmelja uz dodatak kvasca. Karakteristična boja se postiže upotrebom prženog, prženog ili karameliziranog slada. Što je veći stupanj prženja zrna, piće će biti tamnije. Obično boja varira od smeđe jantarne do gotovo crne, smolaste nijanse. Kao slad se koristi ječam, pšenica, rjeđe zob.

Pšenični slad daje najugodniji okus jer zrna ne sadrže ljusku pljeve koja prženjem poprima užegli miris. Kako bi se poboljšala kvaliteta pića, ječmenom sladu je skinuta ljuska, ali okus je i dalje grublji.

Dodatak prženog slada ne samo da dodaje smeđu boju, već i povećava pjenjenje, stabilnost piva.

Razlike između tamnog i svijetlog piva

Na prvi pogled svijetla i tamna pjena se ne razlikuju ni po čemu osim po boji. Međutim, ovo je uobičajena zabluda. Zapravo, pića se razlikuju i po tehnologiji proizvodnje i po okusu:

• svijetle varijante su uglavnom gorke, tamne su često slatkaste;
• zlatnom se pivu dodaje više hmelja, a tamnom pivu više slada;
• slad za smeđe sorte zagrijava se na temperaturi od 100 °C i višoj;
• tamno pivo ima veću gustoću, zasićenost.

Za određivanje boje piva koriste se posebne ljestvice SRM i EBC. Standardni svijetli lager ima 4 EBC, tamni lager lako prelazi 40 jedinica.

Značajke proizvodnje tamnog piva i okusne karakteristike

Tehnologija proizvodnje tamnog piva slična je proizvodnji svijetlog piva s jednom iznimkom - prženjem slada. Prerada se može odvijati na različitim temperaturama, što rezultira prženim ili karameliziranim sladom.

Glavne faze proizvodnje tamnih sorti:

• Slad se klija tjedan dana, zatim se suši dva dana na temperaturi od 105°C. Kao rezultat toga, dobiva smeđe-žutu boju. Ako se zeleni slad prži na 210-250°C, zrno postaje tamnosmeđe – pregoreno i ima izražen miris kave. Ovaj slad je dobar za izradu stoutova. Karamel slad se pravi na 120-170°C;
• Gotovi slad tražene vrste usitnjava se u drobilicama, prelije vrućom vodom. Sladovina je inzistirana, filtrirana i kuhana s hmeljem. Ovisno o vrsti piva, mogu se ispariti do željene gustoće;
• Sljedeće, sladovina se fermentira dodavanjem kvasca. Proces se odvija u drvenim/metalnim spremnicima zatvorenog ili otvorenog tipa. Neke vrste piva fermentiraju u bačvama od skupog drva, što piću daje plemenitu aromu;
• Na kraju, proizvod se čuva u hermetički zatvorenoj posudi 30 do 60 dana kako bi se formirao okus, povećala snaga i postojanost arome;
• Gotovo tamno pivo se filtrira, puni u boce (limenke, bačve) i šalje u prodaju.

Pivo smeđih nijansi omiljeno je zbog zanimljivog okusa, sposobnosti da dobro utaži žeđ i niske kalorijske vrijednosti - 49 kcal/100 g.

O okusu je teško govoriti jer se pjena dijeli na nekoliko vrsta, a svaka ima svoju organoleptiku. Jedino što im je zajedničko je slatkoća, dašak karamele i izražena aroma slada. Tamna piva nazivaju se "piva od kruha" jer gotovo da nemaju gorčinu od hmelja i osjećaju se zrnato.

Ale je tamno, filtrirano ili nefiltrirano pivo proizvedeno gornjom fermentacijom na visokoj temperaturi. Najpopularniji u Maglovitom Albionu i Belgiji. Tamo se kuha od 15. stoljeća. Najstarija vrsta pjene i praotac svih modernih varijanti.

Dark ale nježno spaja nenametljivu gorčinu i slatki okus. Ovo je gusto piće, umjereno bogato i jako.

Porter, 4, 0-10, 0%

Klasična vrsta tamnog piva. Razlikuje se vinskom aromom, bogatim mirisom slada, karamele, kremastog toffeea. Smatra se zimskom opcijom, budući da se potražnja za njom među Europljanima povećava u hladnoj sezoni.

Porter također dolazi iz Engleske i dugo se smatra pićem za siromašne. Kasnije je cijenjen i počeo se služiti u kućama plemića ne samo u Engleskoj, već iu Ruskom Carstvu.

Stout, 4, 0-6, 0%

Najpopularnija vrsta tamnog piva. Napravljen je od mješavine prženog i karameliziranog ječmenog slada, što proizvodu daje krušnu aromu i note kave na nepcu. Stouti se iznenađujuće lako piju, unatoč njihovoj gustoći i dubokoj, tamnoj boji.

Dugo vremena stoutovi nisu bili identificirani kao posebna skupina, već su se smatrali varijantama portera.

Dimljeno, 5, 0-8, 0%

Rauchbier, rijetka vrsta tamnog piva na ruskom tržištu. Ima jedinstvenu dimljenu aromu zbog upotrebe dimljenog slada u recepturi. Ima gorko-slatki okus s "dimom" i čvrstu tvrđavu.

Postoji nekoliko varijanti rauchbiera:

• Hrast čvrstoće 8%. Možete probati samo na katolički Božić;
• Korizmeni nefiltrirani s primjesama dima;
• Svijetlo - kuhano u kotlovima dimljenog piva, poprimajući smeđu nijansu;
• Curly s čvrstoćom od 4,5% ima luksuznu glavu od pjene.

Najbolje tamno dimljeno pivo kuha se u Njemačkoj u gradu Bembergu u pivovari Schlenkerla. Piće je toliko jedinstveno da je postalo svjetski poznato.

Altbier, 4, 0-5, 0%

Tamno pivo gornjeg vrenja, što nije tipično za ovu vrstu piva. Zbog toga se tvrđava pokazuje malom, a okus je zasićen gorčinom hmelja umjesto slatkoće.

Ovo pivo se proizvodi u Dusseldorfu u ograničenim količinama.

Munchen Dunkel, 4, 5-6%

Klasično njemačko tamno pivo. Foamy ima tamnu jantarnu nijansu i miris raženog kruha. Kuha se od nekoliko varijanti prženog slada prema drevnoj tehnologiji dekokcijskog muljanja - dio kaše se posebno kuha i zatim vraća u glavni kotao, čime se povećava temperatura tekućine.

Što dulje uvarak kuha, to je okus Münchenskog tamnog bogatiji i dublji.

Dark American Lager, 4, 2-6, 0%

Nevjerojatna sorta iz SAD-a. Kuha se s rižom i kukuruzom, što pivu daje prelivajući slatki okus i gotovo bez gorčine.

Barleywine, 8, 0-12, 0%

Eksperimentalna sorta za gurmane. Ovo je jako englesko pivo, crne boje, gusto, s visokim udjelom alkohola. Ima izraženu aromu hmelja i smole s primjesama kore citrusa.

Odležava u hrastovim bačvama do dvije godine.

Schwarzbier (crno), 4, 0-5, 0%

Svijetlo pivo dolazi iz Njemačke. Izgleda gusto i gusto, ali se lako pije. Ima gorko-sladak okus čokolade i kave ili naknadni okus vanilije.

Miris je ugodan, sladan, mekan. Boja - duboko smeđa, gotovo crna.

Šteta i dobrobit tamnog piva

Suprotno uvriježenom mišljenju o štetnosti tamnog piva kao visokokaloričnog pića koje deblja, zapravo je suprotno. Od obilja grickalica dobiva se na težini, jer pjena izaziva apetit. Ali pivo u umjerenim količinama može biti i zdravo:

• Piće je zasićeno željezom, potiče metabolizam kisika u tijelu;
• Sadrži puno vitamina B6 koji smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti;
• Smanjuje rizik od prijeloma kostiju kod starijih osoba;
• Tamno pivo u obliku topline ublažava simptome prehlade, pojačava apetit i djeluje protuupalno;
• Ima visok sadržaj antioksidansa koji usporavaju starenje stanica;
• Zahvaljujući flavonoidu xanthohumolu, suzbija djelovanje kancerogenih tvari i štiti mozak od degeneracija povezanih sa starenjem;
• Povećava razinu dobrog kolesterola i ubrzava preradu lošeg kolesterola u tijelu.

Ali ne trebate se previše zanositi pićem. Slab je, ali alkohol. U slučaju prekomjerne konzumacije u organizmu će se pogoršati problemi sa srcem, bubrezima, krvnim žilama i jetrom te će se povećati rizik od razvoja gihta.Muškarci će imati pivski trbuh, a figura će dobiti ženstvene crte.

Kultura potrošnje

Vjeruje se da je tamno pivo bolje piti zimi ili navečer. Nije baš prikladno kao piće za vrućinu i ručak.

Pjena se poslužuje ohlađena na 5,0-7,0°C u visokim prozirnim čašama za mogućnost proučavanja boje i gustoće pjene. Ulijte u posudu pažljivo, uz bočnu stijenku, pod nagibom od 45 stupnjeva, inače će pjena brzo izaći preko ruba.

Tamno pivo pije se uz mesna predjela: kobasice, kobasice, meso, divljač, tople salate. Poslužuje se uz slana peciva i sireve.

o tome kako pravilno piti pivo

TOP najboljih marki tamnog piva

Raznovrsnost proizvođača tamnog piva je velika, nemoguće ih je sve nabrojati. Sastavili smo ljestvicu najpopularnijih marki koje se smatraju najboljima na svijetu:

• Velkopopovicky Kozel Cerny (Velkopopovicky koza). Češko tamno pivo s aromama kolača, višanja, kave i kruha. Kompleksan miris i okus. Ima blagu gorčinu i jasan ton slada;
• Andechs Weissbier Dunkel (Andechs Weissbier). Tamno nefiltrirano pivo jačine 5% s gustom kremastom pjenom, aromom suhog voća i kakaa. Piće se proizvodi u Njemačkoj;
• Belhaven Black Scottish Stout (Belhaven). Suhi, umjereno gorki stout iz Škotske, 4,2% ABV, gotovo crne boje s rubinastim prugama koje igraju na svjetlu. U mirisu dominiraju prženi slad, kava i čokolada;
• Grimbergen Double-Ambree (Grimbergen). Poljski proizvod gornjeg vrenja s gorkasto-slatkim okusom. Ima bogat okus slada s primjesama grožđica i suhog voća. Tvrđava 6, 5%;
• Genevieve de Brabant Double (Genevieve) . Češko jako tamno pivo visoke gustoće.
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Paulaner). Piće iz Bavarske s izraženim okusom prženog slada. Pjena mu je čvrsta i kremasta. Miris je nenametljiv, voćno-raženi. Tvrđava 5, 2%;
• Guinness Original (Guinness). Irish stout je tamnosmeđe boje. Ima izraženu aromu hmelja i gorak okus. Smatra se suhim s jakim naknadnim okusom;
• Krusovice Cerne (Krusovice). Klasično tamno pivo koje se u Češkoj proizvodi više od sto godina. Punog je slatkastog okusa karamele. Proizvedeno od izvorske vode, žatečkog hmelja i nekoliko vrsta specijalnog prženog ječmenog slada.
• Tuborg Black (Tuborg). Tamno pivo s bogatom žuto-smeđom glavom. Okus je gladak, s jasnom teksturom prženog slada. Aroma kombinira blagi okus hmelja s motivima žitarica.

Foamy brown definitivno zaslužuje pažnju kako poznavatelja ovog pića, tako i onih koji odluče probati nešto novo. Glavno je pronaći svoje tamno pivo i ne zanositi se njime preko mjere.

Autor: Valentina Malysheva, posebno za Tonnasamogona.ru

Video recenzija: najbolje tamno pivo

Belgijsko pivo Blanche (Blanche) - pjenasto iz Brabanta za prave gurmane Pivo Blanche (Blanche) - nefiltrirani pšenični hmelj 098