Vino od crvenog ribiza: kako napraviti kod kuće

Crveni ribiz je vrtno bobičasto voće koje je poznato po svojoj korisnosti i dostupnosti. Ljetni stanovnici vole ga zbog nepretencioznosti i dobre produktivnosti. Postoje sezone kada voća ima toliko da se nema gdje staviti. Ako ste se opskrbili pekmezom i kompotom, predlažemo da napravite vino od crvenog ribiza.

Napitak nije samo ukusan, već je i bogat vitaminima i nutrijentima koji blagotvorno djeluju na zdravlje. Nećete ga moći skuhati bez vode i šećera jer voće ima malo soka i fruktoze.Ali na površini bobica ima mnogo divljih kvasaca koji su neophodni za fermentaciju. Zato ne morate koristiti kupovni kvasac ili kiselo tijesto, što će pozitivno utjecati na okus napitka.

Odabir i priprema sastojaka

Da biste napravili domaće vino od crvenog ribiza, potrebne su vam zrele, svježe ubrane bobice. Što su mekši, to su bolji - zreli plodovi sadrže više prirodnog šećera i aromatičnih tvari.

Ribizle čiste od peteljki, lišća i drugih nečistoća, ali ih nastoje ne prati kako ne bi skinuli divlji kvasac s površine. Ako su bobice zgnječene i u zemlji, isperu se hladnom vodom. Voće se također pere u slučaju kada recept uključuje upotrebu kvasca.

Savjet. Da biste napravili vino kod kuće, bolje je uzeti sorte s maksimalnim sadržajem šećera: Vika, Dutch Rose, Viksne, Pink Pearl, Sugar.

Možete uzeti smrznuto voće, ali za takve sirovine svakako će vam trebati šećer i kupovni kvasac. Plus smrznuti crveni ribiz - pravljenje vina tijekom cijele godine.

Kvasac

Ako odlučite fermentirati mošt s kvascem, morate se opskrbiti vinom ili alkoholom u omjeru od 20 g / l mošta za stolno vino i 30 g / l za desert. Ako je potrebno, možete ih kuhati sami. Da biste to učinili, 200 g grožđica se pomiješa sa 60 g granuliranog šećera, prelije toplom vodom neposredno iznad površine. Smjesa se uklanja na toplo mjesto, kvasac će biti spreman za 4 dana.

Šećer

Za pripremu sladovine trebat će vam obični bijeli šećer u količini od jedne trećine mase upotrijebljenih bobica ili malo više. Bolje ga je napraviti u obliku sirupa, otopljenog u vodi ili vinu. Možete zamijeniti fruktozom ili dekstrozom, izračunavši količinu prema uputama na pakiranju zaslađivača.

Udio šećera u vinu od crvenog ribiza lako je odrediti pomoću tablice:

Raznovrsnost vina	Količina šećera, g/l
Suho	3
Polusuho	2-25
Poluslatko	30-55
Pjenušava	60
Slatko	60-80
Desert	150-300

Voda

Voda za domaće vino od ribiza uzima se pročišćena, ali ne destilirana. Potonji usporava proces fermentacije. Možete koristiti flaširanu, izvorsku ili bunarsku vodu.

Osnovni pribor

Posuđe za pripremu vina od crvenog ribiza nije prikladno za svakoga. Bolje je uzeti posude od stakla, nehrđajućeg čelika, keramike. Voće je bogato kiselinom koja može napasti aluminij, plastiku i druge materijale.

Da biste dobili pire krumpir i pomiješali ga sa šećerom, trebat će vam široka posuda (lavor), za gnječenje bobičastog voća i izdvajanje soka morate se opskrbiti valjakom, blenderom, sokovnikom ili pritisnite. Za fermentaciju trebat će vam staklena posuda s vratom, na koju je lako staviti gumenu rukavicu ili staviti vodenu brtvu. Osim toga, trebat će vam posude za pretakanje i cijeđenje sladovine.

Osim posuđa trebat će vam komad gaze, termometar za određivanje temperature, silikonsko crijevo za skidanje vinske materije s taloga i ostalo.

Popularni recepti za vino

Postoje mnogi recepti za vino od crvenog ribiza. Za piće se koristi jedna bobica ili se dodaje drugo voće, tinkture, med, mlijeko, bilje. Jačinu reguliraju promjenom omjera upotrijebljenih sastojaka i tehnologije izrade.

Bez kvasca

Klasičan recept za vino od crvenog ribiza, koji je najpopularniji. Prikladno za početnike i one koji žele dobiti piće prirodnog okusa i mirisa.

Red Ribes	5 kg
Granulirani šećer	2 kg
Pročišćena voda	5 l

Recept:

1. Zgnječite bobice u posudi sa širokim otvorom.
2. Od 1 kg šećera i litre vode pripremite sirup tako da tekućinu zagrijete na 30°C, ulijte pire.
3. Posudu pokriti gazom, držati 3 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Promiješajte sladovinu dva puta dnevno.
4. Kad se pojave mjehurići, koji označavaju početak fermentacije, istisnite smjesu kroz gazu u staklenu posudu pod vodenim zatvaračem. Posuda bi trebala biti puna do 3/4.
5. 5 dana nakon početka vrenja ocijediti 500 g sladovine, u njoj otopiti 500 g šećera i preliti natrag. Ponoviti postupak nakon 5 dana.
6. Na kraju fermentacije sladovina postaje svjetlija, taloži se, prestaje ispuštanje plina kroz zatvarač.

Fermentacija obično traje od 20 do 45 dana na temperaturi od 19-28 °C. Mlado vino od crvenog ribiza ocijedi se od taloga, začepi i odleži na hladnom mjestu 60 dana. Tijekom tog vremena dva puta uklonjen iz taloga.

Gotovo piće se puni u boce i začepljuje. Ovo vino ima jačinu od 12%.

Uz kvasac možete dobiti jače i bogatije vino od crvenog ribiza. Aroma neće biti jako svijetla, ali osjetno jača nego u prethodnom receptu. Da, i takvo piće se priprema puno brže.

voće crvenog ribiza	5 kg
Granulirani šećer	1,5 kg
Pročišćena voda	5 l
Vinski kvasac	200 ml

Recept:

1. Voće gnječiti na bilo koji način u širokoj posudi.
2. Otopiti šećer u vodi na 70 °C.
3. Iscijedite pire od bobičastog voća, ulijte ga u posudu za fermentaciju, dodajte sirup tamo i pošaljite kvasac.
4. Napunite posudu do 3/4 volumena, postavite vodenu brtvu i stavite u toplu prostoriju.
5. Nakon taloženja vino se pažljivo ocijedi, puni u boce i odlaže na odležavanje u hladnoj prostoriji 2 mjeseca.

Od crvenog ribiza i ogrozda

Ove bobice su u savršenoj harmoniji jedna s drugom, međusobno pojačavajući okus i miris. Vino od ogrozda i crvenog ribiza svijetlo je, gusto, trpko, slatko-kiselkastog okusa.

voće crvenog ribiza	2 kg
Ogrozd	6 kg
Granulirani šećer	4 kg
Pročišćena voda	6 l

Recept:

1. Zgnječite bobičasto voće u posudi odgovarajućeg volumena.
2. Skuhati sirup od vode i šećera, ohladiti i dodati tijestu.
3. Pokrijte posudu gazom, ostavite tjedan dana uz svakodnevno miješanje sadržaja.
4. Zatim procijedite sladovinu, pošaljite je u bocu, postavite vodenu brtvu.
5. Nakon 9 dana vino se filtrira i puni u boce.
6. Čuvati na hladnom mjestu.

Više recepata za domaće vino od ogrozda

Za pripremu suhog vina od crvenog ribiza nije potreban vinski kvasac, dovoljan je prirodni materijal s površine bobica. Volumen vode treba smanjiti na 0,5 litara za svaku litru soka, umjesto šećera uzeti glukozu.

Red Ribes	5 kg
Voda	2, 5 L
Granulirani šećer	1,5 kg
Kiselo tijesto za vino	200 ml

Recept:

1. Isperite voće, provucite kroz sokovnik ili prešajte, pokupite sok.
2. Zagrijte 1,5 litara vode na 70 °C, pomiješajte sa šećerom.
3. Ulijte sok od crvenog ribiza u bocu, dodajte šećerni sirup i kvasac, postavite vodenu brtvu. Stavite posudu u prostoriju s temperaturom od 20-24 ° C.
4. Nakon završene fermentacije (oko mjesec dana) mlado vino pretočite u boce, začepite ih i stavite na hladno mjesto za dozrijevanje.
5. Vino se može kušati nakon 2 mjeseca.

Piće po ovom receptu je jarko ružičaste boje, ugodnog kiselkastog okusa, gotovo bez mirisa. Tvrđava - 10-12 stupnjeva.

S medom

Med se od davnina koristi kao sastojak vina od crvenog ribiza. Čini piće aromatičnijim i slađim, povećava snagu.

bobice crvenog ribiza	5 kg
Med	2, 5kg
Pročišćena voda	5 l

Recept:

1. Zgnječite bobice do pirea.
2. Med pomiješajte s vodom, zagrijte i kuhajte na laganoj vatri skidajući pjenu. Ovo je potrebno kako bi se uklonili ostaci voska i druge tvari koje sprječavaju fermentaciju.
3. Prelijte pulpu sirupom od meda.
4. Pokrijte posudu gazom i ostavite 3 dana uz svakodnevno miješanje.
5. Iscijedite sladovinu i stavite je u bocu za fermentaciju ispod vodenog zatvarača, ostavite u toploj prostoriji mjesec dana.
6. Vreli vinski materijal pažljivo se odstranjuje od taloga i puni u boce.
7. Ukloniti podrum za odležavanje 2 mjeseca.

Pojačano vino

Vino po ovom receptu je jače. Alkohol ili votka se dodaju kada je sladovina potpuno fermentirana, inače će kvasac umrijeti i piće će se pokvariti. Da biste dobili piće jačine 30%, potrebno je dodati 50-100 g votke na svake tri litre vinskog materijala.

Red Ribes	5 kg
Kovnica	1 grana
Votka	2 l
Granulirani šećer	0,6 kg

Recept:

1. Cijele bobice stavite u staklenku, pospite šećerom, dodajte grančicu mente.
2. Ulijte votku i zatvorite najlonskim poklopcem.
3. Stavljajte 30 dana.
4. Filtrirajte vino, pomiješajte s votkom i flaširajte.
5. Ostavite da se kuha najmanje dva tjedna i počnite kušati.

Recepti za tinkture votke od ribiza

Poluslatko vino

Za poluslatka vina preporuča se koristiti najslađe sorte crvenog ribiza. Ako je voće kiselo, potrebno je uzeti više šećera nego što je navedeno u receptu.

voće crvenog ribiza	5 kg
Granulirani šećer	2, 5kg
Voda	5 l
Kiselo tijesto za vino	200 ml

Recept:

• Operite i osušite bobičasto voće, sameljite do stanja pirea.
• Stavite kolač u staklenku.
• Skuhati šećerni sirup, ohladiti, dodati ribizlu. Tamo ulijte vinski kvasac.
• Pokrijte posudu gazom i stavite na toplo mjesto tjedan dana, svakodnevno miješajte.
• Odvojite tekućinu od taloga, ulijte u čistu posudu, stavite gumenu rukavicu na vrat i stavite fermentaciju.
• Nakon mjesec dana mlado vino flaširajte i sklonite na dozrijevanje.

Što piće duže stoji, to će biti ukusnije.

Sa šipkom i malinama

Vino od crvenog ribiza s malinama i šipkom ima bogat okus i boju. Osim toga, piće je obogaćeno dodatnim vitaminima i mikroelementima.

voće crvenog ribiza	6 kg
Svježe maline	0, 3kg
Šipak (može i sušen)	0, 16 kg
Granulirani šećer	4 kg
Voda	6 l

Recept:

1. U maline i šipak sipati 150 g šećera i zaliti vodom da prekrije bobice.
2. Smjesu pokriti gazom, ostaviti 3 dana na toplom mjestu uz povremeno miješanje. Dobit ćete starter.
3. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi, ohladite sirup na 40°C.
4. Piree od bobičastog voća stavite u posudu za fermentaciju, dodajte ferment i sirup.
5. Nakon 12-15 dana procijedite sladovinu, ulijte u čistu bocu i stavite vodeni zatvarač.
6. Druga faza fermentacije traje 40 dana, na kraju se sladovina posvijetli i taloži.
7. Vino se filtrira, puni u boce i stavi na hladno mjesto. Može se piti nakon 2 mjeseca.

Više recepata za domaće vino od maline

Mješavina

Mješavina je mješavina različitih sastojaka. Najčešće korištena vina od crvenog ribiza su crni ribiz, trešnje i maline.

Red Ribes	2, 5kg
Svježe maline	0, 3kg
Crni ribiz, trešnja	2, svaki po 5 kg
Granulirani šećer	4, 5kg
Voda	6 l

Recept:

1. Bobičasto voće zgnječiti, preliti sirupom od 2,5 l vode i 2 kg šećera.
2. Nakon 2-3 dana nakon početka fermentacije, iscijedite sladovinu, ulijte u bocu s vodenim zatvaračem.
3. U sladovinu dodati sirup od ostatka vode i šećera. Da biste poboljšali fermentaciju, možete baciti šaku grožđica. Ostaviti u toploj prostoriji mjesec dana.
4. Gotovo vino se filtrira, puni u boce i odlazi na dozrijevanje. nakon 2-3 mjeseca možete staviti na stol.

Sa tinkturom bilja

Da bi vino od crvenog ribiza dobilo ljekovita svojstva, ono se miješa s tinkturom biljaka. Treba imati na umu da će alkohol u tinkturi utjecati na jačinu konačnog proizvoda.

Red Ribes	6 kg
Granulirani šećer	3 kg
Limun	4-5 komada
Grožđica	300g
Tinktura sa biljem	100 ml

Recept:

1. Neoprane bobice zgnječiti, ostaviti par sati da iscijede sok.
2. Iz limuna iscijediti sok, zajedno s vodom, 2 kg šećera i grožđicama dodati kolaču.
3. Ostavite smjesu 3-4 dana pokrivenu gazom.
4. Fermentiranu sladovinu ulijte u staklenu bocu, dodajte 0,5 kg šećera, stavite vodeni zatvarač.
5. Nakon pet dana dodajte još 0,5 kg šećera, pričekajte mjesec dana.
6. Mlado vino se ocijedi od taloga i šalje na zrenje.
7. Punjenje u boce nakon 2-3 mjeseca.

Ako se tinktura radi s vodom, bolje ju je dodati neposredno prije upotrebe u preporučenoj koncentraciji. Alkoholne tinkture mogu se natočiti u bocu odmah nakon točenja vina, čime će se arome stopiti u jedinstveni bouquet.

Uz konjak

Ljubitelji jakih pića mogu napraviti vino od crvenog ribiza s konjakom. Takav dodatak će piću dati plemenite note i svijetlu boju.

Red Ribes	6 kg
Šećer	125g po litri soka
Konjak	1 litra za 12 litara soka

Recept:

1. Plodove oguliti od stelje, pasirati dok se ne pojavi sok, ostaviti na hladnom mjestu.
2. Nakon završetka fermentacije masu protisnuti kroz sito ili prešu, sok ocijediti u bocu, dodati kristalni šećer i uliti konjak.
3. Vinomaterijal se odlaže u podrum 1,5-2 mjeseca, zatim se puni u boce i ostavlja još 4 mjeseca.

S mlijekom

Da biste kod kuće napravili obogaćeno vino od crvenog ribiza, često se koristi tako neočekivani sastojak kao što je mlijeko. Snaga dobivenog pića može doseći i do 20

bobice crvenog ribiza	5 kg
Vinski kvasac	0, 125 L
Mlijeko	0, 1 l
Votka	0, 125 L
Voda	1, 5 l

Recept:

1. Od vode i šećera skuhajte sirup, a od bobičastog voća napravite pire.
2. Sastojke pomiješati, pokriti gazom i ostaviti tri dana uz svakodnevno miješanje.
3. Profiltrirajte sladovinu, dodajte votku i ostavite još tjedan dana.
4. Zatim ulijte mlijeko, pričekajte da ispadne talog.
5. Gotova vinska građa za filtriranje, pakirana u boce. Degustacija vina za 2-3 mjeseca.

Od smrznutog bobičastog voća

Vino napravljeno od smrznutih bobica crvenog ribiza okusom se ne razlikuje od onog napravljenog od svježih. Plodovi se prethodno odmrznu u staklenoj ili plastičnoj posudi, zatim koriste u radu.

Smrznuti ribiz	6 kg
Voda	8 l
Granulirani šećer	3 kg

Recept:

1. Odmrznite bobice, sameljite ih do stanja pirea, pomiješajte s vodom.
2. Sipati sav šećer.
3. Ostavite nekoliko dana pokriveno gazom.
4. Nakon početka fermentacije, stisnite kolač, stavite vodeni zatvarač 4-5 tjedana.
5. Mlado vino skinite s taloga, pretočite u čistu zdjelu, ostavite da dozrijeva dva mjeseca.
6. Sipati u staklene boce

Korisni savjeti za pripremu i čuvanje domaćeg vina od crvenog ribiza

Da bi vino od crvenog ribiza bilo ukusno i zdravo, morate slijediti nekoliko pravila:

• Metalno posuđe ne smije se koristiti u svim fazama rada, može se koristiti samo nehrđajući čelik.
• Gotovu vinsku materiju nije potrebno sipati u plastične posude za čuvanje, već samo staklene.
• Zrele i prezrele, ali ne i trule bobice pogodne su za pravljenje vina.
• Voće se ne može prati ako je u recepturi predviđena priprema vinskog materijala bez kvasca.
• Za fermentaciju sladovini obavezno dodati vodu, čisti sok slabo fermentira.
• U usporedbi s drugim bobičastim voćem, crveni ribiz brzo fermentira. To se mora uzeti u obzir pri radu s njom.

Domaće vino od crvenog ribiza bolje je čuvati u hladnoj prostoriji s temperaturom koja ne prelazi 12 °C. Savršeno za kućni podrum ili podrum.

Pažnja: Nakon godinu dana skladištenja, čak iu idealnim uvjetima, okus vina od crvenog ribiza postupno će se pogoršati. Stoga je bolje popiti piće prije tog vremena.

Domaća alkoholna pića okusom i korisnošću nadmašuju industrijska. Odvojite vrijeme i pripremite nekoliko boca vina od crvenog ribiza. Bit će nešto za ugoditi obitelji i gostima za praznik.

Autor: Dmitry Polezhay, posebno za Tonnasamogona.ru

Korak po korak video recept: kako napraviti vino od crvenog ribiza kod kuće

Vino iz sorte Isabella - recept za izradu crnog, bijelog i pojačanog vina od grožđa kod kuće Vino iz Isabelle poznato je u svijetu više od dvije stotine godina. 05k.