Kako ubrzati vrenje šećerne kaše

Šećer se koristi u gotovo svim domaćim receptima za pripremu mjesečine. Također postoje mnoge mogućnosti za izradu kaše, gdje je šećer osnovna sirovina. Nažalost, ne svi i ne jamče uvijek dobar rezultat. Pogreške u omjerima sastojaka, pogrešne radnje u pokušajima da se ubrza proces fermentacije šećerne kaše, nepoštivanje temperaturnih uvjeta - sve to dovodi do činjenice da se umjesto visokokvalitetnog destilata dobiva neprobavljivo piće. izlaz.

Da biste pravilno napravili šećernu kašu, a zatim od nje napravili mjesečinu, koja će biti bolja od votke iz trgovine, morate uzeti u obzir mnoge važne točke. Počevši od odabira polaznog materijala za mošt.

Koji šećer odabrati za kašu?

Vrste i sorte šećera su različite, kao i sirovine za njegovu proizvodnju. Najčešće na policama trgovina

može se vidjeti šećer dobiven iz repe ili trske. Koji je bolji za kašu?

Ne postoji definitivan odgovor na ovo pitanje. Neki smatraju da je kašu najbolje napraviti od šećerne repe. Pogotovo ako ima kremastu nijansu. Navodno je u takvom proizvodu postotak šećera veći, pa će stoga fermentacija sladovine teći intenzivnije i brže.

Također postoji mišljenje da je bolje praviti kašu od šećerne trske. Navodno, u usporedbi s analogom repe, ima više šećera. Osim toga, ako je destilat pravilno destiliran, neugodan miris pića praktički nema.

Možda je tako, ali samo je postotak saharoze u repi i šećernoj trsci isti - 16%.Stoga nije važno koju vrstu šećera koristiti za stavljanje kaše za mjesečinu. Mnogo je važnije obratiti pozornost na kvalitetu proizvoda, jer samo od dobrih sirovina možete napraviti izvrsnu jaku mjesečinu s minimalnom količinom nečistoća.

Još je bolje kašu staviti na mješavinu šećera ili za osnovu uzeti voćne sirovine i dodati joj šećer radi aktivne fermentacije. Ovdje morate biti oprezni, jer u preslatkom okruženju kvasac brzo umire, nemajući vremena preraditi saharozu u alkohol. Ako postotak alkoholnih spojeva u sladovini prelazi 12 jedinica, fermentacija će prestati, a gotova sladovina će imati slatkasti okus. Nepoželjno je destilirati takav proizvod.

Omjer sastojaka

Ispravan izračun kvantitativnog omjera komponenata kaše ovisi o željenom volumenu gotovog mjesečina. U prosjeku se od 1 kg šećera nakon dvostruke destilacije dobije 1100-1200 ml destilata od 40 °.To je u teoriji. U praksi se proizvodnja mjesečine uvijek pokazuje nešto manjom. Dakle, šećera treba biti 10-15% više od navedene količine.

Udjeli ostalih sastojaka: 3 l vode i 20 g suhe

kvasac. Ako namjeravate raditi žganj od živog prešanog kvasca, treba izvagati 100 g na 1 kg osnovne sirovine.

Dajmo primjer. Da biste dobili 5 litara mjesečine jačine 40 ° na izlazu, trebate staviti kašu od sljedeće količine sastojaka:

• Šećer - 6 kg.
• Kvasac - 600 g presovanog ili 120 g suhog.
• Voda - 18 litara.

Ponekad se glavnim sastojcima sladovine dodaje limunska kiselina. To nije potrebno činiti, ali ako u mošt dodajete limunsku kiselinu, njezina količina treba biti jednaka 25 g na 6 kg šećera.

o tome koliki je prinos mjesečine od 1 kg šećera

Vrenje

U principu, tehnologija izrade šećerne kaše je jednostavna, ali je vrlo važno učiniti sve kako treba, ne propustiti niti jedan trenutak.

Prije stavljanja kaše potrebno je otopiti šećer u toploj vodi. Ulijte u posudu za fermentaciju i odmah prelijte hladnom vodom (18 l).

Stlačeni kvasac možete jednostavno zdrobiti u rukama i uliti izravno u sladovinu. Ali bilo bi ispravnije prvo ih otopiti u maloj količini toplog šećernog sirupa, pričekati da se stvori pjena (10-15 minuta) i tek onda uliti u posudu.

Aktivacija suhog kvasca traje nešto duže - 25-40 minuta. Za pravilno miješanje suhog kvasca preporuča se točno pridržavanje uputa na pakiranju proizvoda.

Ako stavljate pire na pekarski kvasac, morate voditi računa da pjenjenje može biti vrlo intenzivno. Kako bi se spriječilo prelijevanje sladovine, spremnik za fermentaciju ne smije biti napunjen više od ? ukupni volumen.

Količinu pjene možete smanjiti uz pomoć takozvanih sredstava protiv pjenjenja, a to su komad crnog kruha ili peciva iz trgovine. U kašastu sladovinu možete dodati sredstva protiv pjenjenja

hrabro - to ni na koji način neće utjecati na karakteristike okusa mjesečine.

Da bi fermentacija tekla normalno, posuda s pirevom mora se staviti u toplu prostoriju bez propuha. Temperatura tijekom cijelog razdoblja treba biti stabilna, unutar 25-30 ° C. Vrat spremnika za fermentaciju hermetički je zatvoren poklopcem s vodenom brtvom.

Ako je sve napravljeno točno prema tehnologiji, kaša će biti spremna za destilaciju 5-6 dana.

Metode za ubrzavanje procesa fermentacije

Postoje različiti načini na koje se može ubrzati vrenje šećerne sladovine. Najučinkovitija je inverzija šećera. Odnosno, prije stavljanja kaše, šećer se ne samo otopi u vodi, već se kuha šećerni sirup.

Izvodi se na sljedeći način:

• Zagrijte vodu (3 l) u loncu na 80°C.
• Sipati 6 kg šećera i miješati dok se kristali potpuno ne otope.
• Pustite da šećerni sirup prokuha. Kuhajte 10 minuta.
• U sirup dodati 25 g limunske kiseline, promiješati.
• Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru na minimum.
• U tom stanju ostavite sirup 1 sat.

Invertni šećer mora se ohladiti na 30°C prije pravljenja sladovine i stavljanja fermentiranog kvasca.

Osim ove metode, proces fermentacije možete ubrzati prihranjivanjem kvasca. Kao prirodni dodatak koristi se gotov raženi, ječmeni ili pšenični slad, crni kruh (0,5 kruha na 15 litara sladovine), bilo koji voćni ili bobičasti sok (50 ml na 10 litara kaše). Za kemijsko prihranjivanje koristi se amonijak (5 g na 10 l sladovine), superfosfat (3 g na 1 kg šećera), sulfat (2 g na 1 kg šećera).

Priprema za destilaciju

Za dobivanje visokokvalitetnog mjesečina, važno je ne samo staviti pivo na pravi način i osigurati

optimalne uvjete fermentacije, ali i kompetentno pripremiti osvojenu sladovinu za destilaciju. Prije svega, to se odnosi na otplinjavanje i bistrenje gotove kaše.

Otplinjavanje se provodi zagrijavanjem. Braga se ispušta kroz crijevo u veliki lonac i polako zagrijava do 50 ° C. Kad temperatura poraste, ostaci kvasca će umrijeti, sav ugljični dioksid će izaći iz tekućine.

Nakon otplinjavanja kaša se podvrgava čišćenju, bistrenju. Da biste to učinili, bijela glina (beton) se dodaje u toplu tekućinu u omjeru od 2-3 žlice. l. za 20 litara kaše. Beton se prethodno otopi u 250 ml tople vode, promiješa, pažljivo ulije u mošt.

Braga se intenzivno miješa 5-7 minuta, zatim se ostavi da odstoji 15-30 sati. Ocijedi se od gustog taloga koji se stvorio na dnu, filtrira kroz gazu. Sada možete staviti destilaciju na štednjak i započeti destilaciju.

Destilacija šećerne kaše

Potpuno pripremljena kaša za destilaciju ulijeva se u destilacijsku kocku. Destilacija se provodi na laganoj vatri. Na izlazu se mjesečina dijeli na frakcije - glavu, glavni ("tijelo"), rep.

Prvih 50 ml mjesečine u odnosu na svaki utrošeni kilogram šećera uzima se u posebnu posudu. Ova tekućina nije prikladna za konzumaciju, jer je koncentracija štetnih nečistoća u njoj vrlo visoka. "Pervak" je industrijski alkohol opasan po zdravlje.

Srednja frakcija destilata je željeni sirovi alkohol. Odabir tijela nastavlja se sve dok snaga mjesečine na izlazu ne padne na 38-40 stupnjeva. Jačinu tekućine najprikladnije je mjeriti alkoholometrom.

U trećoj frakciji destilata ima dosta fuzelnih ulja. Proizvod nije za piće. "Repovi" se ne mogu skupljati niti koristiti za povećanje snage sljedeće porcije kaše.

Da biste poboljšali kvalitetu gotovog mjesečina, preporuča se destilirati ga drugi put, obavljajući međučišćenje i sortiranje.Kao i kod prve destilacije, potrebno je odvojiti frakcije. Odabir glavnog destilata nastavlja se sve dok njegova snaga ne padne na 40 stupnjeva.