Kako fermentirati kašu za mjesečinu

Sadržaj:

Anonim

Prije nego počnete kuhati mjesečinu, morate pripremiti odličan domaći napitak. Da biste to učinili, morate uzeti u obzir sva pravila, odabrati potrebni kapacitet i ne pogrešno izračunati s proporcijama. Uostalom, samo zahvaljujući ovoj fazi, na izlazu možete dobiti sirovi alkohol, odnosno mjesečinu.

Odabir sastojaka za kašu od kiselog tijesta

Kvalitetna i izvrsna kaša može se napraviti od gotovo svih sastojaka koji sadrže slad. Najčešće se za to koristi šećer, ali možete uzeti žitarice, kruh itd.

Kvasac

Jedan od najvažnijih sastojaka za izvrsnu mjesečinu je kvasac. Mogu se dodati i suhi i živi. Ali vrijedi uzeti u obzir da svaka od njihovih komponenti ima svoje karakteristike već na izlazu iz same mjesečine. Postoje takve vrste kvasca prema njihovoj raznolikosti:

  • pečenje (koristi se u šećernoj kaši);
  • alkohol (postotak alkohola bit će vrlo visok);
  • "viski" (koristi se za žitni mošt);
  • vino (stavlja se isključivo u voćnu kašu).

Svaka od ovih vrsta koristi se u različitim omjerima. Vrijedi točno slijediti upute kako ne biste pokvarili piće. Obični kvasac stavlja se u omjeru na kilogram šećera 100 g živog ili 25 g suhog. U isto vrijeme u kašu se doda 3-5 litara vode.

Hranjive tvari

Kod kiselog tijesta treba paziti i na hranjive tvari. Na primjer, u kašu se može dodati fosfor ili dušik. Obično se na 1 kg šećera stavlja samo 3 g superfosfata (možete ga kupiti u apoteci). Bilo koju kemijsku tvar moguće je zamijeniti prirodnim proizvodom, na primjer, bobicama, voćem, kao i žitaricama, crnim kruhom.U ovom slučaju, za 10-15 litara kaše potrebno je uzeti 1 kg takvih sastojaka.

Dobijanje "divljeg kvasca" kod kuće

Kod pripreme mjesečine kod kuće često se koristi domaći "divlji kvasac". Izrada ih je vrlo jednostavna. Prvi popularni recept je od bobica i voća. Da biste to učinili, uzmite neoprane bobice i dobro ih gnječite. Zatim smjesu prebacite u posudu, najbolje staklenu bocu. Za 2 šalice ove mješavine uzmite pola šalice šećera i čašu vode. Nakon što se sve dobro izmiješa, boca se stavlja na toplo 3-4 dana. Nakon.

iscijedite sok i upotrijebite ga. Za 10 litara pirea potrebno je 300 g takvog kvasca.

Drugi popularni recept za mjesečinu je hmelj. Treba ga uzeti negdje oko 400 g i napuniti vodom (6 l). Sve je to pokriveno poklopcem i kuhano oko 3 sata. Nakon što se tekućina ohladi, dodajte joj 4 šalice pšeničnog brašna, raženog slada.Sve polako ulijevati uz dobro miješanje. Kada smjesa postane homogena, mora se staviti na toplo mjesto 2 dana. Nakon toga možete dodati još 2 sitno nasjeckana kuhana krumpira.

Značajke spremnika za kašu

Posuda u kojoj će sazrijevati sastojci za mjesečinu također je od velike važnosti. Braga se može kuhati u emajliranim, staklenim, aluminijskim, plastičnim ili nehrđajućim posudama. Ključno je održavati ga čistim i suhim. Također bi se trebao dobro zatvoriti, a istovremeno imati vodenu brtvu. Ugljični dioksid će prodrijeti kroz njega, ali kisik neće dospjeti.

Kod kuće uzmu medicinske rukavice i u njima iglom naprave 3-4 male rupice. Ako je rukavica napuhana, onda fermentacija još traje, otpuhano - gotovo.

Proces kuhanja

Za pripremu kaše potrebno je uzeti:

  • 100 g prešanog ili 25 g suhog kvasca;
  • 1 kg šećera;
  • 5 litara vode (tople).

Nakon toga potrebno je otopiti šećer u toploj vodi da nema ni jednog kristala. Dalje, možete napraviti kvasac. Također ih treba otopiti u maloj količini tople vode (25-30 ° C) i staviti 2 žlice šećera s toboganom. Ovu smjesu treba ostaviti 2 sata na toplom mjestu. Ne zaboravite sve promiješati svakih 10-20 minuta. Kada je kvasac već spreman, moraju se napuniti vodom. Ali glavna stvar je da spremnik nije potpuno ispunjen. Ostavite negdje između 25-30 posto slobodnog prostora za fermentaciju.

Gotovu kašu treba ukloniti u prostoriju s temperaturom od oko 25-30 ° C. Ako takvog mjesta nema, posudu možete omotati dekom ili krznenim kaputom. Braga se priprema oko 3-10 dana. Sve ovisi o temperaturi i količini.

o tome kako napraviti napitak za mjesečinu

O čemu ovisi učinkovita fermentacija

Najvažnija faza u pripremi mjesečine je fermentacija. Ovaj proces zahtijeva strogo pridržavanje svih pravila, temperaturnih uvjeta itd.

Kako bi se sve odvijalo brzo i učinkovito, kašu treba držati unutra

stalna toplina. Najbolja opcija je temperatura od najmanje 18 ° C i ne viša od 30. Ako prostorija u kojoj se nalazi kiselo tijesto postane hladno, tada se fermentacija može prekinuti, iako šećer nije fermentirao. Kvasac ne djeluje na niskim temperaturama. Da bi se fermentacija nastavila, vrijedi povisiti temperaturu i promiješati samu kašu.

Na visokim temperaturama fermentacija također može prestati. Svaki kvasac ima svoju optimalnu temperaturu za rad. Ako prelazi normu, tada prestaju obavljati svoju glavnu funkciju.Kad se to ipak dogodilo, vrijedi ukloniti gornji sloj kaše (također se zove sladovina) i dodati novi, svježi kvasac u razrijeđenom obliku.

Također, na učinak fermentacije utječe i šećer. U kašu ga je potrebno stavljati samo u količini navedenoj u receptu. Ako ima premalo šećera, tada će proces fermentacije trajati dugo, ili čak uopće neće doći do željenog stanja. Ako, naprotiv, ima puno šećera, to može utjecati na činjenicu da šećer neće ni na koji način sudjelovati u stvaranju alkohola u kaši. Na kraju možete dobiti puno manje mjesečine nego što biste željeli.

Drugu važnu ulogu u učinkovitoj fermentaciji imaju kvasci. Oni su odgovorni za samu fazu fermentacije. Alkohol je odgovoran za funkcioniranje kvasca. Kad je jačina kaše 15°, prestaju djelovati, iako se ne može sav šećer preraditi.

Što učiniti s talogom?

Ako se u kaši stvorio talog, postoje dva izlaza iz ove situacije. Prva opcija je ne spojiti ga. Sadrži najviše alkohola. Drugi - sediment se uklanja, količina alkohola se smanjuje na kraju kuhanja mjesečine. U isto vrijeme, na izlazu će vaše piće imati pomalo problematičnu boju, poput kvasa, i talog na dnu boce. Ako ga ocijedite, tada će se količina mjesečine smanjiti. Ova odluka je individualna za svakoga.

Moguće poteškoće

Nije tako lako fermentirati kašu kao što se mnogima čini. Mogu se pojaviti neke poteškoće tijekom njegove pripreme.

  1. Priprema traje jako dugo. To može biti zbog činjenice da ste upotrijebili loš kvasac ili prekršili temperaturni režim.
  2. I dalje je slatkog okusa. Najčešće je to zbog činjenice da tijekom pripreme nisu promatrani omjeri šećera i vode. Da biste popravili ovaj mali nered, vrijedi dodati još kvasca.

Da vam ništa ne pokvari kašu, morate sve raditi postupno i ne odstupati od recepta.

Određivanje sazrijevanja kaše

Lako je saznati je li vaša mješavina spremna za daljnje kuhanje mjesečine. Ako se više ne oslobađa ugljični dioksid, kaša može biti

smatrajte spremnim. Druga metoda je okus. Mora da je ogorčena. Ako ima slatkoće, potrebno je ostaviti da odstoji ili samo dodati kvasac.

Kada se kaša zamuti, poprimi boju kvaše, znači da je malo fermentirala. Ovdje nema razloga za brigu. Samo ga treba procijediti kroz gazu ili kroz tanku cjevčicu preliti u drugu posudu. Sve nepotrebno tada će ostati na dnu, a boja će se odmah promijeniti.

https://www.youtube.com/watch?v=rJVWrCTkTZc

Mjesečina

Čitaj više: