Je li potrebno miješati kašu tijekom procesa fermentacije?

Kuhanje kaše je jednostavan proces i dostupan svima. Uz prave alate i sastojke, neće dugo trajati.

Gotovo svo povrće, voće, žitarice koje sadrže šećer i/ili škrob prikladni su kao osnova sladovine za kašu. Stari pekmez, med savršeno će pristajati za fugiranje. Proizvodi koji sadrže škrob najprije se ušećere, a zatim se kaša gnječi. Šećer je glavna komponenta pivske sladovine, budući da alkohol nastaje upravo spojem kvasca i šećera.

Priprema kaše od šećera i suhog kvasca

Kod miješanja mošta od voća i povrća početniku je teško odrediti utrošak šećera, kvasca i volumen mjesečine na izlazu. Ali postoji jednostavan, provjeren recept sa zajamčenim rezultatom. Za njegovo

provedbu potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• voda;
• šećer;
• kvasac.

Količina sastojaka određuje se na temelju čisto osobnih potreba u mjesečini.

Proporcije klasičnog recepta za 10 litara. mjesečina:

• voda - 30 l
• šećer u prahu - 8 kg
• suhi kvasac - 150-200 gr.

Smatra se da se od 1 kg šećera u prahu dobije 1,2 litre. mjesečina.

Neki vinari inzistiraju na ?Pravilu 10? (od 10 kg šećera izađe 10 litara. 40-45 ° mjesečina):

• voda - 40 l
• šećer u prahu - 10 kg
• suhi kvasac - 300 gr.

Količina kvasca je uvijek okvirna, jer njihova aktivnost ovisi o roku trajanja, o proizvođaču.

Preporuča se suhi kvasac prije dodavanja u spremnik s glavnom masom, razrijeđen u kutlači s toplom vodom (oko 30°) i malom količinom šećera. Voda ne smije biti vruća ili će kvasac uginuti.

Šećer se dodaje u masu bez daljnje obrade. Nema potrebe pretvarati ga u sirup. Dobro će se otopiti u toploj vodi.

Voda se može uzimati iz vodovoda, samo treba pustiti da se taloži pola dana. Prokuhana voda nije prikladna za fermentaciju. Kvasac u takvoj vodi neće raditi punim potencijalom.

Prema klasičnom receptu kaša se priprema jednostavnim miješanjem svih sastojaka. U vodu se sipa šećer, promiješa i doda razrijeđeni kvasac.

Koji kvasac koristiti

Kvasac je jedna od glavnih komponenti u pripremi supstrata za pivo. Predstavljeni su različitim

pregleda:

• pritisnut;
• pekara;
• alkohol;
• pivo;
• vino.

Vinski kvasac je vrlo skup, koristi se za vrenje vina. Pivnice se više koriste u kozmetologiji i medicini. Prešani ili živi - lako kvarljivi proizvod, možete ih pronaći u pekarama, u specijaliziranim trgovinama. Za obične trgovine ovo je rijedak proizvod.

Najčešće se koristi suhi alkohol ili pekarski kvasac, ali s oznakom "za pečenje i piće". Takvi kvasci su održiviji. Ali kako će se oni ponašati, teško je predvidjeti. Može doći do brze fermentacije za 15-20 minuta ili će se njihova aktivnost očitovati za nekoliko sati.

Što kuhati kašu za mjesečinu

Kaša se priprema u prehrambenim plastičnim posudama, aluminijskim tikvicama, bačvama. Glavni uvjet je da materijal ne podlegne oksidaciji. Stoga pocinčano i bakreno posuđe nije prikladno. Poželjno je da kanisteri budu sa širokim grlom - lakše se čiste nakon destilacije. Volumen posude ovisi o željenoj količini mjesečine.

Tijekom žustre fermentacije pjena se diže kao kapa, pa je posudu potrebno napuniti tako da četvrtina ostane slobodna. Kada pjena izbije iz posude, kaša se može preliti u drugu posudu, a zatim ocijediti natrag. Nakon 2-3 dana aktivna fermentacija će završiti i prijeći u pasivnu fazu, koja će trajati još 8-10 dana.

U ovoj fazi, vodena brtva se postavlja na spremnik. Njemu u prilog govore sljedeće činjenice:

• zgodno je pratiti sazrijevanje kaše prema pojavljivanju mjehurića plina;
• smrad u sobi postaje manji;
• vodena brtva sprječava kiseljenje.

Optimalna temperatura za fermentaciju

Usklađenost s temperaturnim režimom važan je uvjet za fermentaciju. Raspon temperature treba

ostati u području od 20-28 °. Smanjenje temperature usporit će rad kvasaca - visoka temperatura je za njih potpuno pogubna.

Treba uzeti u obzir činjenicu da u prvim danima, tijekom brze fermentacije, temperatura tekućine raste, pa nema potrebe dodatno zagrijavati masu.

Sljedećih dana na niskoj sobnoj temperaturi posuda s kašom se može zamotati da se zagrije. Za to su prikladni stari pokrivači, vanjska odjeća.

U sezoni grijanja, posuda se postavlja na baterije ili se koristi posebnim uređajem - termostatom.Ovaj uređaj služi za zagrijavanje vode u akvarijima. Izmjeničnim radom termostata izbjegava se učinak vrenja. Samo imajte na umu da ako je kaša jako strma, čestice sladovine mogu se zalijepiti za stijenke uređaja.

Isplati li se miješati kašu tijekom fermentacije

U prvoj fazi fermentacije, kada izbije pjena, nije ju potrebno obarati i miješati kašu. Ovo će samo pogoršati situaciju. Bit će dovoljno odliti malo tekućine.

Tijekom "tihog" sazrijevanja ponekad je potrebno zagrijavanje. Kod korištenja termostata kašu je potrebno miješati radi ravnomjernog zagrijavanja jer se uređaj zagrijava i pokazuje temperaturu gornjeg sloja.

Općenito, kašu nije potrebno miješati. To neće ubrzati proces sazrijevanja i neće utjecati na snagu. Prirodni proces fermentacije će sve učiniti sam. Potrošeni kvasac će se taložiti na dno, a miješanje će ih samo uzbuditi i ometati određivanje spremnosti pića.

Kako odrediti spremnost kaše

Važno je odrediti pravi trenutak za destilaciju. Prerano tjeranje smanjit će prinos mjesečine i smanjiti njegov stupanj. Braga pretjerano izložena dulje od dva tjedna može postati kisela.

Spremnost proizvoda za destilaciju utvrđuje se na nekoliko načina:

1. Nemojte se fokusirati na vrijeme fermentacije. Prosjek

   

   fermentacija traje 8-12 dana. Ali ovisno o sastojcima u fugirnoj masi, može trajati duže ili kraće.
2. Jedan od glavnih pokazatelja spremnosti je okus pića. Gorko je, kiselo. To sugerira da je sav šećer pretvoren u alkohol. Prisutnost slatkoće sugerira drugačije. Ako je kaša dugo stajala, ali je još uvijek slatka, kvasac je možda uginuo. Moramo ponovno pokrenuti fermentaciju.
3. Kvasac koji je odradio posao taloži se na dno, zbog toga kaša posvijetli, postane prozirna.
4. Šibica zapaljena u posudi s kašom nastavit će gorjeti ako nema oslobađanja ugljičnog dioksida. Dakle, fermentacija je gotova.
5. Spremnost se određuje ponašanjem graška bačenog u tekućinu. Ako proces fermentacije još uvijek traje, tada će se grašak okrenuti, ostati na površini.
6. Kada koristite vodeni zatvarač, spremnost kaše određuje se odsutnošću mjehurića u staklenci s vodom.
7. Neće biti teško odrediti spremnost ako kod kuće postoji hidrometar. Očitavanje na razini 1 ili niže označava nizak šećer.

Bolje je ako postoje rezultati za nekoliko pokazatelja odjednom.

Trebam li ukloniti talog

Mišljenja vinara su podijeljena o tome treba li masu skidati s taloga ili ne. U mnogočemu to ovisi o uređaju destilacijske kocke destilatora mjesečine. U jednostavnim uređajima za destilaciju posuda s kašom koristi se kao kocka.U tom slučaju nije ga potrebno vaditi iz taloga. Vjeruje se da se time gubi snaga mjesečine.

Za pripremu alkohola u uređajima složenijeg dizajna ili industrijske proizvodnje, bilo bi bolje riješiti se taloga kvasca, jer može izgorjeti do stijenki tijekom zagrijavanja

destilacijske kocke, pogotovo ako je sladovina pripremljena od voćnih sirovina.

Ispiranje iz taloga možete ukloniti savitljivim crijevom promjera oko 1 cm, nije preporučljivo koristiti cjevovod manjeg promjera jer će se začepiti. Kraj crijeva se spušta u pranje i fiksira 2-3 cm od taloga. Usta izvlače zrak iz crijeva kako bi pokrenula kretanje tekućine.

Također izborna radnja je pojašnjenje. Ovaj postupak se provodi kako bi se kaša oslobodila od preostale suspenzije. Vjeruje se da će to poboljšati okus mjesečine i u budućnosti će trebati manje vremena za čišćenje.

Najčešća metoda je bistrenje bijelom glinom. Glina (1 žlica) se razrijedi u 500 gr. toplu vodu i ulijte u posudu. Dan kasnije, kaša se ponovno uklanja iz taloga.

Braga pire s voćem bistri se želatinom. Paket želatine prelije se preko noći s vodom, pa se doda u piće. Pahuljice se talože nakon 2-3 dana. Braga je spremna za pokret.

https://www.youtube.com/watch?v=WqHLkaLmvHs