Moonshine: ječam recept

Elita svjetskog alkohola započela je svoju povijest s banalnim mjesečinom. Prerada žitarica, voća i bobičastog voća u jaka pića traje već stoljećima, poboljšava se okus, povećava snaga, a tehnologije se poboljšavaju. Svi popularni svjetski brendovi izrađeni su od biljnih sirovina:

• 

  burbon - od kukuruza,
• viski - od ječma,
• votka - od pšenice,
• konjak - od grožđa,
• calvados - od jabuka,
• tequila - od kaktusa itd.

Britanski, škotski, irski i američki viskiji proizvode se od jedne od najjeftinijih žitarica – ječma. Nepretencioznost i visoka produktivnost donijeli su ovu vrstu široke distribucije u svijetu i učinili je sirovinom za najpoznatije žestoko piće. Također je moguće dobiti analog plemenitog viskija kod kuće.

Primarna obrada sastojaka

Svako žestoko piće temelji se na etilnom alkoholu. Glavni zadatak domaćeg pivarstva je ekstrakcija alkohola iz raznih biljnih proizvoda. Destilat ječma smatra se najuspješnijim u tom pogledu, pa se široko koristi u proizvodnji viskija i piva. Alkohol se pojavljuje tijekom interakcije gljivica kvasca i biljne glukoze dobivene kao rezultat enzimske razgradnje škroba žitarica. Da bi se ječam pripremio za uspješnu kemijsku reakciju, radi se sladenje – klijanje izvorne ječmene sirovine.

Za proizvodnju slada potreban vam je ječam koji je nakon žetve odležao 2-3 mjeseca. U takvom zrnu već su završili procesi sazrijevanja i stvaranja potrebnih tvari. Sirovine treba prosijati i odvojiti od nečistoća. Nadalje, recept predviđa namakanje

ječam u čistoj vodi, koja se povremeno mijenja. Nakon jednog dana, tekućina se iscijedi i zrno se ostavi da se malo osuši. mokri ječam raširite na ravnu površinu u sloju do 10 cm i ostavite da proklija. Proces traje nekoliko dana, potrebno je redovito lagano miješati i po potrebi vlažiti zrno. Proklijali ječam treba sadržavati mladice duge 5-6 mm.

Rezultirajući slad se podvrgava sušenju i drobljenju. Stari škotski recept za proizvodnju ječmenog vina predviđa prolazak dima od izgaranja treseta kroz sirovinu, a slad se dimi.Sada se marke ovog viskija smatraju najstvarnijim i najpoznatijim. U davna vremena to je bilo zbog siromaštva destilatora i nesavršenosti sušionica.

Trenutno moderna oprema omogućuje ne samo sušenje slada na različite načine, već i mjerenje vlažnosti i temperature u svakom trenutku procesa. Osušeni proklijali ječam zdrobi se u krupicu i prelije toplom vodom za proces fermentacije. Dobivena otopina naziva se ječmena sladovina i primarna je tvar za početak postupka stvaranja alkohola.

o tome kako napraviti mjesečinu od ječmenog slada

Prerada sladovine i odležavanje kaše

Zrnata sladovina odležava neko vrijeme kako bi se dobio ječam

škrob je pretvoren u biljne šećere. Vrijeme rada se utvrđuje empirijski i ovisi o stupnju klijavosti zrna i temperaturnim pokazateljima prostorije.Tradicionalni recept za mjesečinu uključuje kratko kuhanje sladovine za bolje otapanje i miješanje sirovina. Proces saharifikacije slada odvija se u temperaturnom rasponu od 55-65 ° C, vrijeme je ne više od 3 sata. Da bi se poboljšala fermentacija škroba, moguće je dodati sladno mlijeko, koje se priprema odvojeno od mješavine raznih proklijalih žitarica (zob, raž, pšenica, proso). Kod kuće se recept može prilagoditi korištenjem suhog slada za kuhanje iz trgovine.

Ječmena slad bi trebala dobiti slatkasti okus i bjelkastu nijansu. Nadalje, preporuke stručnjaka malo se razlikuju. Klasični recept savjetuje procijediti sladovinu kako bi se odvojila od zdrobljenog zrna te fermentirati i destilirati čistu otopinu. Moderni domaći majstori omogućuju vam da smjesu ostavite nepromijenjenu, dodate kvasac i započnete proces stvaranja alkohola. Jedini uvjet je temperatura od 28-30°C za postavljanje kvasca i odležavanje masulja. Da biste dobili 10 litara mjesečine, potrebno vam je oko 40 litara kaše i 0,5 kg kvasca.

Fermentacija proizvoda provodi se u posudama za hranu

u roku od nekoliko dana. Spremnost kaše za destilaciju određuje se odsutnošću plinova fermentacije. Boce se mogu opremiti vodenim zatvaračem ili se na jednostavan način mogu zatvoriti gumenom rukavicom.

Malo odvojeno je recept za pravljenje mjesečine od ječmenog brašna. U ovom slučaju se priprema kaša - kaša od brašna i slada. Priprema kaše prilično je naporan i tehnološki složen proces. Kuhanje kaše se vrši u vodenoj kupelji ili pomoću generatora pare. Također je teško odvojiti kuhanu masu od sladne tekućine, a destilacijsko vrenje traje duže.

Priprema finalnog proizvoda

Stari recept za izradu viskija uspostavlja jednokratnu destilaciju dobivene kaše uz odvajanje prve i zadnje izlazne frakcije.Moderni proizvođači imaju dvostruki proces. Nakon prvog postupka, bez odvajanja dijelova, na izlazu se dobiva sirovi destilat jačine 30-35%. Nakon sekundarne destilacije uz uklanjanje ostataka glave i repa, nastaje željena mjesečina.

stanje. Potrebno ga je očistiti i filtrirati za daljnje odležavanje u drvenim bačvama. Čišćenje se vrši slabom otopinom mangana ili aktivnim ugljenom.

Izlaz gotovog mjesečina je 25% izvornog ječma. Ako želite napuniti bačvu burbona od 10 litara, trebat će vam 100-110 kg sirovine.

Prioritet hrastovih posuda utvrđuje duga tradicija i rasprostranjenost ovog drveta u prošlosti. Sada se za davanje originalnih okusa koriste drugi materijali ili staklene boce s dodatkom drvene sječke.

Vrijeme ekspozicije ovisi o osobnim preferencijama i glasnoći knjižne oznake.U velikim posudama mjesečina se infuzira duže, ali gubici su ovdje primjetniji. Preporuča se isprobati piće u različitim fazama njegove spremnosti kako biste odredili svoj omiljeni buket. A onda svoju kreaciju s povjerenjem možete staviti na bilo koji blagdanski stol!