Braga: recept bez kvasca

Svaki domaći napitak, bilo po tradicionalnom receptu ili pripremljen na temelju nekih izvornih sastojaka, mješavina je otopljenog šećera, kvasca i vode. Ako šećer nije izravno uveden u sastav, tada se zamjenjuje proizvodima koji sadrže škrob (žito, krumpir itd.). Kao dodatak kvascu koriste se gotovi pekarski, vinski, alkoholni i pivski kvasac. Međutim, postoje mnogi recepti za kašu koji ih ne sadrže.

Što zamjenjuju tradicionalni kvasci

Svaki recept koji uključuje isključivanje kvasca iz sastava smjese za vrenje je pomalo neiskren. Da,

na popisu sastojaka nećemo vidjeti riječ "kvasac", ali oni su nužno prisutni u isporučenoj kaši i rade na istom principu kao i tvornički? preraditi šećer u alkohol.

Istovremeno uočavamo djelovanje tzv. voćnog kvasca? jednostanične gljive. Ljudi ih nazivaju "divlji kvasac". Još u 19. stoljeću francuski mikrobiolog Louis Pasteur doznaje za njihovo postojanje i utvrđuje da su gljivice slične kvascima sveprisutne na površini voća, povrća, žitarica i, dospjevši u povoljnu okolinu s dovoljnom koncentracijom šećera i proteina , počinju se brzo razmnožavati.

Koji se proizvodi koriste za sladovinu bez kvasca

Neki vinari vjeruju da mjesečina dobivena bez aktivacije sladovine umjetnim kvascem ima puno prednosti: mekša je, nema specifičan miris po fuzelu i lako se pije.

Da biste napravili kašu u ovom slučaju, koristite žitarice, rižu, džem, bobice, voće? svježe i sušeno, pasta od rajčice, slatkiši. Također možete uzeti grašak, pulpu lubenice i dinje.

Zrno za kašu mora biti čisto, bez pljeve. Vrlo često se u te svrhe koristi pšenica, a za kiselo tijesto najprikladnije su proljetne durum sorte. Pritom paze da su prošla najmanje 2 mjeseca nakon vršidbe, svježe žitarice ne fermentiraju dobro.

Pažnja! Bobičasto voće i voće se ne peru, zbog čega kvasci iz njihove kožice dospijevaju u mošt.

Pekmez i med se mogu kandirati.

Slavost na grožđicama

Braga na grožđicama se ponekad naziva Peysahovka. Pasha (Uskrs) ? Židovski vjerski praznik, na ovaj dan zabranjeno je piti nekošer pića. Recept za mjesečinu na grožđicama bez kvasca savršen je za ovu priliku.

Kao sirovina koristite velike zrele bobice, osušene

prirodno bez tretmana sumpornim dioksidom.

Sastojci:

• 2 kg grožđica (neopranih!);
• 10 litara vode;
• 100 g šećera.

Kuhanje:

1. Aktivirati ?divlji kvasac? miješanjem u staklenku od tri litre 200 g grožđica, 0,5 l tople vode (40 ° C) i 100 g šećera. Otopina se promiješa i ostavi na toplom mjestu 3 sata.
2. Nabubrene bobice usitnite blenderom ili u stroju za mljevenje mesa i nakon dodavanja nekoliko cijelih vratite natrag u staklenku. Izdržati 3-4 dana prije stvaranja pjene i karakterističnog mirisa fermentacije. Može li se dogoditi da nema znakova vrenja? tada je potrebno napraviti aktivator od drugih sirovina (prethodno selektirane grožđice su tretirane konzervansima i kvasci su umrli).
3. Glavni dio bobica prelije se vodom do bubrenja (3 sata), zdrobi i doda u posudu za fermentaciju. Zatim ulijte aktivirani sastav kvasca? kiselo tijesto (s tekućinom) i voda. Vodena brtva ili gumena rukavica probušena na prstu pričvršćena je na vrat, spremnik se mora staviti na toplo mjesto (20-27 ° C).
4. Braga će biti gotova za 3-5 tjedana (rukavica će otpasti). Izvana će posvijetliti s talogom koji pada na dno, imat će okus mirisnog mladog vina.

Mošt na grašku

Lako je napraviti kašu bez kvasca na bazi graška. ovo? recept za početnike u kuhanju mjesečine. Ovo je vrlo ekonomična opcija. Priprema se vrlo brzo, nakon 3 dana možete dobiti prilično jaku mjesečinu.

Sastojci:

• 1, 5 kg graška;
• 10 šalica šećera;
• 18 litara vode.

Kuhanje:

1. U šerpu uspite 0,5 l graška, prelijte 2 l vruće (50°C) vode, ostavite na toplom 12 sati da grah nabubri
2. U loncu zakuhajte 4 litre vode i dodajte sav šećer i skuhajte sirup.
3. Sirup se ulije u veliku bocu, izlije nabubrene i suhe zrnce, izlije voda, postavi vodeni zatvarač, otopina se promiješa.
4. 3.-4.dan kaša od graška je obično gotova.

o tome kako napraviti mjesečinu od graška bez kvasca

Masovina od lubenice

Zbog visokog udjela šećera od lubenice se može napraviti kaša. Međutim, imajte na umu da je pulpa unutar bobice praktički sterilna i ne sadrži divlji kvasac.S tim u vezi, prinos alkohola iz takve kaše bit će minimalan, a okus mjesečine ostavlja mnogo za željeti. Da biste ispravili situaciju, koristite ovaj recept.

Prvo morate napraviti predjelo od svježeg grožđa, ribiza ili grožđica. Za 10 litara pulpe lubenice priprema se kiselo tijesto od 1 šalice zdrobljenih i očišćenih grozdova grožđa i 50 g šećera. Masu rasporediti u teglu od litre, preliti na? vode i čiste na toplom mjestu za fermentaciju 3-4 dana. Kada je kiselo tijesto spremno, počnite vaditi kašu od lubenice.

Sastojci:

• 30 kg pulpe lubenice;
• 3 kg šećera;
• gotovo kiselo tijesto od grožđa.

Kuhanje:

1. Izvadite pulpu lubenice bez uključivanja nezrele

   

   kore umutiti mikserom u homogenu masu (moze gradjevinski)
2. Obavezno filtrirajte pulpu kroz gazu kako biste uklonili sjemenke lubenice, inače mjesečina neće biti od velike koristi za piće.
3. Sladovina se ulije u posudu za fermentaciju, doda se šećer i kiselo tijesto, zatim se mora zagrijati.

Pažnja! Bez upotrebe gotovog kvasca (vino, alkohol) vrenje komine će biti duže.

Slavina na planinskom jasenu

Za pripremu domaćeg piva koriste se i aronija i crveni jasen. Od ove sirovine dobiva se izvrsna mjesečina s karakterističnim mirisom rowan. Crvena oskoruša se bere nakon prvog mraza, kada izgubi svoju gorčinu. Za ljubitelje prirodnih sirovina kao starter kultura može poslužiti šaka neopranog grožđa ili grožđica dodanih u mošt.

Crveni planinski pepeo treba omekšati, prethodno ga opariti kipućom vodom.

Sastojci:

• 5 kg planinskog pepela;
• 3 kg šećera za crni, 5 kg? za crveni rowan;
• 10 litara vode;
• šaka suhog ili zrelog grožđa.

Kuhanje:

1. Aroniju i prethodno kuhanu crvenu jasen zdrobite potiskivačem.
2. Pire od bobičastog voća sa šakom grožđica (grožđa) premjesti se u posudu za fermentaciju, doda se šećer, ulije voda, može se staviti na toplo mjesto da se ubrza fermentacija.
3. Nakon 2-3 dana postavlja se vodena brtva. Fermentacija može trajati od 2 tjedna do 2 mjeseca.

Mošt od jabuka

Jabuke ? divna sirovina, jeftina i raširena. Ispod? najlakši recept s prirodnim voćnim kvascem.

Sastojci:

• 10 kg zrelih neopranih jabuka, po mogućnosti slatkih sorti;
• 7 litara vode;
• 1, 3 kg šećera;
• 50 g neopranih grožđica.

Kuhanje:

1. Jabuke se narežu na komade, pasiraju i stave u posudu.
2. U to uliti 7 litara vode, preostalu litru pomiješati sa šećerom i smjesu također uliti u posudu, dodati grožđice i sve promiješati, poklopiti poklopcem.
3. Stavljaju posudu za fermentaciju na toplo mjesto, dan kasnije ponovno miješaju sladovinu, postavljaju vodenu brtvu i čekaju mjesec dana do kraja fermentacije.

Alkoholno piće od jabuke

Prethodni recept je sasvim prikladan za pripremu vrlo ukusnog napitka? kaša od jabuka.Ako da bi sladovina prošla kroz puni ciklus fermentacije, trebate pričekati mjesec dana, tada će kaša za piće biti spremna za tjedan dana. Ovo je niskoalkoholno piće jačine 3-9 °, mirisno i pjenušavo, podsjeća na kvas. Savršeno gasi žeđ. Čuvajte u hladnjaku do tjedan dana u zatvorenoj posudi.