Braga od zelenog slada

Slad - proklijala zrna žitarica. Priprema zelenog slada za kašu je dug, složen, prilično naporan proces. Ali bez ove faze nemoguće je kod kuće dobiti visokokvalitetni žitni mjesečin, burbon, viski, pivo.

U destilaciji se slad koristi kao osnova ili element za fermentaciju kaše namijenjene pripremi jakih alkoholnih pića. Klijanje je potrebno kako bi došlo do kemijskih promjena u sastavu zrna, uslijed čega se u njemu stvara dijastaza. Ova tvar ima sposobnost pretvaranja škroba u m altozu, šećer koji se može fermentirati.

Tehnologija kuhanja

Za izradu zelenog slada potrebno je odabrati samo visokokvalitetno sortno zrno. Postoji mnogo recepata za pripremu žitnog kiselog tijesta za kašu, ali kod destilacije, domaćeg piva, najčešće zelenog

slad se proizvodi od raži, ječma, pšenice.

Za viski je prikladniji ječam. Pšenica i raž - za domaću votku. Starter od šišarica hmelja koristi se za proizvodnju piva.

Recept za izradu zelenog slada od ječma (pšenice, raži):

1. Zrno se čisti od velikih ostataka.
2. Ulijte sirovine u prikladnu posudu (lonac, umivaonik), ulijte toplu vodu. Voda treba potpuno prekriti zrno, 5-6 cm.
3. Sadržaj posude se promiješa nakon 3-5 minuta, uklone se žitarice i otpaci koji su isplivali na površinu. Voda se ispušta.
4. Ponovno preliti zrno vodom (hladnom), ostaviti 1-1,5 sati. Nakon zadanog vremena ponovite postupak čišćenja.
5. Ulijte svježu vodu u posudu sa žitaricama. Za dezinfekciju se na svakih 10 litara vode dodaje jod (30 kapi) ili kalijev permanganat (2-3 g). Otopina se iscijedi nakon 3 sata.
6. Oprane, dezinficirane sirovine za zeleni slad sipaju se u pleh (tepsiju). Poravna se tako da se napravi sloj debljine 2-3 cm.Odozgo se zrno pokrije gazom,tankom pamučnom tkaninom.
7. Posudu sa zrnom premjestite u dobro prozračenu toplu prostoriju. Optimalna temperatura je 12-15°C. Za normalno ravnomjerno klijanje zrna svaka 24 sata potrebno ih je okrenuti, poškropiti vodom.

Ako se sve radi točno po receptu, zrna raži (pšenice) klijaju 4-5 dana. Zeleni ječmeni slad za viski bit će spreman za daljnju obradu za 5-6 dana.

Možete odrediti spremnost zrna po duljini klice. Za raž i pšenicu, duljina klice treba biti jednaka veličini samog zrna, za ječam - 1,5-2 puta duljini zrna.Osim toga, zeleni slad se smatra spremnim za kuhanje kada miriše na svježe krastavce. Okus je sladak.

Da biste napravili pravi viski kod kuće, potrebno je proklijalo zrno sušiti u pećnici na 80°C 40 minuta. U većini drugih recepata, pivo od zelenog slada može se dodati odmah, bez prethodnog sušenja sirovine.

o tome kako napraviti viski od mjesečine

Kako kuhati kašu sa sladom

Za klasičnu kašu od zelenog slada potrebno je uzeti:

• Gotov slad od bilo kojeg zrna - 6 kg.
• Očišćeni ulaz - 25 l.
• Kvasac - 300 g presovanog ili 50 g suhog.

Recept:

1. Slad se usitnjava na bilo koji prikladan način do stanja finih zrnaca. Sirovine se ne mogu pretvoriti u brašno!
2. Izlijte u lonac, prelijte vrućom (50-55°C) vodom. Sladovina se miješa dok se ne dobije homogena tvar bez grudica.
3. Otopina se zagrijava na vatri do 65°C. Ponovno promiješajte, pokrijte posudu poklopcem. Vatra se smanjuje na minimum i sladovina se drži na temperaturi od 55-60 ° C sat vremena. Promiješajte otopinu svakih 15 minuta da ne zagori.
4. Kad se kaša od brašna slegne na dno, a gornji slojevi mošta posvijetle, potrebno ga je što brže ohladiti na temperaturu od 24-26°C. Da biste to učinili, spremnik se uklanja s vatre i stavlja u hladno okruženje (kupka s hladnom vodom, posuda s ledom itd.).
5. Kvasac se fermentira prema uputama na pakiranju.
6. Topla sladovina se ulije u posudu za vrenje, doda se aktivirani kvasac, promiješa.
7. Vodeni zatvarač postavlja se na grlo posude sa žitnom kašom. Premjestite u tamnu toplu prostoriju (18-25°C).
8. Fermentacija u prosjeku traje 3-6 dana. U tom razdoblju sladovina se mora svakodnevno miješati.

Gotova kaša treba biti lagana, gorko-kiselog okusa, karakterističnog mirisa alkohola. Daljnja obrada proizvoda provodi se prema recepturi, ovisno o tome koje se alkoholno piće planira pripremati.

Braga na sladu može se pripremiti bez kvasca. Da biste to učinili, trebate uzeti pšenični slad (4 kg), istu količinu šećera i 30 litara vode.

Starter od pšeničnog zrna (1 kg) radi se prema gore opisanoj recepturi. Ulijte u spremnik za fermentaciju, dodajte šećer, razrijedite toplom vodom. Zatvorite spremnik poklopcem s vodenim zatvaračem, prenesite u prostoriju s temperaturom od 18-25 ° C.

Vrenje mošta odvija se unutar 7-10 dana. Nakon toga, kaša se može destilirati u mjesečinu.

Braga od slada i pšeničnog brašna

Kao rezultat destilacije kaše napravljene od brašna i slada, ispada vrlo mekana, mirisna

mjesečina. Recept je jednostavan i takav alkohol nije teško pripremiti kod kuće.

Potrebni proizvodi:

• Pšenično brašno - 3 kg.
• Zeleni raženi slad - 450 g.
• Pročišćena voda - 15 l.
• Pekarski suhi kvasac - 60 g.

Tehnologija kuhanja:

1. Voda se ulije u metalnu posudu. Zagrijte do 50°C. Ne skidajući tavu s vatre, usipajte brašno u tankom mlazu, neprestano miješajući. Držite "tijesto" na konstantnoj temperaturi od 50°C 15 minuta.
2. Podignite temperaturu na 60°C, držite sladovinu na vatri još 15 minuta.
3. Pojačajte vatru do maksimuma, pustite otopinu da zavrije. Otopinu kuhajte pola sata uz povremeno miješanje kako se brašno ne bi zalijepilo za dno posude
4. Skinuti sa štednjaka, ohladiti na 60°C.
5. Slad se melje u zrnca, miješa s toplom vodom.
6. Kuhana sladovina od brašna i zeleni slad se miješaju u spremniku za fermentaciju. Ostavite na toplom mjestu da se saharizira 3-5 sati.
7. U kašu ubrizgajte otopinu kvasca, malo šećera i vode.

Posuda s kašom od slada i brašna se prenosi u toplu prostoriju na daljnju fermentaciju.

Šećerna kaša na sladu

Prema klasičnoj recepturi za izradu kaše od šećera i slada potrebni su sljedeći omjeri sirovina:

• Šećer - 3 kg.
• Slad - 1,2 kg.
• Voda - 15 l.
• Kvasac - 300 g (prešani).

Voda se zagrije na 40°C, ulije u posudu za fermentaciju. Dodajte trećinu šećera. Kvasac mrviti

i biti bačen u pekmez. Sve dobro promiješajte.

Zeleni slad se melje u griz, sipa u posudu za fermentaciju. Masa se ponovno dobro promiješa i ostavi 2-3 sata na toplom mjestu.

Ako je sve urađeno točno po receptu, ovo vrijeme je dovoljno za početak procesa fermentacije. Nakon toga u sladovinu se dodaje preostali šećer. Prije pravljenja poželjno ga je invertirati tj. otopiti u toploj vodi.

Braga je spremna. Ostaje ga prenijeti u tamnu toplu sobu i pričekati sazrijevanje. Zahvaljujući dodatku zelenog mošta, šećerna kaša kod kuće brže fermentira. Za 4-5 dana bit će potpuno spreman za destilaciju.

Braga za viski

Da biste napravili domaći viski, koji po kvaliteti nije niži od pravog viskija, potreban vam je samo ječmeni slad. Za pripremu kaše, osim samog slada (8 kg), trebat će vam voda (32 l) i prešani kvasac (300 g). U klasičnom receptu za viski ne koristi se šećer.

Tehnologija kuhanja:

1. Ulijte vodu u lonac. Zagrijte do 70°C.
2. U vruću vodu u tankom mlazu sipati slad zdrobljen u griz. Otopina se neprestano miješa drvenom kuhačom. Rezultat bi trebala biti homogena smjesa, slična kaši.
3. Zagrijte sladovinu na 65°C, pokrijte posudu poklopcem. Održavajte naznačenu temperaturu 1,5 sat, ostavljajući posudu na štednjaku.
4. Skloniti s vatre, ohladiti kašu na 25°C.
5. Ulijte u spremnik za fermentaciju, dodajte fermentirani kvasac u kašu za viski. Promiješati.
6. Ugradite vodenu brtvu na grlo posude. Premjestite posudu u toplu prostoriju (18-25°C).

Braga na ječmenom sladu za viski sazrijeva 3-15 dana ovisno o sadržaju šećera u sirovinama, temperaturnim uvjetima, aktivnosti kvasca. Tijekom tog razdoblja, sladovina se mora svakodnevno miješati kako bi se spriječilo kiseljenje.

Recept za kašu s kiselim tijestom od hmelja

Hmeljno kiselo tijesto u destilaciji ima funkciju kvasca, odnosno katalizator je fermentacije komine. Napraviti

kod kuće se mora miješati kiselo tijesto na hmelju: gotovi ječmeni slad, koji se koristi u pripremi viskija 1 kg; pšenično brašno - 2 kg; granulirani hmelj - 200 g. Za takvu količinu suhe sirovine potrebno je 12 litara vode

Voda se zagrije na 40°C i u nju se ulije hmelj zajedno sa sladom i brašnom. Otopina se intenzivno miješa kako bi se izbjeglo stvaranje grudica

Dobivena kaša mora prokuhati i zagrijavati na laganoj vatri sat vremena. Starter od hmelja postupno se zgušnjava, pa je s vremena na vrijeme potrebno dodati vodu kako se konzistencija otopine ne bi promijenila.

Gotov proizvod treba ohladiti, procijediti kroz sito. Izvadite kolač od hmelja. Nakon toga se starter može ubaciti u mošt.