Braga zrna
Sadržaj:
- Značajke kuhanja žitne kaše
- Braga od žitarica bez kvasca
- Žrna kaša s kvascem
- Kaša od žitarica na enzime
Mjesečina ili votka od žitarica uvijek je izvrsne kvalitete i proizvod je visoke klase. Jaka pića od žitnog alkohola imaju ugodan, blag okus. Ovisno o korištenju kulture, dobiva se ispravna mjesečina različitih kvaliteta okusa. Od pšenice se dobiva meko i blago slatko piće, od raži će izaći jaka i mirisna mjesečina. Od ječma se pravi piće slično viskiju. Ovisno o tome što trebate nabaviti, ta se kultura koristi za dobivanje kaše.
Značajke kuhanja žitne kaše
Značajke dobivanja žitne kaše je da se škrob sadržan u njoj prvo mora pretvoriti u saharozu, potrebnu za fermentaciju. Inače ćete morati dodati šećer i
kvasac koji nepovoljno utječe na konačni proizvod. Da bi se dobio potreban šećer, prvo se napravi slad. Da biste to učinili, kultura je klijana. Za početak, zrno se stavlja na palete sa slojem od 2-3 cm i puni toplom vodom tako da malo pokriva kulturu. Sobna temperatura treba biti između 18-22°C.Žito se promiješa nekoliko puta dnevno. Kada se pojave klice dužine 2-3 cm, proklijali slad se suši i odvajaju se osušeni korijeni i klice. Za dobivanje sladnog mlijeka žitarice se drobe u posebnim mlinovima i kuhaju da se razgradi škrob. Proces dobivanja slada kod kuće prilično je naporan, pa je bolje kupiti gotove mljevene proizvode. Koliko se alkohola dobije iz fermentiranog žita ovisi o odabranoj recepturi, kvaliteti sirovina i načinu destilacije.
Braga od žitarica bez kvasca
Da biste dobili visokokvalitetnu mjesečinu, bolje je ne koristiti kvasac. Takav recept za dobivanje tekućine koja sadrži alkohol uključuje sudjelovanje nekulturnog kvasca u procesu. Za pripremu kaše trebat će vam obični ili zeleni slad (koji nije prošao proces sušenja). Puno je lakše i jeftinije napraviti kašu od proklijalog zrna nego od slada. Proklijale sirovine u količini od 5 kg stavljaju se u posudu sa širokim vratom. Dodati 6 kg šećera otopljenog u 15 litara tople vode, čija je temperatura 20-24 °C, i ostaviti za početno vrenje 3-4 dana. Nakon toga se posuda zatvori poklopcem s vodenim zatvaračem ili se ulije u bocu s uskim grlom na koju se navuče gumena rukavica.
Proces fermentacije odvija se unutar 2-3 tjedna u tamnoj, toploj prostoriji. Koliko mošt fermentira ovisi o kvaliteti proizvoda i temperaturnom režimu. Završetak procesa prerade šećera je prestanak ispuštanja mjehurića plina iz vodene brtve ili ispuhane rukavice.Ovaj recept.
omogućuje korištenje zrna do 4 puta. Da biste ubrzali fermentaciju u početnoj fazi procesa, možete dodati 1-1,5 litara sladnog mlijeka.Recept za kašu bez šećera je kompliciraniji, ali ne zahtijeva dodatno slatko ili kvasac. Slad i voda dodaju se u posudu s kuhanim žitaricama brzinom od 1 kg žitarica, 0,5 litara vode i 80 g sladnog mlijeka zagrijavaju se na 60 ° C i drže na ovoj temperaturi 7-8 sati. Nakon toga se provodi ispitivanje prisutnosti škroba. Zatim se ohladi na temperaturu od 20-24°C i ulije u posudu sa širokim grlom za početnu fermentaciju. Nakon početka procesa pretvaranja šećera u alkohol, spremnik se zatvori poklopcem s vodenim zatvaračem i očisti na toplom, tamnom mjestu, gdje bi proces trebao biti završen nakon 14-21 dana. Treba imati na umu da se temperatura tijekom fermentacije može povećati, posebno u razdoblju brzog odvajanja plinova.
o napitku za mjesečinu od pšenice bez kvasca
Žrna kaša s kvascem
Kvasac se dodaje u svaki recept kako bi se ubrzala fermentacija, te ako proces prerade alkohola nije započeo ili je jako spor. Koliko kvasca dodati ovisi o nizu čimbenika, obično se dodaju u količini od 100 g na 10 litara vode. Kvaliteta kaše od dodavanja kvasca gotovo se neprimjetno pogoršava, a pravilnom destilacijom samo stručnjak visokog profila može utvrditi njihovu prisutnost. Za dobivanje žitne kaše s kvascem, 5 kg proklijalih sirovina ulije se u 15 litara vode, u kojoj se otopi 6 kg šećera i doda 200 g prešanog kvasca. Ova smjesa se stavlja u toplu prostoriju pod vodenim zatvaračem i fermentira 2-3 tjedna, nakon čega se može destilirati.
Kaša od žitarica na enzime
Upotreba enzima bakterijskog podrijetla može uvelike olakšati proces dobivanja kaše od žitarica i poboljšati kvalitetu dobivene mjesečine. Kada ih koristite, možete
učiniti bez pretvaranja zrna u slad. Recept s upotrebom kompleksa enzima omogućuje bolju saharizaciju sladovine, smanjenje vremena fermentacije i pripreme sladovine, povećanje proizvodnje alkohola do 5% i poboljšanje kvalitete konačnog proizvoda. U proizvodnji žitne kaše najčešće se koriste amilosubtilin i glukavamorin.Za dobivanje napitka na enzimima, mljevene sirovine preliju se toplom vodom u omjeru 1: 4. Amilosubtilin se prethodno otopi u tekućini brzinom od 6 g na 10 kg zrna. . Zagrijati na temperaturu od 75°C uz stalno miješanje i držati 1 sat dok se potpuno ne ukapi. Dobivena kaša se razrijedi vodom u omjeru 1:2 i ohladi na temperaturu od 60°C. Otopiti enzime u sladovini u količini od 6 g amilosubtilina i 30 g glukavamorina na 10 kg zrna. Zagrijati tekućinu za ? sati. Na kraju provedite jodni test. Ako je rezultat zadovoljavajući, dodajte potrebnu količinu kvasca, stavite pod vodenu brtvu na toplo tamno mjesto.Nakon 2 tjedna fermentirana kaša bi trebala sazrijeti.