Hrastov čips za mjesečinu: priprema i tinktura mjesečine

Sposobnost hrastovih bačvi da poboljšaju karakteristike kvalitete mnogih klasičnih destilata koristi se u odležavanju konjaka, viskija, kalvadosa i nekih vina. Nema svaki mjesečar priliku kupiti i pohraniti hrastove bačve kod kuće. Majstori kućnog pivarstva problem starenja vlastitog pića mogu riješiti hrastovim čipsom - čipsom.

Sličnosti i razlike između hrastovih bačava i čipsa

Ako je čips pravilno kuhan, prošao je, poput bačve, kroz pečenje, namakanje, uz njihovu pomoć mjesečinu

će steći potrebne kvalitete:

• mekan okus;
• nijanse mirisa vanilije, voća, čokolade;
• prekrasna boja.

Sofisticirani mjesečari vjeruju da se korištenjem hrastove sječke umjesto bačava ne može računati na identičan rezultat. Osim prijenosa taninskih, ekstraktivnih, aromatičnih tvari u alkoholno piće, s čime se drvna sječka nosi, porozna unutarnja površina bačve omogućuje izmjenu plinova.

Međutim, obrtnici, koristeći hrastove iverje, osiguravaju izmjenu plina bez dodavanja mjesečine u posudu za trećinu i time stvaraju zračni raspor.

o mjesečini na hrastovom čipsu (čipsu)

Odabir drva

Botaničari broje oko 600 sorti hrasta. Koji

pogodan za starenje mjesečine? Odgovor na ovo pitanje, kao i na mnoga druga u kućnom pivarstvu, počiva na prevladavajućim stereotipima i marketinškim trikovima trgovaca.Nemojte juriti za rijetkim pasminama. Za proizvodnju čipsa savršeno je drvo hrasta lužnjaka, koji je posvuda rasprostranjen. Čak i stručnjaci teško mogu razlikovati njegovu aromu od europskog rocka (često ga nazivamo kavkaskim), bijele američke i drugih egzotika.

Mnogo jači okus i aromatične kvalitete odležanog mjesečina ovise o drugim čimbenicima:

• koji se dio cijevi koristi (najboljim se smatra onaj koji se uzme bliže jezgri);
• uzimani su dijelovi žive biljke ili obojenog mrtvog drva (svježe sirovo drvo sadrži dosta tanina, a oni su već isprani iz mrtvog drveta. To određuje trajanje toplinske obrade);
• starost debla i grana (po mogućnosti hrastovo drvo starije od 30 godina).

Moonshiners koji žive u klimatskim širinama gdje ne rastu

hrastovi, prisiljeni su kao sirovinu koristiti kupljene stolarske proizvode: hrastov parket, cokle, opanelke. Glavna stvar je osigurati da ih ništa ne obrađuje. Bolje je odrezati površinski sloj prije nego što ih otapate u čips.

Može se kupiti gotov čips. Razlikuju se po veličini, stupnju pečenja, vrsti hrasta. Tu su i egzotične ponude: drvena sječka napravljena od bačvi viskija Jack Daniel's.

Proizvodnja čipsa

Komadići suhog drva izrežu se u komade duge do 10 cm, koji se cijepaju u male klinove. Alkohol prodire do dubine od 2 mm, pa je optimalna poprečna veličina čipsa 4x4 mm.

Sljedeća tehnika je namakanje. Najbolje je to učiniti u dva koraka.

Prvo, u čistoj hladnoj vodi 12 sati, zatim, nakon promjene vode i dodavanja 1 žlice. žlica sode bikarbone na 10 litara vode, još pola dana. Isperite kada završite.

Toplinska obrada se može obaviti na dva načina: kuhanjem ili kuhanjem na pari.

1. Kuhajte čips na laganoj vatri oko 1 sat nakon što provrije.
2. Kuhanje na pari je napornije i dugotrajnije (do 8 sati), ali daje kvalitativni rezultat. Da biste to učinili, koristite posebnu posudu na pari - ekspres lonac ili sito, cjedilo. Ako se čips ne obrađuje termički, tada je zajamčena mjesečina s jakim mirisom drva i oporog okusa, ironično nazvana "skirting".

Nakon završetka toplinske obrade, sječku treba osušiti i spaliti. Za pečenje koristite roštilj, roštilj, plinski plamenik. Dobar rezultat je sporo leženje čipsa u pećnici na t - 150C 5-6 sati. Vrijedi napraviti praznine različitih stupnjeva pečenja: od

od laganog tamnjenja do dubokog pougljenja, za kreativne eksperimente u dobivanju aroma mjesečine:

• lagano pečenje daje cvjetne, voćne note;
• srednje - ljuto, karamela;
• jaki - zadimljeni i čokoladni tonovi. Čuvajte čips u dobro zatvorenoj posudi.

Pravilno inzistiranje na hrastovim čipovima traje dugo: od 2 do 6 mjeseci ili više. Boja i aroma odležane mjesečine postupno dobivaju. Pokušaji ubrzanja sazrijevanja zagrijavanjem, pretvaranjem čipsa u piljevinu, pogoršavaju kvalitetu. Po litri destilata dodajte od 5 do 30 gr. čips. Stalna kontrola i kušanje će vam reći potrebno razdoblje infuzije pića i brzinu izrade čipsa, uzimajući u obzir vaše želje.

Ponovljena hrastova strugotina se u pravilu ne koristi. Za infuziju su prikladni destilati napravljeni od raznih sirovina: šećera, žitarica, jabuke, grožđa i dr.