Braga: recepti za kuhanje

Od davnina je ovo veselo niskoalkoholno piće bilo visoko cijenjeno među stanovništvom. Način pripreme, raznolikost recepata, sastojaka i tehnologije omogućuju da se iz tekućine neodređene boje i osebujnog okusa pretvori u primjer ugodnog i praktički bezopasnog pića, naravno, u umjerenim količinama. U Rusiji se Braga zvala med - pivo. Sličnost s pivom bila je samo u opojnom učinku, a med je integriran zbog medene kaše koja se služila samo na najvećim gozbama.

Naravno, takva kaša u svojim recepturama nije imala kvasac, već je njihovo djelovanje zamijenjeno graškom ili hmeljom. Učinak kaše bio je razumljiv, 10-12 stupnjeva za takav prirodni napitak bilo je dovoljno da čovjek postane pripit, ali da pritom ostane pamćenja i dobrog zdravlja.Inače, što se tiče potonjeg, samo su prirodni sastojci jamstvo da pravilno pripremljen napitak ni na koji način ne utječe na zdravlje u smislu njegovog kvarenja.

Izračun omjera sastojaka

Recepti za kašu mogu se podijeliti u nekoliko glavnih vrsta. Prvo, to je konzistencija bez kvasca i kvasca, a drugo, to je dodatak ili odsutnost dodatnih aroma i aromatskih nečistoća, kao što su voćna pulpa, bobičasto voće, sokovi, povrće, žele i džem.

Prije svega kvaliteta kaše ovisi o vodi. Za pripremu visokokvalitetne sladovine ona mora biti čista, bez nečistoća, stranih mirisa i taloga. Ako je odabran recept za kvasac, tada će standardni izračuni biti sljedeći. Za 10 litara vode potrebno je 2 kg šećera, 200 g prešanog kvasca, kada se koristi suhi kvasac, njihova količina je točno prepolovljena.U isto vrijeme, šećer se otapa u zagrijanoj vodi, taloženje iz njega neće dati željeni učinak. Suhi kvasac potrebno je "revitalizirati" dodavanjem tople vode i 4 žlice šećera. Nakon početka fermentacije kvasac možete dodati u vodu pripremljenu za ukupnu količinu napitka.

Gotova smjesa je skrivena na toplom mjestu s temperaturom iznad sobne temperature, oko 20-22 stupnja. Ova kaša odležava od tjedan dana do 10 dana. Po isteku vremena ekspozicije slijedi pažljivo cijeđenje kroz dvostruku gazu, nastojeći ne podići nastali talog s dna. Za pripremu sladovine prije usitnjavanja, možete koristiti proizvode koji sadrže glukozu ili fruktozu (cikla, bobičasto voće, voće), ili krumpir, žitarice koje sadrže škrob.

Izračun bezkvasne kaše gotovo je identičan. Gotova sladovina se prelije s 2/3 vode i infundira na isti način. Jedina razlika je potreba za dužom infuzijom. Temperatura bi trebala biti 2-3 stupnja viša.

Tehnologija fermentacije

Vrenje je prirodni proces u kojem se glukoza počinje pretvarati u molekule ugljičnog dioksida i etanola. U tom procesu sve korisne tvari gotovo u potpunosti zadržavaju svoja svojstva. Može se pokvariti samo nepravilnim održavanjem fermentacije. Fermentacija, kao takva.

boji se naglih promjena temperature, izravnog kontakta s kisikom. Stoga uvijek trebate koristiti vodenu brtvu, koja može poslužiti kao obična gumena rukavica. Lako je znati da je proces fermentacije započeo punjenjem kisikom. Paralelno se mogu proizvoditi tvari koje izrazito negativno utječu na okus, poput sumpornog oksida. Narod se s njim bori običnim ugljenom. Ugalj neutralizira (upija) sumpor, neugodan miris i strani okus nestaju.

Za pravilan proces fermentacije potrebno je poštivati ​​prije svega temperaturni režim.Naglo povećanje temperature štetno je za kašu, čak i kada se postupno smanjuje, to neće vratiti proces u normalu. Kvasac tako gubi svojstva. U ovoj situaciji pomoći će samo uklanjanje sladovine i dodavanje novog kvasca.

Nije teško shvatiti da se proces fermentacije odvija pravilno. U ovoj fazi počinje pjenjenje i oslobađa se oštar miris. Fermentacija može biti ne samo pjenasta, već i valovita, pokrivna i mješovita.

Znakovi spremnosti

O spremnosti kaše govore sljedeće pojave:

• proces pjenjenja prestaje, tekućina prestaje mjehurići
• jak miris ustupa mjesto slatkom i kiselom
• okus gotove kaše trebao bi biti blago gorak, a slatki okus ukazuje da piće nije spremno
• zadnji element je otapanje gornjeg sloja, njegovo bistrenje i počinju se taložiti produkti fermentacije.
• Ima ček sa šibicom. Kada je posuda otvorena, potrebno je zapaliti šibicu, ako se ugasi, onda

  

  Braga mora stajati mirno. Ako šibica nastavi gorjeti, kaša je spremna - ugljični dioksid se više ne emitira.

Često se spremnost brka s preranim prekidom fermentacije, što je uzrokovano gubitkom svojstava kvasca. U ovom slučaju, svi vanjski znakovi ostaju standardni, a moguće je samo odrediti koliko je ostalo do pune spremnosti.

Recepti za kaše

Braga classic

Priprema klasične kaše sastoji se od gore opisanog skupa sastojaka i to je najlakši način kuhanja. Pročišćena voda 10 l, 2-3 kg šećera, 0,2% kvasca od količine vode. Voda se jednostavno ne može nositi s velikom količinom kvasca, pa je mišljenje "što više to bolje" ovdje neprikladno.Infuzija na tamnom, toplom mjestu, stupanj spremnosti može se početi određivati ​​nakon 7 dana.

Braga za chacha

Braga za chacha zahtijeva povećanu pažnju. Prvo je potrebno pripremiti grožđe ili njegovu pogaču. Ne preporučuje se pranje, jer se na kori nalaze prirodni kvasci. Također se ne isplati uklanjati kosti, jer one daju specifičan okus chacha. Bobice je najbolje zamrznuti 24 sata kako bi se riješile viška vlage.

Za 30 litara vode za chacha potrebno je 15 kg grožđa, odnosno, ako se planira više ili manje količine, tada će omjer biti točno 2/1. Izlaz gotove chacha je oko 90 posto. Prisutnost šećera i njegovi udjeli u

dostupnost? čisto individualna stvar. Braga za chacha jednako je dobra sa ili bez šećera, ostaje samo stvar ukusa. Svaka 3 dana treba miješati sirovine za chacha. Nakon što je chacha kaša gotova, mora proći kroz proces filtracije.

Braga od žitarica

Možete koristiti raž, pšenicu, proso, ječam. Zrna raži ili drugih žitarica ravnomjerno se postavljaju na dno za klijanje. Pazite da se buduća sladovina ne ukiseli. Nakon tjedan dana, zrno raži ili neko drugo koje je već izdalo treba samljeti i dodati vodu u omjeru 1: 3, dovesti do vrenja i ostaviti 12 sati. Dodatak kvasca računa se kao 50 g na 1 kg raži. Ova kaša se infuzira nešto više od tjedan dana.

Jam Braga

Pekmez se dodaje u vodu u omjeru 1/3. Jako ušećeren pekmez treba preliti vrućom vodom. Dodavanjem krušnih mrvica svježi će džem početi jače fermentirati. Šećer se u ovom receptu dodaje 1/4 ukupne mase. Za 50 litara vode potrebno je 300 g kvasca. Takva se kaša infuzira u prosjeku tjedan dana.

Više recepata za kašu od džema kod kuće

Kaša od jabuka

Napraviti kašu od jabuka nije teško. Ova metoda zahtijeva prethodnu obradu jabuka. Potrebno ih je oprati, očistiti, izvaditi koštice i središte. Zatim, za pripremu napitka, jabuke treba izrezati na kriške i zgnječiti u homogenu masu. Na osnovu 20 litara vode, 20 kg jabuka. U već izmiješanu masu dodaje se 4-4,5 kg šećera. Kvasac se prethodno otopi u toploj vodi. Postupak.

fermentacija traje, kao i chacha, 10 dana.

Braga od lubenice

Kako biste pripremili kašu od lubenice, prvo morate pažljivo odabrati pulpu. U tom slučaju treba potpuno isključiti ulazak kostiju i kože. Kroz sito, odabrana pulpa mora biti pire. U gotovu sladovinu dodaje se 0,5 kg šećera i 50 grama kvasca na 5 litara lubenice. Za spremnik od 50 litara potrebno je 40 litara sladovine. Dan kasnije, vrijedi dodati još 300 grama kvasca.Nakon 7-9 dana kaša se može provjeriti. Njegova spremnost određena je gorčinom u okusu. Ni u kom slučaju kaša ne smije biti slatka ili kisela, to će značiti da morate dodati još 200-300 grama kvasca i ostaviti da odstoji još nekoliko dana.

Kaša od mrkve

Način pripreme mrkve je sličan prethodnom receptu, također je potrebno oguliti i nasjeckati na homogenu masu. Jedina razlika u receptu je što je potrebno pšenično ili ječmeno brašno koje se dodaje masi od mrkve u omjeru 1/5. U gotovu sladovinu dodaje se 200 grama kvasca i cijela masa se razrijedi toplom vodom oko 30 stupnjeva. Na 30 litara vode bit će potrebno 15 kg sladovine. Nakon 3-4 dana u brazgu se opet dodaje i 100-150 grama kvasca. Unosi se 8-10 dana.