Alkoholni kvasac: suhi
Sadržaj:
- Kako kvasac djeluje
- Koje su vrste pogodne za pravljenje alkohola
- Kako koristiti kvasac
- Stope potrošnje
- Ocjena
- Koristan video o tome kako napraviti pivu s alkoholnim kvascem
Standardni alkoholni kvasac je mješavina određenih sojeva mikrogljivica i dodatnih tvari koje pospješuju fermentaciju. Prodaju se suhi u granulama, dizajnirani za brzu i učinkovitu pretvorbu šećera u alkohol. Imaju brojne prednosti u odnosu na druge vrste kvasca.
U trgovinama za kućno pivarstvo i vinarstvo možete pronaći razne marke i vrste alkoholnog kvasca. Razlikuju se po težini pakiranja, sastavu i dozi. Pravilno odabran proizvod pridonosi dobivanju ugodnog okusa i mirisa mjesečine.
Kako kvasac djeluje
Kvasci razgrađuju šećere sadržane u produktima vrenja, odnosno hrane se njima. Rezultat je etilni alkohol, ugljikov dioksid i niz nusproizvoda.
Koje su vrste pogodne za pravljenje alkohola
Soj kvasca uvelike utječe na okus pića. Znajući to, neki proizvođači razvijaju posebne kvasce za gin, tekilu, viski, votku.
Za mjesečinu
Iskusni proizvođači mjesečina i destilatora kažu da možete koristiti gotovo bilo koji kvasac za izradu mjesečine, uključujući i alkoholne pekare. Ako je aparatura dobra, stupna, tada se iz nje dobiva čisti destilat, bez mirisa, visoke čvrstoće s minimalnim nečistoćama. Za brzu fermentaciju bolje je uzeti turbo kvasac ili univerzalni kvasac koji sadrži prihranu.
Votka pića
Kvasac sa sljedećim svojstvima prikladan je za votku:
- ne prekratko razdoblje fermentacije za očuvanje organoleptičkih svojstava proizvoda;
- prisutnost šminke;
- sorte koji ispuštaju minimum štetnih nečistoća.
Savršeno fermentiraju sladovinu na bazi žitarica, cikle, krumpira. Prikladno za pulpu grožđa, šećer.
Za voćnu kašu
Proizvedeni su posebni sojevi kvasca koji zadržavaju organoleptička svojstva izvornog proizvoda (šljive, jabuke, trešnje). Isti kvasac se može koristiti za vrenje meda. Dobro ističu okus.
Za grain kašu (viski)
Kvasac mora biti otporan na alkohole, agresivnu okolinu, visoke temperature. Oni stvaraju kiseline kao nusprodukt života. Te se kiseline spajaju s molekulama alkohola u estere i daju piću karakterističnu aromu i okus.
Preporučljivo je odabrati marke alkoholnog kvasca namijenjene proizvodnji viskija ili rakije. Brzo se razmnožavaju, što smanjuje rizik od štetnih patogena.
Za Rome
Sojevi kvasca koji se koriste za proizvodnju ruma sadrže enzim koji razgrađuje polisaharid koji se nalazi u melasi trske. Istodobno nastaju voćni esteri koji piću daju karakterističnu slatkastu aromu.
Pritisnuto
Ovo je pekarski kvasac koji je neophodan za pečenje kruha, lepinja, štruca.Također su prikladni za pravljenje mjesečine. Samo ih trebate uzeti 4-5 puta više po težini od suhih. Treba napomenuti da neki prešani kvasac na pakiranju može imati oznaku "alkohol". Najvjerojatnije je ovo marketinški trik. Alkoholni kvasac, u pravilu, često se proizvodi u granulama, iako su ranije bili i svježi u briketima, na primjer, "Lviv extra" i slično.
Razlika od vina vina
Vinski sojevi su otporniji na spojeve sumpora koji nastaju tijekom fermentacije grožđa, vole kiselu sredinu. Najbolji su za proizvodnju kalvadosa, konjaka, rakije, grape. Glavna razlika je u tome što je prinos alkohola na vinskom kvascu manji nego na alkoholnom kvascu. Alkoholna pića podnose veću jačinu kaše.
Razlika od pekare
Iako je pekarski kvasac pogodan za kuhanje piva kod kuće, alkoholni kvasac ima niz prednosti u odnosu na njega:
- djeluju brže jer sadrže aditive koji osiguravaju rast kolonija;
- proizvode manje nusproizvoda (aceton, fuzelna ulja);
- tvori manje pjene;
- nemojte umrijeti u okruženju alkohola do 16-18%;
- djelujte aktivnije, brže (kaša može biti gotova za 2-6 dana);
- proizvesti više alkohola iz iste količine ugljikohidrata.
Osim toga, postoji veliki broj sojeva alkoholnog kvasca, što vam omogućuje da dobijete alkohol različitog sastava. Možete eksperimentirati s njima, razvijati vlastite recepte. kako ubrzati i usporiti fermentaciju kaše
Kako koristiti kvasac
Prije kupnje proizvoda potrebno je razjasniti za koje piće je prikladan, a zatim slijediti upute. Postoji nekoliko pravila:
- Neke vrste alkoholnog kvasca moraju se prvo razrijediti vodom ili sladovinom. Proces se naziva rehidracija. Vanjska ovojnica se otapa i kvasac počinje djelovati brže.
- Temperatura sladovine mora biti unutar +18..35℃. Kada se ohlade, mikroorganizmi će prestati djelovati, a kada se pregriju, uginut će.
- Posudu s kašom treba staviti na tamno mjesto. Možete ga staviti blizu baterije, pokrivši ga debelim pokrivačem.
- Mora se zapamtiti da tijekom fermentacije temperatura raste, tako da je u Bragi uvijek malo viša nego u sobi.
Vodena brtva mora biti postavljena na bocu ili limenku s kašom. Preporučljivo je svakodnevno miješati smjesu.
Za čuvanje alkoholnog kvasca nakon otvaranja pakiranja:
- Ako su prešane (žive) - u zamrzivaču, podijeljene na nekoliko porcija i zamotane u foliju da se ne odmrzavaju svaki put.
- Ako je suho - u dobro zatvorenoj vrećici u kuhinjskom ormariću na sobnoj temperaturi. Suhe granule ne smiju doći u dodir s vlagom.
Uz pravilno skladištenje, započeti alkoholni kvasac će ležati nekoliko mjeseci. Ako postoji bilo kakva sumnja u njihovu prikladnost, tada trebate razrijediti malu porciju i vidjeti hoće li se pjeniti.
Stope potrošnje
Svaka marka ima vlastita pravila primjene i stope potrošnje. Puno ovisi o količini vode, temperaturi fermentacije, sirovini.
Razmatra se klasičan omjer: 1 kg šećera x 20 g suhog kvasca x 4 litre vode. Međutim, treba shvatiti da se mnoge robne marke prodaju u ljusci, gdje se dodaju preljevi, sredstva protiv pjenjenja, vitamini i druge komponente. Kao rezultat toga, stopa potrošnje se mijenja. Štoviše, može se povećati i smanjiti, zbog učinkovitijeg rada gljivica.
Ocjena
Izbor alkoholnog kvasca je velik. Proizvode se u Rusiji, Bjelorusiji, Turskoj, Belgiji i drugim zemljama. Popularni su britanski brendovi Alcotec, Bragman, Pathfinder. Dobre recenzije kineskog kvasca Koji Angel, kao i novozelandskih Still Spirits, iako je cijena potonjeg malo visoka.
Bragman Spirit 48 Universal
Ovaj brend je uvijek u vrhu. Prije svega, kvasac je namijenjen za pripremu kaše na bazi šećera ili dekstroze. Mogu se primijeniti i na sladovinu od žitarica (ječam, kukuruz, raž, pšenica). Sadrži sredstvo protiv pjenjenja.
Uz pomoć Bragman kvasca za 7-10 dana dobije se kaša koja sadrži do 20% alkohola, a za 2 dana (48 sati) do 14%
135 g kvasca u pakiranju košta u prosjeku 215 rubalja. Pakiranje je predviđeno za 25 litara kaše. Prema recenzijama, kvasac je vrlo dobar, ne daje miris, radi savršeno.
Pakmaya dry maksimalno aktivni Cristal
Sadrži emulgator hrane. Turska proizvodnja.
Pogodno za fermentaciju šećera i žitne kaše.
Nemojte ih brkati s vrstama pekara.
Pakiranje od 100 g koštat će 80 rubalja.
Alcotec MegaPack 100L
Kvasac se smatra profesionalnim i namijenjen je za 100 litara kaše.
Daje rezultat od 14%.
Osim kvasca, sadrže vitamine i aminokiseline koje hrane komponente.
Moonshine Original
Fermentacija ne traje dulje od 5 dana.
Korištenje soja bakterija kvasca s visokom viabilnošću.
Koncentracija alkohola kao rezultat fermentacije 14-18%.
DOUPLE SNAKE C48
Pakiranje od 130g može fermentirati 9 kg šećera u 26 litara vode u 10 dana.
Ovo zadovoljstvo vrijedi 250 rubalja.
Sadrži vitamine i mikroelemente.
Razrjeđivanje (razrjeđivanje) nije potrebno, ne stvara se intenzivna pjena.
Opojni
Sadrži emulgator, antioksidans, vitamine, minerale.
Glavna komponenta je soj gljivica otpornih na alkohol.
Pakiranje od 100 g prodaje se po cijeni od samo 60 rubalja.
Kvasac proizvodi do 17% alkohola.
Proizvodi OAO Yeast Plant
Ovo je bjeloruski alkoholni kvasac proizveden u Minsku. Proizvode se od 500, 250 i 100 g.
Za 250 g morat ćete platiti 240 rubalja. Potrošnja 20 g na 1 kg šećera.
Recenzije kažu da kaša na takvom kvascu dugo fermentira, ali rezultat je dobar.
Bekmaya
Sadrži kvasac i emulgator E491 za sprječavanje lijepljenja čestica i rasta gljivica. Pakiranje od 100 g košta 50 rubalja.
Dajte sadržaj alkohola do 12%. Može se koristiti i za pečenje. Prije upotrebe potrebno ih je otopiti u toploj vodi i ostaviti 10 minuta.
DA! Maxi Turbo
Pakiranje od 360 g košta 670 rubalja, dizajnirano za 100 litara mošta.
Od 24 kg šećera u 2-3 dana možete dobiti kašu jačine do 15%.
Alcotec alkohol 48 Classic turbo
Soj je dizajniran za iznimno brzu fermentaciju. Kvasac je nepretenciozan, u dva dana fermentira bilo koji materijal, dajući maksimalnu moguću količinu kaše.
Za pakiranje kvasca (130 g) potrebno je uzeti 6-9 kg šećera i 30 litara vode. Po cijeni od 130 g koštat će 220 rubalja.
Vrijedi napomenuti da postoji mnogo recenzija o krivotvorenju ovog proizvoda.
Korisni video pregled alkoholnog kvasca
Optimalna temperatura fermentacije je 25-28 ℃. Ako je kvasac dobar, već sljedećeg dana počet će brzo oslobađanje ugljičnog dioksida, što se može utvrditi pomoću vodene brtve.
Usporedba alkoholnog kvasca s drugim vrstama pokazuje da su stvarno učinkoviti. Braga fermentira 2-3 puta brže, sadržaj alkohola se povećava, organoleptička svojstva postaju bolja. Nepoznatu marku kvasca najbolje je testirati na maloj količini proizvoda. Možete se usredotočiti na sastav, cijene i recenzije kupaca. Preporučljivo je kupiti kvasac u specijaliziranim prodavaonicama koje mogu predočiti certifikat za proizvod.
Autor: Ekaterina Listopadova, posebno za Tonnasamogona.ru
