Latgalian recepti za konjak: od mjesečine

Latgalski konjak je trpki liker ugodnog okusa i mirisa. Tehnologija proizvodnje pića potpuno se razlikuje od procesa stvaranja tradicionalnog konjaka, koji se proizvodi od destilata grožđa i odležava u hrastovim bačvama. Međutim, francuski naziv je čvrsto ukorijenjen u piću.

Recept za tinkturu izmislili su latvijski destileri koji žive u istočnoj regiji zemlje - Latgale. Kod kuće se piće zove shmakovka i smatra se nacionalnim alkoholom Latvije.

Karakteristike pića

Latgalian konjak križanac je brendija i tradicionalnog francuskog konjaka.

Posebnost i razlikovna značajka Latgale pića je da ne treba dugo stajati u drvenoj bačvi. Međutim, njegov okus i miris nisu lošiji od običnog konjaka.

Latgalski konjak - jak alkohol, ne manje od 40 okretaja. Idealan udio alkohola je 42%. Maksimalno - 45%.

Okus pića je bogat, s notama hrastove kore i začina - muškatnog oraščića, korijandera, cimeta. Boja gotovog proizvoda ima crvenkastu nijansu. Sočnija boja može se dobiti povećanjem vremena izlaganja tinkture.

Odabir i priprema sastojaka

Recepti za konjak u Latgaleu jednostavni su za pripremu. Međutim, da biste dobili zajamčeni rezultat, potrebno je slijediti nekoliko preporuka za odabir i pripremu komponenti.

• Alkohol. Visokokvalitetna pšenična mjesečina najmanje 50 okretaja. Prije upotrebe dodatno se čisti kako bi se uklonila sva fuzelna ulja, talog i neugodan miris fermentacije.
• Iskusni destilatori zaslađuju piće fruktozom ili medom. Prvi zaslađivač savršeno se otapa, drugi daje bogatstvo i dubinu okusa. Ako ti proizvodi nisu dostupni, poslužit će obični šećer.
• Baza za sunčanje zahtijeva pažljivu pripremu. Za njegovu pripremu potrebna vam je hrastova kora, prethodno namočena i potom dobro osušena.

Hrastov čips za izradu konjaka

Hrastov čips zamjenjuje bačve u kojima odležava konjak. Fenolni spojevi, tanini, laktoni i aromatske kiseline daju piću trpkost i aromu svojstvenu konjaku.

Hrastov čips možete zamijeniti hrastovom korom kupljenom u ljekarni. U tom će slučaju aroma tinkture biti manje svijetla, ali to neće utjecati na okus.

Kada se latgalskom alkoholu umjesto hrastove kore doda karamel sirup i vanilin šećer, piće će dobiti okus karakterističan za tradicionalni konjak.

Recepti

Kada prvi put planirate napraviti Latgalian konjak od mjesečine, potrebno je u potpunosti poštivati ​​tehnologiju i navedene omjere proizvoda. Nakon što steknete iskustvo, možete eksperimentirati sa sastojcima i začinima.

Klasična

Latgalski konjak po tradicionalnoj recepturi

Prema ovom receptu, Latgale destilatori su pripremili alkohol koji nije niži od francuskog konjaka. Trpkost i duboka boja tinkture dat će hrastov čip. A usklađenost buketa okusa i aromatičnih nijansi konjaka može se postići uz pomoć kompetentnog dodavanja začina.

Spoj:

• 1 l mjesečine 50%;
• 25 g šećera;
• 25 g hrastove kore;
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
• 2 pupoljka karanfila;
• prstohvat mljevenog korijandera;
• 50 ml vode.

Algoritam proizvodnje:

1. U bocu od 3 litre ulijte litru pročišćene mjesečine.
2. U loncu pomiješajte pola vode (25 ml) i šećer. Stavite na vatru i uz stalno miješanje kuhajte dok masa ne dobije smeđu nijansu.
3. Zagoreni šećer maknuti sa štednjaka, preliti sa preostalih 25 ml vruće vode.
4. Mješati dok se ne dobije glatka masa.
5. U posebnoj posudi prelijte hrastovu koru kipućom vodom.
6. Držite infuziju 10 minuta.
7. Zatim ocijedite infuziju, a hrastovu koru osušite i pošaljite u posudu s mjesečinom.
8. Dodajte pregoreni šećer razrijeđen s vodom.
9. Zatim začini - mljeveni korijander, muškatni oraščić i 2 klinčića.
10. Zatvorite poklopac i dobro protresite sadržaj.
11. Inzistirajte 14 dana staklenku s budućim pićem na toplom mjestu, isključujući sunčevu svjetlost.
12. Nakon 2 tjedna izlaganja, procijedite tinkturu i flaširajte.

Maksimalno vrijeme kuhanja za Latgalian konjak je 4 tjedna. Ne preporuča se pretjerivati ​​s proizvodom. Pretjerana zasićenost alkohola taninima izbalansirat će okus.

Sa grožđicama

Domaći latgalski konjak s grožđicama

Recept za latgalski konjak od mjesečine s dodatkom grožđica ima sličnu tehnologiju. Okus tinkture je mekši, aroma ovisi o dodanim začinima.

Spoj:

• 2 litre mjesečine;
• 20 g hrastove kore;
• 75 g grožđica;
• 5 pupoljaka karanfila;
• 50 g šećera;
• 6 sjemenki korijandera;
• 2 prstohvata mljevenih badema;
• 2 prstohvata vanilije.

Algoritam proizvodnje:

1. Grožđice dobro isperite, stavite na papirnate ubruse da sav višak vlage u staklu.
2. Zagrijte tavu na laganoj vatri. Dodajte mu grožđice i pržite 5 minuta. Suho grožđe bi trebalo promijeniti boju.
3. Ulijte mjesečinu u staklenku.
4. Pospite pečene grožđice.
5. Hrastovu koru prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji četvrt sata, procijedite i stavite u posudu s alkoholom.
6. Zatim dodajte začine i granulirani šećer.
7. Zatvorite posudu i dobro protresite.
8. Kapacitet s tinkturom odstoji 2 tjedna u mračnoj prostoriji na sobnoj temperaturi.
9. Morate protresti bočicu najmanje 5 puta dnevno.
10. Nakon 14 dana procijedite kroz nekoliko slojeva gaze i alkohol flaširajte.

Cognac se može kušati odmah nakon proizvodnje. Međutim, s vremenom miris i okus pića postaju sve bogatiji i dublji.

S medom

Domaći latgalski konjak s medom

Prema ovom receptu, latgalski konjak ispada mekan, s okusom meda. Ako se koristi kandirani med, tada ga nije potrebno otapati u parnoj kupelji. Proizvod će se postupno otopiti tijekom miješanja i infuzije.

Spoj:

• 2 litre pročišćene mjesečine;
• 1 žličica. cvjetni med;
• 1/2 žličice. vanilin;
• 3 sjemenke korijandera;
• mljeveni muškatni oraščić na vrhu noža;
• 2 klinčića;
• 1 Čl. l. hrastova kora.

Algoritam proizvodnje:

1. Hrastovu koru prelijte kipućom vodom i ostavite pola sata.
2. Zatim ocijedite vodu i stavite koru u pripremljeni balon.
3. Utoči mjesečinu.
4. Dodajte korijander, klinčiće, med, muškatni oraščić i vaniliju.
5. Sve komponente dobro promiješajte.
6. Stajati 10 dana u tamnoj prostoriji uz protresanje boce sa sadržajem 3-4 puta dnevno.
7. Gotov napitak se filtrira i ulijeva u boce.

Latgalijska infuzija, napravljena prema bilo kojem od recepata, ima dugi rok trajanja - do 5 godina.

Više recepata za domaći konjak od mjesečine

Kako piti

Latgalski konjak, kao i druge vrste ovog alkohola, obično se poslužuje u čašama sa suženim grlom. Temperatura alkohola ne smije biti viša od 25°C, ali ne niža od 20°C.

Iskusni destilatori preporučuju korištenje Latgale tinkture u malim količinama u čistom obliku, bez grickanja. Hrana je u stanju "zakucati" okusna svojstva konjaka.

Međutim, postoji nekoliko vrsta proizvoda koji su u skladu s tinkturom:

• voće;
• orasi;
• tvrdi sirevi;
• masline;
• plodovi mora.

Kao dodatak može se poslužiti uz čaj, kavu, sladoled i druge slatke deserte. Latgale konjak se često koristi u kuhanju, posebno u pečenju.

Ne preporučuje se jesti tinkturu od konjaka s citrusima. Uključujući i limune, koji su toliko popularni u Rusiji. Ovi plodovi pokrivaju okus i miris konjaka.

Kod kuće je lako napraviti Latgalian konjak čak i za početnike. Važno je ne pretjerati sa začinima i čuvati tinkturu onoliko vremena koliko je navedeno u receptu. Piće se dugo čuva u staklenim posudama daleko od sunčeve svjetlosti. S godinama, Latgalian konjak postaje samo ukusniji, svjetliji i bogatiji.