Braga grožđe

Grožđana kaša ? ovo je izvrsno rješenje za pripremu jakog alkohola naknadnom destilacijom. U različitim zemljama mjesečina od grožđa naziva se drugačije - Grozdova rakija, chacha, kizlyarka, grappa, ali recepti za kuhanje nemaju kardinalne razlike. Za razliku od mjesečine napravljene od klasičnog domaćeg piva, mjesečina od grožđa ne treba dodatno čišćenje i ima prilično ugodan okus, na pozadini čvrste tvrđave.

Pripremiti kašu od grožđa za chacha kod kuće prilično je jednostavno, jer ne zahtijeva nikakav poseban alat ili vještinu, potreban je samo dobar i provjeren recept, vinomaterijal, šećer, kvasac, veliki kapacitet, malo pažnje i točnosti.

Recept za kašu od komine grožđa

Nakon kuhanja vina ostaje pogača, ne bacajte je jer će od nje biti izvrsna kaša za pripremu chacha.

Omjer sastojaka

Za svaki kilogram komine trebat će vam:

• šećer - 0,5 kg;
• suvi kvasac - 10 gr, presovani pekarski kvasac - 50 gr;
• voda - 3 l.

Kuhanje pulpe

Stavite kominu u čistu posudu dovoljnog volumena. Zatim je potrebno napraviti sirup od tople (~ t 30 ⁰C) čiste vode miješajući sa šećerom u jednakim količinama i dobro promiješati. Uzgajamo kvasac prema uputama. Ulijte sirup i dobro promiješajte, zatim dodajte kvasac i također dobro promiješajte.Nakon 10-ak minuta ulijte ostatak vode, također zagrijane na t 30^{0C. Ponovno sve temeljito promiješajte i čvrsto pokrijte poklopcem ili stavite vodeni zatvarač (ako kuhamo u staklenim bocama).}

Vrenje

Proces fermentacije traje od 7 do 10 dana. Mora se proizvoditi na toplom mjestu, jer u hladnim uvjetima proces može prestati. Otprilike jednom ili dva puta dnevno, potrebno je promiješati pulpu kako bi se zasitila kisikom i ubrzala proces. Prestanak fermentacije kontroliraju mjehurići oslobođenog ugljičnog dioksida. Čim se proces zaustavio i pulpa se počela taložiti na dno? Braga.

spreman.

Pumpanje

Za destilaciju kaše od grožđa u chacha nije potrebna temeljita filtracija, ali treba odvojiti pulpu, budući da se kod destilacije kaše s pulpom nekih sorti grožđa u chachi može pojaviti lagana gorčina.Ako ne volite ljut okus, onda je najbolje procijeđenu kašu destilirati. Proces filtracije je izuzetno jednostavan, da biste ga olakšali, potrebno je izdubiti svu pulpu cjedilom, a zatim je procijediti kroz čistu gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Gazu ne treba uzimati novu, jer novokupljena ima specifičnu "medicinsku". miris koji se može prenijeti na bragu. Ako je gaza nova, mora se nekoliko puta oprati sapunom za pranje rublja bez okusa.

Možete destilirati kašu za pripremu chacha u aparatu za destilaciju bilo koje vrste. Uz pravilno poštivanje recepture, od 10 litara kaše dobiva se od 2 do 2,5 litre aromatičnog i ugodnog okusa mjesečine od grožđa.

o tome kako nacrtati mjesečinu na grožđu

Braga od čistog soka od grožđa

Braga od čistog soka od grožđa napravljena je od kiselih sorti malo korisnih za pravljenje dobrog vina, može se koristiti i za pravljenje chacha i kao samostalna niskoalkoholna (do 7-9% alkohola) piće.Da biste napravili takvu kašu, morate uzeti prirodni sok od grožđa bez konzervansa, tako da, nažalost, većina sokova koji se prodaju u trgovini nisu prikladni za tu svrhu.

Sastojci

Za jednu litru soka od grožđa potrebno je:

• 

  šećer - 300-500 gr (ovisno o sadržaju šećera u soku);
• voda - 2 l;
• suvi kvasac - 25-30 gr ili presovani pekarski kvasac - 100 gr.

Kartica Sastojci

U čistoj posudi pomiješajte sok od grožđa s toplom vodom, dodajte šećer, dobro miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Zasebno pripremamo starter. Kvasac razmutimo u malo tople vode uz dodatak šećera, ostavimo oko sat vremena na toplom mjestu da se "prokrene". postupak.Na kiselom tijestu treba se pojaviti pjena, nakon čega ga umiješamo u pripremljeni mošt od grožđa. Čvrsto zatvorimo posudu (po mogućnosti staklenu i stavimo pod vodeni zatvarač) i ostavimo da fermentira na toplom mjestu.

Vrenje

Braga od čistog soka od grožđa, pripremljena prema ovom receptu, fermentira 6-8 dana. Na kraju fermentacije ili ga destiliramo u chacha ili, ako ga namjeravamo koristiti u čistom obliku, stavimo ga na hladno mjesto (po mogućnosti u hladnjak) za taloženje. Nakon taloženja ocijedite ga od taloga, sipajte u posude i čuvajte na hladnom mjestu.

Braga na suhom grožđu (grožđice) bez kvasca

Za pripremu kaše od suhog grožđa (grožđica) morate biti sigurni da ono nije tretirano konzervansima koji ubijaju prirodni kvasac na površini bobica.

Sastojci

Za 1 kg grožđica potrebno je:

• voda - 5 l;
• šećer - 50 gr.

Priprema kiselog tijesta

Da biste kod kuće pripremili kiselo tijesto bez kvasca, potrebno je u staklenu teglu od 1 litre usuti 100 g grožđica, jednu žlicu šećera i sve to preliti sa 200-300 ml tople vode, dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi, dobro zatvorite i ostavite sa strane oko 3-4 sata da bobičasto voće nabubri.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, grožđice se vade iz staklenke i zgnječe (može i običan stroj za mljevenje mesa), nakon čega se stavljaju u istu posudu sa sirupom iz koje su uzete. Dobro promiješajte, dodajte nekoliko (3-5) cijelih grožđica, pokrijte grlo staklenke gazom i stavite na toplo mjesto 3 dana. Nakon 3 dana, ako grožđice nisu tretirane konzervansima, treba započeti proces fermentacije.Starter je spreman.

Kartica Sastojci

Preostale grožđice prelijemo sa 1,5 l tople vode, dodamo preostali šećer i ostavimo oko 4-5 sati da nabubri. Nakon toga se grožđice uklone, također zgnječe i stave u spremnik za fermentaciju. Doda se tekućina u kojoj su se namakale grožđice, kao i ostatak vode t 30-40 ^{0C, nakon čega se stavlja kvasac, sve promiješa se i stavi pod hidroizolaciju na toplo i tamno mjesto.}

Vrenje

Fermentacija kod kuće traje 3 do 5 tjedana. Završetak procesa možete odrediti zaustavljanjem oslobađanja ugljičnog dioksida, taloženjem pulpe u sedimentu i značajnim bistrenjem kaše.

Zatim je potrebno ocijediti kašu od taloga.

Dobljena kaša na suhom grožđu može se koristiti kako u čistom obliku, ima okus mladog vina, tako i za destilaciju.Naravno, chacha neće izaći iz nje, ali će se pokazati kao vrlo ukusna votka s blagom nijansom karamele, koja se u Izraelu zove Peisakhovskaya.

o pripremi kaše bez kvasca od šljiva, jabuka, grožđa, pekmeza

Braga s grožđem i jabukama

Ova vrsta kaše za chacha radi se od komine jabuke i grožđa koja ostane nakon pravljenja sokova. Moguće je pripremiti kašu od jabuka i grožđa bez upotrebe kvasca, međutim, prinos konačnog proizvoda može biti vrlo nizak, jer se za proizvodnju sokova uglavnom koriste kisele sorte jabuka, što onemogućuje kvalitetnu fermentaciju i vrijeme, umjesto 7-10 dana, povećava se na 40-50 dana . Stoga ćemo razmotriti recept s kvascem, pogotovo u ovom slučaju možete napraviti kašu čak i od suhog kolača, što se ne može učiniti metodom bez kvasca.

Sastojci

Za 1 kg kolača od grožđa i jabuka potrebno je:

• 0,5 kg šećera;
• 3, 5 litara vode;
• 10 gr suhog ili 50 gr pekarskog cijeđenog kvasca.

Priprema sladovine

U toploj vodi dobro razmutiti šećer, a zatim dobivenu otopinu uliti u posudu za vrenje u koju su prethodno stavljene komina od grožđa i jabuke. Temeljito promiješati. Zatim dodati kvasac razrijeđen prema uputama i promiješati te staviti na toplo.

Vrenje

Proces, ovisno o kiselosti sirovina i sobnoj temperaturi, završava 7-10. dana. Kao i kašu od komine grožđa, potrebno ju je miješati tijekom procesa fermentacije. Nakon završetka procesa ocijedite kašu od pulpe i možete početi tjerati chacha.

Nekoliko općih savjeta

Posudu za izradu kaše za chacha najbolje je uzeti emajliranu ili drvenu. Prije upotrebe potrebno ju je dobro oprati i dezinficirati, a drvenu također spaliti iznutra.

Vodu je najbolje uzimati iz bunara ili izvora, jer kod tvrde ili klorirane vode proces fermentacije traje duže i konačni proizvod može biti loše kvalitete. Alternativno se može koristiti filtrirana voda.

Spremnik za fermentaciju kod kuće trebao bi imati rezervu volumena od ~ 15% za podizanje pulpe i pjene tijekom procesa fermentacije. Kada koristite velike emajlirane posude, kao što je tava s 4 kante, za poboljšanje nepropusnosti uz rub, možete ojačati tanko PVC crijevo tako da ga prerežete po cijeloj dužini i pričvrstite na rub posude.