Alkoholni kvasac: koliko je potrebno za kašu

Alkoholni kvasac

U industriji hrane i alkohola koristi se nekoliko vrsta kvasca - pekarski, vinski, pivski i alkoholni.

Ranije se za pripremu mjesečine koristio obični pekarski kvasac. Trenutno sve više i više ljudi prelazi na korištenje posebnog alkoholnog kvasca. Njihova je prednost povećana održivost u alkoholnom okruženju.

Alkoholni kvasac omogućuje postizanje koncentracije alkohola u Bragi do 15-18%. Prema ovom pokazatelju, oni su ispred svih ostalih vrsta kvasca, stoga će proizvodnja konačnog gotovog proizvoda biti

više. Proces fermentacije se ubrzava, kaša sazrijeva i postaje pogodna za destilaciju za samo 5-7 dana. Osim toga, smanjuje se udio štetnih nečistoća, jer dulja fermentacija pekarskog kvasca uzrokuje nakupljanje: acetona, fuzelnih ulja, aldehida. Kao rezultat toga, potrebno je očistiti mjesečinu filtrima od kalijevog permanganata, ugljena, kao i koristiti druge metode čišćenja. Kada se koristi alkoholni kvasac, ovaj problem ne postaje tako akutan. Također ne proizvodi toliko pjene.

Za održavanje optimalnog procesa fermentacije potrebno je strogo pratiti omjere svih sastojaka. Kao rezultat toga, kaša je najbolje kvalitete, a vrijeme utrošeno na sam proces fermentacije bit će minimalno. Sada više nije problem kupiti specijalni alkoholni kvasac u raznim online trgovinama raznih proizvođača, domaćih i stranih.

Na primjer, švedski Turbo kvasac dodatno sadrži aditive u obliku aminokiselina, vitamina i mikroelemenata, što vam omogućuje da ubrzate proces fermentacije sladovine zbog dodatnog hranjenja bakterija kvasca. Obično se prodaje suhi ili kako se još nazivaju osušeni kvasac. U ovom obliku, ovaj proizvod je prikladan za trajanje transporta i skladištenja. Jedna čajna žličica takvog kvasca odgovara 15 grama svježe prešanog. U uputama je u pravilu detaljno opisan postupak izrade kaše i koliko je sastojaka potrebno.

o suhom kvascu za mjesečinu

Neki proizvođači alkoholnog kvasca

• Fermentis (Fermentis). Suhi kvasac, donje vrenje. U pakiranju - 11,5 grama. Doziranje - od 2,5 do 5 grama na litru vode.
• SIHA-DISTAROME – za bobičasto, voćni mošt

  

  uvjet niskotemperaturne fermentacije (t=10-15 C). Prilikom otvaranja pakiranja potrebno ga je upotrijebiti odjednom. Neotvoreno se može čuvati u hladnjaku do 3 godine.
• SIHA-Destilerija Kvasac Kvasac se koristi u fermentaciji voća ili voćnog mošta. Pakovanje 100gr, 500gr, 15 kg. Do 18 mjeseci na temperaturama do 20″S
• SIHA-Amyloferm namijenjeni su fermentaciji žitarica, krumpira, topinambura. Dopušteno je uvesti takav kvasac u smjesu za fermentaciju bez prethodnog razrjeđivanja u vodi. U tom slučaju doza se mora povećati za 20%. Obavezno upotrijebite cijelo pakiranje sa smjesom nakon otvaranja.
• Distila Max DS - za fermentaciju žitne i šećerne sladovine za viski preko 40% alkohola. Pakiranje 500 gr Potrošnja=1 - 2,5 gr na 10 litara sladovine
• Distila SR dizajnirana je za učinkovitu fermentaciju šećerne trske i voćnih sokova za 40 proof ruma. Pakiranje 500 gr Potrošnja=1 - 5 gr na 10 litara sladovine
• FERMIOL Poljska, reklamiran kao idealan za voćnu kašu. Ne zahtijeva prethodnu fermentaciju. Sadržaj vrećice prelijte vodom zagrijanom na 35C i ostavite da odstoji 20 minuta, zatim ulijte u posudu za fermentaciju.
• Bjeloruska tvornica kvasca u Minsku. Pakovanje od 250 gr, sa jednim pakiranjem možete dobiti do 80 litara kaše, što će dati 18-20 litara mjesečine od 40 stupnjeva. Čuvati na suhom mjestu na temperaturi ne višoj od +15 °C
• Alkoholni kvasac Turbo-24 Švedska, pakiranje od 90 grama. Ovisno o uvjetima, vrijeme fermentacije je od 24 sata do 3 dana. Jačina masulja nakon fermentacije je 15-20% vol.
• Alkoholni kvasac Double Snake Vodka UK omogućuje dobivanje kaše od 15% jačine u 5-7 dana.

Pravljenje kaše

Količina kvasca ovisi o količini vode koja se planira koristiti (10l, 20l, 30l, 40l i

itd.). Za 20 litara filtrirane čiste vode uzima se 65 grama bjeloruskog alkoholnog kvasca i 5,5-6 kilograma šećera. Šećer se mora dodavati u fazama. Kvaliteta vode igra značajnu ulogu u cjelokupnom procesu proizvodnje visokokvalitetnog domaćeg napitka. Potrebno je imati filtere za pročišćavanje vode, jer mora biti neklorirana, mekana, bez nečistoća metalnih soli, zasićena kisikom. Ne smijete koristiti prokuhanu vodu jer bakterije kvasca moraju disati. Ako nema filtera za pročišćavanje vode, prikladna je flaširana voda. Vrlo je dobro koristiti izvorsku ili čistu otopljenu vodu.

Oprema će se sastojati od spremnika od 30 litara, relativno jeftine opcije izrađene od plastike prihvatljive za hranu. Možete koristiti keramičke ili staklene spremnike. Pa, ako su korištene posude opremljene slavinom za ispuštanje kaše na dnu, tada neće biti potrebno odmah sipati sav sadržaj posude od 30 litara s gotovom kašom u aparat za destilaciju kroz vrh.

Za proces pravljenja kaše potreban je vodeni zatvarač, poklopac za zatvaranje posude i grijač.

Vodena brtva je neophodna za oslobađanje ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom fermentacije i sprječava ulazak zraka u spremnik izvana. Pričvršćuje se na poklopac posude, za tu svrhu postoje posebno izrađene vodene brtve, možete koristiti i najjednostavniju opciju - ovo je medicinska gumena rukavica s malom rupom na malom prstu.

Grijač je dizajniran za održavanje konstantne temperature fermentacije. U nedostatku takvog, možete koristiti grijač za akvarije. Kabel od grijača mora izaći van do izlaza kroz hermetičku rupu koja ne dopušta prolazak vlage. Kvasac je živa bakterija i za njihov udoban razvoj potrebno je održavati stalnu temperaturu od oko 30 stupnjeva. Točno u.

U takvoj toplinskoj ravnoteži aktivno apsorbiraju šećer i proizvode alkohol.

Prvo je potrebno aktivirati kvasac, pri čemu se uzimaju 2 litre čiste vode koju se zagrije na 30-35 stupnjeva i zatim ulije u manju posudu. U pripremljenu vodu dodaje se 100 grama šećera i temeljito se miješa. Nakon toga, otvorivši pakiranje posebnog alkoholnog kvasca, izmjerite 65 grama i ulijte ih u dobivenu otopinu šećera. Još jednom temeljito promiješajte svu tekućinu, pokrijte poklopcem i ostavite 1-1,5 sati na toplom mjestu. Kada se kvasac probudi, otopina će povećati volumen i pojavit će se karakteristični mjehurići ili će se pojaviti blaga pjena. To znači da se kvasac aktivirao i spreman za upotrebu. Zatim trebate uliti 20 litara filtrirane vode u glavni spremnik, uključiti grijač i dovesti temperaturu vode na 30-32 stupnja.

Automatski grijač će održavati potrebnu temperaturu tijekom cijelog vremena izrade kaše.A šećer u toploj vodi otopit će se mnogo brže. Dodajte 3-3,5 kg šećera u glavni volumen s vodom i temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte fermentirani kvasac u glavni volumen i ponovno dobro promiješajte, ostavite spremnik otvorenim 6-7 sati, a zatim čvrsto zatvorite poklopac i postavite vodenu brtvu.

Nakon nekog vremena vidjet ćete i čuti karakteristično klokotanje - to znači da je kvasac počeo djelovati i nastali ugljični dioksid izlazi iz posude. Nakon dva dana otvorite spremnik, dodajte 1 kg šećera i, miješajući smjesu, dobro otopite. Dva dana kasnije ponovite potpuno isti postupak. Obično fermentacija traje 7-15 dana. Ovaj proces ovisi o kvaliteti sastojaka i poštivanju temperaturnog režima. Braga se smatra spremnom kada smjesa prestane mjehurićima.