Mjesečina na pšenici

Ovaj članak opisuje kako napraviti mjesečinu od pšeničnog slada, raspravlja o različitim načinima pripreme ovog pića, opisuje zahtjeve za sirovine i kako ih koristiti za postizanje optimalnih rezultata.

Wheat Moonshine

Zrna pšenice i niz drugih žitarica, kao sirovina za proizvodnju mjesečine, jedan su od najčešćih polaznih proizvoda. Činjenica da su od njih, uz određene tehnološke procese, najkvalitetniji i

ukusna alkoholna pića testirana su vremenom, jer se većina elitnog alkohola, slavnog po svojim stoljetnim tradicijama, proizvodi na temelju žitne kaše.Za običnog potrošača, tehnologija za proizvodnju takvih pića može se činiti prilično kompliciranom, međutim, ako postoji želja, sasvim je moguće implementirati je kod kuće.

Postoji mnogo recepata za pravljenje mjesečine na pšenici, ali svi uključuju prolazak kroz sljedeće glavne korake:

1. Odabir sirovina.
2. Pripremne radnje za proizvodnju kaše.
3. Infuzija kaše.
4. Primarna destilacija.
5. Čišćenje.
6. Sekundarna destilacija.
7. Završno čišćenje.

Odabir sirovina

Priprema mjesečine s pšeničnim zrncima zahtijeva odgovoran pristup izboru polaznog materijala. Sjemenke uopće ne bi trebale biti

svježe, trebaju "odmarati" barem 2-3 mjeseca od trenutka berbe prije nego što se stave u pogon. Također je nepoželjno koristiti stare žitarice starije od 1 godine, jer to značajno smanjuje njihovu klijavost.

Prije namakanja žitarice treba temeljito isprati u tekućoj vodi, ukloniti ostatke.

Priprema kaše

Postoje mnoge metode za pravljenje mjesečine na zrnu pšenice. Klasična metoda je dosta dugotrajna, zahtijeva brigu i skrupuloznost od izvođača. U modernim uvjetima, kada je šećer pristupačan, ova metoda teško da je opravdana, ali je ipak mnogi proizvođači preferiraju.

Klasičan način pripreme kaše

Ova metoda se temelji na prisutnosti škroba u svim strukturama žitarica, koji se tijekom fermentacije može pretvoriti u šećer, koji kasnije može poslužiti kao osnova za izradu mjesečine.Naši preci, među kojima je i domaćica spomenuta u popularnom sovjetskom filmu Ivana Vasiljeviča, sigurno nisu poznavali terminologiju, ali su ispravno izračunali smjer i kao rezultat toga ovladali tehnologijom kuhanja neusporedivog jakog alkoholnog pića.

Glavne faze ove metode su proizvodnja slada, klijanjem zrna, proizvodnja sladnog mlijeka (za povećanje

aktivnost enzima), daljnja proizvodnja kaše od brašna i naknadna destilacija.

Izvorno odabrana pšenica dijeli se na 10 dijelova, od kojih jedan ide za proizvodnju sladnog mlijeka, a 9 - za kašu od brašna. Posebno treba obratiti pozornost na čistoću ovog jednog dijela: temeljito se opere u vrućoj vodi i tek onda se podvrgava procesu namakanja. U tom slučaju vodu treba mijenjati otprilike 3-4 puta dnevno. Nakon što zrna počnu klijati (obično oko 5 dana), namakanje se zaustavlja, a zrna se razbacuju u ravnomjernom sloju i pokrivaju vlažnom gazom za klijanje.Prostorija u kojoj se odvija ovaj proces treba biti zamračena, s vlagom zraka većom od 40% i temperaturom od oko 18 stupnjeva. Tijekom klijanja gazu treba povremeno navlažiti.

Otprilike nakon 10 dana, kada "vrhovi" dosegnu duljinu od 5-7 mm, a "korijenje" - 10-12, proces se zaustavlja, dobiveni slad se temeljito ispere i osuši na niske temperature (oko 35 stupnjeva ).

Nakon toga se pravi sladno mlijeko. Da biste to učinili, dobiveni slad se pažljivo melje u brašno, dodaje se voda zagrijana na 60 stupnjeva i sve se to temeljito miješa dok se ne dobije homogena masa. Za ukupno 150 g slada potrebna je 1 litra vode.

Za izradu kaše od brašna prethodno odvojenih 9 dijelova pšenice samelje se u brašno. Nakon toga u posudu u kojoj se brašno muti

će se pripremiti, ulije se topla voda (otprilike 45 stupnjeva), na temelju udjela od 1,5 litara na 1 kg brašna, a zatim se dobiveno brašno postupno ulijeva u vodu.Sastav treba stalno miješati i pažljivo pratiti kako se ne bi stvorile grudice. Zatim se ulije mlijeko sa sladom.

Nastavljajući miješati masu, dodajte joj kipuću vodu dok se ne postigne temperatura od 53 stupnja. Nakon što otopinu odstoji 20 minuta, zagrijte je na 65 stupnjeva, a zatim, nakon još 20 minuta, zagrijte kašu na 75 stupnjeva. Dobivenu masu ostavljamo dok se škrob potpuno ne saharizira. Da je proces saharifikacije prošao svjedoči potamnjenje otopine, slatkast okus i pojava mirisa na kruh.

Nakon toga pire razrijediti vodom u omjeru otprilike 1:1 i ostaviti da odstoji 3 dana, dodati kvasac i staviti na vrenje.

Jednostavna metoda za pravljenje kaše

Klasična metoda pripreme kaše, kako bi se od pšeničnog zrna napravila mjesečina, nedvojbeno je zanimljiva sa akademske točke gledišta, ali u svakodnevnom životu nema svatko strpljenja da je primijeni.U naše vrijeme, kada je šećer pristupačan i nema ga u nedostatku, moguće je skuhati pšenični mjesečar bez kvasca sa znatno manje rada.

Recept za izradu kaše može se svesti na to da se za početno namakanje uzima 1 kg pšenice na 0,3 kg šećera.

Pšenicu, vodeći se gore opisanim kriterijima, možete kupiti na tržnici koja prodaje hranu za kućne ljubimce. Obično se prodaje u kantama od 8 kg zrna, tako da je zgodno podijeliti kupljenu pšenicu na 2 dijela. Dakle, za 4 kg pšenice potrebno je 1,2 kg šećera.

Šećer i pšenica se sipaju u posudu u kojoj će se pripremati kaša, pomiješaju i preliju vodom tako da tekućina malo sakrije zrno. Spremnik se stavlja na tamno mjesto i drži na sobnoj temperaturi 5-6 dana. Za to vrijeme zrna će nabubriti i početi klijati.

Nakon tog vremena dodaje se šećer u omjeru 1 kg na 1 kg pšenice i zalije vodom u omjeru 3 litre na 1 kg pšenice.

Sastav se ostavi na istom mjestu otprilike 10 dana. Pred kraj termina pripremljenu masu treba redovito provjeravati, a čim fermentacija prestane, ocijediti je. Ne bi trebalo biti dopušteno

peroksidacija kaše, posebno pretvaranje u ocat. U tom će slučaju prinos konačnog proizvoda biti značajno smanjen.

Kiselo tijesto koristiti još 2 puta uz malo manje vode. U principu, 3 je moguće, ali će učinkovitost kaše značajno pasti.

o napitku za mjesečinu od pšenice bez kvasca

Destilacija

Braga se destilira u konvencionalnom destilacijskom aparatu za mjesečinu. Postoji ogroman broj takvih uređaja i nema smisla opisivati ​​ih u okviru ovog članka. Važno je samo napomenuti da se prvih 70-80 g mjesečine, "pervača", ne smije koristiti u prehrambene svrhe, jer sadrže najviše štetnih tvari.U procesu destilacije morate redovito provjeravati zapaljivost mjesečine. Čim prestane gorjeti, destilacija se može zaustaviti.

Čišćenje

Pročišćavaju mjesečinu napravljenu na pšenici, kao i svaku drugu ili

kalijev permanganat ili aktivni ugljen. Potonji je najučinkovitiji, pogotovo jer se prodaje u specijaliziranim prodavaonicama za mjesečare i "naoštren" je samo za te svrhe. Prstohvat takvog ugljena ulije se u staklenku mjesečine, protrese i nakon 2 dana mjesečina se filtrira.

Sekundarna destilacija

Da biste dobili čišći proizvod, "za sebe", obično pribjegavaju drugoj destilaciji. Da biste to učinili, primarna mjesečina se razrijedi vodom brzinom od 3 litre vode na 1 litru mjesečine od sedamdeset stupnjeva i destilira na uobičajeni način. Dobiveni proizvod se pročišćava i filtrira, kako je gore opisano, i može se koristiti za izradu originalnih alkoholnih pića na temelju njega.Možete, koristeći alkoholometar, razrjeđivanjem s običnom čistom vodom, jednostavno dovesti mjesečinu do željene jačine i koristiti je u ovom obliku.

https://www.youtube.com/watch?v=KYBbbRNiZ8w