Žitna mjesečina

Mjesečina od pšenice uobičajeno je piće koje se priprema od davnina. Slad je glavni sastojak mjesečine. Piće je popularno do danas, a recepti za pripremu oduvijek su bili naširoko poznati u društvu jer niti jedan svečani događaj nije prošao bez mjesečine.

Proizvodnja žitnog slada

Za to se koriste samo cijele sjemenke s dobrom sposobnošću klijavosti. Zrna koja su proklijala su slad. Pod, ispod

izloženost vlazi počinje rast i razgradnju škroba. Kako zrna ne bi potrošila nakupljene hranjive tvari, njihov rast se zaustavlja sušenjem. Nemoguće je stvoriti alkoholna pića bez proklijalog slada.

Recept za izradu ne može zahtijevati dodavanje raži ili ječma. Kako bi se budući rad pojednostavio, veličine zrna trebaju biti što je moguće ujednačenije. Mogu se koristiti tek nakon razdoblja od dva mjeseca nakon sakupljanja.

Također ćete trebati puno vode, čija kvaliteta mora biti vrlo visoka. Za kašu možete koristiti izvorsku, staloženu ili filtriranu vodu. Sjeme neće dobro klijati kod kuće s visokim sadržajem teških metala ili klora. Potrebno je napraviti testove klijavosti kako bi se utvrdila razina kakvoće odabranog sjemena. Nakon nekoliko dana namakanja otkriva se broj proklijalih zrna. Kućni slad može se stvoriti korištenjem sjemena dobre sličnosti kada devedeset ili više klija na sto. Ako je postotak kvalitetnih sjemenki manji, bolje ih je koristiti u druge svrhe, a ne za izradu kaše.

Priprema sladovine

Ključanje

Ovo će služiti kao generator pare. Otvorena vatra nije prikladna za usjeve žitarica.

Kao posuda za miješanje može se koristiti nehrđajući čelik. Recept za kuhanje je sljedeći: sjeme se prelije vodom na temperaturi od 50 C s izračunom od 4 litre. po 1 kg. Smjesu treba zagrijati na 55-60 C. Mora se stalno miješati. Enzimi će započeti svoju aktivnost uz konstantno zadržavanje gore navedenih pokazatelja 15 minuta.

Nakon toga povisimo temperaturu sladovine za još 5 C i ostavimo 15 minuta. Zatim trebate prebaciti generator pare na maksimalnu učinkovitost i dovesti smjesu do vrenja. Krupnom zrnu će trebati više vremena da se kuha. Recept je osmišljen za normalno trajanje ovog postupka od 1,5 do 2 sata kod kuće.

Saharizacija

Nakon hlađenja sladovine na 65 C dodaje se sladno mlijeko. Spremnik se zatvori, izolira i protrese svakih 20 minuta.

Vrijeme saharifikacije traje od 1,5 do 2 sata.Šansa za razvoj bakterija je vrlo velika, stoga je preporučljivo ne dopustiti pad temperature. Proces saharifikacije će se prekinuti ako temperatura prijeđe 70 C. Ako mošt postane sladak, postupak je uspješan. Nemojte se oslanjati na kontrolu kvalitete ovog procesa uzorkovanjem joda.

Hlađenje

Osaharizirana sladovina mora se pripremiti za vrenje. Recept će zahtijevati ubrzano hlađenje na 28-30 C uz dodatak kvasca. Da biste to učinili, možete koristiti bakrenu cijev upletenu u spiralu, kroz koju teče hladna voda pod visokim pritiskom. Usporavanje procesa hlađenja pospješit će razmnožavanje mikroorganizama u saharificiranoj sladovini.

Injekcija kvasca

Temperatura ispiranja treba biti otprilike 28-30 C za dobar kvasac. S padom temperature usporava se stvaranje kaše. Povećanje će uzrokovati stvaranje "divljeg" kvasca, pridonoseći smanjenju prinosa alkohola.

Recept za mjesečinu od pšenične sladovine

Pšenična smjesa se sipa u šerpu i zalije vodom i ulije 1,5 kg šećera. Sve se to promiješa i ostavi tjedan dana

tamno hladno mjesto. Na kraju navedenog razdoblja potrebno je dodati još 15 litara. vode i dodati 5 kg šećera. Završna faza stvaranja kaše traje 4 dana. Mjesečina će biti slatkasta ako je kaša predugo stajala. Razvoj procesa fermentacije mora se stalno pratiti. Ovaj recept ima veliku prednost. Mjesečina se može stvoriti nekoliko puta od samo jedne serije žitarica. Smjesa se mora držati na toplom, a zatim se može destilirati. Najkvalitetniji mjesečin može se dobiti nakon treće destilacije.

Mjesečina od pšenice bez kvasca

Ovaj recept za izradu mjesečine od pšeničnog zrna zahtijeva drugačiji način pravljenja kaše. Proklijala zrna za to se prethodno osuše u pećnici i samelju u brašno.

Potrebno je razmutiti brašno sa šećerom prije nego počnete dolijevati vodom kako bi se izbjeglo stvaranje grudica. Za fermentaciju, smjesa se mora staviti na toplo mjesto 4 dana. Kada je kaša spremna, možete prijeći na sljedeću fazu destilacije

mjesečina bez kvasca. Da biste to učinili, potrebna vam je obična destilacija mjesečine ili generator pare. Alternativno, može se koristiti jednostavna tehnika destilacije.

Čak i ako je cijeli postupak destilacije ispoštovan ispravno, dosta često u gotovom mjesečinu ostaju fuzelna ulja, dajući mu neugodan okus, kao i tvari koje su štetne za ljudsko tijelo, pridonose izgledu od mamurluka, glavobolje.Da biste poboljšali okusna svojstva mjesečine, potrebno ju je očistiti. Za to postoji mnogo različitih načina koje su ljudi izmislili.

Okusna svojstva mjesečine od različitih vrsta žitarica

Votka od zobenih pahuljica ima oštar i ljut okus. Da bi se točnije odredila kvaliteta takvog pića, ne treba ga soliti.

Votka od pšenične kaše je slatka i mekana i ima okus piva zbog dodatka zrna ječma.

Ječmena mjesečina ima okus poput viskija. Bolje je destilirati takvo piće samo jednom, kako ne bi pokvarili okus.

Jačina i tvrdoća pića pojačana je upotrebom kaše od raži, a okus takve votke ostaje ugodan.