Alambik: princip rada i karakteristike bakrenog aparata za mjesečinu
Sadržaj:
- Povijest pojavljivanja
- Dizajn i princip rada
- Vrste alambika
- Prednosti i nedostatci
- Zašto vam treba alambik
- Modeli ocjenjivanja
- Kako odabrati stroj
- DIY Alambik
- Korisni video o tome kako napraviti alambik vlastitim rukama
Alambice su drevni dizajni dizajnirani za destilaciju voćne vode, alkohola ili aromatičnih ulja. Ove uređaje već više od tisuću godina aktivno koriste farmaceuti, destileri i alkemičari.
Dizajn i izgled alambika razlikuje se od konvencionalnih aparata za destilaciju mjesečine. Izrađen je od bakra. Moderni modeli dovedeni su do strukturnog savršenstva i koriste ih destilatori za proizvodnju kalvadosa, ruma, gina, konjaka, viskija, chacha i drugih alkoholnih pića.
Povijest pojavljivanja
Prvi alambici pojavili su se u starom Egiptu. Zapisi o destilaciji vina pomoću bakrenih destilatora potječu iz 3. stoljeća pr. PRIJE KRISTA.
Izvorno su se alambike koristile za izradu lijekova, boja i aromatičnih esencija. Tek u 17. stoljeću počinju se koristiti za destilaciju alkoholnih sirovina.
U 7. stoljeću alambik je "osvojio" Europu. To je bilo zbog razvoja alkemije i potrebe za destilacijom tekućina. Zahvaljujući alambikama, posao s parfemima počeo je cvjetati nešto kasnije u Europi.
Krajem 16. stoljeća Nizozemci su prvi pokušali destilirati vina zbog njihove loše kvalitete i kratkog roka trajanja. A početkom 17. stoljeća alambik su uspješno poboljšali Francuzi iz pokrajine Tonne-Charentes. Od ovog trenutka nadalje, koristi se dvostruka destilacija. Dobiveni vinski destilat bio je dobro uskladišten i mogao je izdržati dugi transport.Razvoj ove tehnologije u budućnosti doveo je do pojave konjaka.
U krajevima gdje vinogradarstvo nije bilo razvijeno, od 16. stoljeća počinje destilacija alkoholnih proizvoda od drugih sirovina: kukuruza, krumpira, pšenice i raznog voća. Alambici su se počeli razlikovati jedni od drugih ovisno o regiji njihove upotrebe.
Godine 1831. Škot Robert Stein poboljšao je dizajn alambika, postigavši konstantnu destilaciju. Sada se destilacija odvijala stalno, a ne u dijelovima. To je smanjilo trajanje procesa i povoljno utjecalo na jačinu konačnog pića.
Trenutno se bakreni alambici koriste za proizvodnju armagnaca, konjaka i drugih alkoholnih pića. Količina konačnog napitka ovisi o dimenzijama aparata. Postoje uređaji s volumenom od 5 do 100 litara.A u industrijskoj proizvodnji koriste se destilacijske kocke od 1000 litara. i više.
Dizajn i princip rada
Moonshine alambik se izrađuje isključivo od bakra. Od konvencionalnog destilatora razlikuje se po karakterističnom zaobljenom obliku svih strukturnih detalja.
Alambik se sastoji od sljedećih dijelova:
- alembic i gomoljasta kaciga;
- deflegmator zraka u obliku "labuđeg vrata";
- hladnjak;
- zavojnice za dovod vode i uklanjanje destilata.
Princip rada alambika malo se razlikuje od sheme za proizvodnju alkohola na konvencionalnom destilacijskom aparatu za mjesečinu.
- Braga se ulije u posudu, stavi se kaciga i sadržaj se zagrije.
- Rezultirajuća para prolazi kroz cijev u spremnik za hlađenje.
- Pod utjecajem hladne vode koja ulazi kroz donju cijev dolazi do kondenzacije alkoholnih para.
- Alkohol se ispušta kroz gornju cijev.
Bakar upija štetne tvari iz alkoholnog kondenzata i daje konačnom proizvodu blag okus. A zaobljeni oblik kocke ne dopušta nakupljanje suspenzija u kutovima aparata.
Vrste alambika
Postoje mnoge verzije modernih alambika, koje se razlikuju po dizajnu, funkcionalnosti i značajkama tehnološkog procesa.
Klasični model
To je alambik koji se sastoji od tri osnovna dijela - destilacijske kocke, cijevi i hladnjaka. Dijelovi su zalemljeni zajedno ili pričvršćeni zakovicama ili navojima.
Sa stupcem
Uklonjiva mlaznica postavljena je između destilacijske kocke i kacige. U njega se stavljaju sirovine za aromatiziranje. Alkoholne pare, prolazeći kroz mlaznicu, apsorbiraju eterična ulja bilja ili voća. Zahvaljujući tome destilat dobiva blagu nijansu okusa i ugodnu aromu.
Alambique sa stupom naširoko se koristi u industriji parfema.
Portugalski Alambik
Razlikuje se od klasičnog aparata samo po malo povećanoj komori za isparavanje, što povećava jačinu alkohola na izlazu. Također se koristi za destilaciju parom.
Alquitar, ili arapski alambik
Ovo je lijep, udoban i kompaktan model s okomitom ugradnjom svih dijelova. Hladnjak ima priključak za kacigu. Koristi se ne samo za proizvodnju alkohola, već i za proizvodnju eteričnih ulja.
Sharantskiy
Rodno mjesto ovog mjesečina je francuska pokrajina Charente. Koristi se za izradu francuskog konjaka dvostrukom destilacijom alkohola i zatvaranjem konačnog proizvoda u drvene bačve. Razlikuje se od ostalih bakrenih uređaja prisutnošću u dizajnu srednjeg spremnika instaliranog između kocke i hladnjaka. Može poslužiti i kao dodatni spremnik za sirovine i kao hladnjak.
S vodenom brtvom
Dizajn pretpostavlja postojanje posebnog oluka između stijenki kocke, koji služi za poboljšanje brtvljenja aparata. Najčešće je u paketu uključena destilacijska leća koja vam omogućuje povećanje čvrstoće destilata.
U vodenoj kupelji
Potreban za destilaciju guste kaše. Destilacijska kocka se nalazi u dodatnoj posudi u koju se ulijeva voda. Sirovine se zagrijavaju parom, a ne otvorenom vatrom.
Viski
Opremljen dužim poklopcem za bolje čišćenje destilata.
S destilacijskom kolonom. Uređaj omogućuje dobivanje čistog destilata s visokim (oko 90%) udjelom alkohola, ali uz gubitak arome sirovina.
o destilacijskim aparatima za viski
Prednosti i nedostatci
Aparat je prikladan za one koji cijene visoku kvalitetu pića.
Prednosti bakrenih aparata:
- jednostavnost rada;
- mogućnost korištenja bilo gdje: kod kuće ili u prirodi, jer. možete ga grijati čak i na otvorenoj vatri;
- brzo se zagrijava i dobro održava toplinu;
- možete napraviti elitna pića - Calvados, Armagnac, viski itd., kao i destilirati gustu slad;
- dugi vijek trajanja;
- od čistog bakra bez aditiva;
- proizvodni materijal ne samo da čini destilat sigurnijim, već i poboljšava njegove parametre okusa i arome.
Mane:
- visoka cijena zbog skupog materijala i ručne izrade alambika;
- mali volumen destilacijske kocke za jeftine modele;
- potreba posebne njege - alambik treba na vrijeme očistiti, ispolirati i prebrisati posebnim proizvodima.
Zašto vam treba alambik
Uređaj vam omogućuje da kod kuće iz kaše dobijete visokokvalitetni alkohol jačine do 70 °. Tijekom procesa destilacije, bez dodatnih uređaja, sladovina se čisti od štetnih nečistoća zahvaljujući upijajućim svojstvima bakra.
Alambik će trebati destilerima koji se ne žele ograničiti na proizvodnju samo mjesečine. Uređaj je potreban za pravljenje vina, rakije, viskija, armagnaca, konjaka i drugih plemenitih pića.
Modeli ocjenjivanja
Razmotrimo najpopularnije modele alambika za kućnu upotrebu.
Alambiq Al-Ambiq Lux, 10 l
Portugalski ručno rađeni alambic s alambicom od 10 l omogućuje vam da kod kuće dobijete plemenita pića visoke kvalitete. U pola sata uređaj proizvede više od 1 litre alkohola. U prodaji postoje modeli s volumenom destilacijske kocke od 2 do 100 litara. Lakoća sastavljanja i rada omogućuje čak i početnicima korištenje alambika.
Prednosti:
- visoka nepropusnost uređaja;
- ručni rad portugalskih majstora;
- prisutnost termometra;
- kompaktna veličina;
- lijep izgled;
- prisutnost 2 priključka: za odvod vode i alkohola.
Mane:
- složenost njege;
- mala količina alembika.
Prosječna cijena uređaja je 20 tisuća rubalja.
Alambiq Al-Ambiq sa stupom, 15 l
Model je proizveden u Portugalu i ručno izrađen od čistog bakra. Uređaj omogućuje dobivanje ne samo mirisnih alkoholnih pića (chacha, viski, itd.), Već i izradu hidrolata i eteričnih ulja kod kuće.
Prednosti:
- dugi vijek trajanja uz pravilnu njegu;
- prilika za stvaranje novih okusa alkohola;
- mogućnost uklanjanja kolone i standardnog korištenja aparata;
- prisutnost termometra;
- dobra nepropusnost.
Nedostaci modela uključuju visoku cijenu. U prosjeku, kupnja Alambik Al-Ambiq sa kolonom od 15 litara. koštat će 44 700 rubalja.
Alambiq Al-Ambiq s vodenom brtvom, 15 l
Model je namijenjen destilerima koji žele aromatizirati domaći alkohol. Vodena brtva ne dopušta širenje specifičnih mirisa u prostoriji, dok alkohol zadržava svoju aromu i snagu. Za kućnu upotrebu možete kupiti modele od 5 do 50 litara.
Prednosti:
- pročišćavanje alkohola događa se u procesu destilacije;
- komplet uključuje sito i ispravljačku leću;
- jednostavnost rada.
Mana strana modela je cijena. Prosječna cijena bakrenog alambika je 40 tisuća rubalja.
Alambiq Al-Ambiq u vodenoj kupelji, 30 l
Portugalski bakreni alambik dizajniran je za destilaciju kaše od bilo koje sirovine: voća, žitarica, povrća, šećera itd. Kao i druge sorte, alambik je predstavljen širokim rasponom zapremine - od 5 do 50 litara.
Prednosti:
- jednostavan za korištenje;
- prisutnost integriranog sustava hlađenja;
- minimalna mogućnost spaljivanja guste sladovine;
- plastičnost stijenki proizvoda (udubljenja se lako popravljaju).
Mane:
- Alambik se može koristiti samo na električnim štednjacima ili plinskim plamenicima;
- cijena.
Prosječna cijena modela je 58 tisuća rubalja.
Alcitara Al-Ambiq "Premium", 30 l
Alquitara je primjer estetike i antičke umjetnosti. Ovi modeli prikladni su za izradu jakih pića - gin, votka, viski. Volumen destilacijskih kocki kreće se od 5 do 50 litara.
Prednosti:
- kompaktne dimenzije;
- prisutnost termometra za kontrolu temperature;
- mogućnost proizvodnje alkohola i eteričnih ulja;
- izvrsna nepropusnost;
- lako se rastavlja i sastavlja.
Nedostatak ovog modela je njegova visoka cijena. Prosječna cijena je 45 tisuća rubalja.
Kako odabrati stroj
Alambique mogu koristiti i napredni destilatori i početnici. Izbor modela ovisi samo o potrebama. Ako uređaj zahtijeva samo destilaciju tekuće kaše od voća ili žitarica, tada biste trebali obratiti pozornost na jednostavne dizajne. Ako planirate destilirati gustu sladovinu, onda je najbolja opcija alambik u vodenoj kupelji. Za aromatiziranje trebat će vam alambik s vodenim zatvaračem ili stupom.
Za kućnu upotrebu trebali biste pogledati modele s volumenom od 12 do 20 litara. Obratite pozornost na takav parametar kao što je debljina stijenke. Trebao bi biti 1,5-2 mm.
Za indukcijske peći prikladan je alambik s feromagnetskim dnom.
DIY Alambik
Izrada bakrenog alambika vlastitim rukama je težak i skup proces. Portugalski majstori ručno izrađuju uređaje, provjeravajući svaki detalj.
Za izradu alambika trebat će vam:
- škare za metal;
- kružna pila ili brusilica;
- čekić;
- bakreni lim;
- lemilica;
- srebrni lem.
Postupak:
- Izračunaj proporcije dijelova.
- Napravite crtež za praznine, ne zaboravite ostaviti dodatke za zavarivanje šavova proizvoda.
- Izrežite praznine.
- Za obradu dijelova čekićem, škarama za metal i drugim alatima.
- Napravite spiralu od bakrene cijevi za kruženje vode u hladnjaku.
- Sastavite i zalemite sve pripremljene dijelove zajedno.
- Završite šavove srebrnim lemom.
- Očistite stroj do sjaja.
Alambik vlastite izrade bit će samo kopija pravog uređaja. Osim toga, nema jamstva da će biti siguran za korištenje.
Alambik je mjesečar s tisućljetnom poviješću. Uređaj ima puno prednosti i omogućuje vam dobivanje visokokvalitetnog i jakog domaćeg alkohola. Visoka cijena je posljedica izvrsne kvalitete i jamstva sigurnosti alambika.
Autor: Evgenia Goncharova, posebno za Tonnasamogona.ru
