Kapaciteti za fermentaciju kaše

U tehnologiji izrade domaćeg alkohola nema niti jednog beznačajnog momenta. Ako se propusti barem jedna nijansa, kvaliteta pitke kaše, vina, mjesečine neće ispuniti očekivanja. Okus piva

sladovina ne ovisi samo o kvaliteti sirovina, vrsti kvasca, količini šećera, već io pravom spremniku za vrenje. Kako bi kaša sazrijela, poprimila dovoljnu snagu, postala pogodna za piće ili destilaciju u jača pića, spremnik za fermentaciju mora ispunjavati određene zahtjeve.

Prilikom odabira prikladnog spremnika za fermentaciju glavna se pozornost posvećuje materijalu izrade, volumenu, nepropusnosti.Kvaliteta, okus, miris gotovog alkohola u određenoj mjeri ovisi o ovim pokazateljima. Obavezan element posude za fermentaciju? vodena brtva. Ima dvije funkcije: osigurati otpuštanje ugljičnog dioksida koji se oslobađa tijekom života kvasca i spriječiti ulazak kisika u posudu s kašom koja dozrijeva.

Kako odabrati pravu posudu za fermentaciju?

Koji su kriteriji za odabir spremnika za kašu? Prvo morate odlučiti o volumenu. Ovaj pokazatelj ni na koji način ne utječe na kvalitetu alkohola, ali ga ipak treba uzeti u obzir pri kupnji.

Izbor kapaciteta za fermentaciju ovisi o opsegu proizvodnje domaćeg alkohola. Ponekad je dovoljna obična staklena posuda od 3-5 litara. Ovo jelo je idealno za pripremu domaćeg vina, kaše u malim količinama. Ali ako govorimo o destilaciji, nema smisla koristiti limenke, jer će od 3 litre kaše biti vrlo malo mjesečine.

Za pripremu velikih količina mjesečine kod kuće potrebna vam je veća posuda. U prodaji postoje stakleni spremnici za fermentaciju od 10, 15, 20 litara. Vrlo su praktični za korištenje, posebno za vinare početnike, jer je lako pratiti proces fermentacije kroz prozirno staklo i po potrebi ga korigirati.

Možete odabrati modele opremljene poklopcem s vodenom brtvom, posebne boce za pravljenje vina. Najbolja opcija? velike staklenke sa širokim grlom. Prvo, lako je pokupiti zapečaćeni poklopac s vodenom brtvom za njih, a drugo, lako je ukloniti pjenu, isušiti višak sladovine ako je potrebno.

Alternativa staklenim posudama za fermentaciju? plastične posude za hranu. Njihov volumen

varira u istim granicama? 10-20 litara, ali za razliku od stakla, takve su posude lakše i otpornije na mehanička opterećenja.

Ako trebate veću posudu, ima smisla pogledati drvene bačve. Njihov volumen može doseći 30 l.

Ali najveći spremnici za kašu izrađeni su od nehrđajućeg čelika. Gornja granica volumena takvih spremnika je neograničena? možete kupiti spremnik za 40, 50 70 pa čak i 100 litara. Ako u prodaji nema spremnika potrebnog volumena, možete ga sami zavariti od limova od nehrđajućeg čelika za hranu.

Jednako važan kriterij za odabir posude za fermentaciju? tijesnost. Kisik je štetan za kulture kvasca, stoga tijekom razdoblja fermentacije mora biti blokiran pristup zraka posudi s kašom. Ovo se odnosi na sve vrste pivske sladovine, s iznimkom sastava sazrelih s divljim kvascem.

Kada kupujete posuđe za fermentaciju, morate paziti da nema oštećenja. Spremnik s čipovima, pukotinama, nepropusnim šavovima i spojevima s poklopcem, vodenom brtvom nije prikladan za upotrebu.Ako je posuda za kašu izrađena od nehrđajućeg čelika, morate procijeniti pouzdanost šavova. Listovi moraju biti međusobno čvrsto zavareni, kutni spojevi su jednaki sa svih strana.

Nove drvene, hrastove bačve za proizvodnju vina mogu imati male razmake između dasaka. U procesu pripreme bačve za upotrebu, drvo će nabubriti i pukotine će se same zatvoriti.

Važna točka? spremnik za kašu treba biti prikladan za rad, transport, skladištenje.

Vrste spremnika za fermentaciju: prednosti i mane

Posebnu pozornost zaslužuje materijal za izradu spremnika za fermentaciju. Mora biti neutralan prema kiseloj sredini, otporan na agresivne kemijske spojeve. Osim toga, njegov sastav ne bi trebao sadržavati štetne tvari koje mogu ući u kašu i pokvariti je.

samim time i kvaliteta destilata.

Što se tiče namjene, u domaćem pivarstvu prednost treba dati staklenim posudama, spremnicima za hranu od nehrđajućeg čelika. Najbolja opcija za proizvodnju vina? hrastove bačve. Mogu se koristiti i kao spremnici za fermentaciju mošta i za odležavanje, skladištenje gotovog vina. Mjesečina se nakon destilacije čuva u hrastovim bačvama, pretvarajući čisti destilat u viski, konjak, brendi.

Prijeđimo na opis prednosti i nedostataka spremnika za fermentaciju izrađenih od različitih materijala.

Najpristupačniji, uobičajeni materijal danas je plastika. Njegova glavna i jedina prednost? jeftinoća. Međutim, ne preporučuje se pripremanje kaše za destilaciju u takvim posudama. Spremnici, kante, kante od plastike, čak i oni namijenjeni za skladištenje i transport pitke vode, hrane, potpuno su neprikladni za fermentaciju sladovine.

Činjenica je da se plastika proizvodi od umjetnih sirovina kemijskom preradom.U dodiru s kiselim okolišem, tvari sadržane u plastici ulaze u kašu, dajući joj specifičan neugodan miris i okus. Neke kemikalije u plastici mogu biti štetne za zdravlje.

Još od Sovjetskog Saveza najpopularnija posuda za fermentaciju bila je limenka za mlijeko. Limenke su izrađene od aluminijske legure koja je odobrena za upotrebu u prehrambenoj industriji. Ovaj materijal je apsolutno bezopasan za ljudsko tijelo, međutim, ne preporučuje se korištenje aluminijskih limenki kao spremnika za fermentaciju.

Aluminij s vremenom oksidira. Tvari koje se oslobađaju iz legure tijekom procesa oksidacije mogu dospjeti u ispiranje, čineći ga kiselim, neprikladnim za destilaciju. Limenku za mlijeko bolje je prilagoditi destilacijskoj kocki: lagana je, dovoljnog volumena, aluminij je otporan na agresivna okruženja, visoke temperature.

Već smo spomenuli prednosti staklenih posuda. To je apsolutna neutralnost prema alkoholnim spojevima i kiseloj sredini, mogućnost vizualne kontrole nad procesom fermentacije.

Ali staklene posude imaju brojne nedostatke. Osnovni, temeljni ? krtost materijala. Stakleno posuđe na

nemarno rukovanje tuče, kada se zagrije, povećanje unutarnjeg tlaka puca. Za vrijeme fermentacije staklene posude treba staviti na toplo mjesto i dodatno ih zamotati, jer staklo nije u stanju zaštititi mošt od temperaturnih promjena.

Osim toga, sunčeve zrake slobodno prolaze kroz prozirno staklo, što negativno utječe na kvalitetu kaše. Ako već stavljate kašu za naknadnu destilaciju u staklene posude, tada je preporučljivo koristiti posude od tamnog stakla.

Idealan u svakom pogledu materijal za spremnik za fermentaciju? ne hrđajući Čelik. Legura se odlikuje visokom čvrstoćom, nije podložna koroziji, neutralna je na alkoholne spojeve i organske kiseline te sprječava razvoj patogene bakterijske flore u otopini za pranje.Posude od nehrđajućeg čelika prikladne su ne samo za izradu kaše, već i za čuvanje mjesečine dobivene destilacijom.

Jedini nedostatak spremnika od nehrđajućeg čelika? visoka cijena. Međutim, s obzirom na dugi vijek trajanja, trošak kupnje takvih spremnika u potpunosti je opravdan.

Zaključak iz gore navedenog je sljedeći: izbor različitih spremnika za fermentaciju na suvremenom tržištu je velik, raspon je predstavljen raznim modelima, modifikacijama. Raspon cijena ? od vrlo skupih do jeftinih. Stoga onaj tko želi kupiti pravi proizvod neće imati problema s kupnjom odgovarajućih posuda za kašu ili kašu namijenjenu destilaciji u jaki destilat.