Cognac i Armagnac: sličnosti i razlike između pića
Sadržaj:
Cognac i Armagnac - jaka alkoholna pića, sorte rakije. Obje su iz Francuske. Datum nastanka konjaka naziva se kraj XIV stoljeća, Armagnac se pojavio pedeset godina ranije. Napravljeni su od iste sorte grožđa, tako da okus ima mnogo toga zajedničkog. Pa ipak, to su različita pića.
Pomoći ćemo vam da shvatite koja je razlika između konjaka i armagnaca, koji je proizvod bolji i treba li ih uopće uspoređivati.
Što je konjak i armagnac
Zapravo, i konjak i armagnac su destilat vina od grožđa proizvedenih u Francuskoj i odležanih u hrastovim bačvama. Ali armagnac ima stariju i zanimljiviju povijest.
Prvi spomen ovog alkohola datira iz 1461. godine, domovinom se smatra Vojvodstvo Gaskonja. Zlatno piće ima osebujan okus i isti slobodoljubivi karakter kao i ljudi ove male pokrajine. No, unatoč izvrsnoj kvaliteti, manje je poznat od konjaka. Okrutnu šalu s proizvodom odigralo je njegovo podrijetlo. Regija Armagnac, gdje se piće proizvodilo, bila je bez izlaza na more.
S konjakom je sve lakše. Nije ni čudo francuska šala da su ga izmislili da daju svijetu, a Armagnac zadrže za sebe.
Vinogradi Charentea smatraju se mjestom nastanka pića, a razlog pojavljivanja je kašnjenje u isporuci brodova koji prevoze destilat grožđa u druge regije.Ispostavilo se da koristi samo dugotrajno skladištenje u bačvama. Tako su Francuzi uveli skate prvo u sjevernu Europu, zatim u Ameriku i na istok.
Slična svojstva pića
Glavna sličnost pića je u tome što oba pripadaju klasi jakih alkohola i podvrsta su rakije. Sirovina za proizvodnju u oba slučaja je bijelo grožđe Ugni Blanc. Od njega se pravi otprilike 60-80% armagnaca i 90% konjaka.
I zadnja stvar koja je zajednička pićima je regija proizvodnje. Obojica su rođena u Francuskoj.
Razlike između konjaka i armagnaca
Proizvođači konjaka i armagnaca već se dugo spore - čiji je alkohol bolji i originalniji? Na ovo pitanje možete odgovoriti ako detaljno pogledate razlike.
Geografija proizvodnje
Rodno mjesto konjaka je susjedstvo francuskog grada Charente. Ondje se proizvodi alkohol, koji je u zakonodavnim aktima Europske unije definiran kao "konjak".
Jaka pića proizvedena u drugim regijama Francuske, a još više izvan zemlje, nemaju pravo nazivati se konjakom. To je rakija.
Armagnac je sin Gaskonje i brat nenadmašnog D'Artagnana. Mjesto njegove proizvodnje službeno je određeno 1909. godine, a regija Armagnac je zakonski ovlaštena proizvoditi piće istog imena.
Sastav i sorte grožđa
Većina konjaka i armagnaca proizvodi se od iste sorte grožđa Ugni Blanc, ali u slučaju neuspjeha usjeva mogu se koristiti druge sorte kasnog sazrijevanja s visokim učinkom kiseline.
Manje strogo odabrane sirovine za Armagnac. Za njegovu proizvodnju koriste se deseci sorti.
Štoviše, ne uzimaju samo sok, već i pulpu, zbog čega postoji razlika u okusu između konjaka i armancha. Potonji je oporiji i teži, a tijekom vrućeg ljeta i suši nego u kišnoj sezoni.
Konjak se proizvodi isključivo od grožđa Ugni Blanc, Colombard i Folle Blanche.
Proizvodne značajke
Unatoč općem procesu destilacije, još uvijek postoje razlike u tehnologiji.
Tablica - Razlike u proizvodnji konjaka i armagnaca.
| Proizvodni proces/Piće | Konjak | Armagnac |
| Sirovine | Koristite samo sok | Uzimaju sok i pulpu |
| Destilacija | Alambique metoda dvostruke destilacije | Proces kontinuiranog tipa u Verdierovom aparatu |
| Izvod | U posudama od hrasta Limousin | U crnim bačvama od gaskonskog hrasta |
| Mješavina | Koristite alkoholna pića različitih godina | U osnovi također montažni proizvod, ali Armagnac se izvozi od sirovina od jedne godine |
Domaći konjak: alternativne mogućnosti za pripremu plemenitog francuskog alkohola
Izloženost i rok trajanja
Za dobivanje visokokvalitetnog alkohola, konjak odležava u bačvama najmanje tri godine. Za Armagnac su drugačija pravila. Odležava naizmjenično u nekoliko bačava. U novim - od 6 do 12 mjeseci, zatim u starim - do željene ekspozicije. Ponekad do 50 godina, ali češće 25-30 godina.
Trajanje skladištenja pića nakon prolijevanja ovisi o mnogim čimbenicima:
- sobna temperatura - optimalno 5–15 °S;
- osvjetljenja - bolji sumrak ili tama;
- pozicija - samo okomito.
U neotvorenoj boci i konjak, i armagnac čuvaju se neograničeno vrijeme. Otvorenu bocu treba potrošiti u roku od 3-4 mjeseca, inače će alkohol nestati i okus će se pogoršati.
Tvrđava i značajke okusa
Kao posljedica različitosti procesa proizvodnje javljaju se razlike u jačini i okusu. Konjak na izlazu dobiva aromu vanilije, začina, kože. Postotak alkohola je 73–77%, okus je elegantniji. Armagnac u crnim bačvama postaje opor, uljast, viskozan, svijetle arome, ali manje jak - 50–70%.
Pravila korištenja
Konjak se pije bez grickanja, kako ne bi narušio bogat okus i nježnu aromu. Može se koristiti za miješanje koktela. Mnogi ljudi vole pušiti cigaru kao dodatak piću.
Armagnac se koristi samo u čistom obliku, pomiješan s vodom, sodom, sokom. Poslužuje se u običnoj čaši za konjak, zagrijan u dlanovima kako bi aroma bila svjetlija i postojanija. Piće ide dobro uz čokoladu, voćne deserte, crnu kavu, ali najbolja opcija je gaskonska kuhinja.Bijeli armagnac poslužuje se uz dimljeni losos.
Cijena
Armagnac je jedinstven proizvod, njegova proizvodnja je ograničena, a samo piće je manje reklamirano pa su cijene više. Najjednostavnija verzija Chateau de Laubade VSOP, 0,7 l može se kupiti za 4176 rubalja. Vintage ili klasa zrakoplova, na primjer, Darroze, Les Grands Assemblages 60 ans d'age, Bas-Armagnac, 0,7 l koštat će 140 tisuća rubalja.
Da biste kupili konjak ugodnog okusa i od dobrog proizvođača, morat ćete potrošiti od 1.500 do 23.000 rubalja za 0,7 litara.
Domaći konjak. Alternativne mogućnosti za pripremu plemenitog francuskog alkohola Vrste domaćeg konjaka. Recept za imitaciju pića. 219,6 tisuća.
