Vino od soka od jabuke: 7 jednostavnih recepata kod kuće s detaljnim opisima

Vino od jabučnog soka aromatično je piće jantarne boje koje se, uz grožđe, često radi kod kuće. Unatoč blagom okusu, ispada jaka i brzo opija.

Tehnologija izrade alkohola od jabuka je jednostavna i pristupačna. Glavna stvar je pravilno pripremiti sirovine i slijediti tehnologiju.

Izbor spremnika

Kako bi gotovo piće zadržalo sva svoja svojstva, okus i aromu, potrebno je odabrati “pravu” posudu. Ne možete staviti vino u aluminijsku tikvicu. Metal oksidira tijekom fermentacije i dolazi u dodir s sladovinom, zasićujući je otrovnim aluminijevim acetatom. U malim količinama ova tvar nije opasna, ali čestom uporabom može izazvati trovanje.

Prikladne posude za vino od soka od jabuke:

• limenka ili kanister od prehrambenih polimera;
• plastične boce pitke vode;
• emajlirana posuda ili posuda od nehrđajućeg čelika;
• drvena bačva;
• staklena boca velikog volumena (od 10 do 50 litara) koja se koristi s rukavicom ili vodenom brtvom.

Gotovo vino čuva se u staklenim bocama. Što je posuda manja, piće će brže sazrijeti. U ekstremnim slučajevima, alkohol se može zamotati u obične limenke.

Za proizvodnju domaćeg vina možete koristiti različite sorte jabuka. Za liker, desert ili stolno piće prikladne su slatko-kisele i kisele zimske sorte. Lagani alkohol s malim stupnjem najbolje je napraviti od slatkih i kiselih plodova jesenskog sazrijevanja.

Najbolja opcija za pravljenje vina od jabučnog soka je kombinacija različitih sorti. Ova metoda omogućuje postizanje zanimljivih aromatskih i okusnih karakteristika.

Popularne provjerene kombinacije:

• 1 dio kiselih jabuka, po 2 dijela slatkih i gorkih (jabukovača);
• 1 dio kiselog, 2 dijela slatkog;
• 2 dijela kiselog, po 1 dio gorkog i slatkog;
• 1 dio slatkog, 3 dijela gorkog.

Od slatkih sorti u domaćem vinarstvu možete koristiti: Jonathan, Gloucester, Golden, Stroevsky.Najčešće od gorkog voća: Long, Modi, Harrison, Black Kingston, Redfield. Od kiselog - Ranetki, Granny Smith, Bessemyanka, Antonovka. kako napraviti vino samo od Ranetki

Ako nema gorkih varijanti, možete proći sa slatko-kiselim ili bilo kojom varijantom. Samo će iskusna osoba primijetiti promjenu okusa.

Za domaću jabuku morate odabrati zrelo voće. Možete koristiti prezrelo voće. Glavna stvar je da nisu pokvareni. Jabuke je potrebno oprati tekućom vodom ili obrisati krpom ako se vino priprema bez dodavanja kvasca iz trgovine. Zatim narežite na velike kriške i izvadite im jezgru. Daje gorčinu.

Savjet! Ljetne sorte jabuka mogu se koristiti odmah nakon branja. Jesen treba ostaviti da leži 7 dana na tamnom mjestu tako da sazriju. Zimske sorte sazrijevaju 3-4 tjedna na tamnom i suhom mjestu.

Metode dobivanja soka

Da biste napravili sok od jabuke za vino, morate koristiti kućanske aparate. Bolje je uzeti moćni sokovnik. Nakon stroja za mljevenje mesa, voćnu kašu treba dodatno cijediti kroz gazu ili mehaničku prešu - to je dugo i mukotrpno.

Savjet. Nakon sokovnika, jabučni nektar treba filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze kako bi se riješili sitnih čestica. Što je tekućina bistrija, to bolje.

Taloženje soka

Prije dodavanja šećera i dodavanja kvasca sok treba ostaviti jedan dan na hladnom mjestu. Zatim uklonite preostalu pulpu s površine, ocijedite je od ostatka i upotrijebite za pripremu domaćeg alkohola.

Dodavanje šećera

Teško je napraviti jabučno vino od soka bez šećera. Koliko je pijeska potrebno ovisi o slatkoći uzetih sorti i željenoj vrsti alkoholnog pića na izlazu. o tome je li moguće napraviti vino od jabuke bez šećera

U tablici su prikazani podaci za dobivanje 1 litre vinskog mošta.

Vrsta vina	Količina šećera, g
Suha stolna hrana	200
Jako	300
Desert	350
Liker	400

Ako su vam potrebni točniji brojevi, trebali biste koristiti saharometar ili mjerač vina prije punjenja šećera. I napravite izračun prema pravilu: 1% fermentiranog šećera daje 0,6% alkohola.

Neprevreli šećer kvari okus jabučnog alkohola. Stoga je ispravnije prvo napraviti suho vino, a zatim ga zasladiti do željene jačine. Da biste to učinili, svakih 5 dana fermentacije dodajte 40-80 g pijeska po litri.

Savjet: Za dodavanje šećera potrebno je otvoriti posudu, iscijediti malu količinu tekućine, pomiješati je s pijeskom dok se kristali ne otope i uliti natrag u spremnik.

U procesu dodavanja šećera morate uzeti u obzir nekoliko točaka:

• kako se kvasac ne bi “zadržao”, udio šećera u brazgi ne smije biti veći od 20%;
• kod korištenja divljeg kvasca jačina napitka neće porasti iznad 12 stupnjeva;
• standardni stupanj za kupovni vinski kvasac je 14 stupnjeva.

Po želji možete dodati šećer u prahu tijekom zrenja. No, kako bi okus bio ugodniji, bolje je to učiniti tijekom aktivne fermentacije.

Vrenje

Vrenje je glavni proces u proizvodnji vina od jabučnog soka. Kako fermentacija prolazi, takav će alkohol ispasti. o tome što učiniti kada fermentacija vina prestane

Pažnja: Kod proizvodnje suhog vina šećer mora potpuno prevreti. U proizvodnji jakih, desertnih i likerskih pića - djelomično.

Proces mora ići u hermetički zatvorenoj posudi opremljenoj vodenom brtvom. Možete koristiti komercijalni uređaj ili gumenu rukavicu s probušenim prstom. Spremnik ili boca za fermentaciju napuni se do 3-4 volumena kako bi ostalo mjesta za plinove.

Spremnik se čisti u toploj prostoriji sa stalnom temperaturom od 22-25 °C. Trajanje fermentacije ovisi o količini dodanog šećera i korištenom kvascu. S vinskim kvascem proces traje u prosjeku 10 dana, s divljim kvascem 1,5 mjeseci.

Sazrijevanje

Nakon završetka faze aktivne fermentacije vino se dozrijeva kako bi dobilo karakterističan okus i miris pića.

Fermentirano vino se silikonskom cjevčicom skine s taloga, ulije malo šećera (100 g/10 l), promiješa i ponovno stavi pod vodeni zatvarač najmanje deset dana. Ako trebate povećati snagu, dodajte votku ili čisti alkohol - 2-10% volumena gotovog vina. Gotov alkohol se ulijeva u staklene boce i odlaže na skladište.

Savjet: U ovoj je fazi vino od jabuke spremno za kušanje. Ali što duže sazrijeva, to će bolje ispasti. Preporučeno vrijeme izlaganja je od 2 do 4 mjeseca.

Recepti za domaće vino od soka od jabuke

Postoji mnogo recepata za vino od soka od jabuke. Proces izrade je isti, mijenja se samo skup i količina sirovina.

Recept bez kvasca

Najlakši recept za vino od soka od jabuke uključuje korištenje samo granuliranog šećera i jabuka.

Sastojci:

• šećer - 2 kg;
• jabuke - 20 kg.

Recept:

1. odaberite zrelo voće, obrišite suhim ručnikom.
2. Jabuke narežite na komade, izvadite im jezgru.
3. Ocijediti sok, sipati u čistu duboku posudu, pokriti gazom, ostaviti 3 dana u toploj prostoriji.
4. Uklonite pulpu. Na 1 litru soka dodati 100-150 grama šećera. nasumični sadržaj.
5. Zatvorite posudu zapečaćenim poklopcem, postavite vodenu brtvu. Nakon pet dana dodajte još 100 g šećera u prahu. Nastavite tako dok se sav šećer ne preradi.
6. Ako se na površini pojavi bjelkasti premaz, prelijte tekućinu u drugu posudu.
7. Vrelo vino skinuti s taloga, skloniti na dozrijevanje na hladno mjesto (15-18°C). U procesu zrenja, svaka 2-3 tjedna, ocijedite proizvod u nove posude, riješite se taloga.

Tri mjeseca kasnije vino se puni u boce. Može se poslužiti.

Korak po korak recept za vino od jabuka s kvascem

Da biste ubrzali proces vrenja koristite kupovni vinski kvasac za bijela vina. Pekara, pivo i alkohol neće raditi. Rezultat je nešto između jabukovače i mjesečine od jabuke.

Sastojci:

• čista voda - 8 litara;
• granulirani šećer - 6 kg;
• zrele jabuke - 16 kg;
• vinski kvasac - 150 grama.

Recept:

1. Operite voće, uklonite sjemenke s jezgrom.
2. Iscijedite sok, a ostatak pulpe procijedite kroz gazu.
3. Nektar sipati u čistu posudu, pokriti gazom, ostaviti na toplom tri dana.
4. Ukloniti pjenu s površine, dodati zagrijanu vodu (30-35 °C), uliti sladovinu u spremnik za fermentaciju. Dodajte kvasac i šećer.
5. Zatvorite poklopac, postavite vodenu brtvu. Stavite posudu na tamno, toplo mjesto.
6. Nakon zaustavljanja fermentacije proizvod pretočiti u boce, zatvoriti čepovima.
7. Odložite na dozrijevanje u podrum ili drugo hladno mjesto.

Nakon 2-3 mjeseca možete početi s kušanjem.

Značajka domaćeg vina od pasteriziranog soka jabuke je manje jarkog okusa i mirisa. Međutim, produljeni rok trajanja otklanja te nedostatke.

Sastojci:

• vinski kvasac - 20 grama;
• sok od jabuke - 4 litre;
• šećer u prahu - 600 grama.

Recept:

1. Pripremite posudu za fermentaciju, ulijte sok. Dodajte šećer, dobro promiješajte. Dodajte kvasac razmućen u malo nektara.
2. Kapacitet čvrsto zatvorite, stavite vodenu brtvu. Stavite na toplo mjesto na temperaturu od 23-27 °C.
3. Nakon 10 dana provjerite fermentaciju. Prelijte gotov alkohol u drugu posudu.

Ovo jabučno vino dozrijeva 2-3 tjedna, nakon čega se puni u boce.

Sok od jabuke iz trgovine

Napravite vino od kupovnog koncentrata brže i manje naporno nego od vlastitog soka od jabuke.

Sastojci:

• granulirani šećer - 1 kg;
• kupljeni sok od jabuke - 4l;
• vinski kvasac - 8 grama.

Recept:

1. Sok sipati u emajliranu šerpu, zagrijati na 25 stupnjeva.
2. Dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. Rastopite kvasac u malo tople vode, pričekajte da se pojavi pjena.
4. Sok pomiješati s masom od kvasca, uliti u posudu za fermentaciju.
5. Postavite posudu u toplu prostoriju ispod poklopca s vodenim zatvaračem.
6. Fermentirano piće se ocijedi od taloga u novu posudu.
7. Ostavite da sazrijeva 2 tjedna.

Gotovo vino od soka od jabuke ulijte u boce, čuvajte na hladnom.

Vino od soka od jabuke s grožđicama

Umjesto kupovnog kvasca možete koristiti grožđice. Okus jabučnog vina pripremljenog po ovom receptu bit će poseban, sok će fermentirati za mjesec dana.

Sastojci:

• grožđice - 100 grama;
• jabuke - 10 kg (slatke sorte);
• šećer u prahu - 10 kg.

Recept:

1. Jabuke trljajte, pokvareno voće uklonite, ne perite. Izrežite sredinu, nasjeckajte, iscijedite sok.
2. Grožđice se ne smiju prati. Pomiješajte sa masom od jabuka, dodajte šećer.
3. Dobivenu smjesu ulijte u posudu za fermentaciju. Postavite vodenu brtvu.
4. Nakon 3 tjedna procijedite fermentiranu tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze. Dodajte 1 žlicu. l. šećera za 3 litre vina.
5. Odložiti na dozrijevanje u podrum ili hladnjak.
6. Nakon 2 mjeseca filtrirajte gotovo vino i stavite ga u boce.

Takav alkohol čuvajte na hladnom mjestu.

Pravljenje vina od fermentiranog soka jabuke najbolji je način da se u kratkom vremenu napravi žestoko alkoholno piće bez kvasca.

Sastojci:

• šećer - 1 kg;
• fermentirani sok - 6 litara;
• neoprane grožđice - 50 grama.

Recept:

1. Zagrijani sok (30 °C) uliti u posudu za fermentaciju. Dodajte šećer, promiješajte.
2. Ulijte grožđice, zatvorite spremnik poklopcem s vodenim zatvaračem, odnesite ga na toplo mjesto.
3. Nakon tri tjedna fermentacija bi trebala prestati. Skinite tekućinu s taloga, prelijte u čistu posudu i stavite na zrenje
4. Nakon 5 dana, gotovo vino od soka od jabuke može se puniti u boce.

Niskoalkoholno jabučno vino (cider)

Ako se recept za pravljenje domaćeg vina od soka od jabuke čini dugim, možete se zaustaviti na jabukovači - laganom alkoholnom piću jačine 4-6 stupnjeva.

Sastojci:

• Šećer - 800 grama;
• Jabuke - 5 kg;

Recept:

1. Napraviti sok od neopranih jabuka.
2. Pomiješati sa 1/2 šećera, sipati u staklenke od tri litre.
3. Stavite gumenu rukavicu na vrat.
4. Stavite sok na toplo mjesto 6 dana. Ako se fermentacija ne smanji, pričekajte još nekoliko dana.
5. Procijedite sladovinu kroz gazu.
6. U čiste staklenke dodajte ostatke šećera, ulijte sladovinu.
7. Ponovo postavite vodenu brtvu, ostavite četiri dana da ponovno fermentira.
8. Ocijediti proizvod od taloga i ostaviti još 4 dana da se taloži. Naprezanje

Posljednji korak je gazirati piće. Da biste to učinili, dodajte 2 žličice u plastičnu bocu od 1 litre. šećera, prelijte vinom, zategnite poklopac, protresite i stavite na tamno mjesto 4-5 dana. Može se staviti u ormar.

Cider čuvajte u hladnjaku, a po mogućnosti ga popijte u naredna dva mjeseca. Inače će piće postati kiselo.

Kako otvoriti vino bez vadičepa kod kuće - 15 životnih trikova Vino u staklenim bocama smatra se univerzalnim 0350