Konjak od grožđa kod kuće: recepti

Sadržaj:

Anonim

Većina recepata za domaći konjak je oplemenjivanje mjesečine, prilagođavanje izvornoj boji, okusu i mirisu. Međutim, moguće je napraviti konjak od grožđa prema algoritmu koji je izuzetno blizak originalnom receptu.

Rakija je dostojna zamjena za pravo francusko piće, a po kvaliteti nije niža od elitnog alkohola. S pravim omjerima i redoslijedom radnji uspjeh je zajamčen.

Karakteristike konjaka od grožđa

Konjak je elitni alkohol, jačine 42–45%, proizveden složenom višestupanjskom tehnologijom. Boja pića varira od jantarne do tamno smeđe. I ovisi o vremenu ekspozicije. Okus je mekan, višestruk, postupno se otvara, s bogatim retrookusom.

Proizvodnja vinskih materijala

Konjak od grožđa kod kuće se pravi od mladog vina. U ovoj fazi važno je odabrati prave sirovine. Nisu sve sorte grožđa prikladne za osnovu vinskog alkohola. Sorte bijelog muškatnog oraščića su idealne, kao i neke stolne sorte kao što je Isabella.

Grožđe Isabella za domaći konjak

Ali ne preporuča se kao vinski materijal uzimati sorte Cabernet, Kakhet i Saperavi. Bobice imaju visok udio tanina koji alkoholu i samom piću u konačnici daju tvrd okus.

Proizvodi:

  • 30 kg grožđa;
  • 3-4 kg šećera;
  • 4 litre vode.

Algoritam za izradu vinskog materijala za domaći konjak:

  1. Obrano grožđe za sortiranje. Uklonite nekvalitetne bobice i peteljke.
  2. Neoprano grožđe gnječiti. Preporuča se to učiniti ručno, u malim obrocima.
  3. Stavite sirove bobice u nemetalnu posudu sa širokim otvorom.
  4. Zalijte vodom i dodajte šećer. Ako je sorta grožđa kisela, tada se količina šećera u prahu može povećati za još 1 kg.
  5. Promiješajte drvenom kuhačom ili žlicom.
  6. Zatvorite vrh posuđa krpom ili gazom.
  7. Mošt ostaviti 4-5 dana na tamnom mjestu.
  8. Masu prvog dana treba pokriti “kapom” od kolača, što simbolizira početak procesa fermentacije. Ako se to ne dogodi, moštu je potrebno dodati 5 g vinskog kvasca.
  9. Svakih 10 sati potrebno je promiješati masu rukom ili drvenom kuhačom.
  10. 4. dan sladovinu procijediti. Dobro utisnite kolač.
  11. Rezultirajući sok se ulije u posude, ne puneći ih više od 2/3 ukupnog volumena posude.
  12. Na grlić boca pričvrstite rukavicom od lateksa, s malom rupom.
  13. Vrenje može trajati od 2 do 6 tjedana na toplom mjestu.
  14. Spremnost mladog vina utvrđuje se ispuhanim rukavicama, talogom u posudama i bistrenjem kaše.

Okus mladog vina je blago opor, sladak. Tvrđava je oko 14%.

Proizvodnja vinskog alkohola

Destilacija mladog vina u alkohol destilacija vina u mjesečinu

Sljedeći korak u izradi konjaka od grožđa kod kuće je destilacija sirovog vina. Ova radnja se ponavlja nekoliko puta kako bi se dobio čisti vinski alkohol jačine najmanje 45%.

Algoritam za pravljenje vinskog alkoholnog pića za domaći konjak:

  1. Ulijte vino u posudu, izbjegavajući talog.
  2. Procijedite tekućinu kroz gazu presavijenu u 3-4 sloja.
  3. Najvećom brzinom destilirajte mlado vino kroz destilaciju mjesečine, bez oduzimanja "glave" (prve frakcije).
  4. Čim jačina izlaznog alkohola padne na 30%, zaustavite destilaciju.
  5. Nakon destilacije, vinski alkohol razrijedite vodom do ukupne jačine od oko 30%.
  6. Na početku druge faze odaberite prvu frakciju destilacije (oko 50 g), “bogatu” štetnim tvarima.
  7. Čim sadržaj alkohola na izlazu padne na 30%, zaustavite destilaciju.
  8. Prije treće (završne) destilacije alkohol razrijediti vodom u omjeru 1:1. Jačina alkohola trebala bi biti približno 20%.
  9. Prva frakcija (oko 5% ukupnog volumena) za odabir i sipanje.
  10. Čim je jačina izlaznog alkohola manja od 45%, proces se smatra završenim.

Destilacija vinskog alkohola jačine manje od 45% ne koristi se za izradu konjaka kod kuće od grožđa Isabella, Stepnyak i drugih sorti. Ovaj alkohol se smatra tehničkim.

Infuzija konjaka od grožđa kod kuće

Postoje samo 2 mogućnosti za napraviti konjak kod kuće od grožđa. Prvi i rjeđi je kupiti hrastovu bačvu i u nju natočiti vino. A druga opcija, koja je popularna među destilerima, je izdržati alkohol na hrastovim klinovima. Sirovine se mogu kupiti. Za bocu od 3 litre potrebno je 25-30 hrastovih klinova.

Alkohol se mora razrijediti na jačinu od 43-45% prije infuzije. Zatim ulijte u pripremljene posude s hrastovim prazninama. Banke smotajte i stavite u podrum na razdoblje od šest mjeseci do godinu dana. Maksimalno razdoblje infuzije je 3 godine.

Karamelizacija

Ova faza u proizvodnji konjaka od grožđa kod kuće prema klasičnom receptu nije obavezna. Karamela se u piće dodaje samo kada se želi poboljšati nijansa rakije i ublažiti okus.

Priprema karamele je jednostavna. Potrebno je uzeti šećer i vodu u istoj količini, pomiješati u loncu i kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne i dobije smeđu nijansu. Ohladite gusti karamel, ulijte alkohol (konjak ili votku) u istom omjeru i dobro promiješajte.

Karamel se preporuča dodati pripremljenom konjaku u takvom omjeru - 50 ml karamele na 3 litre pića. Nakon karamelizacije, ponovno začepite konjak i ostavite ga oko tjedan dana.

Pravi francuski konjak također je karameliziran. Stoga se ne trebate brinuti da karamela može pokvariti piće.

Točenje pića

Prema domaćem receptu za konjak od grožđa izabele (ili neke druge sorte), nakon natapanja i karamelizacije potrebno ga je procijediti kroz filter od gaze. Zatim se gotovo piće pakira u pripremljene boce. Čuvajte konjak od grožđa na temperaturi od 5°C do 15°C u uspravnom položaju. Razdoblje skladištenja u ovom slučaju je neograničeno.

Odčepljeni konjak gubi svoja svojstva nakon 2,5-3 mjeseca.

Konjak od soka od grožđa

Konjak od soka od grožđa

Ova verzija analoga francuskog alkohola slična je tehnologijom pripreme konjaka iz vinskog alkohola. Međutim, piće se ne podvrgava dugotrajnoj infuziji. Trajanje izrade domaćeg konjaka od soka od grožđa neće trajati više od mjesec dana.

Proizvodi:

  • 16, 5 litara soka od grožđa;
  • 100 g suhog kvasca (250 g prešanog);
  • 3 kg šećera u prahu.

Algoritam:

  1. Sok ulijte u posudu za fermentaciju, dodajte šećer i kvasac.
  2. Instalirajte brtvu za vino.
  3. Ostavite oko 7-10 dana. Proces fermentacije će biti završen čim talog padne, a kaša postane svjetlija.
  4. Uklonite kašu od taloga i ulijte je u aparat za destilaciju.
  5. Pretjecati maksimalnom brzinom bez oduzimanja prve i zadnje frakcije.
  6. Po drugi put ulijte "pervak" u aparat za mjesečinu. Prvo postavite maksimalnu temperaturu, a zatim upalite vatru i skupite prvu frakciju (oko 200 ml).
  7. Sastavite "alkoholno tijelo", neprestano mjereći jačinu mlaza. Čim se približi 38%, potrebno je završiti fazu.
  8. Alkohol razrijeđen vodom do 45°.
  9. U 50 ml ohlađene kipuće vode otopite žličicu šećera i pola pakiranja vanilina (na svaku litru alkohola). Ulijte smjesu u alkohol. Promiješati.
  10. Napitak možete probati nakon 3 dana.

Kako piti domaću rakiju od grožđa

Snack za domaći konjak

Konjak se pije iz posebne posude - šmrkalice. Međutim, kućni analog može se konzumirati i iz shotova (male čašice), bez pića i grickanja.

Prije prvog gutljaja udahnite aromu pića. Ne preporučuje se zaplijeniti konjak odmah nakon kušanja - možete propustiti svijetli okus.

Grickalice za konjak su izvrsni komadi mesa, tvrdi sir, povrće, voće, orašasti plodovi, plodovi mora i kanapei.

Zašto trošiti novac na skupo francusko piće ako možete sami napraviti konjak od grožđa? Uostalom, domaći analog gotovo je identičan okusu i mirisu izvornom piću.

Grape cognac pogodan je za prijateljska druženja, ali i za romantičnu večer uz svijeće. Napitak je vrijedan i jer dobro djeluje na organizam. Pod uvjetom da se koristi umjereno.

Pivo

Čitaj više: