Kukuruzna kaša za mjesečinu: 6 jednostavnih recepata na enzimima

Kukuruzna kaša izvrsna je alternativa žitaricama i šećernoj sladovini. Mjesečina na kukuruzu pojavila se u Americi i postala prava zvijezda tijekom Velike depresije i prohibicije. Od kukuruza se pravi legendarni bourbon - a to već puno govori.

Lako je napraviti mjesečinu od kukuruzne kaše. Ovaj članak opisuje nekoliko jednostavnih recepata. Reći ćemo vam kako odabrati sastojke tako da sladovina ne postane kisela, što je saharifikacija i koliko uliti kašu kako biste na kraju dobili mirisnu mjesečinu bez stranih nečistoća u okusu.

Mjesečina od kukuruza: karakteristike

Domaći alkohol na bazi ove kaše je klasik koji se malo razlikuje od originalne rakije. Po načinu na koji kukuruzna kaša miriše, možete utvrditi je li prekršena tehnologija njegove pripreme. Obično sladovina ima karakterističnu blago kiselkastu aromu, ali s dugotrajnom infuzijom može dobiti neugodan truli miris. To prisiljava destilatore da traže dodatne načine čišćenja već pripremljene mjesečine. Na primjer, karbonizacija ili dvostruka destilacija.

Dobar mjesečin od kukuruza trebao bi imati prepoznatljive zrnate note u mirisu, zlatnu nijansu i blago slatkasti okus koji podsjeća na okus kukuruza s karakterističnim drvenastim tonovima. Retrookus takvog mjesečina je dug, a konačna snaga pića je 40–45%.

Mjesečina se lako pije ako se poslužuje u malim hrpicama. Ovaj alkohol je "za amatera", pa ga ne vrijedi uspoređivati ​​s tradicionalnom dobro pročišćenom votkom, uzimajući je kao standard.

Metode pravljenja mjesečine od kukuruza

Kukuruzno zrno je bogato škrobom, pa njegovo vrenje nužno uključuje i saharizaciju. Ovaj proces omogućuje razgradnju molekula polisaharida i pokretanje alkoholne fermentacije glukoze koja nam je potrebna.

Postoje dva načina rada za pripremu kukuruzne kaše:

• Metoda hladne saharifikacije - ne podrazumijeva zagrijavanje, sirovine se prelijevaju vodom ne višom od 35-38°C. Trebat će nekoliko tjedana da se pomoću ove tehnologije dobije kukuruzna kaša;
• Vruća metoda saharifikacije - kaša sazrijeva najviše tjedan dana, ali zahtijeva posebnu kontrolu temperature u procesu postupnog zagrijavanja i hlađenja.

Odabir i priprema sastojaka

Kvaliteta komponenti domaćeg napitka za kukuruznu mjesečinu izravno utječe na okus konačnog proizvoda. Evo nekoliko preporuka za one koji će prvi put napraviti mjesečinu od ove sirovine:

• najbolje je koristiti dobro osušena zrela zrna;
• stočni kukuruz neće raditi;
• kvasac se može uzimati i suhi i prešani, no većina stručnjaka savjetuje da se zaustavi na prvom. kako odabrati kvasac za mjesečinu
• ne preporučuje se korištenje vode iz slavine, bolje je uzeti flaširanu, filtriranu ili, u krajnjem slučaju, taloženu;
• slad se može uzeti od raži, pšenice ili ječma;
• pažljivo pratite rok trajanja enzima - ako mu istekne, morat ćete im povećati volumen za otprilike 20%, jer s vremenom postaju manje aktivni;
• alkoholni kvasac (kao i srednja snaga destilacije) smanjit će volumen glave.

Recepti za kukuruznu kašu za mjesečinu

Isprobali smo mnogo sličnih recepata i evo onih najpouzdanijih.

Sa sladom toplim sahariziranjem

Prilikom odabira ovog recepta za slad, najvažnije je pratiti temperaturni režim. A što će se koristiti kao osnova - žitarice ili brašno - nije bitno.

Kukuruzna krupica ili brašno	1,5 kg
Voda	7 l
Slad	300g
komprimirani kvasac	25g

Recept:

1. Zagrijte vodu na 50°C.
2. Pospite kukuruznu krupicu ili brašno.
3. Kuhajte oko 15 minuta uz miješanje i praćenje temperature. U "kašici" ne smije biti grudica, ne smije se zgusnuti!
4. Zagrijte na 65°C i kuhajte još 15 minuta uz stalno miješanje.
5. Ulijte litru vode.
6. Podignite temperaturu na 75, maksimalno 80°C. S poklopcem ili bez, smjesu kuhajte još 20 minuta.
7. Ohladite mješavinu kukuruza na 65°C.
8. Zdrobite i ulijte slad. Miješajte dok ne postane glatko. Sve zatvorite poklopcem, umotajte u deku ili ručnik. Ostavite smjesu na toplom 7 sati.
9. Ohladite goo na 25°C.
10. Pripremite kvasac i dodajte ga u lonac. Promiješajte i ulijte sladovinu u posudu za fermentaciju.
11. Braga je spremna za destilaciju nakon 3-7 dana.

Posebni enzimi ekstrahirani iz slada i zamjena za njega mogu pojednostaviti i ubrzati pripremu kaše.

Kukuruzno brašno	3 kg
Raženo brašno	2 kg
Voda	20 l
Protosubtilin	13 g
Glucavamarin	7 g
amilosubtilin	4 g
komprimirani kvasac	25g

Recept:

1. Mješajući uspite brašno u prokuhanu vodu.
2. Posudu maknuti s vatre umotati i ostaviti 2 sata. Pazite da temperatura ne padne ispod 80°C.
3. Dodajte amilosubtilin i promiješajte.
4. Ohladite smjesu na 65°C uz stalno miješanje.
5. Dodajte protosubtilin i glukavamarin, zatvorite i ostavite posudu na toplom još 2 sata.
6. Ohladiti na 25°C, pripremiti i dodati kvasac.
7. Čuvati 5 dana u zatvorenoj posudi.

Možete upravljati ne samo bez slada, već i bez kvasca. Za osnovu je dovoljno odabrati krupna, zrela i obavezno slatka zrna kukuruza šećerca. Samo u tom slučaju proces će započeti, inače sladovina neće fermentirati.

Zrno kukuruza	5 kg
Voda	17 l
Šećer	6, 5kg

Recept:

1. Zagrijte 2 litre vode.
2. U vodu uspite 1,5 kg šećera u prahu i pustite da se otopi.
3. Prelijte sirup preko zrna kukuruza i ostavite nekoliko dana da zrno proklija.
4. Kad se pojave klice, dolijte vodu.
5. Dodajte preostali šećer i promiješajte.
6. Pokrijte poklopcem i ostavite 14 do 20 dana.

Na kukuruznoj krupici s koji

Koji gljive tradicionalni su azijski sastojak koji se koristi za fermentaciju. Kada se koristi umjesto kvasca i šećera, vrijeme fermentacije se povećava, što znači da morate pažljivo pristupiti odabiru sastojaka i obradi jela kako se u kaši ne bi stvorila plijesan. Što učiniti kada se kaša kiseli

Zrna kukuruza	1 kg
Voda	5 l
Koji (japanski kvasac)	9 g

Recept:

1. Zdrobite zrno kukuruza i potopite ga u kipuću vodu preko noći.
2. Prebacite kašu u posudu za izradu kaše i prelijte je toplom vodom. Temperatura obratka treba biti unutar 27-32 ° C.
3. Dodajte gljive.
4. Zatvorite posudu i ostavite smjesu da fermentira 20 dana do mjesec dana (na niskoj temperaturi fermentacije).

Jedan od najjednostavnijih recepata je kaša na bazi šećera i kukuruzne krupice. Treća (osim vode) komponenta može biti grašak ili tradicionalni kvasac. Takva kaša zrije od 14 do 17 dana.

Kukuruzna krupica	1 kg
Voda	16 l
Šećer	2 kg
Kvasac	30 g

Recept:

1. Sipati šećer u vodu, malo zagrijati da se otopi.
2. Zatim uspite griz uz nastavak miješanja.
3. Proizvod za kašu zamotajte i ostavite na toplom.
4. Kvasac namačite najmanje 10 sati i dodajte ga u smjesu 24 sata nakon što ste "kašu" maknuli s vatre. Ako kvasac zamjenjuje grašak, onda ga možete dodati odmah nakon kuhanja žitarica.
5. Pratite dizanje sladovine i dodajte vodu kada je potrebno.
6. Kaša ne bi trebala fermentirati dulje od tri tjedna.

Braga od kukuruznog škroba

Još jedan jednostavan recept je kaša od kukuruznog škroba.

Kukuruzni škrob	2 kg
Voda	8 l
Slad	0,5kg
Kvasac	20 g

Recept:

1. Škrob uspite u 6 litara vode, promiješajte i uz miješanje kuhajte 2 sata.
2. Zdrobite slad.
3. Pustite da se škrob ohladi na 60°C i umiješajte slad.
4. Promiješati, zamotati i ostaviti 45 minuta.
5. Ohladite na ne više od 29°C i ne manje od 25°C.
6. Dodajte preostalu vodu.
7. Dodajte kvasac, promiješajte i ostavite na toplom još tri dana do tjedan dana.

Više recepata za kašu od škroba: recept za krumpir i kukuruzni škrob

Koliko je potrebno alkoholnog kvasca za masulju Alkoholni kvasac U prehrambenoj i alkoholnoj industriji 83.3k.